Камбала с салатом из репы с яблоками

По мотивам поста про репу 👉 https://dzen.ru/a/Z5odVYaOnG_NK_Il взяли за основу сочетание "репа, палтус и тёртое сырое яблоко" и получилось чудесное блюдо, идеально подходящее к бокалу белого свежего вина с минерально-фруктовым букетом.

✅ 9 из 10 баллов. Очень сочное и нежное филе рыбы, отлично гармонирующее с приятным кисло-сладким, немного пряным салатом и дополненное цитрусово-перечными нотками.

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 35 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• 250 г филе камбалы на коже
• 2 небольших репы (около 200 г)
• 2 небольших зеленых яблока Гренни Смит или Симиренко (около 250 г)
• 1 клементин или мандарин 
• 2 ст.л. масла фундука
• 8 ягод можжевельника
• 1/2 ч.л. зеленого перца горошком
• 1/2 ч.л. сычуанского перца горошком
• 1-2 ч.л. сливочного масла
• соль
• зелень сельдерея, нарезать, для подачи

Гусь смаженый от Вильяма Похлебкина

✅ 9 из 10 баллов. Отличный запеченный по-домашнему гусь с яблоками с хрустящей корочкой, сочным мясом и приятным ароматом чеснока и можжевельника.

⏰ Приготовление 3-5 ч.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 1 крупный гусь (у нас был весом 3,5 кг)
• 1 кг антоновских яблок (лучше всего не совсем спелых)
• 1 ч.л. ягод можжевельника
• 2 головки чеснока (мы взяли 8 зубчиков)
• соль

Задняя нога барашка по-гречески

✅ 9 из 10 баллов. Очень сочное, нежное и ароматное блюдо из запеченного целиком куска баранины с воздушным и очень вкусным сливочно-томатным соусом. Рецепт весьма интересный, т.к. раннее никогда не доводилось мариновать баранину в пахте или мацони, да ещё в течение нескольких дней – получилось отлично как мясо, так и соус из маринада.

⏰ Подготовка 2 дня. Приготовление 1 ч. 45 мин.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты:

• 1 зачищенное бедро барашка на кости (около 1,5 кг)
• 1 л пахты (мы взяли мацони)
• 3 лавровых листа
• 3 бутончика гвоздики
• 4 ягоды можжевельника
• 6 горошин черного перца
• 3 зубчика чеснока
• 12 ломтиков сырого бекона (260-300 г)
• 300 мл сухого красного вина
• 20 свежих листиков шалфея
• 30 г сливочного масла
• 30 г муки
• 30 г томатной пасты
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• паприка
• 250 мл сливок для взбивания жирность 35% и выше
• 1 ч.л. сахара

Папарделле с рагу из кролика от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Одно из лучших рагу с нежным кроликом: сытное, сбалансированное по вкусу и с мягкими лесными ароматами розмарина и можжевельника.

Приготовление 1 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

3 ст.л. оливкового масла

1 кролик, разделить на 8 частей

морская соль

свежемолотый чёрный перец

3 зубчика чеснока, очистить и порубить

2 луковицы, очистить и порубить

1 луковица фенхеля, обрезать и порубить

1 морковь, очистить и порубить

75 г панчетты, нарезать кубиками

1 ст.л. ягод можжевельника, слегка раздавить

2 веточки розмарина, листики оборвать и мелко порубить

2 веточки тимьяна, листики оборвать

250 мл красного вина

2 ст.л. томатной пасты

300 мл куриного бульона

1 ст.л. зернистой горчицы

500 г папарделле или тальятелле

горсть петрушки, листики крупно порубить

свеженатертый пармезан, для подачи

Кролик с розмарином и ягодами можжевельника

9 из 10 баллов. Очень вкусное и ароматное блюдо из кролика с отличным гарниром.

Подготовка 1 ч. Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1 молодой подготовленный кролик
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
80 г сливочного масла
100 мл белого сухого вина
6-8 ягод можжевельника
2 веточки розмарина
соль
свежемолотый чёрный перец
Для гарнира:
1 кг картофеля
150 г бекона
растительное масло
соль
свежемолотый чёрный перец