воскресенье, 29 декабря 2019 г.

Суп-лапша с говядиной а-ля рамен

Суп-лапша с говядиной а-ля ромен

8 из 10 баллов. Легкий в приготовлении суп в азиатском стиле на каждый день.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
700 г говядины на косточке (мякоти минимум 300 г)
2 луковицы
2,5 л воды
3 зубчика чеснока
1 ст.л. оливкового масла для жарки
кусочек имбиря размером с большой палец
1/2 ч.л. молотого острого красного перца
1 картофелина, по желанию
3 ст.л. соевого соуса
соль
300 г лапши быстрого приготовления
свежемолотый чёрный перец
1 небольшой лайм
зелень, для подачи

суббота, 28 декабря 2019 г.

Крем-суп из овощей с рикоттой

Крем-суп из овощей с рикоттой

8 из 10 баллов. Хороший овощной крем-суп, гармонирующий с трюфельным маслом.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
250 г картофеля
300 г корня сельдерея
3 зубчика чеснока
небольшой пучок тимьяна, нужны только листики
5 ст.л. оливкового масла
1,5 л кипятка
100 мл сливок жирностью 22%
150 г вешенок
250 г рикотты
50 г шампиньонов, зачистить и промыть
2-3 ч.л. ароматного трюфельного масла

Соус

Соус. Грузинская кухня

9 из 10 баллов. Вкусное, ароматное и сытное блюдо на большую компанию.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
1,5 кг жирной говяжьей грудинки
80 г сливочного масла
4-5 средних луковиц
1 кг картофеля
2 средние морковки
1 средний сладкий перец
5-6 средних помидоров (мы взяли 500 г протёртых помидоров)
3-4 зубчика чеснока
средний пучок петрушки
средний пучок кинзы
средний пучок базилика
аджика
лавровый лист
молотый красный острый перец
соль
свежемолотый черный перец

понедельник, 9 декабря 2019 г.

Норвежский яблочный пирог

Норвежский яблочный пирог. Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Отличный яблочный пирог с ароматом корицы и карамельно-ореховой корочкой, идеальный к утренней чашке кофе

Приготовление 1 ч. 15 мин.
12-14 порций

Ингредиенты:
4-5 средних яблок «гренни смит» (в зависимости от размера яблок)
немного лимонного сока
1 стручок ванили, выскрести семена
300 г сливочного масла + еще немного для смазывания формы
300 г (1/2 стакана) мелкого сахара
6 яиц
300 г (2+1/4 стакана) пшеничной муки
2,5 ч.л. разрыхлителя теста
1/2 ч.л. соли
100 мл (1/2 стакана) минус 1/2 ст.л. жирных сливок
2 ч.л. молотой корицы
25 г (2,5 ст.л.) светло-коричневого мягкого сахара
50 г (3/4 стакана) хлопьев миндаля или других рубленых орехов

воскресенье, 8 декабря 2019 г.

Настоящие шведские фрикадельки

Настоящие шведские фрикадельки. Скандинавская кухня

9 из 10 баллов. Вкусные и очень привязчивые домашние фрикадельки, особенно с нежным картофельным пюре и сладким брусничным соусом.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
30 г (1/3 стакана) овсяных хлопьев или панировочных сухарей
150 мл (2/3 стакана) мясного или куриного бульона
400 г говяжьего фарша
250 г свиного фарша (минимум 10% жира)
1 крупное яйцо
2,5 ст.л. пшеничной муки
щепотка соли
1 ч.л. молотого душистого перца
1/2 ч.л. молотого чёрного перца
немного соуса ворчестер или соевого соуса
1 маленькая луковица, натереть
масло, для жарки
картофельное пюре
Для сладкой брусники:
250 г замороженной брусники
100 г (1/2 стакана) сахара
Для подливки:
мясной бульон
1 ст.л. пшеничной муки
сливки
соль
свежемолотый чёрный перец

Луковый суп с сидром и сырными крутонами от Гордона Рамзи

Луковый суп с сидром и сырными крутонами от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Насыщенная по вкусу и ароматная вариация французского лукового супа, которая согреет в холодный дождливый день.

Приготовление 1 ч. 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
50 г сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла + еще немного для смазывания
1 кг белого или желтого лука, нарезать тонкими ломтиками
1 зубчик чеснока, мелко нарубить
2 веточки тимьяна
1 лавровый лист
300 мл сухого сидра
800 мл куриного бульона
4 ломтика белого дрожжевого хлеба, разрезать каждый пополам
100 г линкольнширского сыра или выдержанного чеддера, натереть
2 ст.л. жирных сливок + еще немного для подачи
морская соль
свежемолотый чёрный перец
1 ст.л. рубленого шнитт-лука для подачи

Кекс с шоколадом от Алена Дюкасса

Кекс с шоколадом от Алена Дюкасса

9 из 10 баллов. Идеальный кекс с мягким шоколадным вкусом, губчатой, немного маслянистой структурой и хрустящей корочкой.

Приготовление 2 ч.
6-8 порций

Ингредиенты:
125 г яиц
360 г сахара
140 г арахисового масла (жидкого)
85 г горького какао-порошка
200 г муки Т55
7 г разрыхлителя
125 г двойных сливок (жирностью выше 30%)
240 мл молока

Салат с гребешками в трюфельной заправке от Гордона Рамзи


8 из 10 баллов. Интересный, но довольно сложный в приготовлении салат из гребешков и картофеля с насыщенной трюфельно-арахисовой заправкой, которым можно разнообразить выходные.

Приготовление 1 ч.
4 порции, как закуска или лёгкий ужин

Ингредиенты:
6-10 королевских гребешков
200 г ассорти салатных листьев (например, фризе, руккола, латук, лолло-бьянко)
8 крупных клубней картофеля восковых сортов, по 100 г каждый
оливковое масло, для жарки
немного порошка карри, для посыпки
немного соуса винегрет (рецепт здесь https://maxoness.blogspot.com/2017/03/blog-post.html)
1/2 свежего трюфеля, по желанию (я использовал трюфельную крошку)
морская соль
свежемолотый чёрный перец
Для трюфельной заправки:
1 крупное куриное яйцо
1 ч.л. хересного уксуса
1/2 ч.л. английской горчицы в порошке
щепотка мелкой морской соли
щепотка свежемолотого белого перца
70 мл арахисового масла
80 мл оливкового масла
1 ч.л. масла, ароматизированного трюфелем

воскресенье, 1 декабря 2019 г.

Брауни Локи

Брауни локи. Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Вкусные, сочные и очень сытные брауни к утренней чашке чая или кофе. Название «Локи» происходит из норвежской мифологии — это имя бога-шутника, умеющего перевоплощаться. Поэтому можно смело добавлять в начинку ваши собственные ингредиенты.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
9-12 порций

Ингредиенты:
200 г качественного тёмного шоколада (70% какао)
250 г сливочного масла + еще немного для смазывания формы
275 г (1,5 стакана) минус 2 ст.л. мелкого сахара
3 яйца
75 г (1/2 стакана) + 1 ст.л. пшеничной муки
50 г качественного какао-порошка
щепотка соли
1 ч.л. ванильного сахара или ванильного экстракта или семена из 1 стручка ванили
150 г начинки по вашему вкусу (см. комментарии к рецепту)

Датские фрикадельки Лены

Датские фрикадельки Лены. Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Вкусные фрикадельки, которые датчане едят минимум раз в неделю. Их можно подавать и тёплыми, с отварным картофелем, подливкой и маринованными огурцами, так и холодными, с картофельным салатом, особенно летом. Также их можно использовать для бутербродов. Огуречный салат мы не оценили.

Подготовка 40 мин. Приготовление 50 мин.
12-14 фрикаделек

Ингредиенты:
300 г фарша из телятины
200 г свиного фарша (с содержанием жира около 15%)
1 неполная ч.л. соли
1 луковица, натереть
1 крупное яйцо
3 ст. л. панировочных сухарей
1 ст. л. пшеничной муки
1 ч. л. молотого душистого перца
тертый мускатный орех, по желанию
100 мл (чуть более 1/3 стакана) теплого цельного молока
1/2 кубика куриного бульона, растворить в молоке
свежемолотый черный перец
100 мл (чуть более 1/3 стакана) газированной воды
75 г сливочного масла
немного оливкового масла для жарки
отварной молодой картофель с петрушкой
сливочное масло, подливка для подачи
Для огуречного салата:
60 г (чуть менее 1/3 стакана) сахара
100 мл (чуть более 1/3 стакана) воды
100 мл (чуть более 1/3 стакана) белого винного уксуса
2-3 ст.л. мелко нарезанного свежего укропа, по желанию
1 огурец, тонко нарезать с помощью тёрки-мандолины или овощечистки
соль
свежемолотый чёрный перец

Яичный салат со шпротами (Gubbröra)

Яичный салат со шпротами (Gubbröra). Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Будучи поданными на маленьких круглых ломтиках хлеба или крекерах, этот салат превращается в изящное и вкусное канапе.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
125 г шведских «анчоусов» или шпрот
4 сваренных вкрутую яйца
1 маленькая красная луковица
1 ст.л. каперсов
2 ст.л. рубленого шнитт-лука
2 ст.л. рубленого укропа
3-4 ст.л. сметаны
1 ч.л. Kalles Kaviar (шведской сливочной пасты с икрой трески), по желанию
соль
свежемолотый чёрный перец
2 ломтика ржаного хлеба или 2 хрустящих хлебца
сливочное масло
зелень укропа, для подачи
рубленый шнитт-лук, для подачи