✅ 8 из 10 баллов. Воздушная и немного тягучая меренга с хрустящей корочкой снаружи, наполненная сладко-сливочным кремом и дополненная кисло-сладкими ягодами или фруктами – отличный десерт для тёплого лета.
⏰ Приготовление 2 ч.
🍽 9-12 меренг
🛒 Ингредиенты
🔪 Для меренги
- белок яичный – 5 шт. (у меня получилось 165 г)
- сахарная пудра – 280 г
- соль – 2 г
- уксус 9% - 5 г (я взял белый винный уксус 5%)
🔪 Для крема
- сливки 33-35% жирности – 125 г
- сыр творожный сливочный (aka Cream Cheese) – 225 г
- шоколад белый – 30 г
🔪 Для начинки
- манго или хурма или свежие ягоды – для подачи
- сок и цедра лайма – для подачи
👨🏻🍳 Приготовление
1. В большой сухой и чистой миске белки на средней скорости взбить венчиком в пышную пену.
2. Добавить соль, уксус и взбивать на средней скорости еще минуту до мелкой пивной пены.
3. Затем добавить сахарную пудру и взбивать на максимальной скорости до устойчивых пиков.
4. С помощью кондитерского мешка отсадить массу гнёздами по 30-35 г на расстоянии 5 см друг от друга на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым листом. Я использовал насадку диаметром 11 мм, а гнезда формировал, отсаживая сначала донышко, а затем стенки.
5. Выпекать в духовке, разогретой до 100 градусов, в течение 1 часа 30 минут, пока не образуется хрустящая корочка лёгкого кремового цвета. Готовые меренги оставить остывать в закрытой выключенной духовке.
6. Остывшие меренги можно хранить в сухом закрытом боксе до двух дней.
7. Перед подачей сливки слегка взбить до появления пены.
8. Добавить творожный сыр и взбить всё вместе до однородного пышного крема на средней скорости.
9. Белый шоколад растопить на водяной бане (не перегревать выше 55 градусов! Иначе он необратимо затвердеет) и вмешать в крем.
10. Получившийся крем убрать в холодильник, хранить до двух дней.
11. Остывшие меренги наполнить кремом (45-55 г) и украсить ягодами или нарезанными манго/хурмой, предварительно сбрызнув их соком лайма. Сверху мелко натереть немного цедры лайма
Комментариев нет:
Отправить комментарий