понедельник, 30 апреля 2012 г.

Митлоф из индейки


10 из 10 баллов. Очень вкусное блюдо с воздушной текстурой, просто готовится.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
800 г грудки индейки
1 небольшой корень сельдерея
1 большая луковица
1 яичный белок
1 ст.л. дижонской горчицы (можно взять обычную русскую горчицу)
4 веточки петрушки
1 ч.л. сухого молотого орегано
1,5 ст.л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль
свежемолотый белый перец

Торт «Микадо»

Торт «Микадо»

9 из 10 баллов. Очень вкусный торт.

Приготовление 12 ч. 
8-10 порций.

Ингредиенты:
200 г сметаны жирностью 25-30%
250 г сливочного масла
1 ч.л. разрыхлителя
2,5-3,5 стакана муки
сливочное масло для смазывания
100 г тёмного шоколада (60-70% какао) для присыпки
Для крема:
250 г сливочного масла
2 желтка
1 стакан сахарной пудры
2 ч.л. ванильного сахара
3 ч.л. какао-порошка
1 банка вареного сгущенного молока

Манго в имбирно-мятном сиропе


8 из 10 баллов.

Приготовление 1 ч.
4 порции.

Ингредиенты:
3-4 см корня имбиря
1 стакан воды
1/3 стакана сахарного песка
1 пучок свежей мяты
2 спелых манго (около 400 г)

Кофе по-вьетнамски


Приготовление 5 мин.
2 порции.

Ингредиенты:
4 ст.л. сгущенного молока с сахаром
4 ч.л. свежемолотого кофе
1 стакан кипящей воды
лёд по желанию

Бананы в карамели


9 из 10 баллов. Получилось очень вкусно!

Приготовление 30 мин.
2 порции.

Ингредиенты:
2 крупных спелых банана
1 яйцо
5 ст.л. пшеничной муки
1,25 стакана растительного масла
2 ст.л. воды
2 ст.л. сахарного песка
1 ч.л. кунжута

Курица с кешью и овощами


8 из 10 баллов. Вкусно.

Приготовление 25 мин.
2 порции.

Ингредиенты:
1/2 красного сладкого перца
1/2 зелёного сладкого перца
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
300 г филе куриной грудки
3 ст.л. растительного масла
100 г кешью
3 ст.л. соевого соуса
2 ч.л. сахарного песка
1 ч.л. порошка карри
соль

Говядина «Лук лак»


9 из 10 баллов. Очень вкусно.

Приготовление 50 мин.
2 порции.

Ингредиенты:
150 г ананаса (можно взять консервированные ломтики)
1 средний сладкий перец
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
400 г говяжьего филе
2 ст. л. грибного соевого соуса (можно заменить обычным тёмным соевым соусом)
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. сахарного песка
3 ст.л. растительного масла
свежемолотый чёрный перец

Суп «Фо-бо»


8 из 10 баллов. Вкусный, слегка острый суп

Приготовление 40 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
300 г говяжьей или телячьей вырезки
1 маленькая луковица
1 л крепкого мясного бульона
1 ст.л. рыбного соуса
1 палочка корицы
1-2 звёздочки аниса или бадьяна
соль
молотый белый перец
150 г рисовой лапши
1/2 пучка зелёного лука
70 г ростков сои
1/2 пучка свежей мяты (только листья)
1/2 пучка кинзы
1 маленький красный перчик чили
1-2 см корня имбиря
1-2 лайма
щепотка мускатного ореха

Морепродукты с лапшой

7 из 10 баллов. Неплохая лапша.

Приготовление 35 мин.
2 порции.

Ингредиенты:
6 крупных креветок
1/2 небольшого филе кальмара
1-2 морских гребешка
соль
80 г китайской капусты
1/4 крупного сладкого перца
1/2 маленькой красной луковицы
150 г лапши быстрого приготовления
2-3 зубчика чеснока
1 ст.л. растительного масла
2-3 ст.л. соевого соуса
2 ч.л. сахарного песка

воскресенье, 29 апреля 2012 г.

Холодный ролл «Ханой»


7 из 10 баллов. Неплохо, но блюдо очень трудоемкое и не на столько вкусное, чтобы готовить его снова.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
24 креветки среднего размера
250 г нежирной свинины
1/2 ст.л. растительного масла
1 яйцо
50 г рисовой лапши
1/2 красного сладкого перца
1 пучок свежей мяты
1 пучок кинзы
1/2 пучка укропа
1/2 пучка зелёного лука
12 листов рисовой бумаги
Для соуса:
2/3 - 1 стакан воды
1/2 ст.л. сахарного песка
соль
1 ст.л. уксуса
2-3 зубчика чеснока
1 ст.л. растительного масла
1 красный перчик чили
1 ст.л. рыбного соуса

Баранина с айвой


8 из 10 баллов.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
4-6 порций.

Ингредиенты:
1 кг мякоти жирной баранины
800 г айвы
3-4 средние луковицы
4 ст.л. топленого масла
средний пучок кинзы
5-6 бутонов гвоздики
щепотка молотой корицы
соль

суббота, 28 апреля 2012 г.

Запеченные котлетки из лосося с овощами


8 из 10 баллов.

Приготовление 1 ч. 
4-6 порций.

Ингредиенты:
600 г филе лосося, семги или морской форели
1 маленькое яйцо
1 средняя красная луковица
1/3 небольшого корня сельдерея
маленький пучок кинзы
2 ст.л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. соуса терияки
свежемолотый белый перец

Сибас в кантонском стиле


8 из 10 баллов.

Приготовление 1 ч.
2 порции.

Ингредиенты:
1 сибас весом примерно 700 г или 2 порционных по 350 г
5-7 см свежего корня имбиря
4 стебля зеленого лука
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. темного кунжутного масла
1,5 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. нерафинированного арахисового масла
соль
свежемолотый черный перец

Запеченные яблоки с сухофруктами и орехами


7 из 10 баллов.

Приготовление 1 ч. 
4 порции.

Ингредиенты:
4 крупных зеленых яблока (гренни смит или симиренко)
небольшая горсть мелкого темного изюма
2 плода вяленого инжира
2 вяленых финика
1 ст.л. кедровых орешков
1 ст.л. миндаля
1 ст.л. кешью
1 ч.л. молотой корицы
щепотка имбирного порошка
жидкий мёд или кленовый сироп для подачи

Салат из малосольного лосося с ржаными сухариками


8 из 10 баллов. Вкусный и лёгкий летний салат.

Приготовление 25 мин. 
4 порции.

Ингредиенты:
350 г филе малосольного лосося (можно сделать самостоятельно по рецепту http://maxoness.blogspot.com/2012/04/blog-post_24.html)
4 небольших огурца
1 кочан салата-латука
4 кусочка ржаного хлеба
Для заправки:
4 ст.л. натурального йогурта
семена тмина
семена кориандра

Манчиза


8 из 10 баллов.

Приготовление 1 ч. 20 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
400 г мякоти баранины или говядины
2 ст.л. растительного масла
2 средних луковицы
1 средняя морковь
2 средних помидора
2 л воды
2 средних картофелины
1 яйцо
1/4 стакана воды
соль
1 стакан пшеничной муки
5-6 горошин чёрного перца
5-6 горошин душистого перца
5 зубчиков чеснока
1 небольшой пучок укропа

Катлама


8 из 10 баллов. Вкусные и сытные лепёшки.

Приготовление 1 ч. 20 мин.
5 порций.

Ингредиенты:
1 кг пшеничной муки
2 ч.л. соли
2 стакана воды
3 луковицы
2 стакана жирной сметаны
растительное масло для жарки

вторник, 24 апреля 2012 г.

Малосольный лосось в шведском стиле


8 из 10 баллов. Лосось получается на любителя: малосольным и остается лёгкий привкус укропного маринада. Но нам понравилось.

Приготовление 48 ч.
10 порций

Ингредиенты:
1 кг филе лосося на коже
500 г укропа (5 больших пучков)
1 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
2 ст.л. водки

понедельник, 23 апреля 2012 г.

Кролик в горшочке


10 из 10 баллов. Идеально гармоничное блюдо.

Приготовление 3 ч. 
6 порций.

Ингредиенты:
1 потрошенный кролик (около 1,2 кг)
1 л овощного бульона (рецепт здесь http://maxoness.blogspot.com/2012/02/blog-post_2627.html)
2 средние луковицы
3 средние морковки
1 черешок сельдерея
1 веточка тимьяна
1 веточка петрушки
сок 1 лимона
4 ст.л. муки
4 бутончика гвоздики
6 горошин черного перца
8 горошин душистого перца
1 лавровый лист
3 ст.л. оливкового масла «экстра вирджин»
морская соль

Салат «Навруз»


7 из 10 баллов. Хороший легкий нейтральный салат. Идеально к мясному столу.

Приготовление 1 ч.
5 порций.

Ингредиенты:
600 г крупного красного редиса
1 кочан салата-латука
3 варёных яйца
1 небольшой пучок зелёного лука
1 небольшой пучок кинзы
1 небольшой пучок укропа
соль
молотый чёрный перец
1/2 стакана сметаны

Творог с орехами и мёдом


8 из 10 баллов.

Приготовление 30 мин. 
2 порции.

Ингредиенты:
200 г рыночного творога (лучше сделать самим по рецепту здесь http://maxoness.blogspot.com/2012/04/blog-post_4753.html)
4 ст.л. ряженки или варенца
25 г очищенных грецких орехов
1,5 ст.л мёда
1 ст.л. сахара (желательно коричневого)

Домашний творог


Приготовление 8-10 ч. 
220 г творога

Ингредиенты:
1 л свежего или пастеризованного (нестерилизованного) молока
1 л хорошего кефира жирностью 3,2%

Быстрый домашний творог на кефире


Приготовление 30 мин. 
200 г творога

Ингредиенты:
1 л кефира жирностью 3,2%

воскресенье, 22 апреля 2012 г.

Салат с куриной печенкой


8 из 10 баллов.

Приготовление 1 ч.
4 порции.

Ингредиенты:
300 г куриной печенки
1 кочан листового салата
1 кисло-сладкое яблоко
1 маленькая сладкая луковица (желательно белая)
1 лимон
4 ст.л. оливкового масла «экстра вирджин»
небольшая горсть очищенных кедровых орешков
соль
свежемолотый черный перец

суббота, 21 апреля 2012 г.

Плов с курицей


8 из 10 баллов.

Приготовление 2 ч.
5 порций.

Ингредиенты:
2 стакана «кубанского» риса
1/2 средней курицы (около 400 г)
2 средних луковицы
2 средних моркови
3/4 стакана растительного масла
соль
молотый черный перец
анис (семенами)
барбарис

Форшмак


8 из 10 баллов. Вкусно. Отличная закуска к любому столу. Можно намазать на ломтики бородинского хлеба или выложить в тарталетки.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
6 порций.

Ингредиенты:
4 филе сельди пряного посола
1,5 стакана молока
1 крупное кисло-сладкое яблоко
2 небольших луковицы
1 небольшой пучок зелёного лука
3-4 ломтика белого батона без корочки
3 сваренных вкрутую яйца
1 ст.л. готовой горчицы
2 ст.л. винного или яблочного уксуса
2 ч.л. сахарного песка
1/4 стакана растительного масла
молотый чёрный перец

Латкес (оладьи из пшеничной муки)


7 из 10 баллов. Неплохие оладьи. По вкусу похожи на классические русские пшеничные блины (рецепт здесь http://maxoness.blogspot.com/2012/02/blog-post_8264.html)

Приготовление 40 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
2 стакана простокваши
1 яйцо
1/2 ч.л. соли
2,5 стакана пшеничной муки
1/3 ч.л. соды
3-4 ст.л. растительного масла
1 большая луковица
100 г жирной куриной кожи (можно взять гусиный жир)

пятница, 20 апреля 2012 г.

Рыбные котлеты с творогом


9 из 10 баллов. Очень вкусные рыбные котлеты, почти как наши любимые котлеты из щуки (рецепт здесь http://maxoness.blogspot.com/2012/02/blog-post_159.html)

Приготовление 1 ч.
5 порций.

Ингредиенты:
1 кг филе хека (лучше всего сделать самим из целой незамороженной тушки)
3-4 ломтика белого батона
1/2 стакана молока
200 г творога (по возможности лучше брать рассыпчатый творог)
1 яйцо
соль
молотый чёрный перец
2-3 ст.л. растительного масла

Куриный бульон с кнейдлах


8 из 10 баллов. Вкусно и сытно.

Приготовление 1 ч.
5 порций.

Ингредиенты:
3 ст.л. куриного жира
1 стакан муки из мацы (можно просто измельчить готовую мацу в блендере. Рецепт здесь http://maxoness.blogspot.com/2012/04/blog-post_39.html)
2 яйца
2 ст.л. мелко нарезанной петрушки
соль
молотый черный перец
2 л крепкого куриного бульона
4-6 зубчиков чеснока
1 пучок укропа

Маца


Приготовление 20 мин.

Ингредиенты:
2 стакана муки
1 стакан тёплой воды

Кугель из манной каши


8 из 10 баллов.

Приготовление 40 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
1 л молока
7 ст.л. манной крупы
соль
4-5 ст.л. сахарного песка
2 яйца
200 г черники
2-3 ст.л. сливочного масла

понедельник, 16 апреля 2012 г.

Кюкю из зелени


7 из 10 баллов. Неплохой омлет с зеленью на завтрак.

Приготовление 20 мин.
2 порции.

Ингредиенты:
1/4 пучка зелёного лука
1/4 пучка кинзы
1/4 пучка укропа
50 г шпината
соль
молотый чёрный перец
2 свежих яйца
1 ч.л. пшеничной муки
2 ст.л. топленого масла
катык

воскресенье, 15 апреля 2012 г.

Мутаки (рулетики с ореховой начинкой)


8 из 10 баллов.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
2-3 стакана пшеничной муки
200 г сливочного масла
3 яйца
соль
10 г сухих дрожжей
200 г очищенных грецких орехов
1 стакан сахарного песка
1 ст.л. маргарина
2-3 ст.л. сахарной пудры

Люля-кебаб


9 из 10 баллов. Очень вкусно.

Приготовление 1 ч.
5 порций.

Ингредиенты:
800 г жирной баранины
2-3 средних луковицы
100 г курдючного жира
соль
молотый чёрный перец
деревянные шпажки
1 тонкий лаваш
1 пучок зелёного лука
1 пучок петрушки
1 пучок кинзы

Хамраши (суп с фасолью и фрикадельками)


8 из 10 баллов.

Подготовка 8 ч. Приготовление 2 ч. 30 мин.
3 порции.

Ингредиенты:
1/2 стакана мелкой белой фасоли
1/2 кг баранины на кости
2 средние луковицы
соль
молотый чёрный перец
1 стакан пшеничной муки
2 яйца
1 пучок кинзы
3 щепотки шафрана

Шафранная пасха с заварным кремом и маскарпоне


8 из 10 баллов. Получается лёгкая воздушная пасха. Очень вкусно.

Приготовление 3 дня
6 порций.

Ингредиенты:
1 кг творога жирностью не менее 18%
250 г сыра маскарпоне
5-6 желтков
1 стакан сахара
200-250 мл сливок жирностью 33-35%
3 ч.л. ванильного сахара
1/4 ч.л. нитей шафрана
2/3 стакана смеси очищенных орехов без кожицы (миндаль, кедровые, фисташки, макадамия)
1/3 стакана цитрусовых цукатов
1/3 стакана смеси сушеной вишни, клубники и клюквы
коньяк для замачивания сухофруктов

суббота, 14 апреля 2012 г.

Пасхальный кулич

Пасхальный кулич. Русская кухня

8 из 10 баллов. Вкусные куличи. Получаются гораздо вкуснее магазинных.

Приготовление 5 ч. 
5-6 куличей размером примерно 11 на 15.

Ингредиенты:
1/2 л молока
11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых)
1 - 1,3 кг муки
6 яиц
200 г сливочного масла
250 - 300 г сахара
300 г изюма
1 ч.л. ванильного сахара
1/4 ч.л. молотого кардамона
Для глазури:
2 белка
100 г сахара
1 ч.л. лимонного сока

воскресенье, 8 апреля 2012 г.

Рыбацкий суп


8 из 10 баллов. Вкусно.

Приготовление 1 ч. 20 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
2 крупных морских окуня
1/2 ч.л. черного перца горошком
2 лавровых листа
соль
3 средних моркови
1 крупная луковица
3 крупных картофелины
2 маленьких кабачка
щепотка шафрана
1/2 стакана оливкового масла
сок 1 лимона
свежемолотый чёрный перец

суббота, 7 апреля 2012 г.

Треска с кориандром


8 из 10 баллов.

Приготовление 40 мин.
2 порции.

Ингредиенты:
4 ст.л. семян коринадра
2 ст.л. соли
4 стейка трески
7 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. лимонного сока

Скордалья (картофельное пюре с чесноком)


8 из 10 баллов. Вкусно. Хорошо сочетается с блюдами из рыбы.

Приготовление 40 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
5-6 средних картофелин
1 крупный лимон
8 зубчиков чеснока
соль
1/2 стакана оливкового масла

Христопсомо (рождественский хлеб)


8 из 10 баллов. Вкусно. Это именно хлеб, а не пирог.

Приготовление 4-5 ч.
6 порций.

Ингредиенты:
1 ст.л. сухих дрожжей
3/4 стакана тёплой воды
800 г пшеничной муки
1/2 ч.л. соли
1/4 стакана растительного масла
3/4 стакана тёплого красного вина
6 ст.л. рубленых грецких орехов
3 ст.л. кедровых орешков
6 ст.л. изюма без косточек
2 ст.л. мелко нарубленных фисташек
1/2 ч.л. корицы
1/4 ч.л. тёртого мускатного ореха
тёртая цедра 1 апельсина
4 ст.л. апельсинового сока
4 ст.л. сахарного песка
4 ст.л. коньяка
1 целый очищенный грецкий орех
2 ст.л. молока
2 ст.л. кунжута

понедельник, 2 апреля 2012 г.

Настойка на кедровых орешках


Приготовление 20-30 дней.
1/2 л настойки

Ингредиенты:
200 г неочищенных кедровых орешков
1/2 л водки