Хлеб «Дуэты»

❤️ 9 из 10 баллов. Очень вкусный хлеб на двух видах закваски с добавлением гречневой муки, которая даёт соответствующий аромат и вкус, но очень гармонично и в меру. Мякиш получается нежным, но упругим. Этот хлеб я делал раз 5 подряд и все ели его с удовольствием.

⏰ Подготовка 12-14 ч. Приготовление 2 ч.

🍽 1 крупная буханка (8-10 порций)

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 280 г
• закваска пшеничная 100% гидратации – 100 г
• закваска ржаная – 100 г
• пшеничная мука в/с – 250 г
• пшеничная мука ц/з – 50 г (я использовал цельнозерновую муку из спельты)
• ржаная обдирная мука – 50 г
• гречневая мука (не из зелёной гречки!) – 100 г
• соль – 12 г
• мёд – 20 г
• масло сливочное, размягченное при комнатной температуре – 20 г + еще немного для смазывания формы
• вода-2 – 50 г

Сырник по-радзивилловски

❤️ 9 из 10 баллов. Великолепная сочная и нежная творожная запеканка без муки с выраженным творожным вкусом и умеренной сладостью.

⏰ Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 8-10 порций

🛒 Ингредиенты

• творог жирный – 700 г
• яйца куриные – 5 шт.
• изюм – 100 г
• миндаль – 70 г
• масло сливочное, размягчить при комнатной температуре – 70 г
• сахар песок – 50 г
• манная крупа – 30 г
• сухари панировочные – 15 г
• ваниль

Хлеб с козьим сыром, свеклой и тмином от Йотама Оттоленги

✅ 8 из 10 баллов. Для меня это скорее свекольный пирог, чем хлеб: нежный и влажноватый мякиш, пряный аромат и хрустящие семечки. Отлично на завтрак со сливочным маслом.

⏰ Приготовление 2 ч.

🍽 10 порций

🛒 Ингредиенты

• овсяные хлопья – 50 г
• тимьян, листики, мелко нарезать – 10 г (я просто оборвал листики с 5 г веточек)
• семечки тыквенные – 50 г
• тмин – 2 ч.л.
• семена нигеллы – 2 ч.л.
• мука пшеничная – 100 г
• мука пшеничная цельнозерновая – 100 г
• пекарский порошок (разрыхлитель) – 2 ч.л.
• сода пищевая – ¼ ч.л.
• свекла сырая, очистить и мелко нарезать – 2 шт. (200 г) (я натёр на мелкой тёрке)
• яйца крупные – 2 шт. (я взял категории С1)
• масло подсолнечное – 80 мл + еще 1 ст.л. для смазывания (я взял кукурузное)
• сметана – 80 г (я взял жирностью 30%)
• мёд – 1 ст.л.
• сыр пармезан, мелко натереть – 20 г
• сыр козий молодой мягкий, раскрошить на куски по 2 см – 120 г
• соль

Сливовый пирог на закваске

❤️ 9 из 10 баллов. Отличный пышный пирог с в меру сочной начинкой и хрустящей посыпкой. Идеально подойдет к чаепитию или кофе с молоком.

⏰ Подготовка 4-5 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 8-12 порций

🛒 Ингредиенты

(стакан – 225 мл)

🔪 Для теста

• мука пшеничная – 3½  стакана
• сахар, песок – ¼ стакана
• соль – 1 ч.л.
• закваска пшеничная активная (мы взяли левито мадре) – ½ стакана (120 г)
• молоко миндальное, подогретое до 38-43 градусов – 1 стакан
• масло кукурузное – ¼ стакана + еще немного для смазывания
• яйцо куриное, слегка взбить – 1 шт. (мы заменили на 55 г миндального молока)
• миндальный экстракт – 1 ч.л. (мы заменили на ликёр «Амаретто»)

🔪 Для начинки

• сливы свежие, разрезать пополам или на четвертинки, косточки удалить – 1,5 кг
• сахар, песок – 2 ст.л.
• корица – 1/8 ч.л.

🔪 Для штрейзельной крошки

• мука пшеничная – 1 стакан
• сахар коричневый, песок – ¼ стакана
• соль – 1 щепотка
• масло растительное – 7 ст.л.

🔪 Для смазывания

• заварка черного чая – немного для смазывания
• сахар жемчужный, по желанию – для посыпки бортиков

Печенье с белым шоколадом и клюквой

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное, хрустящее и очень сытное печенье к чаю.

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 25 мин.

🍽 14 печений

🛒 Ингредиенты

• масло сливочное – 100 г
• соль – 1,5 г
• сахарная пудра – 85 г
• сахар ванильный – 7 г
• мука самоподнимающая – 100 г
• мука кукурузная – 30 г
• овсяные хлопья – 4 ст.л.
• шоколад белый, крупно порубить – 50 г
• клюква, свежая, размороженная или вяленая размоченная – 50 г

Омлет с луком и грибами

❤️ 9 из 10 баллов. Сочный и пышный омлет, полностью оправдавший ожидания от блюда.

⏰ Приготовление 25 мин.

🍽  2-4 порции

🛒 Ингредиенты

🔪 Для омлета

• яйца – 4 шт.
• молоко – 4-6 ст.л.
• мука пшеничная, по желанию – 1 ст.л.
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

🔪 Для начинки

• лук репчатый, средний – 1 шт.
• грибы (лисички, шампиньоны или опята) – 100 г
• масло растительное – для обжарки

Хлеб «Победный»

✅ 8 из 10 баллов. Вкусный универсальный серый хлеб на каждый день из смеси ржаной и пшеничной муки без выраженной кислинки. Основа этого хлеба взята из Справочника войскового повара-хлебопека 1944 года издания.

⏰ Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 2 небольшие буханки (хлебопекарные формы Л11)

🛒 Ингредиенты

🔪 Для опары

• закваска ржаная 100% влажности – 58 г
• вода – 286 г
• мука ржаная цельнозерновая (я взял обдирную) – 286 г

🔪 Для теста

• вся опара
• вода – 200 г
• мука ржаная цельнозерновая (я взял обдирную) – 180 г
• мука пшеничная высшего сорта – 180 г
• соль – 10 г

Тушеная говядина по-индийски

❤️ 9 из 10 баллов. По-настоящему пряное блюдо, но очень гармоничное и аутентично согревающее.

⏰ Приготовление 3 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• говядина для тушения, нарезанная порционными кусочками – 750-900 г
• кориандр молотый – 1 ст.л.
• тмин семена молотые – 1 ч.л.
• горчица семена молотые – 1 ч.л.
• перец чили молотый – 1 ч.л.
• куркума молотая – 2 ч.л.
• перец чёрный молотый – ½ ч.л.
• имбирь молотый – ½ ч.л.
• уксус винный - 3 ст.л.
• лук репчатый, крупный, нарезать тонкими кольцами – 2 шт.
• чеснок, нарезать тонкими ломтиками – 4 зубчика
• перец чили свежий или маринованный, нарубить мелкими кусочками – 2 шт.
• масло топлёное или другой жир – 100 г
• соль – по вкусу (я взял ½ ч.л.)
• лимон – дольки для подачи (я взял лайма)
• рис отварной – для подачи

Фокачча с помидорами от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Хорошая пышная и сбалансированная фокачча в средиземноморском стиле - отличная замена привычному хлебу.

⏰ Подготовка 1 ч. 30 мин. Приготовление 45 мин.

🍽 8 порций (1 большая фокачча)

🛒 Ингредиенты

🔪 Для теста

• дрожжи свежие – 30 г
• мёд – 30 г (можно заменить на сахар)
• вода тёплая – 625 мл
• мука хлебопекарная – 1 кг + еще немного для подпыла
• соль – 30 г

🔪 Для начинки

• помидоры черри – 600 г (я взял 450 г черри и 150 г вяленых помидоров в масле)
• оливковое масло extra virgin – 12 ст.л.
• базилик свежий, оборвать листики – горсть
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Яблочно-миндальный тарт

❤️ 9 из 10 баллов. Отличный открытый яблочный пирог на рассыпчатом песочном тесте с насыщенным ванильным ароматом и хрустящим карамелизированным ореховым верхом.

⏰ Подготовка 3 дня. Приготовление 2 ч.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты

🔪 Для миндального топпинга

• яичные белки – 2 шт. от очень крупных яиц (категории C0)
• сахар – 70 г
• миндальные лепестки – 70 г

🔪 Для запеченных яблок

• яблоки твёрдые для запекания – 1,2 кг
• масло сливочное жирностью не менее 82%, растопить – 80 г
• сахар ванильный – 80 г

🔪 Для песочной основы

• масло сливочное жирностью не менее 82% – 90 г + еще немного для смазывания кольца
• сахарная пудра – 30 г
• сахар ванильный – 5 г
• соль мелкая – 1 щепотка
• мука кондитерская – 125 г
• яичные желтки – 2 шт. + еще 1 желток, слегка взбитый, для глазирования

🔪 Для декора

• сахарная пудра – для посыпки

Ньокки с панчеттой и помидорами черри

✅ 8 из 10 баллов. Сытное и весьма гармоничное блюдо для воскресного обеда или ужина.

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная – 200-300 г
• яйца куриные – 2 небольших
• картофель – 400 г (2 крупных шт.)
• лук репчатый, средний – 1 шт.
• масло оливковое – для жарки
• чеснок – 2 зубчика
• перец чили сушеный – 2 щепотки
• панчетта или хороший сыровяленый бекон – 8 ломтиков
• помидоры черри – 200 г
• шпинат – 100 г (4 небольшие горсти)

Пеклеванный хлеб на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Самый простой 100% ржаной хлеб без заварки. Отлично подойдет на каждый день.

⏰ Подготовка 11 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 2 небольшие буханки (хлебопекарные формы Л11)

🛒 Ингредиенты

🔪 Для опары

• закваска ржаная – 44 г
• мука ржаная сеяная – 220 г
• вода – 220 г

🔪 Для теста

• вся опара
• мука ржаная сеяная – 420 г
• вода – 240 г
• соль – 12 г

Тальятелле с фрикадельками и лесными грибами

✅ 8 из 10 баллов. Легкое в приготовлении, вкусное и сытное блюдо на каждый день.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• колбаски для жарки – 400 г
• масло оливковое – 2 ст.л.
• тимьян, листики – 3 веточки
• грибы лесные, любые – 300 г (я использовал замороженное ассорти грибов)
• паста тальятелле или фетучини – 300-400 г
• пармезан тёртый – для подачи

Абрикосовый тарт

✅ 8 из 10 баллов. В магазинах пришло время спелых абрикосов. Приготовил вот такой тарт: вкусный, немного сливочный, в меру сладкий и с приятной кислинкой фруктов – идеально к чашке кофе.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 8 порций

🛒 Ингредиенты

• тесто слоёное – 500 г (я взял бездрожжевое)
• маскарпоне – 250 г
• базилик, листики – 5-6 шт.
• апельсин, снять цедру на мелкой тёрке – ½ шт.
• абрикосы, крупные – 10 шт.
• сахар мусковадо светлый – 2-3 ч.л.

Ягненок, запеченный в чесночном йогурте

❤️ 9 из 10 баллов. Если вы любите баранину и пряную шакшуку, то это блюдо вам точно понравится: пряный томатный соус, питательная баранина и смягчающий йогурт.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты

• масло оливковое – 1 ст.л.
• перец чили красный – 2 шт.
• чеснок – 5 зубчиков
• томаты рубленые консервированные – 800 г
• ягнятина, стейк или вырезка – 800 г (я взял 1 кг стейков из костреца ягнятины от Мираторг)
• чиабатта – 150 г
• орегано сушеный – 1 ст.л.
• лимон – 1 шт.
• йогурт натуральный без добавок – 400 г
• соль
• зеленый лук, по желанию - для подачи