понедельник, 27 февраля 2012 г.

Брокколи с вешенками и имбирем


7 из 10 баллов. Неплохое быстрое постное блюдо.

Приготовление 30 мин.
2 порции.

Ингредиенты:
400 г свежей брокколи
200 г вешенок
3 см корня свежего имбиря
2 ст.л. нерафинированного арахисового  масла
1 ч.л. темного кунжутного масла
2 ч.л. нежаренных кунжутных семечек
соль

воскресенье, 26 февраля 2012 г.

Деруны


9 из 10 баллов. Неожиданно очень вкусно.

Приготовление 40 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
7 средних картофелин
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
2 яйца
соль
молотый чёрный перец
1/2 стакана пшеничной муки
3 ст.л. растительного масла
1/2 стакана сметаны
3 ст.л. мелко нарезанного укропа

суббота, 25 февраля 2012 г.

Перекладенец


9 из 10 баллов. Очень вкусно. Тесто получается похожим на слоёное.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
5 порций.

Ингредиенты:
4 стакана пшеничной муки
400 г сливочного масла или сливочного маргарина
1 ст.л. сухих дрожжей
1/2 стакана молока
8 желтков
200 г кураги
200 г изюма без косточек
200 г чернослива
1 стакана вишни из варенья, без сиропа
1 ст.л. сливочного масла
1 яйцо
2 ст.л. сахарного песка

Котлеты рыбные по-одесски


8 из 10 баллов. Вкусно.

Приготовление 30 мин.
2 порции.

Ингредиенты:
600 г рыбного филе судака, трески окуня или сома (желательно в 2 кусках)
соль
молотый чёрный перец
2-3 ст.л. сливочного масла
1 яйцо
3 ст.л. пшеничной муки
4-6 ст.л. панировочных сухарей
2 ст.л. растительного масла
4 ломтика белого хлеба (столько сколько будет котлет)
1 ст.л. топлёного масла
3 ст.л. мелко нарезаннй петрушки

среда, 22 февраля 2012 г.

Блинчики из гречневой муки


8 из 10 баллов. Вкусно и необычно.

Приготовление 2,5 ч.
4-6 порций.

Ингредиенты:
4 стакана молока
1,5 ст.л. дрожжей
2 стакана гречневой муки
2 стакана пшеничной муки
3 яйца
1 ст.л. сахарного песка
соль
2 ст.л. сливочного масла
3-4 ст.л. растительного масла
1/2 стакана сметаны

воскресенье, 19 февраля 2012 г.

Толма в виноградных листьях


9 из 10 баллов. 

Приготовление 1 ч. 30 мин.
3 порции.

Ингредиенты:
300 г баранины
3/4 стакана риса
1 средняя луковица
2 ст.л. мелко нарезанной кинзы
2 ст.л. мелко нарезанной мяты
2 ст.л. мелко нарезанного базилика
соль
молотый чёрный перец
300 г виноградных листьев
200-300 г бараньих костей
2-3 зубчика чеснока
1 стакан мацуна (мацони)

Шакар-лохум


9 из 10 баллов.

Приготовление 1 ч.
4 порции.

Ингредиенты:
6-8 ст.л. сливочного масла
3/4 стакана сахарной пудры
3/4 стакана молока
1/4 ч.л. cоды
1/4 ч.л. шафрана
1/2 кг пшеничной муки
1 ст.л. сахарной пудры

Мшош из чечевицы


7 из 10 баллов. Очень хорошее сытное блюдо для поста.

Приготовление 50 мин
3 порции.

Ингредиенты:
1,5 стакана чечевицы
соль
1/2 стакана кураги
1/2 стакана очищенных грецких орехов
1 средняя луковица
1-2 ст.л. растительного масла
1 небольшой пучок петрушки
молотый чёрный перец

суббота, 18 февраля 2012 г.

Арганак


8 из 10 баллов. Вкусный мясной суп.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
1/2 курицы (около 500 г)
2 средних луковицы
1 небольшая морковь
соль
2 ст.л. топлёного масла
2 ст.л. риса
1 пучок свежей кинзы
300 г говяжьего или бараньего фарша
молотый черный перец
2 желтка
2 ст.л. лимонного сока
1 пучок петрушки

Чанфайна (печень в луково-чесночном соусе)


9 из 10 баллов. Интересный вкус. Вино делает печень мягче.

Приготовление 60 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
600 г говяжьей печени
1/2 стакана сухого белого вина
5 горошин чёрного перца
соль
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
2 ст.л. оливкового масла
щепотка молотого тмина
щепотка молотой корицы
молотый красный перец
1 пучок петрушки
2 ст.л. панировочных сухарей

Свинина в кисло-сладком соусе (европеизированный вариант)


8 из 10 баллов. Неплохой вариант свинины в кисло-сладком соусе. Несмотря на то, что он европеизированный, получается немного острым. Рецепт кисло-сладкой свинины, приближенный к оригинальному, см. здесь http://maxoness.blogspot.com/2012/02/blog-post_12.html

Приготовление 30 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
350-400 г свиной вырезки
3/4 стакана куриного бульона
200 г консервированных нарезанных ананасов
2,5 см свежего корня имбиря
1 небольшой красный острый перец чили
1 ст.л. сухого хереса (можно заменить белым сухим вермутом)
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. кукурузного крахмала
1 ст.л. нерафинированного арахисового масла
соль

Картофельный рости с яйцом и луком


Приготовление 30 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
4 средние картофелины
2 небольшие красные луковицы
4 яйца
4 ч.л. некислой зернистой горчицы
растительное или топленое масло
соль
свежемолотый белый перец

Сырники


Приготовление 20 мин.
8-10 штук.

Ингредиенты:
200 г некислого творога средней жирности, лучше домашнего
1 ст.л. сахара
1 яйцо
1 ст.л. муки плюс еще немного для присыпки
1 ч.л. ванильного сахара
1/2 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. топленого масла
соль

Грибной суп с чесночными тостами


7 из 10 баллов. Суп неплохой, но ожидали от него большего: на мой взгляд ему не хватает вкусовой насыщенности.

Подготовка 15 мин. Приготовление 20 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
800 мл воды
500 г свежих грибов
1 большая белая луковица
300 мл молока
2 ст.л. оливкового масла "экстра вирджин"
соль
свежемолотый черный перец
Для тостов:
8 кусков белого хлеба с хрустящей корочкой или французского багета
2 зубчика чеснока
50 г сливочного масла
75 г сыра грюйер

Теплый овощной салат


9 из 10 баллов. Очень вкусный универсальный салат.

Подготовка 20 мин. Приготовление 10 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
1 большой свежий огурец
3 черешка сельдерея
200 г помидоров черри
1 кочан салата-латука
маленький пучок зеленого лука
3 веточки кинзы
большая горсть сырого очищенного миндаля
сок половины лимона
2 ст.л. арахисового масла
1/2 ч.л. сахара
соль
свежемолотый черный перец

Трубочки из ветчины с хреном и сливками


7 из 10 баллов. Неплохая закуска к столу. Ветчина должна быть тонкой, иначе будет ломаться.

Подготовка 10 мин. Приготовление 5 мин.
8 штук.

Ингредиенты:
8 тонких ломтиков варёно-копченой ветчины
200 мл сливок жирностью 33%
половина апельсина
1 ст.л. острого хрена
1 ст.л. апельсинового сока
молотая паприка
соль

Оладьи с соусом из изюма


Приготовление 35 мин.
25-30 штук.

Ингредиенты:
350 г муки
225 мл молока
3 яйца
40 г сливочного масла
150 г сахарной пудры
небольшая горсть мягкого изюма
1 ст.л. тертой цедры апельсина
1 ст.л. корицы
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
топлёное масло для жарки
Для соуса:
большая горсть мягкого изюма
100 г сахарной пудры
сок половины лимона

Филе тюрбо в зеленой панировке


Подготовка 7 мин. Приготовление 10 мин.
2 порции.

Ингредиенты:
2 филе тюрбо весом примерно по 180 г (можно заменить на обычную камбалу)
1 зубчик чеснока
небольшой пучок петрушки
1/2 стакана белых хлебных крошек
цедра половины небольшого лимона
3 ст.л. молока
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла "экстра вирджин"
соль
свежемолотый белый перец

Филе камбалы в апельсиновом соусе


Подготовка 10 мин. Приготовление 10 мин.
2 порции.

Ингредиенты:
2 филе камбалы весом примерно по 250 г каждое
4 больших апельсина
1 ч.л. коричневого сахара
1 ч.л. сливочного масла
оливковое масло "экстра вирджин"
соль
свежемолотый черный перец

Пряный яблочный суп с рисом и карри


5 из 10 баллов. Суп на любителя: сочетание яблок, лука и имбиря понравится не каждому.

Подготовка 50 мин. Приготовление 20 мин.
6 порций.

Ингредиенты:
1/3 стакана риса басмати
6 больших зеленых яблок гренни смит
2 большие луковицы
2-4 см свежего корня имбиря
1 маленький лимон
средний пучок кинзы
1 ч.л. коричневого сахара
1 ст.л. порошка карри
1 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. горошин душистого перца
половина лаврового листа
3 ст.л. нерафинированного арахисового масла
крупная морская соль
свежемолотый черный перец

Пирог без муки с ягодной начинкой


8 из 10 баллов. Вкусный лёгкий пирог.

Подготовка 1 ч. 15 мин. Приготовление 2 ч.
8 порций.

Ингредиенты:
100 г очищенного миндаля
50 г очищенного фундука
30 г банановых чипсов
100 г мягких вяленых фиников
8 коробочек кардамона
Для ягодной начинки и украшения:
3 стакана черники
10 ягод клубники
1,5 ст.л. агар-агара
1/3 стакана осветленного яблочного сока
сахар, по желанию
растительное масло для смазывания

Фасолевый салат с помидорами и сельдереем


6 из 10 баллов. Сытный салат, но выраженный вкус чеснока и зиры понравится не каждому.

Приготовление 40 мин.
4-6 порций.

Ингредиенты:
по 1 банке (400 г) белой и красной фасоли
4 средних помидора
5-6 черешков сельдерея
1 красная сладкая луковица
Для заправки:
2 зубчика чеснока
средний пучок кинзы
любое растительное масло по вашему вкусу
1 ч.л. семян зиры
щепотка кайенского перца
соль
свежемолотый черный перец

Кальцоне с овощами

Кальцоне с овощами

8 из 10 баллов. Получился как в пиццерии. Неплохой рецепт.

Приготовление 2 ч. 40 мин.
8 больших кальцоне.

Ингредиенты:
4 больших баклажана
1 небольшая головка брокколи
3 больших сладких красных перца
600 г рубленых очищенных помидоров в собственном соку
1 маленькая головка чеснока
1 ст.л. сушеного базилика или смеси итальянских трав
оливковое масло "экстра вирджин"
соль
свежемолотый черный перец
Для теста:
3-3,5 стакана муки
10 г сухих дрожжей
4 ст.л. оливкового масла "экстра вирджин" плюс еще немного для смазывания
270 мл бутилированной воды
1 ч.л. сахара
1,5 ч.л. соли

Салат с «бантиками»

Салат с «бантиками»

8 из 10 баллов. Вкусный сочный ароматный салат.

Подготовка 50 мин. Приготовление 1 ч.
4-6 порций.

Ингредиенты:
300 г пасты фарфалле ("бантиков")
150 г свежего или замороженного зеленого горошка
2 средние морковки
1 большой желтый сладкий перец
1 сладкая красная луковица
20-25 маслин
любое нерафинированное масло
Для заправки:
1/2 стакана любого нерафинированного масла
2 зубчика чеснока
маленький пучок укропа
сок и цедра половины среднего лимона
1 ч.л. сладкой горчицы
1/2 ч.л. молотой паприки
по щепотке сушеного орегано и базилика
соль
свежемолотый черный перец

Пряное кофейное желе


6 из 10 баллов. В принципе интересное желе, но повторно его мы готовить точно не будем.

Подготовка 50 мин. Приготовление 3-4 ч.
6 порций.

Ингредиенты:
кофе арабика: 8-10 ст.л. в зернах или 3,5 ст.л. молотого
2/3 стакана сахара
3 ч.л. агар-агара
1/3 ч.л. молотого кардамона
молотая гвоздки на кончике ножа
1/3 ч.л. молотого мускатного ореха
морская соль на кончике ножа
600 мл бутилированной воды
кокосовая стружка для посыпки

Средиземноморский суп из фасоли

Средиземноморский суп из фасоли

8 из 10 баллов. Неплохой суп.

Подготовка 11 ч. Приготовление 1 ч.
4 порции.

Ингредиенты:
1,5 л овощного бульона (см. рецепт здесь http://maxoness.blogspot.com/2012/02/blog-post_2627.html) или воды
1 стакан белой фасоли
1 большая луковица
2 черешка сельдерея
2 небольшие морковки
400 г консервированных рубленных помидоров в собственном соку
30-40 г чернослива
2 веточки розмарина
3 ст.л. оливкового масла "экстра вирджин"
2 лавровых листа
соль
свежемолотый черный перец

Пряная тушеная капуста с грибами

Пряная тушеная капуста с грибами

6 из 10 баллов. Блюдо на любителя. Всё же тушеная капуста это тушеная капуста, а тут еще и очень острая...

Приготовление 50 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
четверть крупного кочана капусты
500 г шампиньонов
500 г томатного пюре
1 красный сладкий перец
2 крупные белые луковицы
1 маленький зеленый перец чили
2 зубчика чеснока
2 см свежего корня имбиря
нерафинированное арахисовое масло
1 ст.л. семян кориандра
по 1 ч.л. душистого и черного перца горошком
по 1/2 ч.л. молотой корица и куркумы
1 ч.л. пряной смеси гарам масала
соль

Итальянский виноградный хлеб

Итальянский виноградный хлеб

10 из 10 баллов. Очень вкусный хлеб, который претендует на звание отличного пирога! Получается очень ароматным и воздушным.

Подготовка 1 час 50 мин. Приготовление 25-30 мин.
6-8 порций.

Ингредиенты:
3 стакана муки
100 г крупного темного изюма
300 г темного винограда с косточками
10 г сухих дрожжей
6 ст.л. + 2 ч.л. сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала
3 ст.л. яблочного пюре (можно сделать из 2 небольших яблок, натерев их на мелкой тёрке)
1/3 стакана оливкового масла "экстра вирджин"
1/2 стакан бутилированной воды
1 ст.л. листиков свежего розмарина
1 ч.л. анисовых семян
соль
свежемолотый черный перец

Легкий томатный суп с сухариками

Легкий томатный суп с сухариками

8 из 10 баллов. Вкусный лёгкий суп.

Приготовление 40 мин.
4-6 порций.

Ингредиенты:
500 г консервированных помидоров в собственном соку
600 мл овощного бульона (см. рецепт здесь http://maxoness.blogspot.com/2012/02/blog-post_2627.html)
1 зубчик чеснока
сок и цедра половины лимона
1/2 ч.л. сахара
2 ч.л. вустерского соуса (можно заменить 1,5 ч.л. соевого соуса + 1/2 ч.л. рыбного соуса)
1 ч.л. сушеного орегано
2 ст.л. оливкового масла "экстра вирджин"
несколько капель табаско
соль
свежемолотый черный перец
Для сухариков:
3 куска ржаного хлеба
1 зубчик чеснока
маленький пучок петрушки
1 ч.л. оливкового масла "экстра вирджин"

Картофельные булочки с луком

Картофельные булочки с луком

8 из 10 баллов. Вкусно.

Подготовка 4,5 часа. Приготовление 20 мин.
Примерно 20 штук.

Ингредиенты:
3 средние картофелины
2 большие луковицы
3-3,5 стакана муки
1 ст.л. сахара
10 г сухих дрожжей
подсолнечное масло
соль

Клюквенные булочки-пирог

Клюквенные булочки-пирог

9 из 10 баллов. Очень вкусные рулетики.

Приготовление 45 мин.
4-6 порций.

Ингредиенты:
500 г постного слоеного дрожжевого теста
300 г клюквы
1 стакан коричневого сахара (можно обычного)
цедра 1 большого апельсина
растительное масло и крепкий черный чай для смазывания

Пряный клюквенный морс от простуды

Пряный клюквенный морс от простуды

8 из 10 баллов. Действительно полезный и вкусный клюквенный морс на случай простуды.

Приготовление 35 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
300 г клюквы
1,2 л хорошей питьевой воды
2 ст.л. коричневого сахара
1-2 палочки корицы
1 маленький корешок сухого имбиря или 3 см свежего корня
5 бутончиков гвоздики
4-6 горошин черного перца
10 горошин душистого перца
20 горошин розового перца
1/8 часть мускатного ореха
мёд для подачи

Морская форель на подложке из шпината

Морская форель на подложке из шпината

9 из 10 баллов. Очень сытно и вкусно. Виноград очень даже хорошо сочетается с красной рыбой.

Приготовление 45 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
4 стейка или куска филе морской форели
1/2 кг свежего шпината
200 г черного или розового винограда без косточек
3 зубчика чеснока
1/2 стакана осветленного виноградного сока
сок половины среднего лимона
оливковое масло "экстра вирджин"
1 ч.л. горчичного порошка
1 ч.л. соли
1 ч.л. свежемолотого черного перца

Ароматный чай с шиповником

Ароматный чай с шиповником

9 из 10 баллов. Очень вкусный чай!

Приготовление 30 мин.
2 порции.

Ингредиенты:
сушеные ягоды шиповника 60 гр
сок 1 лимона
1 маленький мандарин
корица 1 палочка 3 см
1 звездочка бадьяна (звездочный анис)
1 пакетик зеленого жасминового чая
мед по вкусу
4 стакана воды

пятница, 17 февраля 2012 г.

Пюре из картофеля с зеленью


8 из 10 баллов. Отличный способ как улучшить обычное картофельное пюре.

Приготовление 40 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
1 кг рассыпчатого картофеля
большой пучок кинзы (вместо кинзы можно положить 2 щепотки базилика и 1 щепотку тимьяна)
1 зубчик чеснока
1/2 стакана оливкового масла "экстра вирджин"
щепотка молотой куркумы
соль
свежемолотый белый перец

Суп с пшеном и помидорами


8 из 10 балов. Легкий, простой, недорогой и сытный суп. Неплохая альтернатива супам с лапшой

Приготовление 50 мин.
6-8 порций.

Ингредиенты:
100 г пшена
4 больших спелых помидора
2 средние картофелины
2 средние луковицы
1 средняя морковка
1/4 среднего корня сельдерея
2 зубчика чеснока
маленький пучок петрушки
оливковое масло "экстра вирджин"
соль
свежемолотый черный перец

Салат из квашеной капусты с овощами на пару и семечками

Салат из квашеной капусты с овощами на пару и семечками

9 из 10 баллов. Этот простой салат оказался очень вкусным — все ингредиенты были к месту.

Приготовление 55 мин.
4-6 порций.

Ингредиенты:
300 г квашенной капусты
2 средние картофелины
1 средний кочанчик брокколи
1 средняя белая луковица
горсть смешанных сырых семечек (подсолнечных, тыквенных, кунжутных)
нерафинированное подсолнечное масло
соль

Зимняя панцанелла

Зимняя панцанелла

9 из 10 баллов. Очень вкусный сочный овощной салат. Один из наших самых любимых.

Приготовление 45 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
1 маленький багет или чиабатта
200 г крупных помидоров черри на ветке
1 большой длинноплодный огурец
2 маленькие красные сладкие луковицы
2 желтых сладких перца
2 зубчика чеснока
1 ст.л. каперсов
маленький пучок петрушки
2 ст.л. красного винного уксуса
1/2 стакана оливкового масла "экстра вирджин"
соль
свежемолотый черный перец

Заготовка для овощного бульона

Подготовка 35 мин. Приготовление 15 мин.
8-10 порций.

Ингредиенты:
2 большие морковки
8 больших черешков сельдерея
1 средний корень петрушки
2 больших стебля лука-порея
1 средний кочанчик фенхеля
2 больших спелых помидора
4-5 зубчиков чеснока
средний пучок кинзы с корнями
10 горошин душистого перца
5 горошин черного перца
4 ст.л. крупной морской соли

Пирог с перловкой и грибами


6 из 10 баллов. Весь вкус пирога делает слоёное тесто. На праздничный стол такое точно не стоит подавать, но чтобы просто наесться во время поста хороший вариант.

Приготовление 2 ч. 10 мин.
4-6 порций.

Ингредиенты:
1/2 кг дрожжевого слоеного теста
1 стакан перловки
1/2 кг любых лесных или культивированных грибов
3 зубчика чеснока
маленький пучок зеленого лука
4 ст.л. нерафинированного подсолнечного масла
1 лавровый лист
соль
свежемолотый черный перец
мука для присыпки
крепкий черный чай для смазывания

Гречневая каша с печеным луком


7 из 10 баллов. Каша получается рассыпчатой. Само по себе блюдо неплохое, но восторга не вызвало — просто каша с печеным луком.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
гречневая крупа (ядрица) 2 стакана
лук 6 средних
оливковое масло "экстра вирджин"
гвоздика 2 бутона
семена зиры 1 ч.л.
семена кориандра 1 ч.л.
черный перец горшком 1/2 ч.л.
молотая паприка 1/2 ч.л.
молотая куркума 1/2 ч.л.
крупная морская соль

Суп с фасолью и мелкой пастой


7 из 10 баллов. Хороший овощной суп

Приготовление 50 мин.
6 порций.

Ингредиенты:
красная фасоль консервированная в собственном соку 1 банка
мелкая паста (звездочки, ракушки) 100 г
замороженные кукурузные зерна 200 г
замороженный зеленый горошек 150 г
лук-порей 2 стебля
морковь 1 средняя
сельдерей 2 стебля
веточка розмарина
оливковое масло "экстра вирджин"
соль
свежемолотый черный перец
сушеный базилик

Чакалака (острая овощная закуска)

Чакалака (острая овощная закуска). Африканская кухня

7 из 10 баллов. Неплохая закуска

Приготовление 1 ч. 40 мин.
4-6 порций.

Ингредиенты:
фасоль в томатном соусе 1 банка (400 г)
цветная капуста 1 небольшая головка
помидоры 4 средних спелых
морковь 3 средних
лук 1 средний
зеленый сладкий перец 1 средний
красный острый перец чили 1 средний
чеснок 2 зубчика
свежий корень имбиря 2 см
растительное масло 3 ст.л.
порошок карри 1 ст.л.
соль
свежемолотый черный перец

Тыква с орехами и сухофруктами


9 из 10 баллов. Очень вкусно

Приготовление 50 мин.
4-6 порций.

Ингредиенты:
тыква 1 кг
темный изюм 1 небольшая горсть
светлый изюм 1 небольшая горсть
курага 10-12 штук
засахаренная груша 7-8 половинок
сушеная вишня 100 гр
грецкие орехи 1 большая горсть половинок
гречишный мёд 2 ст.л.
имбирный порошок 1/2 ч.л.
молотый душистый перец 1/2 ч.л.
молотая корица 1/2 ч.л.
растительное масло для смазывания

Постные оладушки без яиц и молока


8 из 10 баллов.

Приготовление 1 ч.
5 порций.

Ингредиенты:
4 стакана муки
2,5 стакана воды
2 ч.л. быстродействующих сухих дрожжей  (11 г)
4 ст.л. сахарного песка
1 ч.л. с горкой соли
растительное масло без запаха для обжаривания

Cлоёный пирог с яблоками и брусникой


8 из 10 баллов. Вкусно.

Приготовление 1 ч.
4 порции.

Ингредиенты:
1/2 кг слоёного теста
300 г яблок
1 стакан брусники
1 стакан сахара
1/4 чайной ложки молотой корицы

Мясные котлеты


8 из 10 баллов. Вкусные котлеты.

Приготовление 50 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
600 г смешанного мясного фарша (говяжьего и свиного)
100 г сливочного масла
1 средняя луковица
1 яйцо
4 зубчика чеснока
1 средний пучок петрушки
1 средний пучок укропа
250 г белого хлеба без корки
2 стакана молока
1 ч.л. молотого кориандра
растительное масло для обжаривания
соль
свежемолотый черный перец

Уод курзе (пельмени с мясом и сузьмой)


10 из 10 баллов. Корица делает курзе изысканным и очень кстати.

Приготовление 80 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
500 г мякоти баранины
4 средних луковицы
1-2 ст.л. курдючного жира
1 ст.л. сузьмы * (можно заменить жирной сметаной)
2 ст.л. томатной пасты
соль
молотый черный перец
6 зубчиков чеснока
1 пучок петрушки
1/2 стакана катыка
молотая корица
Для теста
2 стакана пшеничной муки
1/2 стакана воды
1 яйцо
соль

Пити (мясо с нутом в горшочке)


9 из 10 баллов. Очень вкусный суп!

Приготовление 3 ч.
2 порции.

Ингредиенты:
4 ст.л. нута или лущёного гороха
1/2 кг баранины на кости
2 стакана воды
2 маленьких луковицы
2 щепотки шафрана
2 средних картофелины
4 шт. алычи
40 г курдючного жира
соль
молотый чёрный перец

Салат «Шемахинский»

Приготовление 20 мин.
2 порции.

Ингредиенты:
200 г отварной говядины
1 средняя луковица
1/4 стакана 9%-ного уксуса
100 г маринованных огурцов
6-8 помидоров черри
листья салата
4-5 веточек петрушки
соль
молотый чёрный перец
1-2 ст.л. нерафинированного растительного масла

Приготовление:
1. Мясо нарезать соломкой. Лук почистить, нарезать полукольцами, сложить в миску и залить уксусом. Оставить на 10-15 мин.
2. Огурцы и помидоры вымыть, огурцы нарезать соломкой. Листья салата и зелень петрушки промыть, обсушить.
3. Смешать в миске мясо, лук и огурцы, посолить, поперчить по вкусу, заправить растительным маслом.
4. На тарелки разложить листья салата, сверху выложить салат, украсить разрезанными пополам или на четвертинки помидорами черри и зеленью.

Рейтинг:
8 из 10 баллов. Очень важно взять именно те огурцы, которые нравятся, т.к. они очень влияют на вкус. Можно даже солёные - кому как больше нравится.

Салат «Мангал»

Салат «Мангал». Азербайджанская кухня

9 из 10 баллов. Вкусный универсальный салат. Несложно готовить. Идеальный гарнир к мясу на гриле или шашлыку

Приготовление 40 мин.
8 порций.

Ингредиенты:
8 баклажанов
8 помидоров
1 острый зелёный перчик
1 пучок кинзы
1 пучок базилика
1 крупная красная луковица
4-5 зубчиков чеснока
соль
молотый черный перец
1 ст.л. 6%-ного винного уксуса
1/4 стакана растительного масла

Овдух (холодный суп с катыком)

Приготовление 15 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
4 стакана катыка (см. рецепт здесь http://maxoness.blogspot.com/2012/02/blog-post_5189.html)
4-5 средних огурца
1 пучок редиса
4 сваренных вкрутую яйца
1 большой пучок зелёного лука
1 пучок кинзы
1 пучок базилика
1 пучок укропа
200 г отварной говядины
соль

Приготовление:
1. Катык развести водой до состояния жидкого кефира, охладить, влить в кастрюлю или глубокую миску.
2. Огурцы и редис почистить и нарезать на дольки.
3. Зелёный лук, кинзу, базилик и укроп вымыть, стряхнуть воду и мелко порубить.
4. Говядину нарезать соломкой.
5. Все ингредиенты добавить в миску с катыком, перемешать и посолить по вкусу. Подавать суп холодным.

Рейтинг:
8 из 10 баллов. Вкусно.
Также как и чалоп (см. рецепт здесь http://maxoness.blogspot.com/2012/02/blog-post_8745.html) - неплохая альтернатива квасной окрошке.

Катык

Приготовление 2 ч 30 мин.
1 порция

Ингредиенты:
4 л молока 6% жирности
1/2 л сливок 33% жирности
100 г закваски *

Приготовление:
1. В кастрюлю влить молоко и сливки, довести до кипения (но не кипятить !!!). Затем снять с огня и остудить до комнатной температуры.
2. Молочную смесь смешать с закваской, разлить по горшочкам, накрыть крышкой, укутать полотенцем или одеялом и оставить в теплом месте минимум на 2 часа
3. Готовый катык переложить в чистые стеклянные банки и хранить в холодильнике.

Рейтинг:
8 из 10 баллов. Показалось, что вкуснее когда тёплый. Получилось только на 3й раз. Очень важно, чтобы молоко не вскипело, а когда добавляется закваска, чтобы температура была комнатной, иначе получится простокваша.


* В качестве закваски обычно используется старый катык. Вместо 100 г закваски из старого катыка можно использовать 200 г жирной сметаны или простокваши.

Гуймаг (пудинг с корицей)

Приготовление 40 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
1 стакан пшеничной муки
3-4 ст.л. топлёного масла
1 л воды
корица
2 ст.л. сахарного песка

Приготовление:
1. Муку просеять. В глубокой сковороде или сотейнике растопить масло, добавить муку и жарить, помешивая, до золотистого цвета.
2. Постепенно влить воду, продолжая помешивать, чтобы не образовались комки.
3. Убавить огонь до слабого, чуть посолить, накрыть крышкой и варить до готовности в течение примерно 20-30 мин.
4. Готовый гуймаг разложить по глубоким тарелкам, посыпать корицей и сахаром.

Рейтинг:
7 из 10. Как манная каша, только гуймаг еще более сытный.

Шербет лимонный

Шербет лимонный. Азербайджанская кухня

10 из 10 баллов. Отличный простой напиток, который неплохо утоляет жажду.

Приготовление 1 ч.
4 порции.

Ингредиенты:
1 л воды
3/4 стакана сахарного песка
100 г мёда
щепотка шафрана
1 ст.л. семян кориандра
1 лимон
колотый лёд