суббота, 29 июня 2019 г.

Пряный сидр

Пряный сидр

8 из 10 баллов. Отличный тёплый напиток с пряностями и цитрусовыми, крайне уместный в прохладную погоду

Приготовление 45 мин.
15 порций

Ингредиенты:
2 л хорошего сухого сидра
6 гвоздичек
3-4 звездочки бадьяна
1/4 мускатного ореха, мелко натереть
1 палочка корицы
1 стручок ванили, разрезать пополам
сок 1 апельсина
сок 2 мандаринов
сок и зерна 1 граната
4-5 ст.л. сахара


воскресенье, 23 июня 2019 г.

Ризотто с зеленью и жареными гребешками от Гордона Рамзи

Ризотто с зеленью и жареными гребешками от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличный дуэт сладковато-сливочных гребешков и свежеприготовленного ризотто с зеленью, дополненный насыщенным кисловатым соусом из портвейна и бароло, одного из лучших итальянских красных вин.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
2 порции, как основное блюдо, или 4 порции, как закуска

Ингредиенты:
250 мл бароло
250 мл портвейна руби
600 мл куриного или рыбного бульона
4 ст.л. оливкового масла
1 луковица шалота, мелко нарезать
200 г риса для ризотто (карнароли, арборио или виалоне нано)
4 ст.л. сухого белого вина
6 королевских гребешков, промыть и подготовить
1 ст.л. рубленой зелени эстрагона
1 ст.л. рубленой зелени базилика
1 ст.л. рубленого шнитт-лука
морская соль
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло extra virgin
немного мелко нарезанной зелени для подачи

Шоколадный пудинг «Три звезды» от Джеймса Мартина

Шоколадный пудинг «Три звезды» от Джеймса Мартина

8 из 10 баллов. Отличный насыщенный шоколадный десерт по рецептуре французского ресторана, удостоенного трёх мишленовских звезд. Это крайне лёгкое в приготовлении блюдо, где главное, как и в большинстве шоколадных пудингов, - качество шоколада.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
125 г размягченного сливочного масла + еще немного для смазывания форм
125 г тёмного шоколада (70% какао)
4 яйца
100 г сахара
60 г пшеничной муки

Тартины с ветчиной и рикоттой от Алена Дюкасса


9 из 10 баллов. Отличные бутерброды, чтобы перекусить в выходные на скорую руку, особенно с бокалом лёгкого вина.

Приготовление 20 мин.
4 тартины

Ингредиенты:
150 г рикотты
2 ст.л. тёртого пармезана
4 веточки базилика
свежемолотый чёрный перец
горсть руколы
4 тонких ломтя сыровяленого окорока (например, пармской ветчины)
4 больших ломтя цельного или деревенского хлеба

Телячьи пиккаты с шалфеем и тушеной морковью от Алена Дюкасса

Телячьи пиккаты с шалфеем и тушеной морковью от Алена Дюкасса

9 из 10 баллов. Вкусное и очень гармоничное маложирное блюдо, успех которого в пикатной приправе и свежем шалфее.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 средняя часть вырезки молочного теленка (около 450 г)
8-9 средних морковок разных цветов
1 зубчик чеснока
соль
2 ст.л. оливкового масла
свежевыжатый сок 2 апельсинов
2 стебля зеленого лука с головками
2 ст.л. горчицы
1 ст.л. каперсов
12 листиков шалфея
4 ст.л. куриного бульона
свежемолотый чёрный перец

Салат из копчёной макрели с фенхелем от Гордона Рамзи

Салат из копчёной макрели с фенхелем от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Лёгкий в приготовлении салат с идеальным сочетанием фенхеля, макрели и кисло-сладкой заправки, который может стать беспроигрышным вариантом подачи на стол копчёной скумбрии.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 крупные луковицы фенхеля
лёд
2 филе копчёной макрели
свежемолотый чёрный перец
горсть рубленой зелени укропа
Для заправки:
1,5 ст.л. зернистой горчицы
1,5 ст.л. жидкого мёда
1,5 ст.л. лимонного сока
6-7 ст.л. оливкового масла extra virgin
соль
свежемолотый чёрный перец

Чай с клубникой, каркаде и бадьяном от Джейми Оливера

Чай с клубникой, каркаде и бадьяном от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший кисловатый напиток, отлично утоляющий жажду.

Приготовление 20 мин.
1 литр

Ингредиенты:
5 ягод клубники
2 ч.л. каркаде
1 звездочка бадьяна
1 л кипятка

Ягнятина с горчицей, ирландское пюре и салат с яблоком от Джейми Оливера

Ягнятина с горчицей, ирландское пюре и салат с яблоком от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший набор блюд для полноценного и вкусного воскресного обеда.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
Для пюре:
3 стебля лука-порея, только белая часть
800 г картофеля
нежирное молоко
кусочек мускатного ореха
кусочек сливочного масла, по желанию
Для ягнятины:
400 г филе шеи ягнятины
2 ч.л. сухой английской горчицы
рапсовое масло (мы заменили рафинированным оливковым)
1 ст.л. с горкой муки
250 мл хорошего сухого сидра
2 ч.л. с горкой мятного соуса (мы заменили 1 ст.л. растёртых в ступке листиков свежей мяты)
соль
Для салата:
1 пучок внутренних стеблей сельдерея
1 сладкое яблоко
100 г водяного кресса
1 пучок мяты
1 ст.л. яблочного уксуса
1 ст.л. оливкового масла
соль

четверг, 13 июня 2019 г.

Шоколадный торт с помадкой от Джеймса Мартина

Шоколадный торт с помадкой от Джеймса Мартина

8 из 10 баллов. Отличный торт для шокоголика — сочный и очень насыщенный. Подойдет как к чашке кофе уютным домашним утром, так и на праздничный стол для большой компании. При этом достаточно лёгкий в приготовлении.

Подготовка 2-8 ч. Приготовление 2 ч.
6-8 порций

Ингредиенты:
Для коржа:
175 г очень мягкого сливочного масла + еще немного для смазывания
175 г самовосходящей цельнозерновой муки (мы взяли обычную самоподнимающуюся)
1 ст.л. с горкой какао-порошка
1 ч.л. с горкой пекарского порошка
175 г светлого коричневого сахара
3 крупных яйца комнатной температуры (мы взяли 18 перепелиных)
Для начинки:
125 г светлого коричневого сахара
1 банка по 170 г сгущенного молока без сахара (мы взяли  170 г кокосового молока)
125 г тёмного шоколада (50-55% какао), разломать на маленькие кусочки
50 г размягченного сливочного масла
2 капли ванильного экстракта (мы взяли 1 пакетик по 8 г ванильного сахара)
Для украшения:
хлопья миндаля
какао-порошок или сахарная пудра

среда, 12 июня 2019 г.

Омлет с копчёной пикшей от Джеймса Мартина

Омлет с копчёной пикшей от Джеймса Мартина

8 из 10 баллов. Отличное блюдо для хорошего воскресного завтрака. Это один из классических рецептов омлета, который часто называют омлетом Арнольда Беннета — по имени известного английского писателя, который, по преданию, придумал его.

Приготовление 35 мин.
1 порция

Ингредиенты:
100 мл молока
3 свежие или сушеный веточки тимьяна
100 г копчёной пикши без кожи
25 г сливочного масла
15 г пшеничной муки
3 яйца
морская соль
свежемолотый чёрный перец
листья салата, для подачи

Рулетики «Кан-тон»

Рулетики «Кан-тон». Китайская кухня

8 из 10 баллов. На мой взгляд это глубоко адаптированная версия кантонских роллов, т.к. раннее я не видел использования сметаны в китайской кухне. Но блюдо тем не менее вкусное и достойно приготовления в качестве повседневного обеда или ужина.

Приготовление 45 мин.
2 порции

Ингредиенты:
3 ст.л. светлого изюма без косточек
2 куриные грудки
100 г ветчины
2-3 ст.л. сливочного масла
1/2 стакана сметаны
соль
свежемолотый чёрный перец

понедельник, 3 июня 2019 г.

Пасхальный кекс

Пасхальный кекс. Русская кухня

9 из 10 баллов. Ароматный и воздушный кекс с медовым вкусом к чаю на большую компанию.

Приготовление 1 ч. 45 мин.
8-10 порций

Ингредиенты:
Для теста:
3 стакана (по 225 мл) муки
350 г сливочного масла
350 г сахара
300 г творога
5 желтков
2 белка
2 ст.л. мёда
горсть кедровых орешков
50 г цукатов, нарезанных мелкими кубиками
50 г сушеной клюквы
1 горсть изюма
1 ч.л. натёртой цедры лимона
1 ч.л. соды
щепотка соли
ванилин на кончике ножа
Для глазури:
150 г сахарной пудры
2 ст.л. протёртой свежей малины
немного сока лимона, при необходимости