Котлеты из индейки на сковороде

9 из 10 баллов. Нежные, пышные и сочные котлетки из птицы, дополненные отличным сладко-сливочным соусом на портвейне.

Приготовление 45 мин.

16 котлет

Ингредиенты:

900 г филе индейки

120 г сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

1 яйцо

200 мл сливок жирностью 33%

растительное масло, для смазывания и жарки

1 веточка тимьяна

100 мл красного портвейна

свежемолотый черный перец

соль

Утиная грудка с соусом из вишни и портвейна от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Мягкая и сочная утиная грудка, гармонично дополненная насыщенным сливочно-вишневым соусом и гарниром из китайской капусты в азиатском стиле.

Приготовление 45 мин.

2 порции

Ингредиенты:

2 филе утиной грудки с кожей, примерно по 225 г

2 кочана китайской капусты бой-чой (или пак-чой), разобрать на листья и промыть

2 зубчика чеснока, очистить и раздавить

1 ст.л. соевого соуса

немного оливкового масла

соль

свежемолотый чёрный перец

картофельное пюре, для подачи

Для вишневого соуса с портвейном:

200 мл портвейна

50 г сушеной вишни

несколько веточек тимьяна

200 мл куриного бульона

20 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками

Утка с маслинами от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Сытное блюдо для холодного времени года с сильными вкусовыми качествами, которые особо подчеркнет бокал красного вина.

Приготовление 2 ч.
4 порции

Ингредиенты:
1 подготовленная молодая мускусная (барбарийская) утка
2 моркови
2 черешка сельдерея
1 луковица
1 луковица фенхеля
2 ст.л. оливкового масла
1 веточка тимьяна
3 зубчика чеснока
100 г маслин без косточек
2 ст.л. красного портвейна
1 стакан куриного бульона
соль
свежемолотый чёрный перец
красный винный уксус

Ризотто с зеленью и жареными гребешками от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличный дуэт сладковато-сливочных гребешков и свежеприготовленного ризотто с зеленью, дополненный насыщенным кисловатым соусом из портвейна и бароло, одного из лучших итальянских красных вин.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
2 порции, как основное блюдо, или 4 порции, как закуска

Ингредиенты:
250 мл бароло
250 мл портвейна руби
600 мл куриного или рыбного бульона
4 ст.л. оливкового масла
1 луковица шалота, мелко нарезать
200 г риса для ризотто (карнароли, арборио или виалоне нано)
4 ст.л. сухого белого вина
6 королевских гребешков, промыть и подготовить
1 ст.л. рубленой зелени эстрагона
1 ст.л. рубленой зелени базилика
1 ст.л. рубленого шнитт-лука
морская соль
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло extra virgin
немного мелко нарезанной зелени для подачи

Рожки с ветчиной, сыром Грюйер и чёрным трюфелем от Алена Дюкасса

10 из 10 баллов. Идеально сбалансированное и изысканное блюдо для исключительного ужина на двоих.

Приготовление 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
100 г парижской ветчины (мы заменили нежирной частью копчено-вареного окорока без жил и оболочек)
60 г сыра Грюйер или Эмменталь
2 стебля зеленого лука с головками
250 г пасты «рожки» (мы взяли элбоу макарони)
1 баночка крошки чёрного трюфеля (мы взяли 50 г слайсов в растительном масле и измельчили их в крошку)
50 г сливочного масла
1 ч.л. коньяка
1 ч.л. красного портвейна

Рулетики с камамбером, осенний салат и ягодный соус от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Отличный воскресный дуэт салата и закуски к бокалу хорошего портвейна.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
Для рулетиков:
200 г сыра камамбер
100 г грецких орехов
1 пучок шнитт-лука
цедра 1 лимона
4 больших листа теста фило
1 ч.л. оливкового масла
Для ягодного соуса:
80 г сушеной клюквы
1 щепотка молотой гвоздики
1/2 ч.л. молотого имбиря
125 мл портвейна
Для салата:
1 гранат
2 ст.л. бальзамического уксуса
2 ст.л. оливкового масла extra virgin
2 кочанчика красного и зеленого цикория (я заменил цикорий на 2 большие горсти готовой смеси листьев салата)
1 сладкое яблоко
100 г водяного кресса (я заменил рукколой)

Шоколадный тарт с инжиром и портвейном от Пьера Эрме

9 из 10 баллов. Очень насыщенный шоколадный тарт. Сладость придает только малиновый соус, а потому тарт очень понравится любителям горького шоколада.

Подготовка 10 ч. Приготовление 3 ч.
8 порций

Ингредиенты:
Для шоколадного песочного теста:
100 г размягченного сливочного масла + 5 г для смазывания формы
20 г мелкокристаллического сахарного песка
35 г миндального порошка
17 г какао-порошка
128 г муки + 10 г для посыпания доски
щепотка соли
1 яйцо
Для инжира, сваренного в портвейне:
8 плодов тёмного инжира (у нас был сушеный)
1/2 лимона с необработанной кожурой
1/2 апельсина с необработанной кожурой
500 мл красного портвейна
60 г мелкокристаллического сахарного песка
6 горошин чёрного перца
1 палочка цейлонской корицы
Для соуса:
110 г малины
30 г мелкокристаллического песка
Для начинки из шоколадного ганаша:
208 г размягченного сливочного масла
222 г темного шоколада (70% какао)
150 мл цельного молока