понедельник, 28 декабря 2020 г.

Тыква с орехами и сухофруктами

Тыква с орехами и сухофруктами

9 из 10 баллов. Это одно из первых блюд, с которого мы увлеклись кулинарией. Тогда оно удивило нас тем, как гармонично можно использовать тыкву для постного сладкого, а не для классической пшенки с тыквой. И вот, спустя почти десятилетие, это блюдо нам по-прежнему очень нравится :-)

Приготовление 50 мин.
4-6 порций.

Ингредиенты:
тыква 1 кг
темный изюм 1 небольшая горсть
светлый изюм 1 небольшая горсть
курага 10-12 штук
засахаренная груша 7-8 половинок
сушеная вишня 100 гр
грецкие орехи 1 большая горсть половинок
гречишный мёд 2 ст.л.
имбирный порошок 1/2 ч.л.
молотый душистый перец 1/2 ч.л.
молотая корица 1/2 ч.л.
растительное масло для смазывания

воскресенье, 27 декабря 2020 г.

Креветки на хрустящих хлебцах с перчиком чили, петрушкой, имбирем и чесноком от Джейми Оливера

Креветки на хрустящих хлебцах с перчиком чили, петрушкой, имбирем и чесноком от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Быстрая, легкая и элегантная закуска из морепродуктов к бокалу белого вина.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
оливковое масло extra virgin
1 кусочек свежего имбиря размером с большой палец, очистить и мелко нарезать
2 зубчика чеснока, очистить и мелко нарезать
2 стручка свежего перчика чили, очистить от семян, мелко нарезать
16 больших тигровых креветок, полностью очищенных от панциря
1-2 лимона по вкусу
1 горсть свежей петрушки, нарезать
морская соль
свежемолотый чёрный перец
4 длинных или 8 коротких ломтиков чиабатты

Перловая каша с овощами

Перловая каша с овощами. Русская кухня

8 из 10 баллов. Постная и при этом сытная каша, томлённая в горшке, что придает ей особый вкус и аромат.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
1 стакан перловой крупы
3 ст.л. растительного масла
1 морковь, нарезать соломкой
2 луковицы, нарезать полукольцами
100 г очищенной тыквы, нарезать соломкой
свежемолотый черный перец
соль
5 стаканов воды
1 лавровый лист

Чизкейк из рикотты с апельсином и корицей от Гордона Рамзи

Чизкейк из рикотты с апельсином и корицей от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Хороший рецепт вкусного и нежирного печеного чизкейка с очень уместной подачей в паре с сочными апельсинами в карамельном сиропе.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
8 порций

Ингредиенты:
Для основы:
40 г слегка подсоленного сливочного масла, растопить + еще немного для смазывания формы
150 г нежирного сухого печенья
белок 1 среднего яйца, слегка взбить
Для начинки:
500 г рикотты
250 г творога
100 г мелкого сахарного песка
1 ст.л. кукурузной муки
3 крупных яйца
мелко натертая цедра 1 апельсина
2-3 ст.л. ликёра Grand Marnier или Cointreau, по вкусу
1/2 ч.л. молотой корицы
Для апельсинов в сиропе:
4 крупных апельсина
50 г мелкого сахарного песка
60 мл ликёра Grand Marnier или Cointreau, по вкусу

понедельник, 21 декабря 2020 г.

Спагетти из полбы с помидорами и запеченной рикоттой от Джейми Оливера

Спагетти из полбы с помидорами и запеченной рикоттой от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Вкусная паста для воскресного обеда, сбалансированная запеченными помидорами, сладковатой рикоттой и пряной руколой. Спагетти из полбы – прекрасная альтернатива обычным макаронам, т.к. полба содержит много клетчатки и других полезных веществ.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
оливковое масло
1/2 пучка тимьяна (15 г)
4 зубчика чеснока
1/2-1 свежий перчик чили
1 лимон
500 г спелых помидоров черри разных цветов, на ветке
250 г рикотты
320 г спагетти из полбы
4 горсти руколы
бальзамический уксус, по желанию
морская соль
свежемолотый чёрный перец

Лечебный чай из грейпфрута, апельсина и мяты от Джейми Оливера

Лечебный чай из грейпфрута, апельсина и мяты от Джейми Оливера

6 из 10 баллов. Цитрусовый чай с выраженной горчинкой грейпфрута, которая в напитке не понравилась.

Приготовление 15 мин.
1 литр

Ингредиенты:
1/2 грейпфрута (лучше розового)
1 апельсин
3 веточки мяты
1 л кипятка

воскресенье, 20 декабря 2020 г.

Бретонский фар

Бретонский фар. Французская кухня

9 из 10 баллов. Превосходный десерт, представляющий собой нежную, мягкую и сладкую сливочно-яичную массу с ромовыми нотками, гармонирующим черносливом и тонкой карамельной корочкой.

Подготовка 1 ч. Приготовление 30 мин.
10 порций

Ингредиенты:
250 г яиц
150 г сахара
150 г сливочного масла, растопить
120 г муки
500 г цельного молока
1 стручок ванили
50 г рома
200 г чернослива без косточек
горячий черный чай

Брускетта с тыквой и козьим сыром

Брускетта с тыквой и козьим сыром

8 из 10 баллов. Хорошая сбалансированная закуска для перекуса в обед или к бокалу вина на ужин.

Приготовление 1 ч.
8-10 порций

Ингредиенты:
400 г тыквы баттернат сквош
6 зубчиков чеснока, не очищать
3 веточки шалфея, только листья
1 ч.л. хлопьев чили
оливковое масло extra virgin
соль
свежемолотый черный перец
8-10 ломтиков ржаного хлеба
125 козьего сыра (можно также взять фету)

Обжаренные овсяные хлопья с манго, черникой и йогуртом от Джейми Оливера

Обжаренные овсяные хлопья с манго, черникой и йогуртом от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Отличный вариант подачи овсяных хлопьев – прекрасного долгоиграющего топлива, как нельзя лучше подходящего для начала дня.

Приготовление 25 мин.
1 порция

Ингредиенты:
50 г овсяных хлопьев
1 ч.л. без горки семян фенхеля
1 ч.л. с горкой кокосовой стружки
2 ч.л. с горкой натурального йогурта
1 горсть черники (мы взяли голубику)
розовая вода, по желанию
1 небольшое спелое манго
1/2 банана
1/2 лайма
мёд манука, по желанию (мы взяли акациевый)

понедельник, 14 декабря 2020 г.

Лечебный чай из семян фенхеля, лимона и мёда от Джейми Оливера

Лечебный чай из семян фенхеля, лимона и мёда от Джейми Оливера

7 из 10 баллов. Бодрящий чай с лимонной кислинкой и приятным послевкусием фенхеля, особо уместный после жирной пищи.

Приготовление 15 мин.
1 литр

Ингредиенты:
1 средний лимон
1 ч.л. с горкой семян фенхеля
1 л кипятка
жидкий мёд, по вкусу

Запеканка поморская из трески с творогом

Запеканка поморская из трески с творогом. Русская кухня

8 из 10 баллов. Хорошее домашнее блюдо для холодного времени года, т.к. довольно жирное.

Приготовление 1 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
500 г трески
250 г творога
1/2 стакана растительного масла
2-3 картофелины
1 луковица
1 ст.л. панировочных сухарей
соль

Вафли

Вафли. Французская кухня

9 из 10 баллов. Идеальные классические вафли к утренней чашке кофе.

Подготовка 1 ч. Приготовление 40 мин.
8-10 вафель

Ингредиенты:
15 г сахара
1 г соли
250 г муки
400 г цельного молока
75 г растопленного сливочного масла
1 г экстракта ванили
90 г белков
сахарная пудра, для подачи

воскресенье, 13 декабря 2020 г.

Паста для счастья от Джейми Оливера

Паста для счастья от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Очень вкусная, сочная паста с соусом из сладких томатов, баклажанов и рикотты в стиле сицилийской пасты "Норма".

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
2 баклажана
1-2 свежих перчика чили
40 г кедровых орешков
2 зубчика чеснока
1 пучок базилика (30 г)
оливковое масло
2 банки по 400 г томатов в собственном соку
300 г макарон фузилли (спиралек)
200 г рикотты
кусочек (10 г) пармезана

суббота, 12 декабря 2020 г.

Яйца с помидорами, сыром и базиликом от Джейми Оливера

Яйца с помидорами, сыром и базиликом от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Лёгкий вариант омлета на тосте для разнообразия завтрака.

Приготовление 30 мин.
1 порция

Ингредиенты:
1 ломтик ржаного хлеба
оливковое масло
2 спелых помидора
соль
свежемолотый чёрный перец
2 крупных яйца
8 листиков базилика
кусочек (5 г) сыра

Суп из запеченных томатов с фенхелем

Суп из запеченных томатов с фенхелем

8 из 10 баллов. Сбалансированный согревающий суп-пюре на каждый день.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
8 помидоров
1 фенхель, разрезать на 8 долек, верхние листики сохранить (у нас был без листиков, потом заменил веточкой укропа)
1 красный перец чили, разрезать вдоль пополам
4 зубчика чеснока, очистить
2 ст.л. оливкового масла
горсть листьев базилика
150 мл куриного или овощного бульона
масло авокадо для подачи (мы заменили оливковым маслом extra virgin)

Яблочная бабка от Вильяма Похлебкина

Яблочная бабка от Вильяма Похлебкина. Украинская кухня

8 из 10 баллов. Хорошая сладковатая, с яблочной кислинкой выпечка к чаепитию. Структура получается нежной, немного влажноватой и напоминающей суфле.

Приготовление 1 ч. 20 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
500 г кисло-сладких яблок
1/2 стакана сметаны
3 яйца, отделить желтки от белков
4-5 ст.л. сахара
2,5 ст.л. пшеничной муки + еще немного для обсыпки формы
1 ч.л. молотой корицы
сливочное масло, для смазывания формы

вторник, 8 декабря 2020 г.

Теплый салат из тыквы с мягким сыром

Теплый салат из тыквы с мягким сыром

8 из 10 баллов. Вкусный салат с интересным сочетанием тыквы, феты и обжаренной мяты.

Приготовление 40 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
600 г тыквы
2 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. кедровых орехов
200 г феты
1 ст.л. бальзамического уксуса
4 ст.л. оливкового масла extra virgin
небольшой пучок мяты, листики оборвать

Компот из яблок или груш на старинный манер

Компот из яблок или груш на старинный манер. Русская кухня

9 из 10 баллов. Отличный рецепт десерта из фруктов в сладком сиропе с приятной кислинкой лимона и белого вина.

Подготовка 2 ч. Приготовление 1 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
1 кг яблок или груш (мы взяли груши)
1 стакан сахара
сок и цедра 1/2 лимона
1/2 – 1 стакана сухого белого вина
2 стакана воды
корица по вкусу (мы взяли 1 палочку)
гвоздки по вкусу (мы взяли 5 бутончиков)
ягодное варенье из вишни, клубники или черной смородины (мы взяли черносмородиновое)

понедельник, 7 декабря 2020 г.

Говядина с чили в салатных листья от Гордона Рамзи

Говядина с чили в салатных листья от Гордона Рамзи

7 из 10 баллов. Простая и быстрая в приготовлении закуска к пиву в азиатском стиле: солоноватая и в меру пряная.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
оливковое масло для жарки
200 г нежирного говяжьего фарша
200 г свиного фарша
кунжутное масло для жарки
2 зубчика чеснока, очистить и мелко порубить
5 см корня свежего имбиря, очистить и мелко порубить
1-2 стручка красного перца чили, очистить от семян и порубить
1 ст.л. светлого коричневого сахара
1 ст.л. рыбного соуса
цедра 1 лайма + сок четвертинки лайма
3 стебля зеленого лука, очистить и порубить
морская соль
свежемолотый черный перец
2 кочана салата «литл джем», разобрать на листья, для подачи (мы заменили листьями салата айсберг)
Для заправки:
1 ст.л. соевого соуса
сок половинки лайма
1 ч.л. кунжутного масла
1/2 стручка красного перца чили, нашинковать тонкими кольцами
небольшой пучок кинзы, порубить
1-2 ч.л. рыбного соуса, по вкусу
1 ч.л. светлого коричневого сахара
1 ст.л. оливкового масла

воскресенье, 6 декабря 2020 г.

Запеченная цесарка с яблоками от Гордона Рамзи

Запеченная цесарка с яблоками от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Цесарка – лучшая альтернатива курице, обладающая более ярким вкусом, а по этому рецепту она получается превосходно: сочной, с хрустящей корочкой и карамельным ароматом.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 цесарка весом около 1 кг
6-8 полосок копченого бекона с прожилками сала
75 г сливочного масла
4 сладких яблока, сердцевины удалить, мякоть нарезать ломтиками
200 мл самых жирных сливок
100 мл кальвадоса или английского яблочного бренди
морская соль
свежемолотый чёрный перец

Блинчики

Блинчики. Французская кухня

9 из 10 баллов. Превосходные тонкие и нежные блинчики с хрустящими краями. Сливочный сладковатый вкус идеально сбалансирован свежестью и горчинкой апельсина.

Подготовка 2 ч. Приготовление 50 мин.
10 блинчиков

Ингредиенты:
100 г яиц
30 г мелкокристаллического сахара
170 г муки Т45
500 г цельного молока
50 г сливочного масла, растопить
30 г крепкого алкоголя (на ваш выбор, например коньяк)
мелко натертая цедра 1 апельсина
30 г растительного масла
сахарная пудра для подачи

суббота, 5 декабря 2020 г.

Простая лапша

Простая лапша

8 из 10 баллов. Быстрый суп в азиатском стиле, особенно хороший для обеда в будний день.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 л куриного бульона
1 кочан бок-чой
2 горсти шпината или замороженного горошка
220 г размороженных креветок
4 стебля зеленого лука, мелко нарезать
1 побег лемонграсса, нашинковать поперек (по желанию)
2 зубчика чеснока, нарезать полосками
300 г отваренной рисовой лапши
2 красных перца чили, семена удалить, мелко нарезать
горсть листьев кинзы
соевый соус
сок 1/2 лайма