воскресенье, 30 июня 2013 г.

Грибы в сметане

Грибы в сметане. Финская кухня.

8 из 10 баллов. Быстрая и вкусная грибная закуска к любому столу.

Приготовление 30 мин.
3-4 порции

Ингредиенты:
500 г шампиньонов
1 большая луковица
3 ст.л. сливочного масла
4 ст.л. панировочных сухарей из пшеничного хлеба
соль
черный молотый перец
200 г сметаны жирностью 20%
1 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки

Сладкая рисовая каша от Вильяма Похлебкина

Сладкая рисовая каша от Вильяма Похлебкина. Русская кухня

8 из 10 баллов. Вкусная ароматная и в меру сладкая каша.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1,5 стакана риса
500 мл воды
1/2 стакана (100 мл) молока
3 ст.л. сахара
1/2 ч.л. молотой корицы или бадьяна
3-4 ст.л. сливочного масла

Курица, фаршированная по-трансильвански

Курица, фаршированная по-трансильвански. Венгерская кухня

8 из 10 баллов. Вкусная сочная курица с интересной ароматной начинкой с грибами и гусиной печенью.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
1 крупная курица (около 2 кг)
100 г жира (мы использовали гусиный)
1 ст.л. сушеного майорана
соль
Для начинки:
180 г гусиной печени
100 г черствого белого батона (без корок)
1 стакан молока
1 большая луковица
4 яйца
180 г свежих грибов (мы использовали шампиньоны)
150 г копчёного шпика
50 г пшеничной муки
130 г сливочного масла
2 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки
молотый чёрный перец
соль

среда, 26 июня 2013 г.

Малиново-шоколадный десерт от Уильяма Кёрли

Малиново-шоколадный десерт от Уильяма Кёрли

10 из 10 баллов. Изумительный десерт с идеальным пропорциями и классическим сочетанием вкусов шоколада и малины. Можно подавать и как торт, и как порционные пирожные. Процесс приготовления хоть и долгий, но каждый этап не доставляет особых сложностей, кроме того его можно растянуть на несколько дней, чтобы он не был утомительным, а главное — удовольствие от результата того стоит.

Приготовление 20-25 ч.
10-14 порций (около 2,8 кг)

Ингредиенты:
Для малинового пюре:
50 мл воды
50 г сахарной пудры
500 г свежей малины
10 мл свежевыжатого лимонного сока
Для сиропа с киршвассером:
180 мл воды
170 г сахарной пудры
1/2 стручка ванили — расщепить вдоль на 2 половинки
150 мл киршвассера (можно заменить натуральной вишневой наливкой)
Для малинового ганаша:
75 г порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао — 65%)
75 г мелко порубленного молочного шоколада
25 г нарезанного кубиками несолёного сливочного масла
30 г сахара для варенья (можно заменить сахарной пудрой)
200 г малинового пюре (см. выше)
Для малинового желе:
12 г порошка пектина (можно заменить агар-агаром, желатин здесь не подойдет)
30 г сахара для варенья (можно заменить сахарной пудрой)
1/4 палочки корицы
100 г свежей малины
100 г малинового пюре (см. выше)
Для шоколадного бисквита:
115 г мелко порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао — 65%)
60 г нарезанного кубиками несолёного сливочного масла
50 г яичных желтков (примерно 2,5 яйца)
115 г яичных белков (примерно 4 яйца)
60 г сахарной пудры
20 г просеянной муки
Для шоколадного бисквита без муки:
200 г яичных белков (примерно 6,5 яйца)
180 г сахарной пудры
130 г яичных желтков (примерно 6 яиц)
60 г просеянного какао-порошка
Для английского шоколадного мусса:
150 мл молока
60 г яичных желтков (примерно 3 яйца)
30 г сахарной пудры
320 г мелко порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао — 65%)
550 мл сливок для взбивания, жирностью 30%
12 г листового желатина (при необходимости)
Для малиновой глазури:
5 г листового желатина
30 г сахарной пудры
50 мл воды
75 г свежей малины
100 г малинового пюре (см. выше)
Для подачи:
шоколадные украшения
свежая малины

понедельник, 24 июня 2013 г.

Говядина Эстергази

Говядина Эстергази. Венгерская кухня

9 из 10 баллов. Отличный рецепт приготовления мягкой говядины с гармоничным овощным соусом и гарниром.

Приготовление 3 ч.
6 порций

Ингредиенты:
около 1,5 кг говядины для тушения одним куском (идеально подойдет огузок, часто продающийся под названием «яблочко»)
100 г лярда (можно заменить на сливочное масло с добавлением 1-2 ч.л. рафинированного растительного масла)
1 большая головка репчатого лука
2 моркови
2 небольших корневых сельдерея
2 корня пастернака
400 мл воды
1 лавровый лист
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого черного перца
1/2 лимона
60 г сливочного масла
1 ст.л. столовой горчицы (желательно мягкой европейской горчицы)
1 ст.л. муки
250 мл сметаны
1 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки

Крамбл с клубникой, персиками и имбирем от Гордона Рамзи

Крамбл с клубникой, персиками и имбирем от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Очень вкусный и сбалансированный десерт: персики и клубника идеально сочетаются с пряностью имбиря и ореховой ноткой фундука.

Приготовление 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
3 крупных спелых персика
300 г клубники
2 кусочка имбиря в сиропе, обсушить и мелко порубить (мы заменили на имбирные цукаты, сполоснутые от сахара)
2 ст.л. сахара
Для крамбла:
50 г обжаренного фундука
70 г муки
щепотка молотой корицы
25 г холодного сливочного масла, мелко нарезать
50 г тростникового сахара «демерара»
2 ст.л. мелкого сахарного песка или сахарной пудры
Для подачи:
холодные жидкие сливки или английский крем

Щи купеческие

Щи купеческие. Русская кухня.

8 из 10 баллов. Хорошие щи с мягким вкусом свежей капусты.

Приготовление 3 ч.
6 порций

Ингредиенты:
300-400 г мякоти говядины
600 г свежей капусты
1-2 луковицы
2 моркови
2 картофелины
1 ст.л. муки
4 ст.л. сливочного или топленого масла
1 лавровый лист
зелень для подачи (например, петрушка)
сметана для подачи
перец горошком
соль
Для бульона:
800 г говяжьих костей
2 л воды
1 луковица
1 морковь
2 ст.л. сушеного корня петрушки или сельдерея
1 лавровый лист
перец горошком
соль

воскресенье, 23 июня 2013 г.

Клюквенный джем по-домашнему

Клюквенный джем по-домашнему

8 из 10 баллов. Вкусный клюквенный джем с легкой апельсиновой ноткой.

Приготовление 45 мин.
Около 800 мл джема

Ингредиенты:
400 г клюквы
600 г сахара
100 мл апельсинового сока
цедра 1/2 апельсина, снятая на мелкой тёрке (по желанию)

суббота, 22 июня 2013 г.

Кубдари (сванский мясной пирог)

Кубдари (сванский мясной пирог). Грузинская кухня.

7 из 10 баллов. Ароматные и сытные лепешки с мясом, которые можно сразу сделать в большом количестве и затем хранить в холодильнике, разогревая по мере необходимости.

Приготовление 3-4 ч.
10-12 порций

Ингредиенты:
2 кг дрожжевого теста (рецепт здесь http://maxoness.blogspot.ru/2012/02/blog-post_2248.html)
1,5 кг мякоти жирной говядины или не слишком жирной свинины
150 г говяжьего или свиного нутряного жира (можно заменить охлажденным сливочным маслом)
4 средних луковицы
3-4 зубчика чеснока
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. молотой зиры
1 ч.л. молотого уцхо-сунели
1 ч.л. молотых семян укропа
аджика и молотый острый красный перец по вкусу (я взял только 2 ч.л. абхазской аджики «Амца», в которой красного перца уже достаточно)
соль
сливочное масло для смазывания

пятница, 21 июня 2013 г.

Банановый пудинг с ликером «Бейлиз» от Джейми Оливера

Банановый пудинг с ликером «Бейлиз» от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший вариант вкусного и очень сытного завтрака, представляющий собой нечто среднее между заварным кремом и банановым пирогом.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
8-10 порций

Ингредиенты:
1 формовой белый хлеб (500 г)
50 г сливочного масла, размягчить при комнатной температуре
140 г мелкого сахарного песка
1 стручок ванили, разрезать вдоль пополам, семена выскрести - понадобятся только они
6 яиц
500 мл сливок жирностью 33%
600 мл молока
4 стопки ликера «Бейлиз»
5 бананов
4 ст.л. лепестков миндаля
сахарная пудра для посыпки и еще немного для подачи (по желанию)
ванильное мороженое для подачи (по желанию)

понедельник, 17 июня 2013 г.

Творожная запеканка по-домашнему

Творожная запеканка по-домашнему

8 из 10 баллов. Одна из лучших творожных запеканок, которые мы готовили. Идеальный вариант простого и лёгкого завтрака.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
900 г домашнего или рыночного творога (при желании можно взять смесь риккоты и творога в соотношении 1 к 1)
3 желтка + 1 яйцо для смазывания запеканки
50 г изюма
2 ст.л. с горкой крахмала
цедра 1 лимона, снятая на мелкой тёрке
150 г сахара
2 ч.л. ванильного сахара
сливочное масло для смазывания формы
немного муки для подпыла
сметана для подачи

воскресенье, 16 июня 2013 г.

Классический узбекский плов

Классический узбекский плов

9 из 10 баллов. Хороший рецепт классического плова с бараниной.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
5 порций.

Ингредиенты:
100 г топлёного курдючного жира (можно заменить на 200 г растительного масла)
2 средних луковицы
400 г баранины
2 средних моркови
соль
зира по вкусу
400 г «кубанского» риса
барбарис по вкусу
1 головка чеснока

Овощной суп с фрикадельками из индейки

Овощной суп с фрикадельками из индейки. Еврейская кухня

8 из 10 баллов. Гармоничный диетический овощной суп с пряностью имбиря в бульоне и зиры в фрикадельках и в тоже время со сладостью цукини и тыквы.

Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1 картофелина
1 морковь
1 цуккини
2 зубчика чеснока
1 луковица
1 белая часть стебля лука-порея
1 корень петрушки или 1 кочан кольраби
100 г тыквы
100 г брокколи
1,5 л куриного бульона (см. ингредиенты ниже)
1 небольшой пучок укропа для подачи
соль
молотый чёрный перец по вкусу
Для бульона:
6 куриных лапок
1 корень имбиря
7-8 горошин душистого перца
1 зеленая часть стебля лука-порея
2 стебля сельдерея
1 луковица
1 головка чеснока
1 морковь
Для фрикаделек:
250 г филе индейки
6 средних шампиньонов
соль
белый молотый перец
2 ч.л. молотой зиры
1-2 веточки петрушки
1-2 веточки кинзы

суббота, 15 июня 2013 г.

Шоколадное печенье сабле от Уильяма Кёрли

Шоколадное печенье сабле от Уильяма Кёрли

8 из 10 баллов. Песочное шоколадное печенье, идеально подходящее в горячему шоколаду или кофе.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
около 25 штук

Ингредиенты:
150 г пшеничной муки
20 г какао-порошка
125 г несолёного масла — нарезать кубиками и размягчить при комнатной температуре
75 г глазурного сахара (мы заменили сахарной пудрой)
10 г яичных желтков (примерно 1/2 яйца)
яичные белки для смазывания
сахарный песок для раскатывания

Такос по-бразильски (с говяжьим фаршем)

Такос по-бразильски (с говяжьим фаршем). Латиноамериканская кухня.

8 из 10 баллов. Легкая в приготовлении и сытная  закуска, которая хорошо подойдет в качестве лёгкого обеда.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 ст.л. сливочного масла
400 г говяжьего фарша
1 средняя луковица
2-3 зубчика чеснока
1 желтый сладкий перец
1/3 ч.л. молотого тмина
1 ч.л. молотого острого красного перца
соль
3 ст.л. томатной пасты или соуса
50 г твёрдого сыра
4 тортильи (можно заменить тонким лавашом или питой)
2-3 помидора для подачи (по желанию)
листья салата для подачи (по желанию)

пятница, 14 июня 2013 г.

Бобо из куриной грудки

Бобо из куриной грудки. Латиноамериканская кухня.

8 из 10 баллов. Вкусное и сытное блюдо из курицы с нежным гармоничным сливочным соусом.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
500 г куриного филе (можно также взять филе индейки)
100 г тыквы
1 красный сладкий перец
2 зубчика чеснока
2 средних картофелины
2 ст.л. оливкового масла
1/3 стакана консервированной кукурузы
1/3 стакана консервированного зеленого горошка
соль
1 ч.л. молотого сладкого красного перца (паприки)
1 пучок петрушки

понедельник, 10 июня 2013 г.

Шоколадная ром-баба от Уильяма Кёрли

Шоколадная ром-баба от Уильяма Кёрли

9 из 10 баллов. Очень хорошая вариация известной выпечки с новым насыщенным вкусом.

Подготовка 8 ч. Приготовление 2 ч. 30 мин.
Около 18 шт.

Ингредиенты:
Для замоченного в роме изюма:
250 г изюма
150 мл тёмного рома
Для теста:
60 мл молока
20 г свежих дрожжей
230 г просеянной муки
20 г сахарной пудры
1 г (щепотка) соли
150 г яиц (примерно 3 яйца)
100 г выдержанного при комнатной температуре несолёного сливочного масла + еще немного для смазывания формочек
Для шоколадного сиропа:
450 мл воды
375 г сахарной пудры
50 г какао-порошка
50 г крупно порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао — 70%)
Для крема шантильи:
120 мл сливок для взбивания жирностью 30%
120 мл сливок двойной жирности
1/2 стручка ванили — расщепить вдоль
15 г сахарной пудры

Тыквенный крем-суп

Тыквенный крем-суп. Латиноамериканская кухня.

8 из 10 баллов. Вкусный суп, который, несмотря на кажущуюся лёгкость, получается довольно сытным.

Приготовление 1 ч.
5 порций

Ингредиенты:
1 большая луковица
1 ст.л. оливкового масла
500 г тыквы
2 средних картофелины
1 средняя морковь
1,5 л куриного бульона
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотого чёрного перца
1/2 стакана сливок жирностью 33%
3-4 ломтика белого хлеба
1 ст.л. тёртого пармезана
1 пучок петрушки

воскресенье, 9 июня 2013 г.

Слоёные пирожки с курицей

Слоёные пирожки с курицей

9 из 10 баллов. Ароматные слоеные пирожки с интересной начинкой из курицы и сливочно-сырного соуса.

Приготовление 2 ч.
6 порционных пирожков

Ингредиенты:
2,5 стакана куриного бульона
1 куриная грудка (одной курицы)
3/4 стакана молока + 1 ст.л. для яичной смеси
1/4 стакана сливок жирностью 33%
1-2 ст.л. муки
1/2 стакана белого вина
3-4 ст.л. коньяка
1/2 стакана консервированной кукурузы (без жидкости)
4 крупных шампиньона
1 средняя луковица
3-4 зубчика чеснока
2-3 ст.л. сливочного масла
70 г пармезана
70 г брусковой (полутвердой) моццареллы (можно заменить на сулугуни)
1 щепотка сушеной мяты
1 щепотка сушеного орегано
1 щепотка сушеного базилика
1 щепотка сушеного майорана
2 щепотки сушеного шалфея
соль
молотый чёрный перец
1 пачка (500 г) слоеного теста
семена кунжута для посыпки

Абрикосовый джем по-домашнему

Абрикосовый джем по-домашнему

9 из 10 баллов. Лаванда идеально дополняет вкус абрикосов и придает джему изюминку. Но без неё по этому рецепту также получится вкусный абрикосовый джем.

Приготовление 2 ч.
Около 1 л варенья

Ингредиенты:
1 кг мягких абрикосов
750 г сахара
сок 1/2 лимона
1/2 стакана воды
щепотка цветов лаванды (около 20 шт.), по желанию

Скумбрия в соевом соусе

Жареная скумбрия в соевом соусе. Корейская кухня

8 из 10 баллов. Интересный способ одновременного приготовления вкусной рыбы с гарниром.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
1 кг свежей скумбрии (у нас получилось 2 рыбы)
3 ст.л. соевого соуса
4 ст.л. рафинированного растительного масла
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
2 ст.л. сахарного песка
соль
молотый чёрный перец
500 г дайкона
1 красный сладкий перец
1 средняя луковица
1/3 пучка зеленого лука
5 зубчиков чеснока

суббота, 8 июня 2013 г.

Персики или абрикосы, варенные с лимонным сорго

Персики или абрикосы, варенные с лимонным сорго

7 из 10 баллов. Больше всего в этом рецепте понравился получившийся компот.

Приготовление 30 мин.
2-3 порции

Ингредиенты:
60 г сахара
600 мл воды
3 побега лимонного сорго
6 персиков или 12 абрикосов

Овощное карри от Гордона Рамзи

Овощное карри от Гордона Рамзи. Индийская кухня

8 из 10 баллов. Лёгкое в приготовлении острое овощное блюдо.

Приготовление 1 ч.
4-5 порций

Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла
1 луковица бананового (или 2 обычного) шалота
1 зубчик чеснока
2 длинных красных перчика чили
1 маленький клубень корневого сельдерея
морская соль
свежемолотый чёрный перец
3 ст.л. острой пасты карри Мадрас
4-5 коробочек кардамона
1 сладкий зеленый перец
1/2 крупного кочана цветной капусты
400 г консервированных рубленых помидоров в собственном соку
1/2 кочана брокколи
1 крупный цуккини
около 250 мл натурального йогурта

четверг, 6 июня 2013 г.

Пивной пунш со сгущенным молоком

Пивной пунш со сгущенным молоком

9 из 10 баллов. Приготовить этот напиток решились из любопытства и результат нас очень приятно удивил! Получился очень вкусный и гармоничный коктейль, который, я думаю, мы приготовим еще не раз.

Приготовление 10 мин.
2,2 литра

Ингредиенты:
2 банки тёмного пива по 440 мл
400 г сгущенного молока
900 мл молока
1 стручок ванили, разрезать вдоль пополам, семена выскрести - понадобятся только они (можно заменить на 1 ч.л. с горкой натуральной молотой ванили с сахаром)
2 щепотки молотого мускатного ореха
2 щепотки молотой корицы

среда, 5 июня 2013 г.

Гратен из брокколи и цветной капусты от Гордона Рамзи

Гратен из брокколи и цветной капусты от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Вкусное и легкое в приготовлении блюдо из капусты.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 маленький кочан цветной капусты
1 небольшая головка брокколи
200 мл жирной сметаны
2 крупных яичных желтка
сливочное масло для смазывания формы
20-30 г обжаренного фундука
50 г пармезана, натёртого на мелкой тёрке
соль
молотый чёрный перец

Черносмородиновые пирожные к чаю от Уильяма Кёрли

Черносмородиновые пирожные к чаю от Уильяма Кёрли

9 из 10 баллов. Очень вкусные гармоничные шоколадные пирожные с мягким черносмородиновым вкусом. Сладкую песочную основу можно подавать отдельно как печенье.

Приготовление 24 ч.
20-25 пирожных

Ингредиенты:
500 г чёрного горького шоколада (не менее 70% какао) для покрытия
Черносмородиновое пюре:
50 мл воды
50 г сахарной пудры
500 г чёрной смородины
10 мл лимонного сока
Черносмородиновый джем:
250 г чёрной смородины
250 г черносмородинового пюре (см. выше)
200 г сахара для варенья (jam sugar)
15 мл лимонного сока
ИЛИ
10 г готового черносмородинового джема для каждого пирожного
Сладкая основа:
175 нарезанного кубиками несолёного сливочного масла
250 г просеянной муки
90 г сахара для глазури (мы заменили на сахарную пудру)
щепотка мелкой соли
40 г яичных желтков (примерно 2 яйца)
Маршмэллоу:
9 г листового желатина
100 г черносмородинового пюре (см. выше)
40 г яичных белков (примерно 2 яйца)
225 г сахарной пудры
55 мл воды
40 г жидкой глюкозы

понедельник, 3 июня 2013 г.

Тайский чай с лимонным сорго

Тайский чай с лимонным сорго. Тайская кухня

8 из 10 баллов. Приятный тонизирующий напиток с мягким послевкусием лимонного сорго.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 стебля лимонного сорго
1 тонкий ломтик свежего имбиря
сок лайма
тростниковый сахар
листья мяты для подачи
ягоды клубники или кружки лайма для подачи (по желанию)

Маслины в анчоусах от Гордона Рамзи

Маслины в анчоусах от Гордона Рамзи

Очень хорошая закуска для тех, кто знает толк в маслинах и анчоусах.

Приготовление 15 мин.
10 порций

Ингредиенты:
30 маринованных анчоусов или филе анчоусов в оливковом масле
30 маслин сорта каламата

Салат из огурцов с кинзой

Салат из огурцов с кинзой. Корейская кухня

6 из 10 баллов. Острый овощной салат к отварному или запеченному мясу (или птице - у нас были остатки вареной утки), а также к нейтральным мясным бульонам. Как самостоятельное блюдо подавать его не стоит.

Приготовление 20 мин.
4 порции

Ингредиенты:
4 средних молодых огурца
200 г кинзы
1/4 пучка зеленого лука
7 зубчиков чеснока
3-4 ч.л. молотого острого красного перца
2 ч.л. семян кунжута
соль
сахарный песок
1 ч.л. уксуса (мы использовали рисовый)

воскресенье, 2 июня 2013 г.

Орихёнг шукрим панг (пирожное со сливочным кремом)

Орихёнг шукрим панг (пирожное со сливочным кремом). Корейская кухня.

8 из 10 баллов. Вкусные заварные пирожные с интересной подачей. Очень понравилась цедра апельсина в креме.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 стакан воды
1/4 стакана растительного масла
соль
3/4 стакана пшеничной муки
2-3 яйца комнатной температуры
Для сливочного крема:
250 г сливочного масла комнатной температуры
200 г сахарной пудры
150 мл молока
цедра 1 апельсина, снятая на мелкой тёрке

Острый суп с уткой

Острый суп с уткой. Корейская кухня.

8 из 10 баллов. Ароматный и сытный суп с выраженной остротой красного перца.

Приготовление 3 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1 средняя утка (около 1,8 кг)
1 пучок зеленого лука
7 зубчиков чеснока
3 ч.л. молотого острого красного перца
1 ч.л. семян кунжута
соль
6 яиц
молотый чёрный перец

Зразы домашние с рисом

Зразы домашние с рисом. Белорусская кухня

8 из 10 баллов. Вкусное и лёгкое в приготовлении мясное блюдо. В моём понимании это скорее тефтели, чем зразы, но тем не менее этот рецепт имел именно такое название.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
600 г мясного фарша
4 ст.л. риса
4 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. рафинированного растительного масла
соль
молотый чёрный перец
1/2 стакана мясного бульона (по желанию)
сметана для подачи