Торт «Леди Балтимор»

✅ 9 из 10 баллов. Сладкая и воздушная глазурь, карамелизированный наполнитель из сухофруктов и орехов, нежные бисквитные коржи – очень гармоничное сочетание. Этот старомодный торт очень понравился всей нашей семье, особенно к чаепитию с черным чаем.

⏰ Приготовление 2 ч. 30 мин.

🍽 8 порций

🛒 Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

Для бисквитов:

• ½ стакана несолёного сливочного масла, комнатной температуры + еще немного для смазывания
• 3 стакана просеянной муки (не самоподнимающейся) + еще немного для присыпки
• 1 ст.л. разрыхлителя
• ¼ ч.л. соли
• 1½ стакана сахара
• 1 ч.л. чистого ванильного экстракта
• ¼ ч.л. чистого миндального экстракта (мы заменили на 2 ч.л. ликёра амаретто)
• ½ стакана молока
• ½ стакана воды
• 3 белка крупных яиц (около 95 г)

Для наполнителя и глазури:

• ½ стакана золотистого изюма, нарезать
• ½ стакана фиников без косточек, нарезать кубиками
• ½ стакана тёмного рома
• ½ стакана грецких орехов, обжарить до золотистого цвета и измельчить (мы заменили на миндаль)
• 2 стакана сахара
• ½ ч.л. светлого кукурузного сиропа
• ⅔ стакана воды
• 4 белка крупных яиц (около 125 г)
• 1 ч.л. чистого ванильного экстракта
• 1 щепотка соли

Антреме «Ганаш»

10 из 10 баллов. Очень вкусный, насыщенно сливочно-шоколадный, нежный и в меру сладкий гато для праздничного стола.

Подготовка 1 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч.

8 порций

Ингредиенты:

Для шоколадного женуаза:

100 г сахара

150 г яиц

50 г муки

30 г кукурузного крахмала

1,5 г разрыхлителя

20 г какао-порошка

20 г растопленного сливочного масла, для смазывания

Для ганаша:

220 г сливок жирностью 35%

60 г сиропа глюкозы

300 г тёмного шоколада 50% какао

60 г сливочного масла

Для шоколадного сиропа:

110 г воды

100 г сахара

20 г какао-порошка

Для глазури:

200 г ганаша

80 г сиропа глюкозы

Яблочный пирог-торт

9 из 10 баллов. Отличная осенняя выпечка из небольшого числа ингредиентов, представляющая собой гибрид яблочного пирога и хрустящего фруктового крамбла.

Приготовление 2 ч.

8 порций

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

2 стакана муки

1 стакан светло-коричневого сахара

2 ч.л. молотой корицы

230 г холодного несолёного сливочного масла, разрезанного на 8 частей

2,3 кг (10 – 12 шт.) кислых яблок, например, сорта Гренни Смит (мы взяли смесь разных яблок, потому начинка получилась мягкой)

2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока

сахарная пудра, для подачи, по желанию

Блинный торт с кремом рикотта

9 из 10 баллов. Очень нежный, приятно сливочный и в меру сладкий блинный торт, который можно подать к праздничному столу.

Подготовка 8 ч. Приготовление 2 ч.

10 порций

Ингредиенты:

ягоды по вкусу, для украшения

6 ст.л. малинового джема, по желанию

Для десертных крепов:

4 яйца

454 г жирных сливок

227 г молока

14 г растительного масла

227 г универсальной муки

57 г сахарной пудры

1 ч.л. (3 г) соли

1,5 ч.л. (7,5 мл) ванильной эссенции

Для кондитерского крема:

227 г жирных сливок

43 г сахара

маленькая щепотка соли

1/4 стручка ванили

40 г яичных желтков, взбить

Для крема рикотта:

227 г сыра рикотта

227 г кондитерского крема

113 г сливочного сыра (мы взяли маскарпоне)

1 ч.л. (5 мл) экстракта ванили

57 г сахара

1 ч.л. (3 г) лимонной цедры

щепотка соли

227 мл густых сливок

1,5 листика желатина

Антреме «Черный лес»

9 из 10 баллов. Очень нежное, воздушное, тающее во рту антреме с влажными шоколадными коржами и взбитыми сливками по мотивам немецкого торта «Черный лес» (он же «Шварцвальд» или «Пьяная вишня»).

Подготовка 3 ч. Приготовление 2 ч.

6-8 порций

Ингредиенты:

150 г «пьяной» вишни

Для шоколадного женуаза:

20 г растопленного сливочного масла

100 г яиц

62 г сахара

50 г муки + еще немного для посыпки формы

6 г кукурузного крахмала

6 г какао-порошка

Для сиропа для пропитки:

50 г воды

50 г сахара

50 г сиропа от «пьяной» вишни Гриотин (мы не использовали)

50 г сиропа от «пьяной» вишни Амарена

25 г минеральной воды

Для взбитого ганаша:

92 г сливок жирностью 35% для взбивания

8 г инвертного сахара

30 г темного кувертюрного шоколада (58% какао)

Для ванильного крема Шантильи:

300 г сливок жирностью 35% для взбивания

30 г сахарной пудры

2 г ванили

Шоколадная стружка для оформления:

200 г тёмного кувертюрного шоколада (58% какао)

Медовый торт с фруктами

10 из 10 баллов. Очень вкусный, приятно медовый и в меру сладкий домашний торт к чаепитию, который мы делали уже неоднократно и каждый раз - высший балл.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 45 мин.
8 порций

Ингредиенты:
2 яйца
1 стакан сахарного песка
2 ст.л. мёда
1 ч.л. уксуса
1 ч.л. соды
1,5 стакана пшеничной муки
2 ст.л. растительного масла
1 киви
1 банан
Для крема:
200 г чернослива без косточек
200 г сливочного масла
1,5 стакана жирной сметаны (30-35%)
1 стакан сахарного песка (по своему вкусу можно уменьшить до 1/2 стакана)

Тот самый морковный торт

9 из 10 баллов. Действительно тот самый морковный торт, как назвал его автор, который хочется приготовить еще раз. В меру рыхлые, влажные и ароматные бисквиты смазаны сливочно-сырным кремом, вкус которого очень уместно дополнен кислинкой лайма — идеально к чаю или кофе.

Приготовление 1 ч.

8 порций

Ингредиенты:

150 г (3/4 стакана) мелкого сахара

150 г (3/4 стакана) светло-коричневого сахара

3 яйца

300 мл (1+1/4 стакана) рафинированного подсолнечного масла

300 г (2+1/3 стакана) самоподнимающейся муки или 2 стакана обычной муки + 4 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соли

1 ч.л. ванильного сахара

2 ч.л. молотой корицы

1 ч.л. смеси специй для яблочного пирога

300 г (3 стакана) тёртой моркови

70 г (1/2 стакана) кедровых орешков

сливочное масло, для смазывания форм

Для крема:

300 г (1+1/2 стакана) сливочного сыра (мы использовали маскарпоне)

100 г (3/4 стакана) сахарной пудры, просеять

50 г (3+1/2 ст.л.) размягченного сливочного масла

сок 1 большого лайма

тёртая цедра лайма, для украшения

Торт «Колибри» от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший торт к воскресному чаепитию: мягкие, немного влажные и ароматные бисквитные коржи с тропическими фруктами в сочетании с хрустящей карамельно-ореховой посыпкой и сладким лаймовым кремом.

Приготовление 2 ч.

14 порций

Ингредиенты:

250 мл оливкового масла + еще немного

350 г самоподнимающейся муки

1 ч.л. без горки корицы

350 г мелкого тростникового сахара

морская соль

4 очень спелых банана (400 г)

1 банка (425 г) консервированных кусочков ананаса

2 крупных яйца

1 ч.л. ванильного экстракта

50 г орехов пекан

Для крема:

400 г сахарной пудры (мы использовали 250 г, т.к. иначе показался слишком сладким)

150 г сливочного масла комнатной температуры

200 г сливочного сыра (мы использовали маскарпоне)

2 лайма

Для посыпки:

100 г мелкого сахара

50 г орехов пекан

Сицилийская кассата

9 из 10 баллов. Восхитительный традиционный сицилийский десерт. Сладкий и нежный по консистенции крем отлично дополняется вишнево-миндальными ароматами мараскино и цукатами, которые делают торт по-настоящему праздничным.

Подготовка 4 ч. Приготовление 2 ч.
8 порций

Ингредиенты:
Для бисквита:
цедра 1 лимона
4 яйца, отделить белки от желтков
120 г сахара
150 г пшеничной муки
1 щепотка соли
небольшой кусочек сливочного масла, для смазывания формы
Для крема:
800 г мягкой рикотты
1 пакетик (5 г) ванильного сахара
90 мл ликера мараскино
100 г тёмного шоколада (60%)
50 г очищенных несоленых фисташек
150 г разноцветных засахаренных фруктов и ягод хорошего качества, по вкусу (кумкват, апельсин, манго, киви, клубника, папайа, ананас, вишня и др.)
250 г сахарной пудры
Для сахарной глазури:
200 г сахара
125 мл воды
2 ст.л. лимонного сока
Для украшения:
150 г разноцветных засахаренных фруктов и ягод хорошего качества, по вкусу (кумкват, апельсин, манго, киви, клубника, папайа, ананас, вишня и др.)

Шоколадный торт с оливковым маслом

9 из 10 баллов. Прекрасный, слегка влажноватый, тающий во рту торт, который можно подавать на праздничный стол, дополнив малиной, ложкой маскарпоне или шариком мороженого. Особенно уместен, когда среди гостей есть те, у кого аллергия на пшеницу и молочные продукты.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
8-12 порций

Ингредиенты:
150 мл рафинированного оливкового масла + еще немного для смазывания формы
50 г какао-порошка хорошего качества, просеять
125 мл крутого кипятка
2 ч.л. качественного ванильного экстракта
150 г молотого миндаля или 125 г пшеничной муки (мы использовали универсальную безглютеновую муку)
1/2 ч.л. питьевой соды
щепотка соли
200 г сахара
3 яйца

Шоколадный торт с помадкой от Джеймса Мартина

8 из 10 баллов. Отличный торт для шокоголика — сочный и очень насыщенный. Подойдет как к чашке кофе уютным домашним утром, так и на праздничный стол для большой компании. При этом достаточно лёгкий в приготовлении.

Подготовка 2-8 ч. Приготовление 2 ч.
6-8 порций

Ингредиенты:
Для коржа:
175 г очень мягкого сливочного масла + еще немного для смазывания
175 г самовосходящей цельнозерновой муки (мы взяли обычную самоподнимающуюся)
1 ст.л. с горкой какао-порошка
1 ч.л. с горкой пекарского порошка
175 г светлого коричневого сахара
3 крупных яйца комнатной температуры (мы взяли 18 перепелиных)
Для начинки:
125 г светлого коричневого сахара
1 банка по 170 г сгущенного молока без сахара (мы взяли  170 г кокосового молока)
125 г тёмного шоколада (50-55% какао), разломать на маленькие кусочки
50 г размягченного сливочного масла
2 капли ванильного экстракта (мы взяли 1 пакетик по 8 г ванильного сахара)
Для украшения:
хлопья миндаля
какао-порошок или сахарная пудра

Праздничный торт с персиками и желе

8 из 10 баллов. Хороший праздничный торт и при этом целиком из растительных ингредиентов.

Приготовление 2 ч.
8-10 порций

Ингредиенты:
Для бисквита:
240 г пшеничной муки
1/2 ч.л. соли
150 мл апельсинового сока
150 г сахара
70 мл растительного масла
2 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. соды
Для прослойки:
200 мл кокосовых сливок
1 ч.л. агар-агара (или в количестве согласно инструкции на упаковке)
1 ст.л. сахара
Для верхнего слоя:
1 банка консервированных персиков в сиропе
1 ч.л. агар-агара (или в количестве согласно инструкции на упаковке)

Торт «Криольо» от Пьера Эрме

9 из 10 баллов. Лёгкий и очень нежный шоколадный десерт с бананами без единого грамма муки и желатина.

Подготовка 50 мин. Расстойка 20 мин. Приготовление 1 ч. 30 мин. Охлаждение 6 ч.
3-4 порции

Ингредиенты:
Для дакуаза:
40 г порошка кокосового ореха (мы измельчили кокосовую стружку в кофемолке)
60 г миндального порошка
90 г сахарной пудры + еще немного для посыпки при расстойке
3 яичных белка
35 г мелкокристаллического сахарного песка
Для начинки:
250 г очищенных бананов
20 г сливочного масла
25 г тростникового сахара
10 мл лимонного сока
Для шоколадного мусса с лимоном и имбирём:
30 мл воды
70 г сахара
3 яичных желтка
1 яйцо
175 г тёмного шоколада (66% какао)
3 г очень мелко нарубленного свежего имбиря
250 г кулинарных сливок
1 лимон с необработанной кожурой
Для шоколадного соуса:
25 г тёмного шоколада (70% какао)
50 мл воды
15 г мелкокристаллического сахарного песка
25 мл кулинарных сливок
Для шоколадной обливки:
100 г тёмного шоколада (70% какао)
80 мл кулинарных сливок
20 г размягченного сливочного масла
Для украшения:
натёртый кокосовый орех
2 банана
1/2 лимона
айвовое или яблочное желе

Кокосовый торт «Зимние чудеса»

8 из 10 баллов. Вкусный и сытный торт на большую компанию с очень гармоничным сочетанием плотного кокосового бисквита и сливочного крема.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
20 порций

Ингредиенты:
375 г муки
60 г кокосовой стружки (мы взяли мелкую сорта “fine”)
3 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
250 г размягченного сливочного масла + еще немного для смазывания форм
450 г сахара
275 мл обезжиренного кокосового молока (мы взяли обычное, сняв верхний слой сливок)
3 яйца + еще 3 белка
1/2 ст.л. ванильного экстракта
кокосовая стружка или хлопья белого шоколада для украшения, по желанию
Для сливочной глазури:
250 г размягченного сливочного масла
500 г сахарной пудры
200 г обезжиренного мягкого сливочного сыра (мы взяли обычный маскарпоне)
1-2 ч.л. кокосового сиропа или семена 1 стручка ванили

Торт «Пять специй» от Нины Тарасовой (niksya)

10 из 10 баллов. Восхитительный сладкий торт с карамелизированными грушами внутри, которые очень гармонично оттеняют сладость апельсинового крема и пряность тающего во рту мусса.

Подготовка 16 ч. Приготовление 4 ч.
12 порций

Ингредиенты:
Для смеси специй cinq-epices (пять специй):
1/2 ч.л. молотого душистого перца
2,5 ч.л. мускатного ореха
1/2 ч.л. гвоздики
2 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. молотой корицы
Для глинтвейна:
200 мл белого полусладкого вина
3 ст.л. сахара
1 ст.л. меда
сок и тёртая цедра 1 лимона
тертая цедра 1 апельсина
сок 2 апельсинов
2 палочки корицы, разломанные на 3-4 части
1 стручок ванили, разрезанный вдоль
щепотка мускатного ореха
2 гвоздички
щепотка молотого кардамона
1/2 ч.л. молотого имбиря или 5 см свежего
Для бисквита на глинтвейне:
350 г размягченного сливочного масла комнатной температуры
250 г сахарной пудры
70 г сахара
6 яиц, отделить белки от желтков
210 г рикотты или мягкого творога 0% жирности
1 стручок ванили
350 г муки
15 г разрыхлителя
1 ст.л. крахмала
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого кориандра
щепотка молотого мускатного ореха
100 г процеженного готового глинтвейна
Для карамелизированных груш:
50 г сливочного масла
200 г сахара
1 ч. л. корицы
10 шт. маленьких груш (у нас было 5 средних)
Для апельсинового курда:
284 г яиц
314 г сахара
цедра 2 лимонов
цедра 2 апельсинов
230 г сока апельсинов
7 г желатина
430 г сливочного масла
Для пряного мусса сюпрем:
500 г свежего цельного молока
4 г смеси специй cinq-epices (пять специй)
30 г цветочного меда
200 г готового бисквита на глинтвейне, поломанного кубиками
15 г желатина
200 г яичных желтков
500 г сливок 33%
Для мягкой карамели для декора:
100 г сливок жирностью 33%
150 г коричневого сахара
35 г сливочного масла
25 г меда
25 г воды
1 стручок ванили
щепотка соли
Для украшения:
сахарная пудра, смешанная с молотой корицей
цветки физалиса
палочки корицы
звездочки аниса

Черемуховый торт с вишней

8 из 10 баллов. Вкусный праздничный торт из черемуховой муки со сбалансированным сметанно-сливочным кремом.

Подготовка 8 ч. Приготовление 3 ч.
8 порций

Ингредиенты:
2 яйца
280 г сметаны жирностью 20%
150 г сахара
1 ч.л. соды
100 черёмуховой муки
120 г пшеничной муки
50 г шоколада, не менее 70% какао
300 г коктейльной вишни или вишни, вымоченной в ликёре
Для крема:
400 г сметаны жирнотстью 30%
400 г сливок жирностью 35%
40 г сахарной пудры
3-5 ст.л. вишнёвого сиропа (из варенья) или ликёра
Для пропитки коржей:
7 ст.л. сахарного сиропа
3 ст.л. вишнёвого сиропа (из варенья) или ликёра

Delice au cassis от Джеймса Мартина

9 из 10 баллов. Довольно сложный в приготовлении, но очень вкусный и нежный муссовый торт, который украсит любой праздник.

Подготовка 10 ч. Приготовление 3 ч.
8 порций

Ингредиенты:
Для бисквита:
6 средних яиц
175 г мелкого сахара
175 г пшеничной муки
50 г сливочного масла, растопить
Для сиропа:
375 г сахара
325 мл воды
30 г глюкозы
Для муcса:
350 г чёрной смородины
7,5 листков желатина (по 2 г)
12 г сухого молока
1/2 стручка ванили
3 средних яичных желтка
25 г сахара
200 мл ликёра Creme de cassis (черносмородинового ликёра)
400 мл сливок жирностью 33%
Для итальянской меренги:
3 белка
180 г сахара
15 г глюкозы (по желанию)
5 ст.л. воды
Для подачи:
чёрная смородина
малина
клубника
ежевика
веточка мяты

Замороженный торт с клубникой

8 из 10 баллов. Отличный летний торт с клубникой, который заменит собой большую порцию мороженого.

Подготовка 5 ч. Приготовление 1 ч.
6 порции

Ингредиенты:
300 г клубники
1 ст.л. сахарной пудры + еще немного для подачи
3 белка крупных яиц
125 г сахара
400 мл сливок

Торт «Наполеон» с заварным кремом

9 из 10 баллов. Отличная домашняя интерпретация известного десерта.

Подготовка 16 ч. Приготовление 3 ч.
12 порций

Ингредиенты:
Для коржей:
450 г сливочного масла
500 г пшеничной муки
1 яйцо
1 ст.л. уксуса 9%
125 мл воды
щепотка соли
1 пакетик (10 г) разрыхлителя
Для крема:
1,2 л молока
5 яиц
2,5 стакана (по 200 мл) сахара
4 ст.л. (с горкой) пшеничной муки
семена 1 стручка ванили
300 г сливочного масла комнатной температуры

Торт Сары из Тосканы (Джейми Оливер «Моя Италия»)

9 из 10 баллов. Лёгкий в приготовлении и очень вкусный торт с кедровыми орешками.

Приготовление 1 ч.
8 порций

Ингредиенты:
250 г сливочного масла, подтаявшего, плюс еще немного для смазывания формы
500 г муки сорта «00» (у нас ушло 450 г муки высшего сорта)
4 яйца
400 г сахара
цедра и сок 1 лимона
пакетик дрожжей (7 г)
100 г кедровых орешков