Фасоль чёрная с брусочками грудинки и луком от Алена Дюкасса

9 из 10 баллов. Отличное блюдо для полноценной воскресной трапезы. Достаточно легко приготовить, при этом результат вполне может удивить за счёт интересного выравнивания вкуса грудинки тимьяном и бальзамическим уксусом.

Подготовка 12 ч. Приготовление 40 мин.
3-4 порции

Ингредиенты:
200 г сушеной чёрной фасоли
750 мл куриного бульона
3 веточки тимьяна
1 зубчик чеснока
3 толстых ломтика панчетты (мы взяли около 100 г куска нежирной сыровяленной грудинки)
4 молодые моркови (мы взяли 2 обычных)
3 головки молодого белого репчатого лука с пером (мы взяли 5 перьев зеленого лука и 1 луковицу шалота)
оливковое масло extra virgin
5 ст.л. бальзамического уксуса
соль
свежемолотый чёрный перец

Карри с томатами и курицей

7 из 10 баллов. Простая интерпретация карри с небольшим количеством пряностей, подойдет на каждый день.

Подготовка 2 ч. Приготовление 40 мин.
2 порции

Ингредиенты:
кусочек имбиря размером с большой палец, очистить и натереть
2 зеленых перца чили, порубить
2 зубчика чеснока, измельчить
4 куриные ножки или бёдрышка
1/2 луковицы, нарезать кубиками
оливковое масло
6 помидоров, порубить
рис для подачи
горсть кинзы, порубить, для подачи (по желанию)

Рис с кальмарами и лимоном от Алена Дюкасса

9 из 10 баллов. Отличное блюдо богатое белками для сбалансированного обеда.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
около 300 г кальмаров с щупальцами
3 пучка зеленого лука или 1 головка репчатого лука
1/2 луковицы фенхеля
1/2 лимона
4 ст.л. оливкового масла + еще немного
300 г круглозерного риса (желательно испанских сортов Рисо-делла-Селата или Аррос-Бомба)
50 г лущеного зеленого горошка
600 мл холодной воды
4 листика базилика
свежемолотый чёрный перец
соль крупного помола

Гречневые оладьи с коричными яблоками

8 из 10 баллов. Хорошие несладкие оладьи из гречневой муки, которые можно подавать не только в сладком варианте с карамельными яблоками или мёдом, но и как закусочные к солёным блюдам.

Приготовление 45 мин.
4-6 порции

Ингредиенты:
Для оладий:
160 г гречневой муки
1 ч.л. разрыхлителя
150 мл молока
2 куриных яйца
200-300 мл минеральной газированной воды
2 ст.л. растительного масла для жарки
Для коричных яблок:
80 г сливочного масла
4 средних яблока
4 ст.л. коричневого сахара
1/2 ч.л. молотого корицы
2 ст.л. лимонного сока

Рожки с ветчиной, сыром Грюйер и чёрным трюфелем от Алена Дюкасса

10 из 10 баллов. Идеально сбалансированное и изысканное блюдо для исключительного ужина на двоих.

Приготовление 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
100 г парижской ветчины (мы заменили нежирной частью копчено-вареного окорока без жил и оболочек)
60 г сыра Грюйер или Эмменталь
2 стебля зеленого лука с головками
250 г пасты «рожки» (мы взяли элбоу макарони)
1 баночка крошки чёрного трюфеля (мы взяли 50 г слайсов в растительном масле и измельчили их в крошку)
50 г сливочного масла
1 ч.л. коньяка
1 ч.л. красного портвейна

Йогуртовый фул с манго и кардамоном

7 из 10 баллов. Неплохой нежный и питательный десерт к утреннему кофе.

Подготовка 1-2 ч. Приготовление 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
200 мл жирных сливок
2 ст.л. сахара
300 г натурального йогурта, слегка взбить
400 г пюре из манго
1/2 ч.л. толчёного кардамона

Перепелки с кольраби и ореховой тыквой от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Отличный воскресный рецепт сочных перепелок с хрустящей корочкой и гарнира из печеных овощей.

Приготовление 50 мин.
4 порции

Ингредиенты:
8 перепелок, подготовленных для запекания, без ножек (только тушки с крылышками)
морская соль
свежемолотый чёрный перец
2 ст.л. оливкового масла extra virgin и еще немного для подачи
30 г сливочного масла, нарезать кубиками
несколько веточек тимьяна
1 ореховая тыква весом около 800 г, очистить от кожуры, семена удалить, мякоть нарезать кубиками 2 см
1 шт. капусты кольраби около 400 г, почистить, нарезать мякоть кубиками 2 см

Салат оливье с жареной куриной грудкой

8 из 10 баллов. Хороший оливье по-советски с заменой колбасы на куриное мясо.

Приготовление 50 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 филе куриной грудки
6 картофелин
2 моркови
6 яиц
1 луковица
1 стакан зеленого замороженного горошка
2 маринованных огурца
горсть мелко нарезанной зелени укропа
специи для курицы
2 ст.л. растительного масла
майонез, по вкусу
соль

Борщ полтавский с галушками

9 из 10 баллов. Отличный борщ на каждый день, который будет особенно вкусен с ароматным чёрным хлебом и солёным салом.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
1 утка или курица (около 1 кг)
2 средних свеклы
соль
молотый черный перец
2 ст.л. сливочного масла
4-5 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. винного уксуса
1 крупная луковица
1 небольшая морковь
3-4 картофелины
500 г белокочанной капусты
3 лавровых листа
5-6 горошин черного перца
1/2 стакана сметаны
2 ст.л. мелко нарезанной петрушки
Для галушек:
3 ст.л. гречневой муки
2 ст.л. горячей воды
соль
молотый черный перец
1 яйцо

Салат из фенхеля, козьего сыра и копчёного лосося

9 из 10 баллов. Отличная лёгкая закуска к праздничному столу, но требующая наличия тёрки-мандолины.

Приготовление 30 мин.
6 порций, как закуска

Ингредиенты:
1 небольшая луковица фенхеля
200 г дайкона
1/2 крупной красной луковицы
300 г копчёного лосося
8 длинных редисок, разрезать на четвертинки
100 г мягкого козьего сыра
Для заправки из хрена:
1 ч.л. дижонской горчицы
10 мл лимонного сока
1/2 ч.л. тростникового сахара
50 мл оливкового масла extra virgin
1 ч.л. свеженатертого хрена
1 ст.л. мелко рубленной зелени фенхеля

Рождественский гусь от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Довольно лёгкий рецепт запекания гуся целиком. Птица получается сочной, с хрустящей корочкой, но чего-то удивительного от рецепта ждать не стоит.

Приготовление 3-4 ч.
8-10 порции

Ингредиенты:
1 гусь (около 5,5 кг)
2 ст.л. с горкой китайской смеси «5 специй»
морская соль в хлопьях
3 мандарина
2 кусочка имбиря размером с большой палец, натереть
4 веточки розмарина, только листья
оливковое масло
листики шалфея, для подачи

Язык в винном соусе

9 из 10 баллов. Отличная закуска к праздничному столу. Язык получается очень нежным, а винный соус придает блюду  приятную кислинку и аромат.

Приготовление 3 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
1 средний говяжий язык
2-3 средние луковицы
1 средняя морковь
4 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. пшеничной муки
1 стакан белого сухого вина
1 небольшой пучок петрушки, по желанию

Молочный шоколад с апельсином и кардамонным кремом Шантильи

9 из 10 баллов. Отличный ароматный сладкий шоколад для воскресного зимнего вечера после прогулки. По рецепту Юга Пуже (ресторан Ги Савуа», г. Париж) из книги Пьера Эрме «Ларусс. Шоколад».

Подготовка 30 мин. Приготовление 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
Для крема Шантильи:
1/2 апельсина с необработанной кожурой
400 мл кулинарных сливок (взяли сливки жирностью 33%)
2 г молотого кардамона (размололи семена из 15-20 коробочек кардамона)
20 г мелкокристаллического сахарного песка (взяли сахарную пудру)
Для шоколада:
2 апельсина с необработанной кожурой
500 мл цельного молока
300 мл кулинарных сливок
350 г молочного шоколада

Курица с тыквой по-египетски

8 из 10 баллов. Хороший и лёгкий в приготовлении рецепт на каждый день.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
1 кг куриных грудок (или индейки)
250 г сухого нута
2 луковицы
4 помидора
500 г мякоти тыквы
4 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. молотого кориандра
соль
свежемолотый чёрный перец
свежемолотый белый перец
зелень кинзы или петрушки, по вкусу

Гупта из мяса

8 из 10 баллов. Необычный и вкусный вариант фрикаделек из вареного мяса с грецкими орехами.

Приготовление 3-4 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
500 г мякоти говядины одним куском (лопатка или задняя нога)
2 средние картофелины
3 средние луковицы
1 стакан очищенных грецких орехов
2 яйца
3-4 ст.л. топлёного масла
панировочные сухари
средний пучок петрушки
горсть сушеного кизила
соль
свежемолотый чёрный перец