✅ 8 из 10 баллов. Хороший нежный паштет, дополненный насыщенным кисло-сладким конфитюром. Отличный вариант для праздничного стола
⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
🍽 8-16 порций
🛒 Ингредиенты
- печень индейки – 1 кг
- масло сливочное – 320 г
- лук репчатый – 400 г
- морковь – 400 г
- вино белое – 200 мл
- чеснок – 20 г
- тимьян, свежий – 8 г
- масло растительное – 60 мл
- чиабатта – 160 г (8 ломтиков)
- соль – по вкусу
- перец чёрный свежемолотый – по вкусу
🔪 Для лукового конфитюра
- лук репчатый – 400 г
- сахар песок – 200 г
- масло сливочное – 60 г
- уксус бальзамический – 200 мл
👨🏻🍳 Приготовление
1. Приготовить паштет. Печень зачистить от белых пленок и жира. Лук нарезать мелким кубиком. Морковь натереть на крупной тёрке или нарезать мелким кубиком. Чеснок нарезать мелким кубиком.
2. На половине растительного масла обжарить лук и морковь, пока лук не станет прозрачным.
3. Добавить щепотку сахара и тимьян, продолжить обжаривать.
4. Когда лук и морковь станут мягкими, добавить рубленый чеснок и довести до готовности в течение 2-3 минут. Обжаренные овощи переложить в миску.
5. Влить в сковороду оставшееся растительное масло, разогреть и обжарить на нём печень в течение 5 минут с добавлением соли и молотого черного перца. Готовая печень должна оставаться упругой.
6. Влить в сковороду с печенью белое вино и выпарить алкоголь в течение 1 минуты на сильном огне.
7. Переложить печень с овощами в подходящую посуду и пробить погружным блендером до однородности.
8. Затем, чтобы паштет получился нежным, протереть его через сито.
9. Пока паштет еще горячий, добавить к нему сливочное масло и вымешать венчиком до однородности. Довести до вкуса солью и молотым чёрным перцем.
10. Разложить получившийся паштет по порционным формочкам и отправить в холодильник на 8 часов, прикрыв крышечками или пищевой плёнкой.
11. Приготовить луковый конфитюр. Лук нашинковать перьями. В сотейнике растопить сливочное масло и выложить в него нарезанный лук, добавить пару щепоток сахара.
12. Постоянно помешивая, готовить на среднем огне около 20 минут, пока лук не станет равномерного карамельно-коньячного цвета. Если лук прижаривается к дну сотейника, можно деглазировать, добавив столовую ложку воды.
13. Затем к карамелизованному луку добавить оставшийся сахар и бальзамический уксус. Перемешать до растворения сахара.
14. На средне-слабом огне довести луковую массу до консистенции джема. В процессе будут образовываться достаточно едкие пары и не стоит ими дышать без проветривания кухни, иначе можно надышаться до спазма.
15. Готовому конфитюру дать полностью остыть и загустеть.
16. Подавать паштет на поджаренных ломтиках чиабатты, выложить сверху луковое варенье. Можно дополнительно украсить листиками тимьяна.
Комментариев нет:
Отправить комментарий