Альтернативный стейк денвер с соусом чимичурри

✅ 8 из 10 баллов. Отличный стейк с ярким мясным вкусом, гармонично дополненный таким же ярким пряным соусом. Этот стейк наш любимый с точки зрения универсальности – достаточно мягкий, сочный и насыщенный

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 1 порция

🛒 Ингредиенты

• стейк денвер, комнатной температуры – 200-250 г (1 шт.)
• масло растительное рафинированное – 50 мл
• чеснок – 10 г (1 крупный зубчик)
• тимьян свежий – 4 г (пара веточек)
• масло сливочное – 30 г
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• соль – по вкусу
• помидоры черри, комнатной температуры – 60 г

🔪 Для соуса чимичурри (на 4 порции)

• масло оливковое extra virgin – 30 мл
• масло подсолнечное рафинированное – 30 мл
• соль – по вкусу
• орегано сушеный – 3 г
• листья петрушки – 15 г
• листья кинзы – 15 г
• кумин (зира) молотый – 2 г
• чеснок – 4 г (1 маленькие зубчик)
• уксус хересный – 5 г
• перец черный свежемолотый – по вкусу

Премиальный стейк рибай с перечным соусом

✅ 8 из 10 баллов. Хороший сочный стейк в мужском стиле с ярким и насыщенным перечным соусом.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 1 порция

🛒 Ингредиенты

• стейк рибай, комнатной температуры – 300 г (1 шт.)
• масло растительное рафинированное – 50 мл
• помидоры черри, комнатной температуры – 60 г
• чеснок – 10 г (1 крупный зубчик)
• розмарин – 2 г (одна веточка)
• тимьян – 3 г (пара веточек)
• масло сливочное – 40 г
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• сушеный орегано, по желанию – по вкусу

🔪 Для перечного соуса (на 4 порции)

• масло растительное рафинированное – 15 мл
• лук репчатый – 50 г
• коньяк – 50 мл
• говяжий бульон, подогреть – 300 мл
• перец черный горошком – 40 г
• сливки жирностью 33% и выше, комнатной температуры – 300 мл
• соль – по вкусу

Пюре из корня сельдерея и из батата

Близятся новогодние праздники и многие уже подумывают о меню на праздники. Одна из важных составляющих стола – это гарниры. В целом можно обойтись привычным универсальным картофельным пюре, а можно разнообразить свои впечатления.

Предлагаю два варианта пюре: из корня сельдерея и из батата, которые можно подавать в качестве гарнира и к жареному мясу, и к колбаскам гриль, и к запеченной курице, и даже к красной рыбе. Выбор зависит только от ваших предпочтений – пюре из сельдерея имеет сливочно-ореховый спектр вкусов, а батат – сладковатый сливочно-тыквенный.

В целом это один рецепт, по которому можно приготовить и другие корнеплоды: морковь, тыкву, пастернак и т.д. – отличия будут лишь во времени приготовления и количестве жидкости, оставляемой на финальном этапе. 

Лаймовое печенье с рикоттой

✅ 9 из 10 баллов. Очень ароматное и мягкое печенье с кислинкой лайма, отлично выравнивающей сладость глазури. Такое печенье станет классным подарком к празднику, да и просто великолепный способ утилизировать остатки закваски после её кормления.

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 35-45 печений

🛒 Ингредиенты

• сливочное масло несолёное – 113 г (8 ст.л.)
• сахар песок – 200 г (1 стакан)
• яйцо куриное, крупное – 70 г (1 шт.)
• остатки закваски (были остатки левито мадре) – 120 г (1/2 стакана)
• рикотта – 125 г (1 стакан)
• лайм, снять цедру на мелкой тёрке – 1 шт.
• экстракт ванили – 5 мл (1 ч.л.)
• мука универсальная – 360 г (3 стакана)
• разрыхлитель – 15 г (1 ст.л.)
• соль морская мелкая – 3 г (½ ч.л.)

🔪 Для глазури

• сахарная пудра, просеять – 90 г (¾ стакана)
• лайм, снять цедру на мелкой тёрке, а затем выжать сок – 1 шт.

Петроградский хлеб на закваске с сухофруктами

✅ 8 из 10 баллов. Хороший вариант десертного ржаного хлеба для бутербродов со сливочным маслом на завтрак. Отличная альтернатива сладким кексам с сухофруктами. Делал по мотивам рецепта из книги Ивана Забавникова «PRO Хлеб и Не Только»

⏰ Подготовка 5 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 большая буханка

🛒 Ингредиенты

• вода – 240 г
• закваска ржаная (я взял ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба) – 220 г
• заварка (п/ф, см. ниже) – 200 г
• мука ржаная обдирная – 350 г
• соль мелкая морская – 10 г

🔪 Для заварки

• солод ржаной ферментированный – 40 г
• мука ржаная – 20 г + 5 г
• вода горячая (100 градусов) – 150 г

🔪 Для начинки

• клюква вяленая – 50 г
• инжир сушеный – 50 г
• курага – 50 г
• чернослив – 50 г

Жареный картофель с грибами и сметаной

✅ 9 из 10 баллов. Отличный рецепт вроде бы простого домашнего блюда, предоставленный в рамках базового кулинарного курса Novikov School: картофель получается с хрустящей корочкой, грибы дополнены сладковатыми нотами пряных трав и всё вместе это связано традиционной кисло-сладкой сметаной (но вкусно и без неё, если не любите)

⏰ Приготовление 45 мин.

🍽 5 порций

🛒 Ингредиенты

• белые грибы (я взял свежезамороженные) – 250 г
• шампиньоны – 250 г
• вешенки – 250 г
• лук репчатый – 150 г
• масло растительное рафинированное – 50 мл + 50 мл
• картофель – 1000 г
• соль морская мелкая – 10 г
• тимьян – 10 г
• чеснок – 10 г
• розмарин – 10 г
• петрушка, зелень – 10 г
• укроп, зелень – 10 г
• кинза, зелень – 10 г
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• сметана (желательно не кислую) – для подачи

Фокачча на закваске с шоколадом, сливочным сыром и нутеллой

✅ 9 из 10 баллов. Яркий шоколадно-ореховый вкус, сливочный сыр, свежие ягоды и тонкая хрустящая корочка - идеальное начало дня

⏰ Подготовка 18 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 большая фокачча на сковороде (8 порций)

🛒 Ингредиенты

• мука универсальная – 500 г
• какао-порошок – 20 г
• соль морская мелкая – 5 г
• закваска активная, пузырящаяся (я взял левито мадре) – 50 г
• вода, холодная – 400 г
• мёд – 20 г
• экстракт ванили (я взял ванильную пасту) – 5 г
• полусладкий шоколад в виде крошки (я взял смесь термостабильных шоколадных дропсов и шоколадных капель молочного шоколада) – 90 г + еще немного для посыпки
• сливочное масло несолёное, растопить – 70 г

🔪 Для начинки

• нутелла, или другая шоколадно-ореховая паста – 2 ст.л. с горкой
• сливочный сыр (я взял маскарпоне) – 2 ст.л. с горкой
• малина, клубника и зерна граната – хорошая горсть
• сахарная пудра – для подачи

Рататуй

✅ 8 из 10 баллов. Отличное сочное овощное рагу, которое можно подать как гарнир, так и в качестве самостоятельного блюда.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• цукини – 300 г (1 небольшой)
• баклажан – 300 г (1 небольшой)
• перец красный сладкий – 250 г (1 шт.)
• лук репчатый – 200 г (1 шт.)
• помидоры – 300 г (2 шт.)
• чеснок – 2-3 зубчика
• тимьян – 3-4 г
• оливковое масло рафинированное – 60-70 мл
• соль – по вкусу
• перец черный свежемолотый – по вкусу

Гречневая каша с грибами

✅ 8 из 10 баллов. Базовый рецепт хорошей рассыпчатой гречневой каши

⏰ Подготовка 2 ч. 20 мин. Приготовление 35 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты

• белые грибы сушеные – 20 г
• масло растительное – 40 мл
• гречневая крупа – 120 г 
• вода – 240 мл
• соль – по вкусу
• лук репчатый – 60 г (1 шт., небольшой)
• масло сливочное – 50 г
• шампиньоны – 200 г
• чеснок – 6 г (1 зубчик)
• черный перец свежемолотый – по вкусу
• петрушка – 6 г

Салат с обжаренным романо и куриной грудкой

✅ 8 из 10 баллов. Отличный гармоничный и сочный салат с нотками азиатской кухни, который можно подать к праздничному столу. Я придумал это сочетание на основе оставшихся в холодильнике ингредиентов от других блюд и, кажется, получилось весьма неплохо.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 порция

🛒 Ингредиенты

• куриная грудка – 1 шт. (около 250 г)
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• масло растительное – 70 мл (я взял масло авокадо)
• соевый соус – 45 г
• лук фри (п/ф, см. ниже) – 30 г
• салат романо – 100 г листьев
• рисовое сладкое вино – 1 ст.л. (я взял на ozon Шаосиньское поварское )
• сахар песок – 4 г (¾ ч.л.)
• помидоры черри – 100 г
• масло сливочное – 50 г
• чеснок – 1 зубчик
• масло кунжутное – 10 мл
• пармезан – 10 г (я взял прекрасный калининградский сыр "Лиска")
• соль – по вкусу

🔪 Для лука фри (выход около 60 г, на 2 порции)

• лук репчатый – 100 г (1 шт. небольшой)
• соль – 5 г
• мука пшеничная – 15 г (1 ст.л. с горкой)
• крахмал кукурузный – 10 г (1 ст.л.)
• паприка сладкая молотая – 5 г (2 ч.л.)
• масло растительное рафинированное – 300 мл

Теплый салат романо с куриной грудкой

✅ 8 из 10 баллов. Хороший питательный салат, но мне он показался тяжеловатым в соло.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 порция

🛒 Ингредиенты

• куриная грудка – 1 шт. (около 250 г)
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• масло растительное – 40 мл (я взял масло авокадо)
• соевый соус – 30 г
• салат романо мини – 1 шт. (я взял сердцевину обычного романо, а оставшиеся внешние листы пустил на другой салат)
• лук фри (п/ф, см. ниже) – 30 г
• соус трюфельный (п/ф, см. ниже) – 70 г
• пармезан – 10 г
• соль – по вкусу
• масло сливочное – 50 г

🔪 Для лука фри (выход около 60 г, на 2 порции)

• лук репчатый – 100 г (1 шт. небольшой)
• мука пшеничная – 15 г (1 ст.л. с горкой)
• крахмал кукурузный – 10 г (1 ст.л.)
• паприка сладкая молотая – 5 г (2 ч.л.)
• соль – 5 г
• масло растительное рафинированное – 300 мл

🔪 Для соуса трюфельного (выход около 210 г, на 3 порции)

• яйцо – 1 шт
• горчица дижонская – 20 г
• лимон – 30 г (1/4 шт., чтобы получить 15 мл лимонного сока)
• масло растительное – 115 мл (я взял смесь оливкового рафинированного и extra virgin)
• соль – 2 г
• сахар – 5 г
• свежемолотый чёрный перец – 1 г
• трюфельная паста – 15 г (я взял грибной соус с белым трюфелем)

Ржаной хлеб на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Ароматный и на 100% ржаной хлеб с тонкой корочкой и плотным мякишем с приятной кислинкой. Отлично для бутербродов с варёной колбасой :)

⏰ Подготовка 6-7 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• вода – 370 г
• закваска ржаная (я использовал ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба) – 200 г
• мука ржаная обдирная – 420 г
• соль – 10 г

Греческий салат

✅ 8 из 10 баллов. Сочный классический салат по рецепту из базового кулинарного курса Novikov School. Получилось не хуже, чем пробовали в ресторанах и на Кипре :) 

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 2-3 порции

🛒 Ингредиенты

• огурцы – 160 г (2 небольших)
• помидоры – 200 г (2 средних)
• перец болгарский – 200 г (1 шт.)
• оливки Каламата – 120 г
• лук красный (или лук шалот) – 60 г
• каперсы (я взял плоды) – 40 г
• соль – 4 г
• свежемолотый чёрный перец – по вкусу
• масло оливковое extra virgin – 100 мл
• лимон – 60 г (1/4 среднего)
• листья салата – 30 г
• сыр Фета – 160 г
• орегано сушеный – 2 г
• базилик зеленый – 2-3 веточки

Бефстроганов с горчицей

✅ 8 из 10 баллов. Отличное мягкое мясо в нежной пикантной томатно-сливочное подливе

⏰ Подготовка 2 ч. Приготовление 30 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• говяжья вырезка – 1 кг
• соль – по вкусу
• черный перец свежемолотый – по вкусу
• бульон из говядины или телятины – 600 мл
• масло сливочное – 80 г
• мука – 30 г
• томатная паста, п/ф – 1 ст.л.
• горчица столовая готовая, п/ф – 1/2 ч.л. (я взял 1 ст.л. мягкой дижонской горчицы)
• лук репчатый – 1 шт. крупный
• сметана жирностью 25% и выше – 5 ст.л.

Киноа со шпинатом и обжаренными овощами

✅ 8 из 10 баллов. В прошлый раз я делал такой салат с булгуром, теперь попробовал с киноа, и эта версия мне нравится больше: более насыщенный ореховый вкус и более нежная консистенция.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 2-3 порций

🛒 Ингредиенты

• киноа – 100 г
• вода – 200 мл
• соль – 2-3 г
• масло растительное рафинированное – 3 ст.л.
• чеснок – 10 г (1 крупный зубчик)
• лук репчатый – 100 г (1 небольшой)
• перец болгарский – 150-200 г (1 шт.)
• цукини – 100 г (1/2 маленького)
• баклажан – 125 г (1/2 небольшого)
• перец чёрный свежемолотый – 2 г
• шампиньоны – 60 г (3 шт.)
• помидоры черри – 60 г (5-6 шт.)
• шпинат – 40 г
• базилик – 20 г
• уксус винный белый – 1-2 ст.л.