❤️ 9 из 10 баллов. Очень вкусный и соблазнительный хлеб в стиле бриоши с мягким, воздушным мякишем и довольно длительным для дрожжевого хлеба сохранением свежести. Заварка позволяет крахмалу в муке набухнуть, что делает хлеб более пышным и мягким.
⏰ Подготовка 9 ч. Приготовление 1 ч.
🍽 2 хлеба
🛒 Ингредиенты
- мука пшеничная хлебопекарная – 580 г
- сахар песок – 60 г
- соль – 12 г
- дрожжи сухие – 10 г
- молоко сухое – 10 г
- молоко – 260 г (я взял жирностью 3,2%)
- яйца куриные – 50 г (1 шт. категории С1)
- масло сливочное – 50 г + еще немного для смазывания
🔪 Для танг-жонга
- мука хлебопекарная – 40 г
- вода – 200 г
🔪 Для смазывания
- яйца куриные – 1 шт.
- молоко – 2 ст.л.
👨🏻🍳 Приготовление
1. Вечером приготовить заварку «тангжонг». Для этого 40 г хлебопекарной муки развести 200 г воды, поставить на средний огонь и, помешивая, уварить до консистенции заварного крема. Остудить, накрыть в контакт пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6 часов.
2. На следующий день достать «тангжонг», молоко и сливочное масло из холодильника и дать прогреться в течение 1 часа при комнатной температуре.
3. Замесить тесто. В деже тестомеса или планетарного миксера смешать хлебопекарную муку, сахар, соль, сухие дрожжи и сухое молоко. Затем добавить молоко, яйцо и Тангжонг. На первой скорости вымесить до получения однородной и относительно гладкой массы, 5 минут.
4. Сливочное масло комнатной температуры нарезать небольшими кубиками и выложить в тесто. Продолжить вымешивать сначала 3 минуты на первой скорости, а затем 7-8 минут на 2й скорости до развития глютенового окна. Тесто должно стать эластичным, но останется липковатым. Округлить и накрыть влажным полотенцем или пищевой плёнкой.
5. Через 10 минут растянуть и сложить тесто (Stretch & fold) несколько раз с разных краев. Повторить еще 2 раза с интервалом 10 минут. Тесто должно стать более структурным и упругим.
6. Округлить и оставить накрытое тесто еще на 30-40 минут.
7. Подошедшее минимум в 2 раза тесто обмять и растянуть пальцами в прямоугольник толщиной 2-3 см.
8. Разделить на шесть одинаковых частей (около 200 г). Сформировать из каждой круглые тестозаготовки и, накрыв плёнкой, дать им немного подойти, около 15 минут.
9. В это время тщательно смазать две формы для выпекания хлебом – и дно, и стенки (я взял 2 керамические формы объемом 1,8 литра, но больше всего понравилось в форме 25х10х10 см).
10. Подошедший шарик теста аккуратно раскатать в овальную лепешку.
11. Длинные края сложить к середине лепешки, поочередно прижимая их для фиксации.
12. Развернуть заготовку на 90 градусов, прижать дальний край к середине и, зафиксировав его, свернуть заготовку рулетом к себе. Аккуратно защипнуть шов.
13. Повторить с остальными заготовками, уложив по 3 тестозаготовки швом вниз в формы для выпекания хлеба на небольшом расстоянии друг от друга.
14. Накрыть формы пищевой плёнкой и оставить подойти на 30-40 минут.
15. Смазать поверхность заготовок смесью яйца с молоком. Дать постоять 2-3 минуты и смазать еще раз.
16. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25 минут.
17. Готовый хлеб немного остудить прямо в форме, 2-3 минуты, и аккуратно, не сминая, выложить на решетку.
18. Дать остыть в течение минимум одного часа.
Комментариев нет:
Отправить комментарий