Тыква с орехами и сухофруктами

9 из 10 баллов. Это одно из первых блюд, с которого мы увлеклись кулинарией. Тогда оно удивило нас тем, как гармонично можно использовать тыкву для постного сладкого, а не для классической пшенки с тыквой. И вот, спустя почти десятилетие, это блюдо нам по-прежнему очень нравится :-)

Приготовление 50 мин.
4-6 порций.

Ингредиенты:
тыква 1 кг
темный изюм 1 небольшая горсть
светлый изюм 1 небольшая горсть
курага 10-12 штук
засахаренная груша 7-8 половинок
сушеная вишня 100 гр
грецкие орехи 1 большая горсть половинок
гречишный мёд 2 ст.л.
имбирный порошок 1/2 ч.л.
молотый душистый перец 1/2 ч.л.
молотая корица 1/2 ч.л.
растительное масло для смазывания

Креветки на хрустящих хлебцах с перчиком чили, петрушкой, имбирем и чесноком от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Быстрая, легкая и элегантная закуска из морепродуктов к бокалу белого вина.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

оливковое масло extra virgin

1 кусочек свежего имбиря размером с большой палец, очистить и мелко нарезать

2 зубчика чеснока, очистить и мелко нарезать

2 стручка свежего перчика чили, очистить от семян, мелко нарезать

16 больших тигровых креветок, полностью очищенных от панциря

1-2 лимона по вкусу

1 горсть свежей петрушки, нарезать

морская соль

свежемолотый чёрный перец

4 длинных или 8 коротких ломтиков чиабатты

Перловая каша с овощами

8 из 10 баллов. Постная и при этом сытная каша, томлённая в горшке, что придает ей особый вкус и аромат.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

1 стакан перловой крупы

3 ст.л. растительного масла

1 морковь, нарезать соломкой

2 луковицы, нарезать полукольцами

100 г очищенной тыквы, нарезать соломкой

свежемолотый черный перец

соль

5 стаканов воды

1 лавровый лист

Чизкейк из рикотты с апельсином и корицей от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Хороший рецепт вкусного и нежирного печеного чизкейка с очень уместной подачей в паре с сочными апельсинами в карамельном сиропе.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

8 порций

Ингредиенты:

Для основы:

40 г слегка подсоленного сливочного масла, растопить + еще немного для смазывания формы

150 г нежирного сухого печенья

белок 1 среднего яйца, слегка взбить

Для начинки:

500 г рикотты

250 г творога

100 г мелкого сахарного песка

1 ст.л. кукурузной муки

3 крупных яйца

мелко натертая цедра 1 апельсина

2-3 ст.л. ликёра Grand Marnier или Cointreau, по вкусу

1/2 ч.л. молотой корицы

Для апельсинов в сиропе:

4 крупных апельсина

50 г мелкого сахарного песка

60 мл ликёра Grand Marnier или Cointreau, по вкусу

Спагетти из полбы с помидорами и запеченной рикоттой от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Вкусная паста для воскресного обеда, сбалансированная запеченными помидорами, сладковатой рикоттой и пряной руколой. Спагетти из полбы – прекрасная альтернатива обычным макаронам, т.к. полба содержит много клетчатки и других полезных веществ.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

оливковое масло

1/2 пучка тимьяна (15 г)

4 зубчика чеснока

1/2-1 свежий перчик чили

1 лимон

500 г спелых помидоров черри разных цветов, на ветке

250 г рикотты

320 г спагетти из полбы

4 горсти руколы

бальзамический уксус, по желанию

морская соль

свежемолотый чёрный перец

Лечебный чай из грейпфрута, апельсина и мяты от Джейми Оливера

6 из 10 баллов. Цитрусовый чай с выраженной горчинкой грейпфрута, которая в напитке не понравилась.

Приготовление 15 мин.

1 литр

Ингредиенты:

1/2 грейпфрута (лучше розового)

1 апельсин

3 веточки мяты

1 л кипятка

Бретонский фар

9 из 10 баллов. Превосходный десерт, представляющий собой нежную, мягкую и сладкую сливочно-яичную массу с ромовыми нотками, гармонирующим черносливом и тонкой карамельной корочкой.

Подготовка 1 ч. Приготовление 30 мин.

10 порций

Ингредиенты:

250 г яиц

150 г сахара

150 г сливочного масла, растопить

120 г муки

500 г цельного молока

1 стручок ванили

50 г рома

200 г чернослива без косточек

горячий черный чай

Брускетта с тыквой и козьим сыром

8 из 10 баллов. Хорошая сбалансированная закуска для перекуса в обед или к бокалу вина на ужин.

Приготовление 1 ч.

8-10 порций

Ингредиенты:

400 г тыквы баттернат сквош

6 зубчиков чеснока, не очищать

3 веточки шалфея, только листья

1 ч.л. хлопьев чили

оливковое масло extra virgin

соль

свежемолотый черный перец

8-10 ломтиков ржаного хлеба

125 козьего сыра (можно также взять фету)

Обжаренные овсяные хлопья с манго, черникой и йогуртом от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Отличный вариант подачи овсяных хлопьев – прекрасного долгоиграющего топлива, как нельзя лучше подходящего для начала дня.

Приготовление 25 мин.

1 порция

Ингредиенты:

50 г овсяных хлопьев

1 ч.л. без горки семян фенхеля

1 ч.л. с горкой кокосовой стружки

2 ч.л. с горкой натурального йогурта

1 горсть черники (мы взяли голубику)

розовая вода, по желанию

1 небольшое спелое манго

1/2 банана

1/2 лайма

мёд манука, по желанию (мы взяли акациевый)

Лечебный чай из семян фенхеля, лимона и мёда от Джейми Оливера

7 из 10 баллов. Бодрящий чай с лимонной кислинкой и приятным послевкусием фенхеля, особо уместный после жирной пищи.

Приготовление 15 мин.

1 литр

Ингредиенты:

1 средний лимон

1 ч.л. с горкой семян фенхеля

1 л кипятка

жидкий мёд, по вкусу

Запеканка поморская из трески с творогом

8 из 10 баллов. Хорошее домашнее блюдо для холодного времени года, т.к. довольно жирное.

Приготовление 1 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

500 г трески

250 г творога

1/2 стакана растительного масла

2-3 картофелины

1 луковица

1 ст.л. панировочных сухарей

соль

Вафли

9 из 10 баллов. Идеальные классические вафли к утренней чашке кофе.

Подготовка 1 ч. Приготовление 40 мин.

8-10 вафель

Ингредиенты:

15 г сахара

1 г соли

250 г муки

400 г цельного молока

75 г растопленного сливочного масла

1 г экстракта ванили

90 г белков

сахарная пудра, для подачи

Паста для счастья от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Очень вкусная, сочная паста с соусом из сладких томатов, баклажанов и рикотты в стиле сицилийской пасты "Норма".

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

2 баклажана

1-2 свежих перчика чили

40 г кедровых орешков

2 зубчика чеснока

1 пучок базилика (30 г)

оливковое масло

2 банки по 400 г томатов в собственном соку

300 г макарон фузилли (спиралек)

200 г рикотты

кусочек (10 г) пармезана

Яйца с помидорами, сыром и базиликом от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Лёгкий вариант омлета на тосте для разнообразия завтрака.

Приготовление 30 мин.

1 порция

Ингредиенты:

1 ломтик ржаного хлеба

оливковое масло

2 спелых помидора

соль

свежемолотый чёрный перец

2 крупных яйца

8 листиков базилика

кусочек (5 г) сыра

Суп из запеченных томатов с фенхелем

8 из 10 баллов. Сбалансированный согревающий суп-пюре на каждый день.

Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

8 помидоров

1 фенхель, разрезать на 8 долек, верхние листики сохранить (у нас был без листиков, потом заменил веточкой укропа)

1 красный перец чили, разрезать вдоль пополам

4 зубчика чеснока, очистить

2 ст.л. оливкового масла

горсть листьев базилика

150 мл куриного или овощного бульона

масло авокадо для подачи (мы заменили оливковым маслом extra virgin)

Яблочная бабка от Вильяма Похлебкина

8 из 10 баллов. Хорошая сладковатая, с яблочной кислинкой выпечка к чаепитию. Структура получается нежной, немного влажноватой и напоминающей суфле.

Приготовление 1 ч. 20 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

500 г кисло-сладких яблок

1/2 стакана сметаны

3 яйца, отделить желтки от белков

4-5 ст.л. сахара

2,5 ст.л. пшеничной муки + еще немного для обсыпки формы

1 ч.л. молотой корицы

сливочное масло, для смазывания формы

Теплый салат из тыквы с мягким сыром

8 из 10 баллов. Вкусный салат с интересным сочетанием тыквы, феты и обжаренной мяты.

Приготовление 40 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

600 г тыквы

2 ст.л. сливочного масла

3 ст.л. кедровых орехов

200 г феты

1 ст.л. бальзамического уксуса

4 ст.л. оливкового масла extra virgin

небольшой пучок мяты, листики оборвать

Компот из яблок или груш на старинный манер

9 из 10 баллов. Отличный рецепт десерта из фруктов в сладком сиропе с приятной кислинкой лимона и белого вина.

Подготовка 2 ч. Приготовление 1 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 кг яблок или груш (мы взяли груши)

1 стакан сахара

сок и цедра 1/2 лимона

1/2 – 1 стакана сухого белого вина

2 стакана воды

корица по вкусу (мы взяли 1 палочку)

гвоздки по вкусу (мы взяли 5 бутончиков)

ягодное варенье из вишни, клубники или черной смородины (мы взяли черносмородиновое)

Говядина с чили в салатных листья от Гордона Рамзи

7 из 10 баллов. Простая и быстрая в приготовлении закуска к пиву в азиатском стиле: солоноватая и в меру пряная.

Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

оливковое масло для жарки

200 г нежирного говяжьего фарша

200 г свиного фарша

кунжутное масло для жарки

2 зубчика чеснока, очистить и мелко порубить

5 см корня свежего имбиря, очистить и мелко порубить

1-2 стручка красного перца чили, очистить от семян и порубить

1 ст.л. светлого коричневого сахара

1 ст.л. рыбного соуса

цедра 1 лайма + сок четвертинки лайма

3 стебля зеленого лука, очистить и порубить

морская соль

свежемолотый черный перец

2 кочана салата «литл джем», разобрать на листья, для подачи (мы заменили листьями салата айсберг)

Для заправки:

1 ст.л. соевого соуса

сок половинки лайма

1 ч.л. кунжутного масла

1/2 стручка красного перца чили, нашинковать тонкими кольцами

небольшой пучок кинзы, порубить

1-2 ч.л. рыбного соуса, по вкусу

1 ч.л. светлого коричневого сахара

1 ст.л. оливкового масла

Запеченная цесарка с яблоками от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Цесарка – лучшая альтернатива курице, обладающая более ярким вкусом, а по этому рецепту она получается превосходно: сочной, с хрустящей корочкой и карамельным ароматом.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 цесарка весом около 1 кг

6-8 полосок копченого бекона с прожилками сала

75 г сливочного масла

4 сладких яблока, сердцевины удалить, мякоть нарезать ломтиками

200 мл самых жирных сливок

100 мл кальвадоса или английского яблочного бренди

морская соль

свежемолотый чёрный перец

Блинчики

9 из 10 баллов. Превосходные тонкие и нежные блинчики с хрустящими краями. Сливочный сладковатый вкус идеально сбалансирован свежестью и горчинкой апельсина.

Подготовка 2 ч. Приготовление 50 мин.

10 блинчиков

Ингредиенты:

100 г яиц

30 г мелкокристаллического сахара

170 г муки Т45

500 г цельного молока

50 г сливочного масла, растопить

30 г крепкого алкоголя (на ваш выбор, например коньяк)

мелко натертая цедра 1 апельсина

30 г растительного масла

сахарная пудра для подачи

Простая лапша

8 из 10 баллов. Быстрый суп в азиатском стиле, особенно хороший для обеда в будний день.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 л куриного бульона

1 кочан бок-чой

2 горсти шпината или замороженного горошка

220 г размороженных креветок

4 стебля зеленого лука, мелко нарезать

1 побег лемонграсса, нашинковать поперек (по желанию)

2 зубчика чеснока, нарезать полосками

300 г отваренной рисовой лапши

2 красных перца чили, семена удалить, мелко нарезать

горсть листьев кинзы

соевый соус

сок 1/2 лайма