Обжаренный на сковороде кальмар с лимонами и панграттатой от Джейми Оливера

✅ 9 из 10 баллов. Отличная закуска из мягкого кальмара и хрустящей панграттаты с пикантной остротой и балансом кислоты-сладости.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции как закуска или 2 как основное блюдо

🛒 Ингредиенты:

• 10 ст.л. оливкового масла
• 1-2 красных свежих перчика чили, наколоть кончиком ножа или вилкой
• 6 зубчиков чеснока, не очищать, слегка размять плоской стороной ножа
• 2 большие горсти хлебных крошек (мы взяли крупные панировочные сухари панко)
• морская соль
• свежемолотый чёрный перец
• 4 молодых кальмара, очистить от плёнок и хитина («крылья» и щупальца оставить), тщательно обсушить на бумажном полотенце
• 1/2 лимона, нарезать очень тонкими ломтиками
• горсть зелени петрушки, только листья

Суп гороховый

✅ 8 из 10 баллов. Хороший базовый гороховый суп на каждый день, который пришёлся по душе всей семье.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 500 г говядины (мы взяли грудинку)
• 200 г сырокопчёной ветчины или окорока
• 2 луковицы
• 1-1,5 стакана гороха (мы взяли колотый шлифованный желтый горох)
• 3 ст.л. сливочного масла или сала
• зелень укропа, для подачи
• зелень петрушки, для подачи
• 4 ломтика чёрного хлеба
• соль

Хлеб на закваске с шоколадной крошкой

✅ 9 из 10 баллов. Этот хлеб напомнил мне булочки с шоколадом pain au chocolate, которые я готовил в прошлом году (👉 рецепт). Большое количество шоколадной крошки придают ему удивительный вкус и улучшают текстуру: крепкая румяная корочка кажется еще более хрустящей в сравнении с нежным мякишем под ней. Очень понравился и взрослым, и детям.

⏰ Подготовка 11 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 50 г активной пузырящейся закваски
• 375 г тёплой (30 градусов) воды
• 500 г пшеничной хлебопекарной муки
• 9 г соли
• 175 г крошки из полусладкого шоколада (мы использовали термостабильные дропсы Шокомилк с Ozon)

Запеченные креветки с чесноком

✅ 9 из 10 баллов. Отличный рецепт простой горячей закуски или лёгкого ужина.

⏰ Приготовление 20 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• 25 г панировочных сухарей (мы взяли сухари Панко)
• 1 зубчик чеснока, измельчить
• 1/2 ч.л. измельченной зелени петрушки
• 1/2 ч.л. измельченной зелени орегано (мы взяли пару щепоток сушеного)
• 35 г сливочного масла, растопить на небольшом огне
• 1/3 ч.л. соли
• свежемолотый чёрный перец
• 160 г крупных (16/20 на 1 кг) креветок, очистить и распластать бабочкой (мы не стали разрезать, т.к. у нас были средние 25/30 креветки)

Тёплый салат с ананасом и бананами

✅ 9 из 10 баллов. Лёгкий способ сделать из фруктов прекрасный салат на десерт к воскресному обеду.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 1 спелый ананас, нарезать небольшими ломтиками толщиной 1 см
• 2 банана, разрезать вдоль на 4 части, а затем поперек кубиками в 1 см
• горсть коричневого изюма
• 1 ст.л. коричневого сахара
• 40 г сливочного масла
• 25 мл рома

Суп-крем из тыквы и креветок

✅ 8 из 10 баллов. Хороший суп в провинциальном стиле с нежной текстурой и балансом креветочного и сливочно-тыквенного вкусов. 

⏰ Приготовление 50 мин.

🍽 5-6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 1 кг очищенной от семян и кожуры тыквы, нарезать кубиками (мы взяли тыкву сорта Баттернат)
• 125 г очищенных от панцирей креветок (мы взяли средние по размеру)
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• 1 черешок сельдерея, нарезать кубиками
• 750 мл горячего молока
• 500 мл крепкого овощного бульона или воды (мы взяли овощной бульон из кубика)
• 1 ч.л. лимонного сока
• 30 г сливочного масла

Хлеб на закваске с укропом и чеддером

✅ 8 из 10 баллов. Вкусный, ароматный и сытный хлеб на завтрак к кружке молока или на обед к теплому овощному рагу.

⏰ Подготовка 24 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 50 г активной пузырящейся закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба https://dzen.ru/a/Zy3wfQdrmjScF1OX)
• 400 г тёплой воды
• 500 г хлебопекарной муки
• 9 г мелкой морской соли

Наполнитель:

• 10 г свежего рубленого укропа
• 100 г чеддера, натёртого на крупной тёрке

Салат с эндивием и манго

✅ 9 из 10 баллов. Удивительно гармоничный и сочный салат с гармонией пикантно-пряных, кисло-сладких, цветочных и горьких вкусов.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 2-3 порции

🛒 Ингредиенты:

• 2 небольших кочанчика эндивия
• соль
• 1 мандарин
• 1 манго
• 75 г сыра Грюйер (или Швейцарского горного)
• 1/2 небольшого пучка кинзы

Тонкие блинчики на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Отличные тонкие и сладкие блинчики с нежным ванильным ароматом.

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 45 мин.

🍽 8 порций

🛒 Ингредиенты:

• 100 г остатков закваски (мы взяли остатки от кормления ржаной закваски 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 500 мл воды
• 500 мл молока
• 360 г пшеничной муки высшего сорта
• 4 куриных яйца (мы взяли категории C1)
• 5 ст.л. сахара
• 1 пакетик (8 г) ванильного сахара или 1 ч.л. ванильного экстракта
• 1 ч.л. без горки мелкой соли
• 10 ст.л. кукурузного масла + еще для жарки

Жаркое из телятины с фундуком

✅ 8 из 10 баллов. Интересное жаркое со сладковатым орехово-овощным соусом, напомнившим кабачковую икру, хорошо подходящим к нежной телятине. Это типичное пьемонтское блюдо, наиболее известное в районах Монферрато и Ланге, где выращивают лесные орехи. Фундук является одним из символов Пьемонта и даже, как вино, имеет своё защищенное географическое наименование – Nocciola del Piemonte IGP.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 1 кг телятины для запекания (мы взяли лопатку), достать из холодильник за 1 час до приготовления
• 3 ст.л. оливкового масла (рафинированного)
• 2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 1 стебель сельдерея + 4 несколько листьев для подачи
• 3 моркови
• 1 веточка розмарина
• 100 г обжаренного фундука
• 1 ст.л. муки
• 40 г сливочного масла
• 200 мл сухого белого вина
• соль

Пенне ригате с рикоттой и кедровыми орешками

✅ 9 из 10 баллов. Эта лёгкая в приготовлении паста – открытие недели. Зеленый лук хорошо сочетается с запеченной рикоттой, а пармезан и белый перец роскошно дополняют и подчеркивают сливочно-ореховый вкус соуса.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 350 г пасты Пенне Ригате (перья)
• 100 г запеченной рикотты (рецепт 👉 вот здесь)
• 2 ст.л. кедровых орешков
• 60 г пармезана, натереть на мелкой тёрке
• 4 пера шнитт-лука
• 60 г сливочного масла
• соль
• свежемолотый белый (!) перец

Запеченная рикотта

✅ 8 из 10 баллов. Вариация сочной и кремовой по структуре несладкой творожной запеканки с пармезаном и ароматными травами. Хорошая лёгкая и простая закуска, которая подойдет в качестве намазки на хрустящие тосты и крекеры или просто со свежими овощами

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 1-2 порции (4 порции, если использовать как намазку)

🛒 Ингредиенты:

250 г свежей рикотты (мы взяли творог жирностью 4%)

1 небольшой яйцо

30 г пармезана, натереть на мелкой тёрке

1/2 ч.л. сушеного орегано (или прованских трав)

1 щепотка соли

1-2 щепотки свежемолотого черного перца

1 ст.л. оливкового масла extra virgin

крекеры, тосты или свежие овощи для подачи

Спагетти карбонара

✅ 8 из 10 баллов. Одно из самых, если не самое популярное блюдо из пасты в Италии, которое можно найти в каждом ресторане Рима и Лацио. Его происхождение, вероятно, связано с шахтерами из Апеннин, которые готовили это блюдо с беконом (ит. «carbonaio» - угольщики).

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 360 г спагетти
• 50 г сыра пекорино романо
• 50 г сыра пармезан
• 150 г гуанчале (сыровяленые свиные щёки) или панчетты или бекона (мы взяли мясистое сало по-белорусски из ВкусВилл)
• 3 яйца комнатной температуры (!)
• 2 ст.л. оливкового масла extra virgin
• 2 зубчика чеснока
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Том-ям со свининой

✔️ 7 из 10 баллов. Неплохой питательный суп с бланшированными овощами на каждый день, но мне не хватило глубины вкуса, чтобы захотелось его повторить.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 500 мл воды
• 2 ч.л. пасты том-ям
• 1 морковь
• 1 красный болгарский перец
• 150 г шампиньонов
• 150 г тонкой рисовой лапши
• 100 г вареной или жареной свинины
• 1/4 ч.л. рыбного соуса
• 4 ломтика лайма
• 2 стебля зеленого лука, крупно нарезать
• веточки кинзы, для подачи

Молочный кисель с клубникой

✅ 8 из 10 баллов. Базовый молочный десерт, который я приготовил бы еще раз – весьма лёгкий в приготовлении и понравился детям. Для большей насыщенности вкуса можно добавить в горячее молоко пакетик ванильного сахара или при подаче дополнительно полить вареньем.

⏰ Подготовка 3 ч. Приготовление 25 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 12 г листового желатина силой (мы взяли силой 160 блум) 
• 12 целых ягод из клубничного варенья
• 4-5 ч.л. сахара
• 500 мл молока жирностью 3,2%