Панцанелла по-испански от Джейми Оливера

❤️ 9 из 10 баллов. Очень сочный, вкусный и в меру сытный летний салат, на который можно и нужно использовать зачерствевший хлеб. Отлично заменит полноценный обед или ужин.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты

• хлеб белый хороший, но черствый (можно дрожжевой) – около 350 г
• помидоры спелые, разные – 1,6 кг
• базилик – 1 пучок
• лук красный, небольшой – 1 шт.
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• колбаски для жарки, качественные – 4 шт.
• розмарин – 2 веточки
• каперсы – небольшая баночка (около 60 г)
• уксус хересный – 8 ст.л.
• масло оливковое – 2 ст.л.
• маслины – 150 г
• пармезан, хлопья – для подачи

Свиные кебабы от Джейми Оливера

❤️ 9 из 10 баллов. Отличные в меру жирные домашние кебабы с дымком от пряностей, которые я приготовил бы еще раз. Главный секрет блюда – все ингредиенты должны быть нарезаны кусочками одинакового размера, тогда они прожарятся равномерно.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты

• свиная вырезка – 400 г
• шампиньоны, небольшие – 16 шт.
• лук красный, средний – 1 шт. (я взял крупный лук шалот)
• розмарин свежий – 2 веточки
• лимоны – 2 шт.
• кумин (зира) молотый – 1 ч.л.
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• масло оливковое – 3-4 ст.л.
• мёд жидкий – 1 ч.л.

Овощное рагу с тыквой

❤️ 9 из 10 баллов. Обычно овощное рагу – это что-то повседневное, а тут получился просто праздник ароматов и вкусов: сочный помидор, сладковатая тыква, дымный перец, ароматный розмарин, текстурный нут. И всё это весьма сытное.

⏰ Приготовление 1 ч. 10 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• тыква, мякоть – 500 г
• морковь – 100 г (1 шт.)
• перец сладкий – 400 г (2 шт.)
• помидоры сладкие – 150 г (1 шт.)
• цукини – 400 г (1 шт.)
• картофель – 200 г (2 шт.)
• фасоль белая отварная или консервированная в собственном соку – 100 г
• нут отварной – 100 г
• чеснок, мелко нарезать – 2-3 зубчика
• томатная паста – 1 ч.л. с горкой
• розмарин – 2-3 веточки
• сахар песок – 1 ч.л.
• масло рафинированное оливковое – 3 ст.л.

Шоколадный брауни с ароматом розмарина

✅ 9 из 10 баллов. Отличный мягкий брауни с глубоким шоколадным вкусом, насыщенность которого достигается за счет использования свежего розмарина. Сам розмарин при этом в готовом десерте явно не идентифицируется ни во вкусе, ни в аромате

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 16 брауни по 5 см

🛒 Ингредиенты

🔪 Брауни

• масло сливочное, комнатной температуры – 150 г + еще немного для смазывания формы
• розмарин, листочки – 2 г
• сахар песок – 300 г
• яйца куриные, крупные – 3 шт.
• какао-порошок – 70 г + еще немного на подпыл
• соль – 3 г
• разрыхлитель теста – 4 г
• мука пшеничная – 115 г
• шоколадные капли – 225 г
• сливочное мороженое, для подачи

🔪 Мягкая карамель

• сливки жирные – 320 г
• кукурузный сироп светлый – 200 г
• сахар тёмно-коричневый – 50 г
• сахар песок – 100 г
• соль «флёр де сель» - 4 г

Буженина из свиной шейки

✅ 8 из 10 баллов.  Отличная ароматная и сочная буженина, идеально подходящая на бутерброды с бородинским хлебом.

⏰ Приготовление 2 ч. 15 мин.

🍽 6-10 порций

🛒 Ингредиенты

• свиная шея, заранее достать из холодильника – 1,5 кг
• чеснок – 80 г (10 зубчиков)
• соль – 16 г
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• горчица дижонская – 100 г
• тимьян свежий – 12 г (6 веточек)
• розмарин – 4 г (1 веточка)
• лавровый лист – 1,5 г (5-6 шт.)

Жареный картофель с грибами и сметаной

✅ 9 из 10 баллов. Отличный рецепт вроде бы простого домашнего блюда, предоставленный в рамках базового кулинарного курса Novikov School: картофель получается с хрустящей корочкой, грибы дополнены сладковатыми нотами пряных трав и всё вместе это связано традиционной кисло-сладкой сметаной (но вкусно и без неё, если не любите)

⏰ Приготовление 45 мин.

🍽 5 порций

🛒 Ингредиенты

• белые грибы (я взял свежезамороженные) – 250 г
• шампиньоны – 250 г
• вешенки – 250 г
• лук репчатый – 150 г
• масло растительное рафинированное – 50 мл + 50 мл
• картофель – 1000 г
• соль морская мелкая – 10 г
• тимьян – 10 г
• чеснок – 10 г
• розмарин – 10 г
• петрушка, зелень – 10 г
• укроп, зелень – 10 г
• кинза, зелень – 10 г
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• сметана (желательно не кислую) – для подачи

Фокачча на закваске без замеса

✅ 8 из 10 баллов. Ароматная и пористая базовая фокачча с хрустящей корочкой.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 большая фокачча

🛒 Ингредиенты

• закваска, активная и пузырящая (я использовал левито мадре) – 50 г
• вода холодная – 375 г 
• мёд – 20 г
• мука универсальная – 500 г
• соль морская мелкая – 9 г
• оливковое масло (рафинированное), для смазывания противня – 45 г

🔪 Для начинки

• розмарин свежий – 1-2 веточки
• чеснок, не очищать – 5 зубчиков
• соль хлопьями – по вкусу

Калитки с разными сырами и свежими томатами

✅ 9 из 10 баллов. Очень сытные и вкусные калитки в современной интерпретации по мотивам рецепта, предоставленного во время прохождения учебного курса в Novikov School Александром Волковым-Медведевым, шеф-поваром ресторана Ruski. 

⏰ Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 5 порций

🛒 Ингредиенты

• 250 г ржаного теста (п/ф, см. ниже)
• 400 г картофельного пюре Blue Cheese (п/ф, см. ниже)
• 150 г крема из творожного сыра с розмарином и чесноком (п/ф, см. ниже)
• 160 г свежих помидоров
• 5 г соли
• 25 г оливкового масла extra virgin (я использовал зеленое мятное масло из рецепта здесь)
• 1 яичный желток
• картофельные чипсы с розмарином, для подачи, по желанию

🔪 Для ржаного теста

• 175 г обдирной ржаной муки
• 100 г воды
• 7 г соли
• 7 г свежих живых дрожжей

🔪 Для картофельного пюре Blue Cheese

• 300 г очищенного картофеля
• 300 г плавленого сыра Blue Cheese (я использовал Blue Cheese Hochland Professional)

🔪 Для крема из творожного сыра с розмарином и чесноком

• 125 г творожного сыра (я использовал творожный сыр Cremette от Hochland)
• 30 г сливок жирностью 33%
• 1 г соли
• 2 г листиков розмарина
• 5 г (1 зубчик) чеснока

Сэндвич с распластанным стейком от Джейми Оливера

✅ 9 из 10 баллов. Очень гармоничные стейки на хрустящем хлебе с зеленью – отличный вариант обеденного перекуса.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• 2 крупных шампиньона (мы взяли 4 средних)
• 2 стейка из вырезки, по 200 г каждый
• веточка свежего розмарина
• морская соль
• свежемолотый чёрный перец
• оливковое масло
• 1 чиабатты (мы взяли 2 широких ломтика хлеба на закваске с запеченным чесноком и розмарином)
• оливковое масло extra virgin
• сок ½ лимона
• небольшая горсть водяного кресса (мы взяли горсть руколы)
• дижонская горчица

Хлеб на закваске с запеченным чесноком и розмарином

✅ 8 из 10 баллов. Хороший ароматный хлеб, с которым можно делать чудесные бутерброды на завтрак или просто идеально подать нежный скрэмбл.

⏰ Подготовка 8-10 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 50 г пузырящейся активной закваски (мы использовали ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба)
• 365 г тёплой воды
• 480 г хлебопекарной муки
• 20 г цельнозерновой пшеничной муки
• 9 г мелкой морской соли
• 1 г порезанного розмарина

Для запеченного чеснока:

• 1 большая головка свежего чеснока
• оливковое масло для смазывания

Запеченная баранина с тыквой

✅ 8 из 10 баллов. Хорошее сытное рагу для обеда на каждый день.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

400 г мякоти бараньей голени, нарезать крупными кусками

400 г мякоти тыквы баттернат, нарезать кусками того же размера

2 крупных помидора, порубить

1 крупный сладкий перец, семена удалить, мякоть порубить

200 г молодого картофеля

1/2 головки чеснока, разделить зубчики и раздавить прямо в шелухе

небольшой пучок тимьяна

небольшой пучок розмарина

2 ст.л. оливкового масла

150 мл сухого белого вина

соль

Жаркое из телятины с фундуком

✅ 8 из 10 баллов. Интересное жаркое со сладковатым орехово-овощным соусом, напомнившим кабачковую икру, хорошо подходящим к нежной телятине. Это типичное пьемонтское блюдо, наиболее известное в районах Монферрато и Ланге, где выращивают лесные орехи. Фундук является одним из символов Пьемонта и даже, как вино, имеет своё защищенное географическое наименование – Nocciola del Piemonte IGP.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 1 кг телятины для запекания (мы взяли лопатку), достать из холодильник за 1 час до приготовления
• 3 ст.л. оливкового масла (рафинированного)
• 2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 1 стебель сельдерея + 4 несколько листьев для подачи
• 3 моркови
• 1 веточка розмарина
• 100 г обжаренного фундука
• 1 ст.л. муки
• 40 г сливочного масла
• 200 мл сухого белого вина
• соль

Шашлычки из колбасок и говядины от Джейми Оливера

✅ 9 из 10 баллов. Неожиданно вкусные и сочные мясные шашлычки для приготовления на барбекю или в духовке.

⏰ Подготовка 3 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 12 кубиков (со стороной около 2,5 см) говяжьей или свиной вырезки (мы взяли стейк-чак из шейной части говядины)
• 4 крупные итальянские колбаски
• 4 толстых ломтика панчетты или копченого бекона (мы взяли кусок подкопченного бекона из грудинки)
• 18 свежих листьев шалфея
• 2 зубчика чеснока, очистить
• 1 лимон, цедру натереть на мелкой тёрке, лимон разделить пополам
• оливковое масло extra virgin
• морская соль
• свежемолотый чёрный перец
• 4-8 длинных толстых ветки розмарина (или обыкновенные шампуры)

Курица, фаршированная сливочным сыром

✅ 8 из 10 баллов. Вкусная, ароматная и сочная куриная грудка с запеченным гарниром для прекрасного пятничного ужина.

⏰ Приготовление 45 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 600 г молодого картофеля
• 4 ст.л. оливкового масла
• 3 ст.л. бальзамического уксуса
• 4 ст.л. маскарпоне или другого сливочного сыра (мы взяли рикотту)
• 1 крупный зубчик чеснока, мелко порубить
• 1 ст.л. мелко рубленной петрушки
• цедра 1 лимона
• 4 куриные грудки на коже (мы взяли 2 цельных грудки на кости с кожей весом 700-800 г и с них срезали 4 грудки на коже)
• 8 ломтиков бекона или копчёного сала с мясными прожилками
• 1 веточка розмарина, листики мелко порубить
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Рагу из говядины по-сицилийски в мультиварке

8 из 10 баллов. Сытное мясное рагу со средиземноморскими ароматами цитрусовых, розмарина и насыщенной томатной подливкой.

Приготовление 5 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

около 1,3 кг мякоти говяжьей лопатки, срезать лишний жир, нарезать на кусочки толщиной 4 см

соль

свежемолотый чёрный перец

2 ст.л. оливкового масла extra virgin

6 луковиц шалота, нарезать тонкими перьями (около 2 стаканов)

1/2 стакана сухого красного вина, например, Каберне Совиньон

1 банка (800 г) целых очищенных томатов, нарезать небольшими кубиками

1 луковица фенхеля (около 340 г), нарезать ломтиками толщиной около 1 см

1 веточка розмарина

2 полоски апельсиновой цедры (каждая размером 3х8 см) + дольки апельсина для подачи

1 стакан (около 200 г) зеленых оливок без косточек

полента или картофельное пюре, для подачи

Цыпленок в горчично-укропном соусе

8 из 10 баллов. Интересный способ приготовления сочной курицы – по сути в панировке. Горчично-укропный соус сам по себе здесь нужен только для выравнивания жирности птицы.

Приготовление 1 ч. 20 мин.

6 порций

Ингредиенты:

1 цыпленок весом около 1,2 кг

1 стебель сельдерея

1 веточка розмарина

2 ст.л. муки

2 ст.л. горчицы (мы взяли дижонскую)

1 ст.л. растительного масла + еще для смазывания

1/2 ч.л. соли

1 луковица

1/2 стакана белого сухого вина

1 пучок укропа

Баранья корейка с горчичным соусом

9 из 10 баллов. Лёгкое в приготовлении и очень вкусное блюдо из жареной баранины с ароматным и сбалансированным кисло-сладким соусом.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

1 кг котлет из бараньей корейки на косточках

1/2 стакана куриного бульона

1/2 стакана сухого белого вина

1 ст.л. дижонской горчицы

2 ч.л. лимонного сока

2 ст.л. сливочного масла

3 стебля зеленого лука

10 листочков свежего розмарина

1 ст.л. оливкового масла

соль

свежемолотый чёрный перец

Свинина с мармеладом и уксусом в мультиварке

9 из 10 баллов. Очень вкусное и сбалансированное блюдо: мягкая томлённая свинина отлично сочетается со сладковатым апельсиновым, чесночным и розмариновым вкусами и ароматами.

Приготовление 8 ч.

8 порций

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

2 кг свиной лопатки, срезать лишний жир и нарезать кусками в 5 см

соль

свежемолотый чёрный перец

1 ч.л. семян фенхеля, слегка обжарить

1/2 ч.л. хлопьев перца чили

3/4 стакана апельсинового мармелада

1/4 стакана красного винного уксуса

1 веточка розмарина

4 зубчика чеснока, очистить и раздавить

2 стакана кускуса

2 ч.л. оливкового масла extra virgin

2-3 стакана кипятка

1 небольшой апельсин, нарезать дольками, для подачи

салатная зелень, для подачи, по желанию

Бараньи голяшки с оливками и картофелем в мультиварке

9 из 10 баллов. Нежное мясо с овощами в ароматном соусе – отличное блюдо для воскресного ужина, которое довольно легко приготовить.

Приготовление 4-7 ч.

4 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

600 г небольшого картофеля, разрезать пополам

4 крупных луковицы шалота, нарезать полукольцами толщиной 1-2 см

3 зубчика чеснока, измельчить

1 ст.л. тёртой цедры лимона + 2 ст.л. лимонного сока

3 веточки розмарина

соль

свежемолотый чёрный перец

4 ст.л. муки

3/4 стакана куриного бульона

1,6 кг бараньих голяшек, разрезать поперек на куски толщиной 4-5 см и очистить от лишнего жира

2 ст.л. оливкового масла extra virgin

1/2 стакана сухого белого вина, например Пино Гриджио

1 стакан зеленых оливок без косточек, разрезать пополам

Сладко-пряный камамбер

8 из 10 баллов. Хороший вариант подачи камамбера: медовая сладость отлично дополняет пряность трав.

Приготовление 25 мин.

2-3 порции, как закуска

Ингредиенты:

1 коробочка камамбера

1 ст.л. мёда

1 веточка тимьяна

1 веточка розмарина

1 лавровый лист

свежемолотый чёрный перец