❤️ 9 из 10 баллов. Еще одна версия прекрасного и нежного десерта с карамельной корочкой. В прошлый раз он был более сливочный и сладкий.
⏰ Подготовка 1 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч. 15 мин.
🍽 6-7 порций
🛒 Ингредиенты
- сливки 33-35% – 260 г
- молоко – 95 г
- ваниль – 1 стручок
- желтки яичные – 120 г (от 6-7 яиц)
- сахар коричневый – 55 г
- соль – 1,5-2 г
- кипяток – около 1 л
🔪 Для корочки
- сахар коричневый – 30-45 г
👨🏻🍳 Приготовление
1. Сливки и молоко смешать в сотейнике. Стручок ванили разрезать вдоль пополам, выскрести семена кончиком ножа в сотейник и положить туда же стручок. Поставить на средний огонь и, помешивая деревянной ложкой, довести почти до кипения и, когда начнут появляться пузырьки, снять с огня. Накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут.
2. В это время желтки, коричневый сахар и соль размешать венчиком до лёгкого побеления. Духовку разогреть до 120 градусов.
3. Сливочную смесь снова поставить на средний огонь, прогреть до 72 градусов, снять с огня и удалить стручок ванили.
4. Влить 2 ст.л. горячей сливочной смеси в желтки, размешать венчиком и затем, постоянно помешивая венчиком, влить тонкой струйкой оставшуюся смесь.
5. Разлить получившуюся массу в кокотницы/рамекины по 65-70 г на порцию и поставить формочки в глубокий противень. Затем влить в противень кипяток до середины уровня крема.
6. Поставить противень в духовку, разогретую до 120 градусов, и запекать, пока крем не схватится, 35-60 минут в зависимости от ширины формочек.
7. Вынуть формочки из водяной бани и вытереть насухо. Поставить в холодильник до полного остывания, около 1 часа.
8. Перед подачей равномерно посыпать поверхность каждой порции крема коричневым сахаром тонким слоем, не более 1,5 мм.
9. Обжечь горелкой, дать немного остыть карамели и подавать.
Комментариев нет:
Отправить комментарий