Отрывные булочки с клюквой и пеканом

✅ 9 из 10 баллов. Отличные сбалансированные булочки на завтрак: ароматные, в меру сладкие, с мягкой корочкой и питательные.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 12 булочек

🛒 Ингредиенты

• закваска активная и пузырящаяся (я взял левито мадре) – 50 г
• вода тёплая – 350 г
• патока тростниковая (без диоксида серы) – 40 г
• мука универсальная – 300 г
• мука хлебопекарная – 200 г
• корица молотая – 1 г
• соль морская мелкая – 9 г

🔪 Для начинки

• клюква сушеная/вяленая – 130 г
• пекан измельченный – 65 г
• сахар – 12 г

🔪 Для посыпки

• овсяные хлопья – 20 г
• семечки подсолнечника – 30 г
• масло кокосовое растопленное – 30 г

Тыквенный хлеб

9 из 10 баллов. Отличный сладкий и ароматный кекс для завтрака или школьных перекусов. Хлеб получается с тонкой корочкой и влажноватой, нежной структурой внутри.

Приготовление 2 ч.

6 порций

Ингредиенты:

225 г муки

1/2 ч.л. (1,5 г) пекарского порошка (разрыхлителя)

5 г пищевой соды

1 ч.л. (2,5 г) соли

1 ч.л. (1 г) молотой корицы

92 г растительного масла (мы взяли рафинированное оливковое масло) + еще немного для смазывания формы

300 г сахара

225 г тыквенного пюре (мы сделали из половины тыквы запеканием как в рецепте https://maxoness.blogspot.com/2024/02/blog-post_90.html)

2 яйца

92 г воды

50 г орехов пекан, обжарить и растолочь

Тыквенное мороженое

9 из 10 баллов. Сладкое сливочное мороженное с гармонирующими сбалансированными вкусами тыквы и кардамона, удачно дополненными карамельным соусом. Мне, как любителю мороженого крем-брюле, крайне понравилось.

Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

300 г мякоти тыквы

300 мл сливок жирностью 22%

150 г сахара

1 ч.л. молотого кардамона

4-5 желтков

3 ст.л. тыквенных семечек

4 ст.л. орехов пекан

Для карамельного соуса:

100 мл сливок 33%

112 г сахара

35 мл воды

щепотка соли

Банановый пирог с пеканом

9 из 10 баллов. Очень вкусный сладкий пирог с мягкой, рыхлой и влажноватой структурой, а также с приставучим сочетанием вкусов банана и пекана. Идеально к чашке утреннего кофе.

Приготовление 1 ч.

1 пирог диаметром 20 см (6-8 порций)

Ингредиенты:

160 г несоленого сливочного масла комнатной температуры + еще немного для смазывания формы

1 стакан просеянной муки для выпечки (не самоподнимающейся) + еще немного для присыпки формы

1/2 ч.л. пищевой соды

1/4 ч.л. разрыхлителя

щепотка молотой гвоздики

1 очень спелый крупный банан, пюрировать (должно получиться около 1/2 стакана)

1/4 стакана пахты (или натурального йогурта без добавок)

1/2 ч.л. чистого ванильного экстракта

1/2 стакана темного-коричневого сахара

1 крупное яйцо

1/4 ч.л. соли

1/4 ч.л. молотой корицы

1/3 стакана обжаренных и нарезанных орехов пекан

сахарная пудра, для подачи

сладкие взбитые сливки, для подачи (по желанию)

Яблочная овсянка со специями

8 из 10 баллов. Отличная сытная овсянка, дополненная сладкими размягченными яблоками и хрустящими орехами пекан. Идеально для начала дня.

Приготовление 45 мин.

2 порции

Ингредиенты:

1 сладкое яблоко, например сорта бребурн, удалить сердцевину и нарезать кубиками

2 ст.л. несоленого сливочного масла

2 ст.л. кленового сиропа + еще для подачи

1/2 ч.л. молотой корицы

1/4 ч.л. крупной соли

3 ст.л. воды

1 стакан классических овсяных хлопьев типа «Геркулес»

2 стакана воды

нарезанные обжаренные орехи пекан, для подачи

Салат с запеченной цветной капустой, орехами пекан и окороком

6 из 10 баллов. Крайне непривычное для нас сочетание пряной цветной капусты, вареного окорока и апельсиновой заправки, которая не добавила салату нужной сочности.

Приготовление 40 мин.

3-4 порции

Ингредиенты:

1 средний кочан цветной капусты, около 700 г, разобрать на небольшие соцветия

1 ч.л. зиры (кумина)

соль

цедра и сок 1 апельсина

2 ст.л. оливкового масла

небольшая горсть орехов пекан

150 г оставшегося готового окорока, нарезать средними ломтиками

2 горсти руколы или кресс-салата

Панкейки с кальвадосом и яблоками в карамели от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Очень вкусные оладьи для воскресного завтрака с акцентом на яблоки в приятной ванильно-сливочной карамели с тонкими нотками алкоголя.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

30 г орехов пекан

350 г зеленых яблок

100 г сливочного масла, для жарки

50 мл кальвадоса (можно заменить яблочным бренди)

1/2 ч.л. ванильной пасты

80 г тёмного сахара мусковадо

100 мл жирных сливок (48% жирности)

ванильное мороженое, для подачи

Для теста:

150 г универсальной муки

1,5 ст.л. разрыхлителя

2 ст.л. мелкого сахара

1 крупное яйцо

150 мл цельного молока

30 г сливочного масла, растопленного

щепотка соли

Сладкий картофель с маршмэллоу от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Интересный сладкий десерт с праздничным настроением, лёгкий в приготовлении и очень сытный - хватит на большую компанию.

Приготовление 1 ч.

8 порций

Ингредиенты:

50 г орехов пекан

щепотка тертого мускатного ореха

1/2 ч.л. молотой корицы

6 сладких картофелин (батата)

2 ст.л. апельсинового джема или английского мармелада

50 г сливочного масла

200 г зефира маршмэллоу

Торт «Колибри» от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший торт к воскресному чаепитию: мягкие, немного влажные и ароматные бисквитные коржи с тропическими фруктами в сочетании с хрустящей карамельно-ореховой посыпкой и сладким лаймовым кремом.

Приготовление 2 ч.

14 порций

Ингредиенты:

250 мл оливкового масла + еще немного

350 г самоподнимающейся муки

1 ч.л. без горки корицы

350 г мелкого тростникового сахара

морская соль

4 очень спелых банана (400 г)

1 банка (425 г) консервированных кусочков ананаса

2 крупных яйца

1 ч.л. ванильного экстракта

50 г орехов пекан

Для крема:

400 г сахарной пудры (мы использовали 250 г, т.к. иначе показался слишком сладким)

150 г сливочного масла комнатной температуры

200 г сливочного сыра (мы использовали маскарпоне)

2 лайма

Для посыпки:

100 г мелкого сахара

50 г орехов пекан

Морковный торт от Джеймса Мартина

8 из 10 баллов. Вкусный ароматный торт с плотной структурой. Морковь при этом не чувствуется, а скорее дополняет общий вкус.

Приготовление 2 ч.
8 порций

Ингредиенты:
200 г моркови
175 г тёмного коричневого сахара
2 крупных яйца
150 мл рафинированного оливкового масла (мы заменили рафинированным кукурузным)
200 г самоподнимающейся муки
1 ст.л. смеси пряностей (мы взяли молотую корицу, щепотку ванили и щепотку мускатного ореха)
1 ч.л. пищевой соды
80 г орехов пекан
тёртая цедра 1 лимона
110 г кишмиша (светлого изюма)
25 г тёмного изюма
50 г кокосовой стружки + еще немного для подачи
Для глазури:
250 г маскарпоне
250 мл жирных сливок
2 ст.л. сахарной пудры

Тыквенный пирог от Джеймса Мартина

8 из 10 баллов. Хороший тыквенный пирог с ароматной мягкой начинкой.

Приготовление 2 ч.
8 порций

Ингредиенты:
Для теста:
175 г муки + еще немного для раскатывания
10 г сахарной пудры
щепотка соли
75 г сливочного масла
40 г орехов пекан
1 крупный желток
1 яичный белок
Для начинки:
450 г очищенной мякоти тыквы
2 крупных яйца + 1 крупный желток
1 ст.л. чёрной патоки (мы заменили на 1 ст.л. мёда)
75 г тёмного коричневого сахара
1 ч.л. молотой корица
1/2 ч.л. свежемолотого мускатного ореха
1/2 ч.л. молотого душистого перца
1/2 ч.л. молотой гвоздики
1/2 ч.л. молотого имбиря
275 мл жирных сливок

Тыквенный кекс с орехами пекан

9 из 10 баллов. Очень вкусный сладкий кекс. За счет тыквенного пюре он получается мягким и сочным. Мандарины и орехи придают праздничности.

Приготовление 2 ч.
10 порций

Ингредиенты:
180 мл рафинированного оливкового масла (можно взять и другое рафинированное растительное без запаха) + еще немного для смазывания
100 г светлого изюма
2 яйца
80 г мягкого коричневого сахара (мусковадо)
125 г просеянной муки
щепотка тёртого мускатного ореха
1 ч.л. разрыхлителя
125 г тыквенного пюре (можно взять консервированное, а можно сделать его самостоятельно, например, как в рецепте тыквенных пирожных http://maxoness.blogspot.ru/2012/10/blog-post_4930.html, или отварив тыкву до мягкости)
75 г орехов пекан
Для мандаринового сиропа:
225 г сахара
120 мл мандаринового сока + цедра 2 мандаринов
25 г орехов пекан