Пшеничный деревенский хлеб на закваске с мелиссой, лаймом и имбирём

❤️ 9 из 10 баллов. Интересный хлеб со свежими травянисто-цитрусовыми ароматами в средиземноморском стиле и с немного пряным послевкусием. Отлично с оливковым маслом, но будет идеально с кальмарами на гриле со свежим белым вином.

⏰ Подготовка 20 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 340 г
• закваска пшеничная (я использовал левито мадре) – 110 г
• мука пшеничная в/с – 450 г
• хлопья пшеничные – 50 г
• соль – 12 г
• вода-2 – 20 г

🔪 Для начинки

• мелисса (мята) сушеная – 2 г
• имбирь свежий – 5 г
• цедра лайма/лимона – 3 г

Гуакамоле

Гуакамо́ле – холодная закуска, а также соус-дип из пюрированной мякоти авокадо с добавлением помидоров, кинзы, сока лайма и других овощей и приправ. Имеет консистенцию густого соуса (пасты). Блюдо мексиканской кухни, имеет предположительно ацтекские корни. 

Когда испанские конкистадоры обнаружили Ацтекскую империю в первой четверти XVI века, они заметили, что местные жители делали блюдо из авокадо, плод которого «ценился за большое содержание жира и полезные свойства». Само слово «гуакамоле» происходит от слова ahuaca-mulli в местном языке науатль: сочетании слов ahuacatl (авокадо) и mulli (соус). Испанские конкистадоры называли это блюдо «маслом бедняков»

✅ 8 из 10 баллов. Сбалансированный соус, который с кукурузными чипсами превращается в отличную холодную закуску на небольшую компанию.

⏰ Приготовление 20 мин.

🍽 3-4 порции

🛒 Ингредиенты

• авокадо (желательно HAAS) – 2 шт.
• чеснок – 5 г (1 зубчик)
• помидоры – 50 г
• лук красный – 50 г
• лайм (или лимон) – 100 г (1 шт.)
• кинза свежая – 20 г
• кукурузные чипсы – 20 г
• соль – по вкусу
• перец чёрный молотый – по вкусу

Севиче из лосося

✅ 9 из 10 баллов. Отличный свежий и яркий севиче с насыщенным цитрусово-пряным вкусом

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 3-4 порции

🛒 Ингредиенты

• лосось филе – 120 г (я взял филе радужной форели)
• лайм, снять цедру на мелкой тёрке и выжать сок – 1/2 шт.
• мандарин, снять цедру и выжать сок – 1/2 шт.
• соль – по вкусу (я взял 1,5 г)
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• авокадо – 50 г (я не использовал, но лучше добавить, т.к. авокадо сбалансирует высокую кислотность блюда, которую не все хорошо переносят)
• лук шалот – 30 г (1/2 шт., я использовал белый шалот)
• кинза – 5 г

🔪 Заправки для севиче

• лайм, снять цедру на мелкой тёрке и выжать сок – 1/2 шт.
• терияки соус – 15 г (1 ст.л.)
• уксус винный белый – 8 г (2/3 ст.л.)
• масло оливковое extra virgin – 10 г (1 ст.л.)
• имбирь, корень – 13 г
• лук шалот – 30 г (1/2 шт., я использовал белый шалот)
• чеснок – 13 г (2 зубчика)
• перец чили сушеный хлопьями – 1/3 ч.л.

Лаймовое печенье с рикоттой

✅ 9 из 10 баллов. Очень ароматное и мягкое печенье с кислинкой лайма, отлично выравнивающей сладость глазури. Такое печенье станет классным подарком к празднику, да и просто великолепный способ утилизировать остатки закваски после её кормления.

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 35-45 печений

🛒 Ингредиенты

• сливочное масло несолёное – 113 г (8 ст.л.)
• сахар песок – 200 г (1 стакан)
• яйцо куриное, крупное – 70 г (1 шт.)
• остатки закваски (были остатки левито мадре) – 120 г (1/2 стакана)
• рикотта – 125 г (1 стакан)
• лайм, снять цедру на мелкой тёрке – 1 шт.
• экстракт ванили – 5 мл (1 ч.л.)
• мука универсальная – 360 г (3 стакана)
• разрыхлитель – 15 г (1 ст.л.)
• соль морская мелкая – 3 г (½ ч.л.)

🔪 Для глазури

• сахарная пудра, просеять – 90 г (¾ стакана)
• лайм, снять цедру на мелкой тёрке, а затем выжать сок – 1 шт.

Салат с клубникой, авокадо и персиками

✅ 9 из 10 баллов. Еще один вариант бомбического фруктового салата на десерт.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• 200 г клубники
• 1/2 спелого авокадо
• 2 небольших спелых персика
• 1 лайм
• 2 ч.л. мёда, желательно акациевого

Салат с вишней, авокадо и голубикой

✅ 9 из 10 баллов. Очень гармоничный десертный салат, который можно подать и на праздничный стол.

⏰ Приготовление 25 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• 125 г свежей вишни без косточек, разрезать пополам
• 125 г голубики, разрезать пополам
• ½ спелого авокадо, нарезать кубиками
• сок ½ лайма
• 3 ч.л. ликёра из бузины
• 2 ч.л. мёда, желательно лавандового

Салат из манго, клубники и яблока

✅ 9 из 10 баллов. Очень вкусный и сочный фруктовый салат.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 2-4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 1 сладкое манго из Египта
• 300 г клубники
• 2 средних кисло-сладких яблока
• 1 ст.л. нарезанных листиков зеленого базилика
• 2 ч.л. мёда, желательно лавандового
• 1 небольшой лайм, сок и цедра, снятая мелкой тёркой

Дынное мороженое с лаймом и имбирём

8 из 10 баллов. Интересное в меру сладкое мороженое с приятной тропической кислинкой и ощутимой терпкостью имбиря.

Подготовка 8 ч. Приготовление 10 мин.

4 порции мороженого на палочке

Ингредиенты:

150 г мякоти дыни (желательно канталупы)

1/2 лайма

100 г натурального йогурта без добавок

1 ст.л. сахарной пудры

1/2 ст.л. тёртого имбиря

Коктейль «Бейб Дайкири» (Babe Daiquiri)

8 из 10 баллов. Отличная разновидность кубинского коктейля «Дайкири», но не на роме, а на смеси джина и травяного ликёра. Коктейль получается в меру крепким, с горчинкой можжевельника и трав, сбалансированной освежающими нотками лайма и базилика.

Приготовление 10 мин.

1 порция

Ингредиенты:

15 мл сока лайма (примерно ½)

10 мл сахарного сиропа (2 ч.л.) (мы приготовили из смеси коричневого тростникового сахара и воды в пропорции 1:1)

5-6 листиков базилика

20 мл джина (1 ст.л.)

30 мл травяного ликёра «Бехеревка» (1,5 ст.л.) (мы взяли итальянский ликёр “Fernet-Branсa”)

10 кубиков льда

Для подачи:

5-6 кубиков льда

маленькая веточка базилика

Тушёная баранина по-персидски в мультиварке

9 из 10 баллов. Отличная ароматная и нежная баранина с богатой палитрой вкусов: кислинка тропических цитрусовых, горчинка шафрана, сладость овощей и травянисто-анисовые нотки укропа – всё очень гармонично и уместно.

Приготовление 6-8 ч.

6 порций

Ингредиенты:

1,6-1,8 кг баранины (лопатка или бараний окорок на кости), очистить от лишнего жира

2 крупные луковицы, нарезать небольшими кубиками

2 крупные моркови, нарезать небольшими кубиками

2 стебля сельдерея, нарезать небольшими кубиками

1 головка чеснока, разобрать на зубчики и очистить от шелухи

4 веточки тимьяна

крупная щепотка нитей шафрана

1 ст.л. сушеного укропа

1 стакан сухого белого вина (желательно Sauvignon Blanc)

1 стакан апельсинового сока

1 сушеный лайм (мы заменили соком из 1/2 лайма)

2 ст.л. оливкового масла

Для подачи:

готовое вареное киноа

зерна граната

фисташки, крупно порубить

зелень укропа, крупно порубить

Яблочный безалкогольный мохито

9 из 10 баллов. Отличный освежающий коктейль с богатым вкусом – в меру сладкий, с приятной горчинкой имбиря и лаймовой кислинкой.

Приготовление 15 мин.

1 порция

Ингредиенты:

12 листиков мяты

15 мл сока лайма

50 мл яблочного сока

20 мл сахарного сиропа (мы развели 15 г сахара в 15 мл воды)

имбирный эль

Микс виски с лаймом

9 из 10 баллов. Отличный крепкий коктейль, в котором глубокий обжигающий вкус виски сбалансирован и смягчен цитрусовой кислинкой и сладостью кокоса.

Приготовление 15 мин.

1 порция

Ингредиенты:

70 мл виски (мы взяли ирландский купажированный Hinch)

10 мл сока лайма

15 мл кокосового молока или ликёра (мы взяли ликёр)

кубики льда

дольки лайма для украшения

Капустные «тако» с сельдереем и финиковым соусом барбекю

10 из 10 баллов. Этот рецепт стал первым вегетарианским блюдом, отобранным для фестиваля барбекю Meatopia, где в центре внимания всегда было только мясо. Очень понравилось сочетание ароматных ингредиентов и соусов, но особенно удивил сельдерей медленного запекания, в процессе которого крахмалы превращаются в сахара и начинает образовываться карамель. По вкусу и текстуре отдаленно напомнило стейки из телячьей печени.

Приготовление 3 ч.

16 тако

Ингредиенты:

16 капустных листов с 1 большого кочана конической капусты, удалить нижние утолщения

120 г мягкого козьего сыра без корочки, разделить на кусочки размером 2 см, по желанию

2 лайма, разрезать на дольки, для подачи

Для запеченного корня сельдерея:

1 крупный корень сельдерея (около 900 г), удалить мелкие корешки и дочиста отмыть, но не срезать кожуру

60 мл оливкового масла

морская соль в хлопьях

Для финикового соуса барбекю:

90 мл оливкового масла

1 маленькая луковица шалота (30 г), мелко нарезать

2 зубчика чеснока, растолочь

1/4 ч.л. хлопьев красного перца чили

60 мл бальзамического уксуса

1/4 ч.л. копченой паприки

1/2 ч.л. молотого кумина (зиры)

100 г фиников без косточек, крупно нарезать

20 г чёрного чеснока (около 10 зубчиков)

Для ароматного масла:

90 мл оливкового масла

2 стручка красного перца чили, нарезать тонкими кружками

2 зубчика чеснока, мелко нарезать, но не толочь

2 ч.л. слегка растолченных семян кориандра

2 ч.л. мелко нарезанного шнитт-лука

Имбирный чай с лаймом

8 из 10 баллов. Приятный согревающий чай – насыщенный, обжигающе имбирный и в меру сладкий.

Приготовление 1 ч.

1 литр

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

3,5 стакана воды

1 стакан тонких ломтиков свежего очищенного имбиря

1/2 стакана сиропа агавы

3 ст.л. сока лайма

Рагу из цветной капусты и чечевицы с луковым релишем

9 из 10 баллов. Удивившее нас сытное веганское рагу с индийскими нотками. Луковый соус отлично дополняет свежестью пикантность пряностей и является здесь, пожалуй, ключевым ингредиентом.

Приготовление 45 мин.

4-6 порции

Ингредиенты:

1 крупная красная луковица (мы взяли обычный лук), мелко нарезать (должно получиться 1 ¼ стакана)

3 ст.л. оливкового масла extra virgin + еще немного для подачи

кусок свежего имбиря в 5 см, натереть на мелкой тёрке (должно получиться около 2 ст.л.)

соль

свежемолотый чёрный перец

1 ч.л. смеси специй гарам масала или бербере (мы взяли рас эль ханут)

1 стакан красной чечевицы, промыть и перебрать

4 стакана соцветий цветной капусты (около 1/2 кочана), нарезать на небольшие кусочки

1 банка (400 г) томатов в собственном соку, нарезанных кубиками

3 стакана молодой капусты кале (мы взяли обычную кале, или кейл, удалив у неё твёрдые жилки), крупно порвать руками

1/2 ч.л. мелко натертой цедры + 3 ст.л. свежевыжатого сока лайма

Пенный пунш «Макаров»

9 из 10 баллов. Интересный сбалансированный алкогольный коктейль, который подаётся горячим – хорошо подойдет для прохладных весенних выходных.

Приготовление 30 мин.

2 порции

Ингредиенты:

200 мл коньяка

1 крупный банан

200 мл апельсинового сока

1 палочка корицы

1/2 лайма

1/2 среднего яблока

Запеченная курица тандури

8 из 10 баллов. Хороший рецепт приготовления ароматной и сочной внутри птицы. Цыплята тандури – это популярное индийское блюдо, представляющее собой маринованных в йогурте со специями цыплят, запечённых в печи тандури.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

1 курица (около 1,5 кг)

сок 1 лимона

500 г натурального йогурта

3 ст.л. смеси специй тандури

дольки лайма, йогурт и мята для подачи

соль

Ананасовый бейлис

9 из 10 баллов. Очень вкусный и нежный коктейль с приятным сочетанием кисло-сладкого ананаса со сливочно-карамельными нотками ликёра и свежестью лайма.

Приготовление 15 мин.

2 порции

Ингредиенты:

150 мл ликёра Baileys

200 г мякоти свежего ананаса

30 мл сока лайма

Арбузный коктейль

7 из 10 баллов. Густой ледяной напиток, который можно приготовить в жаркую погоду, если дома лежит без дела кокосовая вода – покупать её, учитывая её специфичный вкус, ради этого рецепта я бы не стал.

Подготовка 3 ч. Приготовление 15 мин.

4 порции

Ингредиенты:

500 г арбузной мякоти, косточки удалить, нарезать небольшими кубиками + еще немного для подачи

цедра и сок 1 лайма + дольки для подачи

2 ст.л. мелкого сахара

400 мл кокосовой воды

Салат из помидоров черри и хлеба от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Хороший сочный салат в стиле итальянской панцанеллы к жареному мясу или птице. По сути такой салат делается для того, чтобы пустить в ход лишний хлеб, так что особой точности здесь не требуется – всё по личному вкусу.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

6-8 ломтиков черствого, вчерашнего хлеба

6 крупных спелых помидоров черри

1 красная луковица, очистить и тонко нашинковать

сок 1/2 лайма

6 ст.л. оливкового масла extra virgin

морская соль

свежемолотый чёрный перец

щепотка сахарного песка, по желанию

горсть петрушки