пятница, 27 сентября 2013 г.

Ригатони с тунцом, помидорами и брокколи

Ригатони с тунцом, помидорами и брокколи. Итальянская кухня.

8 из 10 баллов. Очень вкусный и насыщенный салат с пастой в классическом средиземноморском стиле. Масло, оставшееся от консервирования рыбы, хорошо обогащает традиционный салатный соус из оливкового масла, уксуса и горчицы.

Приготовление 40 мин.
5-6 порций

Ингредиенты:
350 г ригатони или любых других макаронных изделий среднего размера
250 г брокколи
4 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. красного винного уксуса
1 ст.л. (без верха) горчицы
молотый чёрный перец
50 г консервированного в масле филе анчоуса
200 г консервированного в масле тунца
3 перышка зеленого лука
2 средних помидора
2 ст.л. нарезанной петрушки

Апельсиновый торт

Апельсиновый торт. Французская кухня.

8 из 10 баллов. Вкусный и лёгкий торт со свежими апельсинами и марципановым кремом.

Приготовление 3 ч.
6-8 порций

Ингредиенты:
Для песочного теста:
190 г муки
80 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
1 яйцо
соль
Для крема:
70 г марципановой массы
1 яичный белок
20 мл ликера «Амаретто»
40 г сахарной пудры
2 листочка желатина
200 мл молока
1 стручок ванили
60 г сахара
2 яичных желтка
20 г крахмала
Для апельсиновой начинки:
1 кг апельсинов
125 г сахара
250 мл воды
Для украшения:
4 г нейтрального быстрозастывающего желе для тортов
1 засахаренная вишня

среда, 25 сентября 2013 г.

Овощной суп со спагетти и фрикадельками из индейки

Овощной суп со спагетти и фрикадельками из индейки

8 из 10 баллов. Очень сытный суп на каждый день.

Приготовление 2 ч.
8 порций

Ингредиенты:
350 г фарша из индейки
30 г сыра пармезан
1 яйцо среднего размера
30 г свежих панировочных сухарей
4 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки
соль
молотый чёрный перец
1 ст.л. воды
2 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
2 средних кабачка или 1 крупный
200 г свежих мелких грибов
1/2 ч.л. сушеного розмарина
400 г рубленых консервированных томатов
1,7 л куриного бульона
230 г стручковой зеленой фасоли (можно взять замороженную)
175 г спагетти
225 г консервированной белой фасоли в собственном соку

вторник, 24 сентября 2013 г.

Индейка конфи с картофельным пюре

Индейка конфи с картофельным пюре

8 из 10 баллов. Ароматное блюдо для отличного ужина в будни или праздники. Долгое томление в духовке делает мясо особенно нежным.

Приготовление 3 ч.  30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
2 ножки индейки
3 ст.л. оливкового масла
2-3 стебля сельдерея
1-2 луковицы
3 крупных морковки
500 мл сухого белого вина
6 свежих веточек тимьяна
2 крупных лавровых листа
Для картофельного пюре:
1,5 кг картофеля
400 мл обезжиренного молока
50 г сливочного масла

суббота, 21 сентября 2013 г.

Филе индейки в кляре из пармезана

Филе индейки в кляре из пармезана

8 из 10 баллов. Хороший рецепт приготовления почти любого мяса (телятины, свинины, говядины или курятины) в кляре из сыра.

Приготовление 1 ч.
2-4 порции

Ингредиенты:
около 400 г филе индейки
150 г тёртого пармезана
4 желтка + 1-2 целых яйца
3 ст.л. оливкового масла extra virgin
3 ст.л. крахмала
щепотка молотого мускатного ореха
соль
свежемолотый чёрный перец

пятница, 20 сентября 2013 г.

Мандрики со сливами

Мандрики со сливами. Украинская кухня.

8 из 10 баллов. Вкусные пирожки со сладкой начинкой и тестом, похожим на сочник.

Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:
500 г слив
400 г муки
85 г творога
150 г сливочного масла
1 стакан сахара
2 крупных яйца + еще одно для смазывания
4-5 ст.л. жирной сметаны

среда, 18 сентября 2013 г.

Творожные галушки от Вильяма Похлебкина

Творожные галушки от Вильяма Похлебкина. Украинская кухня.

8 из 10 баллов. Вкусные воздушные галушки для завтрака. Рецепт также хорош тем, что можно использовать белки, оставшиеся после приготовления выпечки.

Приготовление 40 мин.
4-5 порций

Ингредиенты:
1/2 стакана муки + еще немного для присыпки
600 г творога
4 яичных белка
25-30 г размягченного сливочного масла
1,5 ст.л. сахарного песка
сметана для подачи

вторник, 17 сентября 2013 г.

Борщ черниговский от Вильяма Похлебкина

Борщ черниговский от Вильяма Похлебкина. Украинская кухня.

9 из 10 баллов. Отличный борщ, особенностью которого является отсутствие картофеля и наличие кабачков и яблок.

Приготовление 3-4 ч.
8-10 порций

Ингредиенты:
1 кг говяжьей грудинки
300 г свежей капусты
1 большая свекла
1 небольшой кабачок
1/2 стакана вареной фасоли (можно взять фасоль, консервированную в собственном соку)
3-4 помидора
2 кислых яблока
2 ст.л. сливочного масла
1 луковица
1 корень петрушки
1 морковь
5-6 горошин чёрного перца
2-3 лавровых листа
4 зубчика чеснока
1/2 стакана сметаны
рафинированное растительное масло

понедельник, 16 сентября 2013 г.

Жаркое из говядины с черносливом

Жаркое из говядины с черносливом. Украинская кухня.

9 из 10 баллов. Отличное жаркое с моим любимым сочетанием говядины и чернослива.

Приготовление 3 ч.
8-10 порций

Ингредиенты:
300 г чернослива без косточек
100 г белого изюма
1 кг говядины (толстый край)
600 г репчатого лука
300 г моркови
100 г рафинированного подсолнечного масла
до 1 л говяжьего бульона
свежемолотый чёрный перец
5-7 горошин душистого перца
1 лавровый лист
1 кг картофеля (желательно сорта синеглазка)

воскресенье, 15 сентября 2013 г.

Картофельный суп-пюре

Картофельный суп-пюре. Французская кухня.

8 из 10 баллов. Лёгкий в приготовлении и вкусный овощной суп-пюре.

Приготовление 1 ч. 20 мин.
4 порции

Ингредиенты:
400 г картофеля
2 стебля лука-порея (нужна только белая часть)
1 луковица
2 моркови
3/4 л воды или куриного бульона
соль
молотый чёрный перец
100 мл сливок
2 ст.л. шнитт-лука или сухарики для подачи

суббота, 14 сентября 2013 г.

Шоколадный торт с колой от Джеймса Мартина

Шоколадный торт с колой от Джеймса Мартина

8 из 10 баллов. Вкусный и сочный торт, несложный и доступный в приготовлении. Также его прелесть в том, что его можно довольно быстро сделать, если неожиданно нагрянули гости :)

Приготовление 1 ч. 30 мин.
8 порций

Ингредиенты:
250 г сливочного масла + еще немного для смазывания
250 г самоподнимающейся муки (можно заменить на обычную, добавив 2 ч.л. разрыхлителя)
300 г мелкого золотистого сахара
3 ст.л. с горкой (30 г) какао-порошка
щедрая щепотка пищевой соды
200 мл колы
75 мл молока
2 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
Для глазури:
60 г размягченного сливочного масла
200 г сахарной пудры
2-3 ст.л. какао-порошка
2 ст.л. колы
Для соуса:
100 г тёмного шоколада (по оригинальному рецепту требуется шоколад с карамелью)
100 мл жирных сливок
2 ст.л. маленьких маршмеллоу (по желанию)

пятница, 13 сентября 2013 г.

Яблочно-карамельные маффины от Джеймса Мартина

Яблочно-карамельные маффины от Джеймса Мартина

8 из 10 баллов. Вкусные и ароматные маффины с мягкой начинкой из ирисок.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
12 штук

Ингредиенты:
2 яйца
80 г мелкого сахарного песка (можно заменить сахарной пудрой)
240 мл молока
100 г сливочного масла
300 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
хорошая щепотка молотой корицы
2 яблока (например сортов Кокс или Грэнни Смит)
50 г ирисок

Запеканка с овощами и моццареллой

Запеканка с овощами и моццареллой

8 из 10 баллов. Вкусный и несложный рецепт приготовления сытной запеканки, также хороший тем, что можно использовать пасту, оставшуюся со вчерашнего ужина.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
320 г сухой пасты (например пенне, ригатони, фузилли, ракушки)
3 средних сладких перца разного цвета
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
1 банка (400 г) рубленых помидоров в собственном соку
250 г моццареллы
1 яйцо
3 стл. жирных сливок
щепотка сахара
горсть свежих листьев базилика
2 ст.л. оливкового масла extra virgin + еще немного для смазывания формы
соль
свежемолотый чёрный перец

Омлет на пару

Омлет на пару

8 из 10 баллов. Сочный и диетический омлет на завтрак.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
4 яйца
5 ст.л. молока
соль
зелень и овощи по желанию для подачи

четверг, 12 сентября 2013 г.

Зубатка с цветной капустой на пару

Зубатка с цветной капустой на пару

8 из 10 баллов. Полезное и сочное рыбное блюдо на пару с овощным гарниром.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
4 стейка зубатки
1 большая луковица
1 ст.л. муки
2 ст.л. растительного масла
800 г цветной капусты
8 помидорчиков черри
листья салата
чёрный молотый перец
соль

Кабачки, фаршированные морковью и творогом

Кабачки, фаршированные морковью и творогом

7 из 10 баллов. Хороший и полезный рецепт приготовления закуски из кабачков на пару.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 кабачка
2 моркови
100 г творога
50 г сметаны
100 г измельченных грецких орехов
1 зубчик чеснока
соль
зелень по вкусу для подачи (мы взяли петрушку и укроп)

Куриное филе с брокколи на пару

Куриное филе с брокколи на пару

8 из 10 баллов. Простой рецепт сочного куриного филе с овощным гарниром.

Приготовление 40 мин.
3-4 порции

Ингредиенты:
600 г куриного филе
300 г брокколи
1 морковь
2 стебля лука-порея (нужна только белая часть)
2 ст.л. сливочного масла
200 мл овощного бульона (можно заменить водой)
соль

Скумбрия с брокколи на пару

Скумбрия с брокколи на пару

8 из 10 баллов. Сама по себе вкусная скумбрия, приготовленная на пару, получается очень сочной и не такой жирной, как при обжаривании.

Приготовление 35 мин.
3 порции

Ингредиенты:
1 замороженная скумбрия весом около 800 г
500 г брокколи
2 лимона
1 ст.л. муки
2 ст.л. оливкового масла
молотый чёрный перец
соль

вторник, 10 сентября 2013 г.

Диетический овощной суп-пюре

Диетический овощной суп-пюре

8 из 10 баллов. Этот диетический суп порадует не только вас, но и ваш желудок :)

Приготовление 1 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
6 средних картофелин
1 средний кабачок
2 средних моркови
150 г брокколи (можно только «ножек», которые остались от какого-нибудь рецепта)
4 ст.л. оливкового масла extra virgin
около 1,5 л воды
сухарики для подачи

суббота, 7 сентября 2013 г.

Куриные желудки с рисом и морковью на пару

Куриные желудки с рисом и морковью на пару

8 из 10 баллов. Несложное в приготовлении и диетическое блюдо из куриных желудков.

Приготовление 1 ч. 10 мин.
3-4 порции

Ингредиенты:
500 г куриных желудков
2 моркови
150 г риса
50 г сливочного масла
200 мл воды или бульона
100 г любой зелени по вкусу (мы взяли укроп и петрушку)
соль

пятница, 6 сентября 2013 г.

Сёмга по-купечески на пару

Сёмга по-купечески на пару

8 из 10 баллов. Простое и вкусное диетическое блюдо из рыбы.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
около 600 г семги (в виде филе или двух стейков)
1 морковь
1 корень петрушки
1 корень сельдерея или пастернака
1 луковица
2 ст.л. сливочного масла
соль

среда, 4 сентября 2013 г.

Эльзасский яблочный пирог

Эльзасский яблочный пирог. Французская кухня.

9 из 10 баллов. Вкусный пирог с интересным сочетанием яблок и сладкого крема из сливок и яиц.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.
8 порций

Ингредиенты:
Для теста:
220 г муки
110 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
1 яичный желток
соль на кончике ножа
Для начинки:
1 кг кислых и крепких яблок
2 ст.л. свежевыжатого сока лимона
Для крема руаяль:
100 г сахара
3 яйца
125 мл сливок жирностью от 20%
цедра 1 лимона, снятая с помощью мелкой тёрки
Для подачи:
сахарная пудра

вторник, 3 сентября 2013 г.

Десерт проверку прошёл :)


Создатель десерта Вильям Кёрли (британский шоколатье №1) похвалил нас за воспроизведение рецепта.

Рецепт самого десерта здесь http://maxoness.blogspot.ru/2013/06/blog-post_26.html

Куриный суп по-французски

Куриный суп по-французски. Французская кухня.

8 из 10 баллов. Кабачки, перец и чеснок придают этому сытному куриному супу «французскую» остроту и характерный вкус.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
6 порций

Ингредиенты:
1 ст.л. оливкового масла
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
2 небольших сладких перца
2 средних молодых кабачка или 1 большой зрелый
1 ч.л. без верха сушёного майорана
1 стакан протёртых помидоров
1,5 л куриного бульона
200 г сухих тальятелле
500 г куриных грудок без костей и кожи
соль
молотый чёрный перец

Летний салат из помидоров и огурцов

Летний салат из помидоров и огурцов. Грузинская кухня.

7 из 10 баллов. Простой овощной салат, который можно подать в качестве гарнира к любому блюду.

Приготовление 25 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
4-5 больших спелых, но не перезрелых помидоров
4 средних огурца
1 средняя красная луковица
1 стручок острого зелёного перца
1 средний пучок базилика
1 средний пучок кинзы
2-3 зубчика чеснока
1 ст.л. белого винного уксуса
1 ст.л. молотых грецких орехов
соль

воскресенье, 1 сентября 2013 г.

Свиные отбивные с овощами

Свиные отбивные с овощами

8 из 10 баллов. Лёгкое в приготовлении и вкусное блюдо из мяса с гарниром.

Приготовление 35 мин.
6 порций

Ингредиенты:
6 свиных отбивных по 180-200 г
6-12 (в зависимости от ширины) тонких ломтиков копченого бекона
1 сладкий красный перец
1 небольшая луковица
200 г свежего или замороженного зеленого горошка
2 черешка сельдерея (по желанию)
2 веточки петрушки (по желанию)
оливковое масло extra virgin
соль
молотый черный перец