Хлеб с козьим сыром, свеклой и тмином от Йотама Оттоленги

✅ 8 из 10 баллов. Для меня это скорее свекольный пирог, чем хлеб: нежный и влажноватый мякиш, пряный аромат и хрустящие семечки. Отлично на завтрак со сливочным маслом.

⏰ Приготовление 2 ч.

🍽 10 порций

🛒 Ингредиенты

• овсяные хлопья – 50 г
• тимьян, листики, мелко нарезать – 10 г (я просто оборвал листики с 5 г веточек)
• семечки тыквенные – 50 г
• тмин – 2 ч.л.
• семена нигеллы – 2 ч.л.
• мука пшеничная – 100 г
• мука пшеничная цельнозерновая – 100 г
• пекарский порошок (разрыхлитель) – 2 ч.л.
• сода пищевая – ¼ ч.л.
• свекла сырая, очистить и мелко нарезать – 2 шт. (200 г) (я натёр на мелкой тёрке)
• яйца крупные – 2 шт. (я взял категории С1)
• масло подсолнечное – 80 мл + еще 1 ст.л. для смазывания (я взял кукурузное)
• сметана – 80 г (я взял жирностью 30%)
• мёд – 1 ст.л.
• сыр пармезан, мелко натереть – 20 г
• сыр козий молодой мягкий, раскрошить на куски по 2 см – 120 г
• соль

Тальятелле с фрикадельками и лесными грибами

✅ 8 из 10 баллов. Легкое в приготовлении, вкусное и сытное блюдо на каждый день.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• колбаски для жарки – 400 г
• масло оливковое – 2 ст.л.
• тимьян, листики – 3 веточки
• грибы лесные, любые – 300 г (я использовал замороженное ассорти грибов)
• паста тальятелле или фетучини – 300-400 г
• пармезан тёртый – для подачи

Качо-э-пепе

Качо-э-пепе (итал. Cacio e Pepe) – паста, популярное блюдо римской кухни. В буквальном переводе означает «сыр и перец». Одно из самых простых блюд итальянской кухни из макаронных изделий.

✅ 8 из 10 баллов. Сытная и вкусная паста для обеда на неделе.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порций

🛒 Ингредиенты

• спагетти сухие – 200 г
• оливковое масло – 1 ст.л.
• сыр пекорино романо – 120 г
• сыр пармезан – 120 г
• перец чёрный свежемолотый – 3 г
• масло сливочное – 60 г
• рукола для подачи (опционально) – 20 г
• соль – 4-5 г

Фетучини с соусом болоньезе

Соус болоньезе (итал. ragù alla bolognese) – блюдо итальянского происхождения, разновидность сервировки пасты, а также используемый при такой сервировке мясной соус. Историческим типом пасты для подачи с соусом болоньезе является длинная плоская лапша тальятелле или короткие виды пасты, например, пассателли. Однако сегодня за пределами Италии соус болоньезе сервируется также и со спагетти или другими видами пасты.

❤️ 9 из 10 баллов. Пожалуй, по мотивам рецепта из Novikov School получилась лучшая вариация болоньезе с удачным балансом древесных, кислых и сладких вкусов. Идеально под красное вино типа кьянти или зрелого красностопа.

⏰ Подготовка 3 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

🔪 Соус болоньезе (около 650 г)

• фарш говяжий – 500 г (желательное пожирнее – из шеи, грудинки, реберной части)
• чеснок – 7 г
• корица, палочка – 1 шт.
• пармезан – 60 г
• масло растительное – 50 мл
• орегано сушеный – 5 щепоток
• лук репчатый – 250 г (1 крупная луковица)
• вино красное сухое – 100 мл
• томатный соус – 180 г (я взял гастрономический томатный соус пелати со специями)
• мускатный орех, тёртый – 1 г
• сахар – по вкусу 
• соль – по вкусу

🔪 Подача

• паста фетучини, сухая – 500 г
• оливковое масло – 1 ст.л.
• пармезан тёртый – 60-90 г
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• свежий зеленый базилик – 8-10 крупных листиков + 6 верхушек, для декора

Пицца Аль Тальо

📝 Аль Тальо – это разновидность пиццы на пышном тесте, которая выпекается на больших прямоугольных противнях, а при подаче нарезается квадратными или прямоугольными ломтиками. Такую пиццу часто едят как блюдо на вынос, за пределами ресторанов. 

✅ 8 из 10 баллов. Хорошая мягкая пицца для выходных с семьей или для перекуса на небольшую компанию.

⏰ Подготовка 3 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч.

🍽 1 пицца размером 30х40 см

🛒 Ингредиенты

• пшеничная мука T65 (я использовал хлебопекарную) – 500 г
• вода 1 – 300 г
• соль – 11 г
• дрожжи свежие – 3,5 г
• закваска пшеничная, активная пузырящаяся (я использовал левито мадре, но лучше взять 100% влажности) – 100 г
• вода 2 (опционально) – 60 г
• масло оливковое рафинированное – 35 г

🔪 Томатный соус

• масло оливковое рафинированное – 30 мл
• помидоры спелые, дольками (я использовал консервированные в собственном соку) – 500 г
• лук репчатый, небольшой – 50 г
• чеснок – 1 зубчик
• тимьян свежий – 2-3 веточки
• соль морская мелкая – по вкусу (я добавил 5 г)
• сахар песок – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

🔪 Начинка

• моцарелла для пиццы – 150 г
• пармезан – 20 г

Фугасс на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Очень вкусный традиционный хлеб, особенно с молоком – хрустящая корочка, сырная присыпка, аромат прованских трав, пористый нежный мякиш и хрусткое сладковатое основание.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 1 большой фугасс

🛒 Ингредиенты

• закваска активная и пузырящаяся (я взял левито мадре) – 50 г
• вода тёплая – 270 г
• мука хлебопекарная – 330 г
• мука пшеничная цельнозерновая – 15 г
• соль морская мелкая – 5 г
• мука кукурузная или семолина – для посыпки противня

🔪 Посыпка

• масло оливковое – для смазывания
• прованские травы – 2 г
• сыр пармезан – по вкусу

Пицца-фокачча с соусом песто и сыром без замеса на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Отличная сытная фокачча с золотистой хрустящей корочкой и воздушным ароматным мякишем. Идеально для перекуса в школе или на работе.

⏰ Подготовка 18 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 1 большая фокачча

🛒 Ингредиенты

• закваска, активная и пузырящая (я использовал левито мадре) – 50 г
• вода холодная – 400 г 
• соус песто с базиликом – 18 г
• мука универсальная – 500 г
• соль морская мелкая – 5 г
• оливковое масло (рафинированное), для смазывания формы – 45 г

🔪 Для начинки

• соус песто – 120-160 г
• сыр фонтина, натереть (я заменил на грюйер) – 125 г
• красный перец сушеный хлопьями, для посыпки – по вкусу
• пармезан (я заменил на пекорино) – по вкусу
• базилик свежий, листики – горсть

Омлет с томатами и руколой

✅ 8 из 10 баллов. Хороший вариант для быстрого сбалансированного завтрака – омлет и салат в одном блюде.

⏰ Приготовление 20 мин.

🍽 1 порция

🛒 Ингредиенты

• сливки жирностью 33% – 30 г
• яйцо куриное – 2 шт.
• сливочное масло – 15 г
• томаты розовые – 50 г (1/2 шт.)
• пармезан, натереть – 15 г
• рукола – 30 г
• оливковое масло extra virgin – 10 г
• соль – по вкусу
• черный перец свежемолотый – по вкусу

Хлеб с льняной мукой и сыром

✅ 8 из 10 баллов. Интересный хлеб с ореховыми нотками и текстурой заварного хлеба.

⏰ Подготовка 3 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 400 г хлебопекарной муки высшего сорта (мы использовали универсальную итальянскую муку типа 00 с золностью 55%, 12,5 г белка и силой W250) + еще немного для присыпки
• 150 г льняной муки (мы использовали вот такую с ozon)
• 10 г мелкой морской соли
• 11 г сухих быстродействующих дрожжей
• 80 г пармезана, натертого на мелкой тёрке (у нас был чеддер, но лучше пармезан)
• 450 мл тёплой воды (45 градусов)

Фаршированная свиная вырезка

✅ 8 из 10 баллов. Вкусный мясной рулет с яркой сочной начинкой. Идеально для воскресного семейного обеда или ужина.

⏰ Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 1 большой пучок зеленого базилика, листики оборвать и перебрать, стебли порубить
• 70 г тёртого пармезана
• 50 г обжаренных кедровых орехов
• 140 г вяленых помидоров
• оливковое масло
• 1 свиная вырезка весом около 700-800 г, зачистить от плёнок и сгустков крови
• 10 ломтиков пармской ветчины или хорошего мясистого сырокопченого бекона
• свежемолотый черный перец

Хлеб на закваске с оливками, тимьяном и пармезаном

✅ 8 из 10 баллов. Хороший хлеб в средиземноморском стиле для любителей оливок: лёгкая горчинка и солоноватость маслин в начинке гармонируют с хрустящей солоновато-сырной корочкой и приятно обрамляется домашними ароматами лимона и тимьяна.

⏰ Подготовка 11 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 50 г активной пузырящейся закваски
• 360 г тёплой воды
• 470 г хлебопекарной муки
• 30 г универсальной муки
• 9 г мелкой морской соли

Для начинки:

• 120 г крупно нарезанных оливок без косточек
• 2 г листьев свежего тимьяна
• цедра одного лимона, снятая мелкой тёркой
• 40 г пармезана, натёртого на мелкой тёрке
• оливковое масло, для смазывания
• 30-40 г мелко тёртого пармезана, для посыпки

Пенне ригате с рикоттой и кедровыми орешками

✅ 9 из 10 баллов. Эта лёгкая в приготовлении паста – открытие недели. Зеленый лук хорошо сочетается с запеченной рикоттой, а пармезан и белый перец роскошно дополняют и подчеркивают сливочно-ореховый вкус соуса.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 350 г пасты Пенне Ригате (перья)
• 100 г запеченной рикотты (рецепт 👉 вот здесь)
• 2 ст.л. кедровых орешков
• 60 г пармезана, натереть на мелкой тёрке
• 4 пера шнитт-лука
• 60 г сливочного масла
• соль
• свежемолотый белый (!) перец

Запеченная рикотта

✅ 8 из 10 баллов. Вариация сочной и кремовой по структуре несладкой творожной запеканки с пармезаном и ароматными травами. Хорошая лёгкая и простая закуска, которая подойдет в качестве намазки на хрустящие тосты и крекеры или просто со свежими овощами

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 1-2 порции (4 порции, если использовать как намазку)

🛒 Ингредиенты:

250 г свежей рикотты (мы взяли творог жирностью 4%)

1 небольшой яйцо

30 г пармезана, натереть на мелкой тёрке

1/2 ч.л. сушеного орегано (или прованских трав)

1 щепотка соли

1-2 щепотки свежемолотого черного перца

1 ст.л. оливкового масла extra virgin

крекеры, тосты или свежие овощи для подачи

Спагетти карбонара

✅ 8 из 10 баллов. Одно из самых, если не самое популярное блюдо из пасты в Италии, которое можно найти в каждом ресторане Рима и Лацио. Его происхождение, вероятно, связано с шахтерами из Апеннин, которые готовили это блюдо с беконом (ит. «carbonaio» - угольщики).

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 360 г спагетти
• 50 г сыра пекорино романо
• 50 г сыра пармезан
• 150 г гуанчале (сыровяленые свиные щёки) или панчетты или бекона (мы взяли мясистое сало по-белорусски из ВкусВилл)
• 3 яйца комнатной температуры (!)
• 2 ст.л. оливкового масла extra virgin
• 2 зубчика чеснока
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Пицца «Четыре сыра» на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Почти идеальная сырная пицца по мотивам рецепта от Гордона Рамзи. Чесночно-розмариновый соус отлично сбалансировал сложные сырные вкусы.

⏰ Подготовка 14 – 17 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 2 средних пиццы

🛒 Ингредиенты:

Для опары:

• 5 – 10 г активной пузырящейся закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 100 г воды
• 100 г хлебопекарной пшеничной муки

Для теста:

• 265 г пшеничной муки особо тонкого помола (мы взяли итальянскую муку типа 00)
• 100 г хлебопекарной пшеничной муки + еще на подпыл
• 255 г воды
• 20 г оливкового масла extra virgin
• 20 г рафинированного оливкового масла + еще немного для смазывания формы
• 10 г мелкой соли

Для начинки:

• 16 зубчиков чеснока
• оливковое масло extra virgin
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• 2 ст.л. мелко порубленных листиков розмарина
• 6-8 ст.л. трюфельного (или хорошего оливкового) масла
• 100 г пармезана, натереть на мелкой тёрке
• 200 г мягкого козьего сыра, натереть на крупной тёрке
• 100 г горгонзолы, натереть на мелкой тёрке
• 2 шарика моцареллы (по 125 г каждый), нарезать ломтиками толщиной 3-5 мм (мы использовали моцареллу «перлини» небольшими шариками, поэтому ломтиками нарезали козий сыр поленцем)

Папутсакиа («туфельки» из баклажанов)

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное и лёгкое в приготовлении блюдо, напоминающее мусаку, которое можно подавать как в роли тёплого основного блюда в дополнении с салатом, так и как холодную закуску.

⏰ Приготовление 40 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 4 средних баклажана (около 250 г каждый)
• оливковое масло, для жарки
• 300 г готового рагу из баранины
• 50 г пармезана, натереть на мелкой тёрке

Для соуса бешамель:

• 12 г сливочного масла
• 12 г муки
• 150 мл молока
• хорошая щепотка молотого мускатного ореха

Фузилли с беконом, луком и грибами

✅ 9 из 10 баллов. При кажущейся простоте приготовления и ингредиентов эта паста получилась очень гармоничной, насыщенной и понравилась всей семье. Определенно приготовим её еще раз, главное взять хороший выдержанный пармезан.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

• соль
• свежемолотый черный перец
• 3 ломтика толстого сырокопченого бекона или панчетты, нарезать кусочками около 5 мм
• 1 крупная луковица, разрезать пополам и нарезать вдоль тонкими перьями (не полукольцами!)
• 300 г шампиньонов кремини, очистить и нарезать ломтиками толщиной 5 мм (у нас были крупные грибы, поэтом сначала разрезали их пополам, а потом нарезали ломтиками)
• 350 г пасты «Фузилли» или других коротких макаронных изделий
• 1 стакан свежих листьев петрушки, мелко нарезать
• 60 г сыра пармезан, мелко натереть

Летний овощной суп в мультиварке

8 из 10 баллов. Вкусный и питательный суп со средиземноморским акцентом (как сказал ребенок «Будто пиццу положили в суп»). Хорошо подойдет для всей семьи на каждый день.

Приготовление 40 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 л воды или овощного бульона (мы взяли куриный бульон из кубиков)

300 г цукини

3 картофелины

3 помидора

1 луковица

2 зубчика чеснока

50 г твёрдого сыра (мы взяли пармезан)

2 ст.л. томатной пасты

3 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. рубленого базилика (мы взяли зеленый)

свежемолотый чёрный перец

соль

Паста «в одной кастрюле»

8 из 10 баллов. Быстрая паста с овощами на каждый день, готовящаяся в одной посуде одновременно с другими ингредиентами.

Приготовление 30 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

350 г лингвини (мы взяли спагетти)

350 г помидоров черри, разрезать пополам или на четвертинки, если они большие (мы взяли обычные помидоры и крупно нарезали)

1 крупная луковица, нарезать тонкими полукольцами

4 зубчика чеснока, тонко нарезать

1/2 ч.л. хлопьев перца чили

2 веточки базилика + листики для украшения

2 ст.л. оливкового масла extra virgin + еще немного для подачи

соль

свежемолотый чёрный перец

4,5 стакана воды

свеженатёртый сыр пармезан, для подачи

Фарфалле с соусом из тыквы и маскарпоне

9 из 10 баллов. Отличная паста с насыщенным цветом и приятным сливочным вкусом. Идеально для осенне-зимнего меню.

Приготовление 45 мин.

3-4 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

500 г тыквы, очистить от кожуры и семян

300 г пасты фарфалле (бантиков)

100 г маскарпоне

70 г пармезана

горсть грецких орехов

1/2 средней луковица

2 зубчика чеснока

7-10 листочков свежего шалфея

50 г сливочного масла

оливковое масло

соль

свежемолотый чёрный перец