Тыквенный хлеб на ржаной закваске

✅ 8 из 10 баллов. Хороший хлеб на каждый день, который особенно понравился с копчено-варёным беконом и белорусским салом.

⏰ Подготовка 12 ч. Приготовление 2 ч.

🍽 8-12 порций

🛒 Ингредиенты:

• 200 г активной ржаной закваски
• 250 г готового тыквенного пюре (мы просто запекаем до мягкости, как в рецепте https://maxoness.blogspot.com/2024/02/blog-post_90.html, а затем пробиваем блендером)
• 250 г качественной хлебопекарной пшеничной муки (мы взяли 200 г муки типа 00 или 50 г обычной хлебопекарной) + еще немного на подпыл
• 175 г цельнозерновой ржаной муки
• 25 г оливкового масла extra virgin + еще немного рафинированного масла без запаха
• 1 ст.л. семян кунжута, по желанию
• 1/2 ст.л. семян тмина
• 7 г соли
• 1/2 ст.л. патоки (мы взяли мальтозную ржаную патоку PROFFI*)

Пумперникель

8 из 10 баллов. Хороший тёмный пшенично-ржаной хлеб с послевкусием какао и кофе, с хрустящей корочкой и мягким, немного влажноватым мякишем. Отлично подойдет на завтрак для бутербродов – как с колбасой, салом, сливочным сыром и огурцами, так и со сладким вареньем или сгущенкой.

Подготовка 2 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч.

2 небольшие буханки (по 6 порций)

Ингредиенты:

70 г какао-порошка

14 г сухих дрожжей

200 г ржаной муки + еще на подпыл

300 г пшеничной муки

1 ч.л. соли

1 ст.л. натурального кофе мелкого помола (буквально «в муку»)

7 ст.л. тёмного пива

2 ст.л. растительного масла

6 ст.л. тёмной патоки

тмин или очищенные семечки подсолнуха

Рагу из кальмара и красного перца

9 из 10 баллов. Вкуснейшее постное блюдо из кальмаров, которые отлично дополнены пикантной согревающей подливой с гармонично сочетающимися нотами тмина и апельсина.

Приготовление 45 мин.

4 порции

Ингредиенты:

70 мл оливкового масла

1 луковица, нарезать толстыми кольцами шириной 1-1,5 см

1 большой красный сладкий перец, разрезать пополам, семена убрать, нарезать вдоль на полоски шириной 1 см

2 зубчика чеснока, нарезать тонкими ломтиками

2 ч.л. семян тмина

3/4 ч.л. молотого душистого перца

500 г очищенных кальмаров, нарезать полосками шириной 1,5 см

1,5 ст.л. томатной пасты

3 лавровых листа

1 ст.л. листьев тимьяна, крупно порубить

150 мл сухого красного вина

1/4 ч.л. мелко натёртой цедры апельсина

соль

свежемолотый чёрный перец

Для подачи:

готовый кускус, рис или хлеб с хрустящей корочкой

Кролик по-мальтийски

9 из 10 баллов. Ароматное и нежное мясо кролика в сочетании с сочными и яркими овощами в сливочном соусе – отличное блюдо для воскресного ужина всей семьёй.

Приготовление 2 ч.

6-8 порции

Ингредиенты:

1 подготовленная тушка кролика (мы взяли 4 ножки)

5 ст.л. муки

4 ст.л. растительного масла

4 картофелины, очистить и нарезать дольками

2 луковицы, очистить и нарезать полукольцами

4 морковки, очистить и нарезать крупными брусочками

4 сладких перца разного цвета, очистить и крупно нарезать

2 зубчика чеснока, очистить и нарезать полосками

350 мл сухого белого вина

120 мл сливок жирностью 20%, достать за 1 час из холодильника, чтобы нагрелись до комнатной температуры

4 лавровых листа

8 горошин черного перца

4 горошины душистого перца

1 бутончик гвоздики

щедрая щепотка сухого розмарина

щедрая щепотка молотого тмина

1 пучок петрушки

соль

Брюссельская капуста с бёр-нуазет и черным чесноком

6 из 10 баллов. Интересный рецепт для знакомства с чёрным чесноком, обладающим кисло-сладким вкусом с нотками лакрицы и бальзамического уксуса, которые придают разнообразие вкусов и запахов этому непримечательному блюду из запеченной брюссельской капусты.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

450 г кочанчиков брюссельской капусты, разрезать пополам вдоль

1 ст.л. оливкового масла

3/4 ч.л. семян тмина

20 г чёрного чеснока (около 12 зубчиков)

2 ст.л. листьев тимьяна

30 г сливочного масла

30 г тыквенных семячек

1,5 ч.л. лимонного сока

1 ст.л. тхины

соль

Свиные эскалопы, приготовленные в духовке

8 из 10 баллов. Хорошее домашнее блюдо на каждый день.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

4 свиных эскалопа по 175 г каждый

2 ст.л. свиного сала (лярда)

300 г тонко порезанного картофеля

125 г тонко порезанного полукольцами лука

соль

свежемолотый чёрный перец

1/3 ч.л. молотых семян тмина

250 мл жирной сметаны

Нутовые котлеты

8 из 10 баллов. Привязчивые котлетки, которые будут хороши не только на время поста, но и в повседневной кухне.

Подготовка 1 день. Приготовление 1 ч. 30 мин.
4-5 порций

Ингредиенты:
300 г нута
3 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
1 пучок зелёного лука
соль
свежемолотый чёрный перец
1/2 ч.л. молотого тмина
оливковое масло, для жарки
150-200 г пшеничной муки

Овощное рагу с горохом нут и сельдереем

8 из 10 баллов. Вкусное постное блюдо из овощей на каждый день.

Приготовление 45 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
300 г кабачков
2 помидора
200 г нута (заранее отваренного)
4 стебля сельдерея
1 крупная луковица
200 г зеленого консервированного горошка
2 сладких перца
2 ч.л. оливкового масла
1/2 стакана воды
пара щепоток зиры
1/2 ч.л. молотого тмина
свежемолотый чёрный перец
соль
зелень укропа и петрушки, по вкусу

Шакшука

8 из 10 баллов. Отличная яичница с овощами на завтрак.

Приготовление 30 мин.
2-4 порции

Ингредиенты:
3-5 помидоров
3-4 яйца
1 луковица
1 болгарский сладкий перец
1 перец чили
2 зубчика чеснока
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. паприки
1/2 ч.л. куркумы
1 щепотка молотого тмина
соль
свежемолотый чёрный перец
1 маленький пучок зелени (петрушка, укроп)

Суп томатный с вермишелью

9 из 10 баллов. Быстрый и лёгкий в приготовлении, но очень вкусный и ароматный постный суп.

Приготовление 35 мин.
6 порций

Ингредиенты:
500 г протёртых помидоров
100 г растительного масла (я взял кукурузное)
4 зубчика чеснока
1 ст.л. тмина
1/2 ч.л. хлопьев перца чили (или пара щепоток молотого)
1/2 лимона
2 ст.л. каперсов
соль
1,5 л горячей питьевой воды
1 стакан вермишели

Бургеры с острым перцем

8 из 10 баллов. Интересный рецепт приготовления сочных и ароматных бургеров.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч.
7 порций

Ингредиенты:
* чашка = 200 мл
1,5 чашки мелко нарезанного лука
1/2 чашки мелко нарезанного зеленого сладкого перца
1/2 чашки мелко нарезанного красного сладкого перца
1,5 ст.л. сливочного масла
900 г говяжьего фарша
1/4 ч.л. чёрного молотого перца
1,5 ч.л. сухого орегано
1 ч.л. молотого тмина
1 ст.л. рубленого чеснока
2 ст.л. молотого красного сладкого перца (паприки)
7 булочек, для подачи бургеров
Для соуса:
200 мл томатного соуса
1 ст.л. винного уксуса
1/2 ч.л. хлопьев острого перца (или перца чили, нарезанного тонкими кружочками)

Картофельный суп с колбасками

8 из 10 баллов. Вкусный и питательный суп, которому можно придать изюминку, заменив часть бульона небольшой порцией пива.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
1 ст.л. оливкового масла
30 г сливочного масла
1 крупная луковица
120 г варёной ветчины
200 г сырокопченых или варёнокопченых колбасок
400 г кислой капусты
400 г картофеля
1 л говяжьего бульона
1 ч.л. (без верха) семян тмина
свежемолотый чёрный перец
2-3 пера зелёного лука, для подачи

Свиная вырезка под сырным соусом

9 из 10 баллов. Очень вкусное и лёгкое в приготовлении блюдо. Мясо получается мягким, сочным и с сырной корочкой.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 свиных вырезки
соль
свежемолотый чёрный перец
1/2 ч.л. молотого тмина
60 г сливочного масла
300 г мелконатёртого сыра
4 ст.л. цельнозерновой горчицы (можно заменить на обычную столовую горчицу)
8-9 ст.л. сливок жирностью 20%
2 ст.л. кальвадоса (можно заменить на ром или коньяк)

Куриный суп с лимоном и кориандровыми клецками

9 из 10 баллов. Очень вкусный суп с клецками, которые делают его пикантным и весьма сытным.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
30 г сливочного масла
1 крупная луковица
2 средние морковки
2 черешка сельдерея
1/2 ч.л. молотого душистого перца
1 ч.л. лимонного сока
1 ст.л. порубленной свежей кинзы
900 куриного мяса, порезанного крупными кусками
1,5 л куриного бульона
1/2 ч.л. соли
молотый чёрный перец
Для клецек:
200 г пшеничной муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. молотого тмина
1 ст.л. порубленной свежей кинзы
мелко натертая цедра 1 лимона
1/4 ч.л. соли
молотый чёрный перец
1 ст.л. лимонного сока
30 г растопленного сливочного масла
6-8 ст.л. молока

Курица, запеченная на банке пива, от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Отличный рецепт того, как приготовить сочную и вкусную курицу без особых усилий — просто поставить в духовку и забыть на час

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 средняя курица, весом около 1,5 кг
1 банка (0,5 л) светлого пива, например Budweiser или Staropramen
1 ч.л. с горкой семян фенхеля
1 ч.л. семян тмина
1 ч.л. паприки (красного сладкого перца), желательной копчёной
1 ч.л. с горкой коричневого сахара
1/2 ч.л. красного острого перца чили
морская соль
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло

Постные фаршированные овощи по-гречески

8 из 10 баллов. Отличный способ приготовления вкусных фаршированных овощей. Идеальное блюдо как на время поста, так и для лёгкого летнего ужина.

Приготовление 2 ч.
5-6 порций

Ингредиенты:
500 г риса сорта «Гласе» (в качестве альтернативы лучше всего взять хороший краснодарский рис)
6 больших (!) спелых помидоров
6 больших (!) болгарских перцев
3 средние луковицы
2 зубчика чеснока
1 небольшой баклажан
1/2 пучка петрушки
5-6 листочков мяты (можно сушёной)
200 г оливкового масла
молотый чёрный перец
молотый тмин

Печеная свинина по-южноамерикански

8 из 10 баллов. Ароматное и интересное по вкусу мясо для большой компании.

Подготовка 12 часов. Приготовление 2 ч.
8 порций

Ингредиенты:
2 кг свиного филе одним куском
1 ч.л. соли
1 ч.л. молотого чёрного перца
1 ч.л. имеретинского шафрана (бархатцев)
1/2 ч.л. сушеного майорана
1/2 ч.л. сушеного базилика
1/2 ч.л. толченых семян тмина
3 зубчика чеснока
250 мл кипятка
Для соуса:
1 крупная луковица
2 ст.л. винного уксуса
1/4 ч.л. молотого острого красного перца
2 ст.л. нарубленной петрушки
100 мл холодной воды

Хорватский суп с брынзой и яйцом

8 из 10 баллов. Сытный густой суп, легкий и быстрый в приготовлении.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
3 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. пшеничной муки
1 л молока
соль
щепотка молотого тмина
4 яйца
1 небольшой пучок петрушки
200 г брынзы
молотый чёрный перец

Хэш с окороком и яйцом

8 из 10 баллов. Отличный завтрак - вкусный, сытный и лёгкий в приготовлении.

Приготовление 1 ч.
2 порции

Ингредиенты:
300 г картофеля
около 150 г варено-копченого окорока
1 небольшая луковица (желательно красная)
2 яйца
1/2 ч.л. паприки (желательно копченой)
1/2 ч.л. семян тмина
2-3 веточки петрушки
корнишоны для подачи
соль
чёрный молотый перец

Закуска с острым творогом

8 из 10 баллов. Отличная лёгкая закуска к любому столу.

Приготовление 25 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
1/3 ч.л. тмина
1/3 ч.л. молотого кориандра
соль
черный молотый перец
молотый красный острый перец
200 г творога
3 ломтика бородинского хлеба
3 небольших помидора
2 веточки кинзы
2 веточки укропа