Кулич с шоколадом

✅ 8 из 10 баллов. Интересный вариант шоколадно-пряничного кулича по рецепту 1892 года – сдобный, ароматный, в меру сладкий, но суховатый, что делает его отличным вариантом выпечки, на кусочек которой намазывают творожную пасху (или просто творожную массу с изюмом). 

За адаптацию исходного рецепта спасибо Нине Тарасовой (aka Niksya).

⏰ Подготовка 5-6 ч. Приготовление 1 ч.

🍽  Получилось 5 разных куличей из 1,3 кг теста: 2 по 400 г + 2 по 200 г + 1 на 100 г

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная хлебопекарная – 500 г
• желтки яиц куриных – 125 г (от 5 яиц C0)
• белки яиц куриных – 240 г (от 5 яиц C0)
• сахар – 170 г
• шоколад горький – 50 г
• ром золотистый ямайский – 25 г
• вино красное сухое – 50 г (я взял столовое мерло из Бордо)
• сухари ржаные молотые – 24 г
• цукаты апельсиновые – 110 г
• корица молотая – 0,6 г
• гвоздика молотая – 0,6 г

🔪 Для опары

• вода теплая (30-35 градусов) – 50 г
• дрожжи сухие быстродействующие – 7 г (или 20 г живых прессованных)
• мука пшеничная универсальная – 100 г

Сахарный пирог (Tarte au sucre)

Сахарный пирог (фр. tarte au sucre) — десерт северо-французской и бельгийской кухни. Также популярен в Канаде, США и Европе. На севере Франции и в Бельгии это пирог, который обычно готовится из дрожжевого теста. В Квебеке это пирог из песочного теста с начинкой из масла или свежих сливок и сахара. Некоторые из сахарных пирогов представляют собой дрожжевое тесто, покрытое свекольным или коричневым сахаром и залитые сливками; другие имеют корочку, содержащую однородную сахарную смесь, похожую на карамель после выпечки. 

Пирог подают как сладкое угощение в конце рождественских праздников.

❤️ 9 из 10 баллов. Нам очень понравилась - получилась отличная сладкая бриошь с сахарной корочкой у чаю. За предоставленный рецепт очередной раз спасибо Нине Тарасовой (aka Niksya).

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 8 порций (1 пирог диаметром 24 см)

🛒 Ингредиенты

• дрожжи свежие - 10 г
• молоко - 40 г
• яйца куриные - 113 г (у меня вышло 2 яйца категории C0)
• мука пшеничная - 250 г
• сахар песок - 30 г
• соль - 3 г
• масло сливочное, холодное - 125 г + еще немного для смазывания формы
• сахар песок - для посыпки

🔪 Для льезона

• яичный желток - 1 шт.
• сливки 11% - 40 г

Нежный кекс с ягодами от Нины Тарасовой

9 из 10 баллов. Очень нежный, немного влажный и рассыпчатый кекс с приятным сладко-сливочным вкусом, сглаживающим кислинку ягод.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
220 г сливочного масла, размягчить при комнатной температуре
220 г мягкого творога без крупинок, рикотты или творожно-сливочного сыра комнатной температуры
280 г сахара
240 г яиц
цедра 1 лимона
250 г муки
10 г разрыхлителя
щепотка соли
350 г любых замороженных или свежих ягод
Для глазури:
1 стакан сахарной пудры
2-3 ст.л. жирных сливок
сок 1/2-1 лимона

Торт «Пять специй» от Нины Тарасовой (niksya)

10 из 10 баллов. Восхитительный сладкий торт с карамелизированными грушами внутри, которые очень гармонично оттеняют сладость апельсинового крема и пряность тающего во рту мусса.

Подготовка 16 ч. Приготовление 4 ч.
12 порций

Ингредиенты:
Для смеси специй cinq-epices (пять специй):
1/2 ч.л. молотого душистого перца
2,5 ч.л. мускатного ореха
1/2 ч.л. гвоздики
2 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. молотой корицы
Для глинтвейна:
200 мл белого полусладкого вина
3 ст.л. сахара
1 ст.л. меда
сок и тёртая цедра 1 лимона
тертая цедра 1 апельсина
сок 2 апельсинов
2 палочки корицы, разломанные на 3-4 части
1 стручок ванили, разрезанный вдоль
щепотка мускатного ореха
2 гвоздички
щепотка молотого кардамона
1/2 ч.л. молотого имбиря или 5 см свежего
Для бисквита на глинтвейне:
350 г размягченного сливочного масла комнатной температуры
250 г сахарной пудры
70 г сахара
6 яиц, отделить белки от желтков
210 г рикотты или мягкого творога 0% жирности
1 стручок ванили
350 г муки
15 г разрыхлителя
1 ст.л. крахмала
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого кориандра
щепотка молотого мускатного ореха
100 г процеженного готового глинтвейна
Для карамелизированных груш:
50 г сливочного масла
200 г сахара
1 ч. л. корицы
10 шт. маленьких груш (у нас было 5 средних)
Для апельсинового курда:
284 г яиц
314 г сахара
цедра 2 лимонов
цедра 2 апельсинов
230 г сока апельсинов
7 г желатина
430 г сливочного масла
Для пряного мусса сюпрем:
500 г свежего цельного молока
4 г смеси специй cinq-epices (пять специй)
30 г цветочного меда
200 г готового бисквита на глинтвейне, поломанного кубиками
15 г желатина
200 г яичных желтков
500 г сливок 33%
Для мягкой карамели для декора:
100 г сливок жирностью 33%
150 г коричневого сахара
35 г сливочного масла
25 г меда
25 г воды
1 стручок ванили
щепотка соли
Для украшения:
сахарная пудра, смешанная с молотой корицей
цветки физалиса
палочки корицы
звездочки аниса

Йогуртовый кекс с манго и шоколадом от Нины Тарасовой

8 из 10 баллов. Легкий в приготовлении и вкусный кекс для воскресного завтрака с плотной и влажноватой структурой.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
120 г яиц
140 г сахарной пудры
200 г натурального йогурта
250 г муки
1 ч.л. разрыхлителя или 1/2 ч.л. соды
100 мл подсолнечного масла
1 большое спелое манго
100 г шоколада с содержанием какао 44%

Пирог с ревенем и малиной от Нины Тарасовой

9 из 10 баллов. Очень вкусный пирог со сбалансированной кисло-сладкой начинкой. В этом рецепте для пирога используется дрожжевое тесто «утопленник», которое подходит, будучи утопленным в холодной воде, пока не всплывет. Делается такое дрожжевое тесто быстрее обычного, но получается очень нежным и воздушным

Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:
25 г свежих (!) дрожжей
200 мл тёплого молока
щепотка соли
1 яйцо
200 г сливочного масла
400 г муки
1 ст.л. сахара
1 ч.л. натурального ванильного сахара или семена 1 стручка ванили
Начинка:
800 г ревеня
500-600 г сахара
200 г малины
Для смазывания теста:
1 яичный желток
1 ст.л. молока

Шварцвальдский вишневый торт («Чёрный лес»)

10 из 10 баллов. Непростой в приготовлении торт, но он действительно того стоит: шоколадный торт получается воздушным, с лёгкой алкогольно-вишневой ноткой и сливочным послевкусием.

Приготовление 12 ч.
10 порций

Ингредиенты:
Вишня:
300 г вишни без косточек (можно взять замороженную)
125 мл красного вина
2 горошины черного перца, измельченные
полоски цедры 1 лимона
2 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока
1 палочка корицы
Шоколадный бисквит:
5 яичных белков
9 яичных желтков
150 г сахара
75 г сливочного масла, растопленного
45 г какао-порошка
35 г муки
3,5 ст.л. картофельного крахмала
Крем «Кирш»:
370 г сливок жирностью 33-35%
1 стручок ванили
1-2 ст.л. кирша (спиртной напиток на основе черешни) или вишневой настойки
1,5 ст.л. порошкового желатина (либо 6 г листового желатина)
180 г сахарной пудры
Пропитка:
5 ст.л. кирша
3-4 ст.л. бейлиса (не обязательно)
Шоколадные взбитые сливки:
50 г горького тёмного шоколада (не менее 75% какао)
2 ст.л. сахара
300 г сливок 33%-35%
1 упаковка (10 г) загустителя сливок
Украшение:
150 г горького темного шоколада

Бунуэлос (тыквенные пончики) от Нины Тарасовой

8 из 10 баллов. Вкусные и постные пончики с хрустящей корочкой.

Приготовление 2-3 ч.
2-3 порции

Ингредиенты:
250 г тыквенного пюре
125 г муки
1,5 ст.л. сахара
6 г сухих дрожжей
щепотка соли
2 щепотки молотой корицы
щепотка молотого мускатного ореха
щепотка молотой гвоздики
растительное масло для жарки
сахарная пудра для подачи (или сахарный песок)

Бисквитные вишнёвые конфеты от Нины Тарасовой

9 из 10 баллов. Очень вкусные, нежные шоколадные конфеты с легкой вишневой кислинкой.

Приготовление 10-12 часов.
30-35 конфет

Ингредиенты:
Бисквит:
250 г просеянной муки
25 г картофельного крахмала
150 г сахара
1/2 ч.л. соды
щепотка соли
150 мл растительного масла
100 мл кефира 3,2% комнатной температуры
2 яйца комнатной температуры
1/2 ч.л. столового уксуса
1 пакетик ванильного сахара
Крем:
200 г сахарной пудры
60 г творожно-сливочного сыра (например Almette)
50 г сыра маскарпоне
60 г размягченного сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
400 г замороженной вишни, предварительно размороженной
Глазировка:
300 г молочного или горького шоколада
50 г белого шоколада для украшения