Фокачча на закваске с шоколадом, сливочным сыром и нутеллой

✅ 9 из 10 баллов. Яркий шоколадно-ореховый вкус, сливочный сыр, свежие ягоды и тонкая хрустящая корочка - идеальное начало дня

⏰ Подготовка 18 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 большая фокачча на сковороде (8 порций)

🛒 Ингредиенты

• мука универсальная – 500 г
• какао-порошок – 20 г
• соль морская мелкая – 5 г
• закваска активная, пузырящаяся (я взял левито мадре) – 50 г
• вода, холодная – 400 г
• мёд – 20 г
• экстракт ванили (я взял ванильную пасту) – 5 г
• полусладкий шоколад в виде крошки (я взял смесь термостабильных шоколадных дропсов и шоколадных капель молочного шоколада) – 90 г + еще немного для посыпки
• сливочное масло несолёное, растопить – 70 г

🔪 Для начинки

• нутелла, или другая шоколадно-ореховая паста – 2 ст.л. с горкой
• сливочный сыр (я взял маскарпоне) – 2 ст.л. с горкой
• малина, клубника и зерна граната – хорошая горсть
• сахарная пудра – для подачи

Рисовая каша с малиновым вареньем и халвой

✅ 8 из 10 баллов. Вкусная и очень сытная каша с нежной кремовой структурой как у рисового пудинга. Интересный рассыпчатый топпинг из халвы не нарушает нежность блюда и более уместен здесь в сравнении с семечками.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 3-4 порции

🛒 Ингредиенты

• рис арборио – 140 г
• сливки – 100 г
• молоко – 100 мл
• масло сливочное – 60 г
• ванильный экстракт – 10 г
• халва – 40 г
• сахар – 1 ст.л.
• соль морская мелкая – ½ ч.л.

🔪 Для малинового варенья

• малина с/м – 160 г
• сахар – 60 г

Филе оленя с кашей мусёнкой и соусом жу

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное и крайне сытное северное блюдо в современном прочтении с учебного курса Novikov School по мотивам рецепта от Андрея Аникиева, бренд-шефа ресторана северной кухни Roomi Restaurant в Архангельске

⏰ Приготовление 2 ч. 30 мин.

🍽 3 порции

🛒 Ингредиенты

• 300 г филе оленя
• 240 г каши мусёнка (п/ф, см. ниже)
• 30 г моченой брусники (п/ф, см. ниже)
• 60 г геля из малины (п/ф, см. ниже)
• 90 г соуса жу (п/ф, см. ниже)
• 60 г масла нуазет (п/ф, см. ниже)

🔪 Для мочёной брусники

• 100 г свежемороженой брусники
• 35 г сахара
• 100 г воды
• 3 бутончика гвоздики

🔪 Для масла нуазет

• 200 л сливочного масла 82,5%

🔪 Для соуса жу

• 500 г куриных крыльев
• 200 г репчатого лука
• 200 г моркови
• 5 г соли
• 1,5 л воды
• 100 г масла нуазет (п/ф, см. выше)
• 1/2 лимона
• 2 г соевого соуса
• 2 ст.л. мальтозной патоки, по желанию

🔪 Для малинового геля

• 150 г малинового пюре (я пробил в блендере размороженную малину)
• 10 г кукурузного крахмала
• 50 г воды
• 10 г сахарного песка

🔪 Для каши мусёнки

• 200 г крема из карамелизированного лука (п/ф, см. ниже)
• 100 г перловой крупы
• 5 г сушеных белых грибов
• 20 г масла нуазет (п/ф, см. выше)
• 10 г вяленой клюквы
• 100 г воды

🔪 Для крема из карамелизированного лука (около 500 г)

• 750 г репчатого лука
• 15 г сливочного масла 82,5%
• 30 г растительного масла
• 180 г сливок 22%
• 5 г соли
• 5 г пасты мисо (я заменил на порошок мисо)

Фруктовые чашечки с семенами чиа и ореховым молоком от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Отличный вариант постного завтрака, богатого белком, клетчаткой и магнием, необходимым для крепких костей и зубов. 

⏰ Подготовка 5 ч. Приготовление 15 мин.

🍽 4 порции как полноценный завтрак или 8 порций как перекус

🛒 Ингредиенты:

• 4 небольших банана (400 г)
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 600 мл холодного несладкого молока из фундука или миндаля (мы взяли миндальное)
• 120 г семян чиа
• 300 г замороженных фруктов, например манго, и ягоды (мы взяли замороженный манго и свежую малину)
• 1/2 лайма

Замороженный йогурт от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший освежающий вариант мороженого без жирных сливок, с ярким ягодным вкусом и умеренной сладостью.

Приготовление 30 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

310 г замороженных ягод (клубника, малина, черника)

500 г свежего натурального йогурта без консервантов

2 ст.л. мёда

рожок или вафли, для подачи, по желанию

Безалкогольный малиновый глинтвейн

8 из 10 баллов. Вкусный и полезный напиток для взрослых и детей, особенно уместный в прохладное время года.

Подготовка 30 мин. Приготовление 50 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 л яблочного сока

300 г замороженной малины

200 г (2-3 шт.) яблок

4 тонких кружочка свежего имбиря

4 палочки корицы

щепотка мускатного ореха

3-4 звездочки аниса (бадьяна)

50 г мёда

Малиновые квадратики

8 из 10 баллов. Лёгкие в приготовлении песочные пирожные, которые понравятся всем сладкоежкам – мы убедились, когда готовили на детский праздник.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.

12-16 штук

Ингредиенты:

200 г (1/2 стакана) качественного малинового варенья (мы взяли густой малиновый конфитюр, протерли через сито от косточек)

300 г (2,5 стакана) сахарной пудры

1-3 ст.л. горячей воды

сливочное масло, для смазывания

кондитерская посыпка, для украшения

Для сладкого песочного теста:

200 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками

350 г (2 2/3 стакана) пшеничной муки

125 г (1 стакан) + 1 ст.л. сахарной пудры (мы взяли обычный сахар)

1 ч.л. ванильного экстракта или семена из половины стручка ванили

1 яйцо

Парфе «Бирхер» с семенами чиа

8 из 10 баллов. Полезный и питательный завтрак в стиле мюсли Бирхера, представляющих из себя овсяные хлопья с фруктами, замоченные на ночь в йогурте или молоке с соком.

Подготовка 8 ч. Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

¾ стакана классических овсяных хлопьев (мы взяли хлопья со временем варки 15 минут)

3 ст.л. семян чиа

1¼ стакана цельного молока (или несладкого растительного молока) (мы взяли молоко 3,2% жирности)

1½ ч.л. кленового сиропа + еще для подачи

щепотка молотой корицы

¾ стакана греческого йогурта

1 ч.л. чистого ванильного экстракта

1 манго

¼ стакана свежей малины

горсть лепестков миндаля

Сорбе из ягод

8 из 10 баллов. Самый простой рецепт вкусного ягодного мороженого, которое можно приготовить практически из любых ягод, главное, чтобы они были довольно сочными.

Подготовка 3-4 ч. Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

500 г ягод, свежих или замороженных (мы взяли 300 г облепихи и 200 г малины)

6 ст.л. сахара

1/2 стакана воды

сахарная пудра или лимонный сок, при необходимости

4 специальные формочки

Земляничное или малиновое сорбе с лавандовым мёдом от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Насыщенное ягодное мороженое со сбалансированной кислинкой и лёгкой сладостью мёда.

Подготовка 3 ч. Приготовление 15 мин.

4 порции

Ингредиенты:

500 г садовой земляники (клубники)

500 г малины

сок 1/2 лимона

2 ст.л. лавандового мёда

Сламп из разных ягод

9 из 10 баллов. Вкусный ягодный десерт с интересной подачей, напоминающей коблер, только вместо печенья здесь большие клецки. Сам десерт уходит корнями к колониальному периоду и остается популярен на территории Новой Англии.

Приготовление 35 мин.

6 порций

Ингредиенты:

200 г голубики или черники (1,5 стакана)

170 г малины или ежевики (1,5 стакана)

12 ягод клубники, очистить и разрезать пополам или на четвертинки, если ягода крупная (1,5 стакана)

1/2 стакана + 2 ст.л. светло-коричневого сахара

1/4 стакана + 1 ст.л. воды

1/2 стручка ванили, расщепить вдоль пополам, семена выскрести, стручок сохранить

соль

1 ст.л. кукурузного крахмала

1/2 стакана универсальной муки

1/2 ч.л. пищевой соды

щепотка свеженатёртого мускатного ореха

2 ст.л. холодного несолёного сливочного масла, нарезать небольшими кусочками

1/4 стакана пахты (мы заменили кефиром)

сливочное мороженое, для подачи, по желанию

Овсяное ризотто с красными ягодами

8 из 10 баллов. Хорошая альтернатива обычной овсянке на завтрак.

Приготовление 40 мин.

6 порций

Ингредиенты:

1/2 стакана классических овсяных хлопьев типа «Геркулес»

1 стакан риса для ризотто, например арборио

1/2 стакана жирных сливок

1 стручок ванили, расщепить вдоль и выскрести семена

1/2 стакана сахара

1 стакан спелой малины

1 стакан клубники, вымыть, очистить от хвостиков и нарезать четвертинками

Лимонный бисквит на оливковом масле

9 из 10 баллов. Лимонная цедра и сок придают этому немного влажноватому бисквиту солнечные летние нотки, чего так не хватает в пасмурную погоду. А дополнение из свежих кисло-сладких ягод и взбитых сливок с маскарпоне делает его более гармоничным и достойным праздничного стола.

Приготовление 2 ч.

10-12 порций

Ингредиенты:

Для бисквита:

3/4 стакана оливкового масла extra virgin + еще немного для смазывания

1/2 ч.л. разрыхлителя

1 1/4 ч.л. крупной соли

2 ч.л. мелко натертой лимонной цедры + 3 ст.л. свежевыжатого лимонного сока

5 крупных яиц комнатной температуры, отделить белки от желтков

1/3 стакана + 3/4 стакана сахара

сахарная пудра, для посыпки

Для ягод со сливками:

4 стакана свежих ягод, таких как малина, голубика и половинки (или четвертинки, если большие) клубники

1/4 стакана сахара

1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока

2 стакана жирных сливок

250 г маскарпоне, размешать до однородности

Большие блины

8 из 10 баллов. Вкусные и действительно большие блины к завтраку – одним вполне можно наесться вдвоем.

Приготовление 35 мин.

4 блина диаметром 25 см

Ингредиенты:

4 3/4 стакана универсальной муки

1/4 стакана сахара

1,5 ст.л. разрыхлителя

2 ч.л. пищевой соды

2 ч.л. крупной соли

3 больших яйца, слегка взбить

2 стакана пахты

2 стакана молока

1/2 стакана (1 пачка) несолёного сливочного масла, растопить

2 ч.л. ванили

2 стакана ежевики или малины

1 стакан гранолы (запеченные овсяные мюсли, мы использовали остатки https://maxoness.blogspot.com/2022/03/blog-post_13.html)

Маффины с малиной

9 из 10 баллов. Детальный и лёгкий рецепт практически идеальных маффинов к чаю, в которых не хочется ничего ни убавить, ни добавить.

Приготовление 35 мин.

12 маффинов

Ингредиенты:

1,5 стакана муки

1 стакан сахара

1 яйцо

1/2 стакана рафинированного растительного масла

2/3 стакана молока

1 ч.л. ванильного сахара

2 ч.л. разрыхлителя для теста

1/2 ч.л. соли

1 стакан замороженной малины

Кисель из клубники, малины или черники

9 из 10 баллов. Идеальный по сладости и густоте кисель, рецепт которого взят из самой популярной кулинарной книги сталинской эпохи – «Книга о вкусной и здоровой пище» под авторством Молчановой О.П. 

Приготовление 30 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

250 г клубники, малины или черники (мы делали малиновый)

150 г сахара

900 мл воды

2 ст.л. крахмала

Ягодное мороженое

8 из 10 баллов. Вкусное мороженое, по своей лёгкости напоминающее фруктовый лёд.

Приготовление 4 ч.

10 порций

Ингредиенты:

250 г лимонного йогурта (мы взяли обычный йогурт и смешали с цедрой 1 лимона)

100 г ягод (мы взяли смесь малины и ежевики)

40 г сахара

40 г лимонного сока

140 г молока (мы взяли жирностью 2,5%)

Шведский пирог с творогом и малиной

8 из 10 баллов. Хорошая творожная запеканка с тонким сливочно-миндальным вкусом, отлично гармонирующим с малиновым компотом.

Приготовление 1 ч.

6 порций

Ингредиенты:

75 г мелкого сахара

3 яйца

400 г натурального творога

100 мл жирных сливок

50 г молотого миндаля

1 ч.л. ванильного сахара или ванильной пасты

щепотка соли

1 ч.л. миндальной эссенции (по желанию)

50 г хлопьев миндаля

1/4 ч.л. молотого кардамона

Для быстрого компота из малины:

125 г малины

2 ст.л. мелкого сахара

немного воды

Ягодный смузи от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Яркий и освежающий смузи из летних ягод, который можно приготовить и зимой из замороженных ягод, чтобы почувствовать приятный вкус лета холодным зимним утром.

Приготовление 15 мин.

1 порция

Ингредиенты:

4 ягоды клубники, разрезать на четвертинки

10 ягод малины

горсть голубики

50 мл апельсинового сока

50 мл яблочного сока

3 веточки мяты, с двух оборвать листики

сок 1/2 лимона

Смузи из ягод, мёда и банана

8 из 10 баллов. Хороший в меру сладкий смузи для бодрого утра.

Приготовление 15 мин. 

2 порции

Ингредиенты:

250 г вишни и/или разных ягод (мы взяли малину)

250 г натурального йогурта

1 банан

мёд по вкусу