Рататуй

✅ 8 из 10 баллов. Отличное сочное овощное рагу, которое можно подать как гарнир, так и в качестве самостоятельного блюда.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• цукини – 300 г (1 небольшой)
• баклажан – 300 г (1 небольшой)
• перец красный сладкий – 250 г (1 шт.)
• лук репчатый – 200 г (1 шт.)
• помидоры – 300 г (2 шт.)
• чеснок – 2-3 зубчика
• тимьян – 3-4 г
• оливковое масло рафинированное – 60-70 мл
• соль – по вкусу
• перец черный свежемолотый – по вкусу

Киноа со шпинатом и обжаренными овощами

✅ 8 из 10 баллов. В прошлый раз я делал такой салат с булгуром, теперь попробовал с киноа, и эта версия мне нравится больше: более насыщенный ореховый вкус и более нежная консистенция.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 2-3 порций

🛒 Ингредиенты

• киноа – 100 г
• вода – 200 мл
• соль – 2-3 г
• масло растительное рафинированное – 3 ст.л.
• чеснок – 10 г (1 крупный зубчик)
• лук репчатый – 100 г (1 небольшой)
• перец болгарский – 150-200 г (1 шт.)
• цукини – 100 г (1/2 маленького)
• баклажан – 125 г (1/2 небольшого)
• перец чёрный свежемолотый – 2 г
• шампиньоны – 60 г (3 шт.)
• помидоры черри – 60 г (5-6 шт.)
• шпинат – 40 г
• базилик – 20 г
• уксус винный белый – 1-2 ст.л.

Булгур со шпинатом и обжаренными овощами

✅ 8 из 10 баллов. Отличный теплый сочный салат для обеда или ужина с прекрасным балансом кисло-сладко-ореховых вкусов.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 2-3 порций

🛒 Ингредиенты

• булгур – 100 г
• масло сливочное – 20 г
• вода – 150 мл
• соль – 2-3 г
• масло растительное рафинированное – 3 ст.л.
• чеснок – 10 г (1 крупный зубчик)
• лук репчатый – 100 г (1 небольшой)
• перец болгарский – 150-200 г (1 шт.)
• цукини – 100 г (1/2 маленького)
• баклажан – 125 г (1/2 небольшого)
• перец чёрный свежемолотый – 2 г
• шампиньоны – 60 г (3 шт.)
• помидоры черри – 60 г (5-6 шт.)
• шпинат – 40 г
• базилик – 20 г
• уксус винный белый – 1-2 ст.л.

Папутсакиа («туфельки» из баклажанов)

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное и лёгкое в приготовлении блюдо, напоминающее мусаку, которое можно подавать как в роли тёплого основного блюда в дополнении с салатом, так и как холодную закуску.

⏰ Приготовление 40 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 4 средних баклажана (около 250 г каждый)
• оливковое масло, для жарки
• 300 г готового рагу из баранины
• 50 г пармезана, натереть на мелкой тёрке

Для соуса бешамель:

• 12 г сливочного масла
• 12 г муки
• 150 мл молока
• хорошая щепотка молотого мускатного ореха

Баклажаны со вкусом печени

8 из 10 баллов. Интересная овощная закуска, сделанная так, что действительно сложно отличить от печеночного паштета.

Подготовка 4 ч. Приготовление 35 мин.

8 порций

Ингредиенты:

2 средних баклажана

универсальная мука, для панировки

4 яйца

1 пакетик черного чая

2 луковицы

соль

свежемолотый чёрный перец

ржаной хлеб и зелень по вкусу, для подачи

Овощная запеканка

8 из 10 баллов. Сочное и сытное овощное блюдо на каждый день.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

6-8 порций

Ингредиенты:

500 г лука, очистить и порубить

500 г кабачков, очистить и нарезать тонкими пластинами или кружками

3-4 помидора, очистить от кожуры и семян, нарезать крупными дольками

500 г баклажанов, очистить и нарезать тонкими пластинами или кружками

200 мл оливкового масла 

соль

свежемолотый чёрный перец

60 г сухарей

60 г тёртого пармезана

Цыплята по-ростовски

8 из 10 баллов. Отличное домашнее блюдо на каждый день – сочные цыплята с гарниром из ароматных тушеных овощей.

Приготовление 1 ч. 40 мин.

6 порций

Ингредиенты:

2 цыпленка (около 500 г каждый)

100 г сливочного масла

8 средних помидоров

2 небольших баклажана

2-3 луковицы

2 сладких перца

соль

1/2 ч.л. черного перца горошком

1/2 ч.л. бутончиков гвоздики

зелень петрушки по вкусу

Паста для счастья от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Очень вкусная, сочная паста с соусом из сладких томатов, баклажанов и рикотты в стиле сицилийской пасты "Норма".

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

2 баклажана

1-2 свежих перчика чили

40 г кедровых орешков

2 зубчика чеснока

1 пучок базилика (30 г)

оливковое масло

2 банки по 400 г томатов в собственном соку

300 г макарон фузилли (спиралек)

200 г рикотты

кусочек (10 г) пармезана

Турлу (запеченные овощи)

8 из 10 баллов. Турецкая версия рататуя, особенно вкусная и ароматная на следующий день, особенно к бокалу белого вина.

Приготовление 2 ч.

6-8 порций

Ингредиенты:

2 крупных баклажана (500 г), нарезать тонкими кружочками

1 крупная луковица, нарезать тонкими кольцами

4 зубчика чеснока, нарезать тонкими ломтиками

2 крупные картофелины, крупно нарезать

4 крупных помидора, крупно нарезать

4 зеленых сладких перца, семена удалить, нарезать кольцами

6 небольших кабачков, нарезать кружочками

1 ст.л. сушеного орегано

1 ст.л. сушеной мяты

3 ст.л. рубленой петрушки

3 ст.л. томатной пасты

6 ст.л. оливкового масла extra virgin + еще немного

сыр фета для подачи

сушеный орегано для подачи

морская соль

свежемолотый чёрный перец

Брускетта с овощным рагу

8 из 10 баллов. Хороший вариант перекуса на обед или даже порционной праздничной закуски.

Приготовление 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
200 г цукини
200 г баклажанов
1 болгарский перец
4 средних сладких помидора
4 зубчика чеснока
2 луковицы шалота
1 перец чили, удалить семена и внутренние перегородки
5-6 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. сушеных прованских трав
8-10 ломтиков пшеничного хлеба
3 ст.л. маслин или оливок
100 г сардин, шпрот или анчоусов в масле
2-3 веточки базилика

Капонатина с изюмом и орешками пинии от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Роскошное сбалансированное овощное блюдо, которое можно подавать как горячим, так и холодным.

Приготовление 2 ч.
4 порции

Ингредиенты:
2 красных сладких перца
2 желтых сладких перца
4 небольших кабачка
3 небольших баклажана
2 головки белого репчатого лука
большая горсть изюма
4 ст.л. оливкового масла для жарки
3 ст.л. орешков пинии (кедровых)
2 веточки базилика
20 маслин без косточек
20 помидоров черри
8 филе солёных анчоусов
4 зубчика чеснока
2 веточки тимьяна
свежемолотый черный перец
соль

Рулетики из баклажанов по-палермитански

8 из 10 баллов. Отличная тёплая закуска из баклажанов, которую можно подать на праздничный стол перед основным блюдом.

Подготовка 20 мин. Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
4 средних баклажана
700 г спелых крепких помидоров
200 г сыра моццарелла
1 пучок майорана
1 веточка тмина
1 пучок базилика
1 луковица шалота
6 ст.л. оливкового масла extra virgin
соль
свежемолотый чёрный перец

Цесарка с кускусом и овощами

8 из 10 баллов. Ароматное блюдо в марокканском стиле — спелые летние овощи, нежное мясо цесарки в пряном соусе и рассыпчатый кускус. Подойдет как в качестве праздничного блюда, так и в качестве простого обеда.

Приготовление 2 ч.
4 порции

Ингредиенты:
1 тушка цесарки
1-2 кабачка
1-2 баклажана
1 крупный сладкий перец
1 луковица
1 солёный лимон (или цедра 1 лимона)
щепотка сушеного имбиря
щепотка куркумы
острый молотый перец, по вкусу
1 ч.л. молотой паприки
щепотка молотой корицы
соль
оливковое масло
1 стакан кускуса
небольшой пучок петрушки, крупно нарезать

Цыплёнок и овощи гриль с фокаччей от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Очень несложное и сочное блюдо на гриле с интересной подачей.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
2 молодых цыплёнка, примерно по 450 г каждый
немного свежего розмарина
3-4 зубчика чеснока, разрезать пополам
оливковое масло, для сбрызгивания
соль
свежемолотый чёрный перец
2 крупных кабачка, обрезать концы
1 баклажан, обрезать концы
1 большой желтый сладкий перец
1 большой красный сладкий перец
несколько веточек тимьяна
1 большая фокачча
Для заправки:
6 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. бальзамического уксуса

Мутабаль (паста из печеных баклажанов)

7 из 10 баллов. Популярная арабская закуска, которая хорошо сочетается как с хлебом, лавашом или лепёшками, так и с мясом.

Приготовление 1 ч.
3 порции

Ингредиенты:
2 крупных баклажана (около 600 г)
3 зубчика чеснока
6 ст.л. тхины (рецепт http://maxoness.blogspot.ru/2014/02/blog-post_23.html)
соль
лимонный сок (я взял сок 1/4 лимона)
1-2 ст.л. оливкового масла extra virgin
3 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки

Рулетики из баклажанов с сырной начинкой

8 из 10 баллов. Хороший вариант лёгкой овощной закуски.

Приготовление 45 мин.
2 порции

Ингредиенты:
2 баклажана
2 ч.л. оливкового масла
2 помидора
1 зубчик чеснока
1 ст.л. мелко порубленного базилика
30 г пармезана
лимонный сок
соль
свежемолотый чёрный перец

Овощи по-китайски с сыром тофу

7 из 10 баллов. Лёгкое диетическое горячее блюдо на ужин.

Приготовление 35 мин.
2-4 порции

Ингредиенты:
1 некрупная луковица
400 г баклажанов
по 1 красному, желтому и зеленому сладкому перцу
2-3 зубчика чеснока
200 г сыра тофу
2 ч.л. растительного масла
соевый соус
1 ч.л. кунжутных семечек

Острый творожный салат

8 из 10 баллов. Вкусный и сочный диетический салат из овощей с творогом.

Приготовление 35 мин.
2 порции

Ингредиенты:
200 г нежирного творога
200 г баклажанов
200 г огурцов
200 г помидоров
200 г болгарского красного перца
20 г укропа
2 ч.л. оливкового масла
соль
острый перчик чили
лимонный сок, по вкусу

Суп из утки по-охотничьи

8 из 10 баллов. Очень вкусный и несложный в приготовлении суп с насыщенным вкусом.

Приготовление 2 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
4 утиных ножки
2 помидора
6 картофелин
3 ст.л. растительного масла
1 небольшой баклажан
2 сладких болгарских перца
2 небольших луковицы
2 л воды
1 ч.л. с верхом соли
6 крупных ягод чернослива
небольшой пучок кинзы
молотый чёрный перец
1 стручок острого красного перца, по желанию

Запеченная курица с рагу из баклажанов, помидоров и цукини от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Хороший рецепт приготовления куриных грудок с овощным гарниром.

Приготовление 1 ч.
8 порций

Ингредиенты:
6 ст.л. оливкового масла
8 крупных куриных грудок без кожи
морская соль
молотый чёрный перец
4 луковицы бананового шалота
4 зубчика чеснока
2 средних баклажана
горсть веточек тимьяна
горсть веточек розмарина
4 цукини
бокал сухого белого вина
8 сливовидных помидоров или 400 г помидоров в собственном соку