Чизкейк из рикотты

9 из 10 баллов. Очень нежный, немного влажноватый творожный пирог, похожий по консистенции на суфле.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

8 порций (1 пирог диаметром 22 см)

Ингредиенты:

сливочное масло комнатной температуры, для смазывания формы

3/4 стакана сахара + еще для присыпки формы

600 г свежей рикотты из цельного молока

6 крупных яиц, белки отделить от желтков

1/4 стакана универсальной муки

мелко натертая цедра 1 апельсина или 2 лимонов

1/4 ч.л. соли

цитрусово-ванильный компот, для подачи

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 190 градусов. Обильно смазать сливочным маслом разъемную форму диаметром 22 см и высотой 7-8 см, а затем посыпать её сахаром и повращать в разные стороны, чтобы сахар равномерно покрыл поверхность формы. 

2. Рикотту выложить в кухонный комбайн и взбить её до получения однородной массы.

3. В большой миске смешать рикотту, желтки, муку, 6 ст.л. сахара, цедру и соль.

4. В отдельной миске миксером взбить белки на низкой скорости до образования пены. Увеличить скорость до высокой и постепенно, одну за одной, добавить оставшиеся 6 ст.л. сахара, взбивая до образования глянцевых пиков, 3-4 минуты.

5. Резиновой лопаткой аккуратно, движениями снизу вверх вмешать треть взбитых белков в смесь с рикоттой. Также аккуратно добавлять оставшиеся белки, пока они не смешаются.

6. Заполнить форму тестом и поставить в духовку. Выпекать, пока центр не станет твёрдым, а верх – темно-золотистым, около 1 часа (мы выпекали 55 минут, накрыв фольгой через 30 минут).

7. Не вынимая из формы, дать остыть на решетке в течение 10 минут. Затем провести ножом вдоль краев, снять бортики и дать полностью остыть.

8. Подавать с цитрусово-ванильным компотом (мы взяли цитрусовое варенье).

Комментарии:

Этот чизкейк лучше всего есть в день выпечки, но можно хранить его в холодильнике, неплотно накрыв полиэтиленовой пленкой, до 3 дней. В этом случае перед подачей надо дать постоять при комнатной температуре в течение 20 минут.