Хлеб на закваске с золотым льном и спельтой

✅ 9 из 10 баллов. Чудесный ароматный хлеб с тонкой хрустящей корочкой и упругим пористым мякишем со сладковатым ореховым привкусом от спельты и семян льна. Мне он особенно полюбился с паштетом на завтрак.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• закваска активная пузырящая (я использовал левито мадре) – 50 г
• вода теплая – 365 г
• спельтовая мука цельнозерновая – 180 г
• мука хлебопекарная – 150 г
• мука универсальная – 150 г
• соль морская мелкая – 9 г
• золотой лён семена – 60 г
• растительное масло – для смазывания

Курица в пиве с рисом

✅ 9 из 10 баллов. Отличное ароматное блюдо из птицы с рисом, которым пиво придало сочность и пшеничный оттенок, и всё это было дополнено орехово-шафрановыми ароматом и вкусом.

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• курица – около 1,5 кг
• пиво светлое классическое – 500 мл
• рис (я взял басмати) – 1 стакан
• острый перец чили (я взял 1 ч.л. сушеных хлопьев чили) – 1/2 стручка
• красный лук – 1 шт.
• кинза – 1 пучок (30 г)
• чеснок – 1 зубчик
• сливочное масло – 2 ст.л.
• шафран – щепотка
• тимьян сушеный – 1 ст.л.
• соль – по вкусу
• свежемолотый чёрный перец – по вкусу

Витаминный салат

✅ 7 из 10 баллов. Классический холодный салат из советской кухни, который называют «витаминным» из-за сохранения витаминов в свежих овощах.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 3-4 порции

🛒 Ингредиенты

• капуста белокочанная – 250 г
• морковь – 100 г
• лук – 50 г
• петрушка – 5 г
• базилик – 5 г
• масло ароматное нерафинированное (я использовал оливковое масло extra virgin) – 30 мл
• уксус белый винный (можно взять свежий сок лимона) – 10 мл
• соль – по вкусу
• свежемолотый чёрный перец – по вкусу
• сахар – по вкусу

Фокачча на закваске без замеса

✅ 8 из 10 баллов. Ароматная и пористая базовая фокачча с хрустящей корочкой.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 большая фокачча

🛒 Ингредиенты

• закваска, активная и пузырящая (я использовал левито мадре) – 50 г
• вода холодная – 375 г 
• мёд – 20 г
• мука универсальная – 500 г
• соль морская мелкая – 9 г
• оливковое масло (рафинированное), для смазывания противня – 45 г

🔪 Для начинки

• розмарин свежий – 1-2 веточки
• чеснок, не очищать – 5 зубчиков
• соль хлопьями – по вкусу

Курица в сладко-копчёном соусе

✅ 8 из 10 баллов. Хорошее ароматное блюдо для домашнего семейного ужина в азиатском стиле.

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• куриные грудки на коже – 2 шт.
• куриные бедрышки на коже – 4 шт. (я взял 1 крупный окорочок и разделил на 2 части)
• рис отварной, по желанию для подачи – 4 порции
• зеленый салат, по желанию для подачи – 4 крупных листа

🔪 Для соуса

• душистый перец молотый – 1 ч.л.
• мёд жидкий – 3 ст.л.
• сахар коричневый мягкий – 1 ст.л.
• чеснок, измельчить – 2 зубчика
• рисовый уксус – 1 ст.л.
• имбирь свежий, очистить и натереть – кусочек в 5 см
• паприка копчёная сладкая – 1 ч.л.
• оливковое масло – 3 ст.л.

Гороховица с горбушей и лисичками

⭐️ 10 из 10 баллов. Тот случай, когда правильно подобранные друг к другу качественные ингредиенты нужно просто приготовить без усложнений. Нежнейшая рыба со сливочным пюре из горошка, дополненные сезонными лисичками и освежающим зеленым мятным маслом, – удивившее нас блюдо, которое подойдет и к воскресному ужину семьей, и к праздничному столу.

Готовил в рамках учебного курса Novikov School по мотивам рецепта от Андрея Аникиева, бренд-шефа ресторана северной кухни Roomi Restaurant в Архангельске

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• горбуша филе – 320 г
• соль – 30 г
• вода питьевая – 1 л
• масло сливочное – 100 г
• лисички очищенные – 200 г
• гороховица (п/ф, см. ниже) – 300 г
• масло растительное – 40 г
• зелень укропа и петрушки, крупно нарезать – 12 г
• масло зеленое мятное (п/ф, см. ниже) – 50 г

🔪 Гороховица

• горох зеленый c/м – 200 г
• овощной бульон – 80 г
• соль – 3 г
• сливочное масло 82,5% – 10 г

🔪 Масло зеленое мятное (выход 200 г)

• мята – 15 г
• шпинат – 50 г
• растительное масло – 150 г

Куриный бульон с лапшой

✅ 8 из 10 баллов. Питательный, ароматный и пряный суп с выраженным азиатским акцентом. Довольно быстро приготовить, при наличии заранее сваренного куриного бульона.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты

• куриный бульон свежесваренный – 1,2 л
• лавровый лист, небольшой – 2 шт.
• черный перец горошком – 12 шт.
• анис звездчатый (бадьян) – 1 шт.
• перец чили сушеный, разрезать вдоль и вычистить от семян – 2 шт.
• картофель, нарезать кубиками в 1 см – 2 шт. (250 г)
• лапша постная толстая или яичная средней ширины – 150 г
• курица запечённая, без костей, кожицу удалить, мясо порвать на кусочки – 250-300 г (мне хватило мяса с одного окорочка и остова, на которых варил бульон)
• лук шалота, крупный, нарезать тонкими кольцами – 3 шт. (250 г)
• савойская капуста, крупно нарезать – 100 г
• сибулет, по желанию, порубить – 4 перышка
• чиабатта или ржаной хлеб и горчица, для подачи

Французские гренки со сливами

✅ 8 из 10 баллов. Хороший вариант быстрого и питательного завтрака для всей семьи. Очень уместно кисло-сладкое сливовое варенье, подчеркнутое ароматами апельсиновых цветов. А в выходной взрослым можно сопроводить такой поздний завтрак кальвадосом.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты

🔪 Для варенья

• сливы, разрезать пополам и удалить косточки – 10 шт. (я взял сливы «Президент» - 500 г)
• сахарная пудра – 2 ст.л.
• масло сливочное – 1 ст.л. (15 г)
• палочка корицы – 1 шт.
• звездочка аниса – 1 шт.
• флердоранжевая вода – 2 ст.л.

🔪 Для гренок

• яйца крупные – 2 шт.
• сахар мелкий – 2 ст.л.
• крем-фреш – 1 стакан (240 мл) (я взял греческий йогурт без добавок, но можно и жирную сметану)
• молоко цельное – 1/3 стакана (80 мл)
• стручок ванили, разрезать вдоль и выскрести мякоть с семенами – 1 шт.
• ломтики бриоши толщиной – 8 шт. (я взял 6 ломтиков толщиной 1,5 см достаточно крупной домашней бриоши 👉 рецепт)
• масло сливочное солёное – 4 ст.л. (60 г)
• сахарная пудра, по желанию – 2 ст.л.

Щи суточные из русской печи со свиными ребрами

✅ 8 из 10 баллов. Очень сытное и согревающее блюдо для прохладного времени года. Готовил в рамках модуля про русскую печь на учебном курсе Novikov School по рецепту от Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана с восьмиметровой русской печью и при этом самого высокого ресторана в Европе – Ruski, Москва

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты

(на 1 порцию)

• щи томлёные (п/ф, см. ниже) – 350 г
• тесто ржаное (п/ф, см. ниже) – 100 г
• сметана – 50 г

🔪 Щи томлёные

(выход около 2,3 кг)

• приварок из квашеной капусты (п/ф, см. ниже) – 1,4 кг
• лук репчатый – 200 г
• растительное масло – 15 г
• лавровый лист (небольшой) – 2 шт.
• сахар – 5 г
• соль – 12 г
• воды – 3 л
• свиные ребра, зачистить, нарезать на сегменты по одной кости и при необходимости порубить пополам – 1,5 кг

🔪 Приварок из квашеной капусты

(выход около 1,5 кг)

• капуста квашеная – 2000 г
• масло растительное – 20 г
• мясной бульон – 400 г

🔪 Тесто ржаное

• мука ржаная – 350 г
• вода – 200 г
• соль – 12 г
• дрожжи живые – 12 г

Бриошь на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Хорошая лёгкая и пышная бриошь, сладковатая и питательная. Идеально для тостов

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• мука хлебопекарная – 500 г
• соль морская мелкая – 9 г
• сахар – 50 г
• закваска активная, пузырящаяся (я использовал левито мадре) – 250 г
• яйца C0, слегка взбить – 3 шт.
• молоко цельное или 2% жирности, тёплое – 120 г
• масло сливочное несоленое, охлажденное, порезанное на небольшие кубики – 113 г + еще немного для смазывания
• растительное масло – 15 г, для смазывания

🔪 Для смазывания

• яйцо небольшое (C1/C2) – 1 шт.
• немного воды

Томленые свиные ребра в сметане с солеными огурцами и луком

✅ 9 из 10 баллов. Очень вкусные рёбрышки с запеченным картофелем и гармоничным сливочным соусом, наполненным умами. 

Готовил в рамках модуля про русскую печь на учебном курсе Novikov School по рецепту от Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана с восьмиметровой русской печью и при этом самого высокого ресторана в Европе – Ruski, Москва.

⏰ Подготовка 20 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 5 порций

🛒 Ингредиенты

• свиные ребра томлёные (п/ф, см. ниже) – 1,5 кг
• картофель беби запеченный (п/ф, см. ниже) – 450 г
• тесто ржаное (п/ф, см. ниже) – 150 г

🔪 Ребра томлёные

• ребра маринованные (п/ф, см ниже) – 1,2 кг
• сливочный соус на рёбра (п/ф, см ниже) – 600 г

🔪 Ребра свиные маринованные

• ребра свиные – 1,5 кг
• лук репчатые – 450 г
• огурцы солёные – 650 г
• соль – 10 г

🔪 Сливочный соус на рёбра

• сливки – 300 г
• сметана – 100 г
• куриный бульон – 50 г
• лук репчатый – 100 г
• огурцы солёные – 120 г
• чеснок – 6 г
• лавровый лист – 1 шт.
• мучная пассеровка (п/ф, см. ниже) – 50 г

🔪 Мучная пассеровка

• мука пшеничная универсальная – 30 г
• масло сливочное – 30 г

🔪 Картофель беби запеченный

• картофель беби – 500 г
• соль крупная – 50 г
• растительное масло – 30 г

🔪 Тесто ржаное

• мука ржаная – 350 г
• вода – 200 г
• соль – 12 г
• дрожжи живые – 12 г

Печеный перец с сырной начинкой

Недавно в холодильнике у меня оставалось много сливочного сыра после других экспериментов и уже несколько недель лежали сладкие перцы с огорода родителей, с ними непременно стоило что-то приготовить.

✅ 9 из 10 баллов. По этому рецепту получился отличный перекус на обед или лёгкий ужин. Ароматные травы придают начинке свежесть и блюдо в целом воспринимается легче.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• 5-6 небольших сладких перцев
• 6 ст.л. оливкового масла
• 2-3 ломтика черствого хлеба или 2 ст.л. молотых сухарей
• 4-5 веточек укропа
• 4-5 веточек тархуна
• 150 г мягкого сливочного сыра (я взял Cremette от Hochland)
• 150 г мягкого козьего сыра

Окрошка на квасе

✅ 8 из 10 баллов. В последние теплые дни сентября, осознал, что в этом году еще не готовил окрошку и решил успеть. Пожалуй, это лучшая окрошка на квасе, что приходилось делать. Готовил по мотивам рецепта, который во время учебного курса предоставил Дмитрий Каневский – преподаватель Novikov School, а в прошлом шеф-повар ресторана "Царская Охота"

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 8 порций

🛒 Ингредиенты

• квас – 1 л
• колбаса докторская – 200 г
• яйца куриные – 4 шт.
• огурцы – 250 г
• редис – 120 г
• лук зеленый – 100 г
• картофель молодой – 150 г
• сметана – 150 г
• горчица столовая – 40 г
• укроп свежий – 40 г
• соль – по вкусу
• свежемолотый чёрный перец – по вкусу

Ризотто с грибами и маскарпоне

✅ 8 из 10 баллов. Вполне хороший вариант вкусного и легкого в приготовлении блюда на обед или ужин. Ризотто получается сытным, с кремовой текстурой.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• 240 г риса для ризотто
• 700-800 мл овощного или куриного бульона
• 400 г вешенок
• 100 г маскарпоне
• 20 г сливочного масла
• 1 маленькая луковица
• 4 веточки тимьяна
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Картофель, фаршированный грибами

✅ 8 из 10 баллов. Хорошее классическое домашнее блюдо, проверенное годами :)

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• 8 картофелин
• 200 г свежих грибов (я взял лисички)
• 1-2 луковицы
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. растительного масла
• сметана жирностью 30%
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• нарезанная зелень, по вкусу