понедельник, 21 января 2019 г.

Рожки с ветчиной, сыром Грюйер и чёрным трюфелем от Алена Дюкасса

Рожки с ветчиной, сыром Грюйер и чёрным трюфелем от Алена Дюкасса

10 из 10 баллов. Идеально сбалансированное и изысканное блюдо для исключительного ужина на двоих.

Приготовление 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
100 г парижской ветчины (мы заменили нежирной частью копчено-вареного окорока без жил и оболочек)
60 г сыра Грюйер или Эмменталь
2 стебля зеленого лука с головками
250 г пасты «рожки» (мы взяли элбоу макарони)
1 баночка крошки чёрного трюфеля (мы взяли 50 г слайсов в растительном масле и измельчили их в крошку)
50 г сливочного масла
1 ч.л. коньяка
1 ч.л. красного портвейна

воскресенье, 20 января 2019 г.

Йогуртовый фул с манго и кардамоном

Йогуртовый фул с манго и кардамоном. Британская кухня

7 из 10 баллов. Неплохой нежный и питательный десерт к утреннему кофе.

Подготовка 1-2 ч. Приготовление 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
200 мл жирных сливок
2 ст.л. сахара
300 г натурального йогурта, слегка взбить
400 г пюре из манго
1/2 ч.л. толчёного кардамона

Перепелки с кольраби и ореховой тыквой от Гордона Рамзи

Перепелки с кольраби и ореховой тыквой от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Отличный воскресный рецепт сочных перепелок с хрустящей корочкой и гарнира из печеных овощей.

Приготовление 50 мин.
4 порции

Ингредиенты:
8 перепелок, подготовленных для запекания, без ножек (только тушки с крылышками)
морская соль
свежемолотый чёрный перец
2 ст.л. оливкового масла extra virgin и еще немного для подачи
30 г сливочного масла, нарезать кубиками
несколько веточек тимьяна
1 ореховая тыква весом около 800 г, очистить от кожуры, семена удалить, мякоть нарезать кубиками 2 см
1 шт. капусты кольраби около 400 г, почистить, нарезать мякоть кубиками 2 см

Салат оливье с жареной куриной грудкой

Салат оливье с жареной куриной грудкой

8 из 10 баллов. Хороший оливье по-советски с заменой колбасы на куриное мясо.

Приготовление 50 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 филе куриной грудки
6 картофелин
2 моркови
6 яиц
1 луковица
1 стакан зеленого замороженного горошка
2 маринованных огурца
горсть мелко нарезанной зелени укропа
специи для курицы
2 ст.л. растительного масла
майонез, по вкусу
соль

Борщ полтавский с галушками

Борщ полтавский с галушками. Украинская кухня

9 из 10 баллов. Отличный борщ на каждый день, который будет особенно вкусен с ароматным чёрным хлебом и солёным салом.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
1 утка или курица (около 1 кг)
2 средних свеклы
соль
молотый черный перец
2 ст.л. сливочного масла
4-5 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. винного уксуса
1 крупная луковица
1 небольшая морковь
3-4 картофелины
500 г белокочанной капусты
3 лавровых листа
5-6 горошин черного перца
1/2 стакана сметаны
2 ст.л. мелко нарезанной петрушки
Для галушек:
3 ст.л. гречневой муки
2 ст.л. горячей воды
соль
молотый черный перец
1 яйцо

Салат из фенхеля, козьего сыра и копчёного лосося

Салат из фенхеля, козьего сыра и копчёного лосося

9 из 10 баллов. Отличная лёгкая закуска к праздничному столу, но требующая наличия тёрки-мандолины.

Приготовление 30 мин.
6 порций, как закуска

Ингредиенты:
1 небольшая луковица фенхеля
200 г дайкона
1/2 крупной красной луковицы
300 г копчёного лосося
8 длинных редисок, разрезать на четвертинки
100 г мягкого козьего сыра
Для заправки из хрена:
1 ч.л. дижонской горчицы
10 мл лимонного сока
1/2 ч.л. тростникового сахара
50 мл оливкового масла extra virgin
1 ч.л. свеженатертого хрена
1 ст.л. мелко рубленной зелени фенхеля

вторник, 8 января 2019 г.

Рождественский гусь от Джейми Оливера

Рождественский гусь от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Довольно лёгкий рецепт запекания гуся целиком. Птица получается сочной, с хрустящей корочкой, но чего-то удивительного от рецепта ждать не стоит.

Приготовление 3-4 ч.
8-10 порции

Ингредиенты:
1 гусь (около 5,5 кг)
2 ст.л. с горкой китайской смеси «5 специй»
морская соль в хлопьях
3 мандарина
2 кусочка имбиря размером с большой палец, натереть
4 веточки розмарина, только листья
оливковое масло
листики шалфея, для подачи

понедельник, 7 января 2019 г.

Язык в винном соусе

Язык в винном соусе. Грузинская кухня

9 из 10 баллов. Отличная закуска к праздничному столу. Язык получается очень нежным, а винный соус придает блюду  приятную кислинку и аромат.

Приготовление 3 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
1 средний говяжий язык
2-3 средние луковицы
1 средняя морковь
4 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. пшеничной муки
1 стакан белого сухого вина
1 небольшой пучок петрушки, по желанию

Молочный шоколад с апельсином и кардамонным кремом Шантильи

Молочный шоколад с апельсином и кардамонным кремом Шантильи от Пьера Эрме

9 из 10 баллов. Отличный ароматный сладкий шоколад для воскресного зимнего вечера после прогулки. По рецепту Юга Пуже (ресторан Ги Савуа», г. Париж) из книги Пьера Эрме «Ларусс. Шоколад».

Подготовка 30 мин. Приготовление 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
Для крема Шантильи:
1/2 апельсина с необработанной кожурой
400 мл кулинарных сливок (взяли сливки жирностью 33%)
2 г молотого кардамона (размололи семена из 15-20 коробочек кардамона)
20 г мелкокристаллического сахарного песка (взяли сахарную пудру)
Для шоколада:
2 апельсина с необработанной кожурой
500 мл цельного молока
300 мл кулинарных сливок
350 г молочного шоколада

Курица с тыквой по-египетски

Курица с тыквой по-египетски. Арабская кухня

8 из 10 баллов. Хороший и лёгкий в приготовлении рецепт на каждый день.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
1 кг куриных грудок (или индейки)
250 г сухого нута
2 луковицы
4 помидора
500 г мякоти тыквы
4 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. молотого кориандра
соль
свежемолотый чёрный перец
свежемолотый белый перец
зелень кинзы или петрушки, по вкусу

четверг, 3 января 2019 г.

Гупта из мяса

Гупта из мяса. Грузинская кухня

8 из 10 баллов. Необычный и вкусный вариант фрикаделек из вареного мяса с грецкими орехами.

Приготовление 3-4 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
500 г мякоти говядины одним куском (лопатка или задняя нога)
2 средние картофелины
3 средние луковицы
1 стакан очищенных грецких орехов
2 яйца
3-4 ст.л. топлёного масла
панировочные сухари
средний пучок петрушки
горсть сушеного кизила
соль
свежемолотый чёрный перец