Лаймовое печенье с рикоттой

✅ 9 из 10 баллов. Очень ароматное и мягкое печенье с кислинкой лайма, отлично выравнивающей сладость глазури. Такое печенье станет классным подарком к празднику, да и просто великолепный способ утилизировать остатки закваски после её кормления.

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 35-45 печений

🛒 Ингредиенты

• сливочное масло несолёное – 113 г (8 ст.л.)
• сахар песок – 200 г (1 стакан)
• яйцо куриное, крупное – 70 г (1 шт.)
• остатки закваски (были остатки левито мадре) – 120 г (1/2 стакана)
• рикотта – 125 г (1 стакан)
• лайм, снять цедру на мелкой тёрке – 1 шт.
• экстракт ванили – 5 мл (1 ч.л.)
• мука универсальная – 360 г (3 стакана)
• разрыхлитель – 15 г (1 ст.л.)
• соль морская мелкая – 3 г (½ ч.л.)

🔪 Для глазури

• сахарная пудра, просеять – 90 г (¾ стакана)
• лайм, снять цедру на мелкой тёрке, а затем выжать сок – 1 шт.

Шу с пралине

✅ 9 из 10 баллов. Отличные пирожные шу с нежным ореховым наполнителем идеально сопроводят чашку утреннего кофе

⏰ Приготовление 2 ч.

🍽 16 пирожных

🛒 Ингредиенты:

* яйцо весом 55-60 г в скорлупе, белок – 30 г, желток - 20 г

• 400 г заварного теста (п/ф см. ниже)
• 120 г сырого неочищенного миндаля

Для заварного теста

• 67 мл воды
• 67 мл цельного молока (я взял жирностью 2,5%)
• 2,5 г мелкой соли
• 2,5 г сахара
• 55 г сливочного масла (я взял жирностью 84%), нарезать кубиками
• 70 г пшеничной муки высшего сорта, просеять
• 2,5 яйца (я взял 3 яйца категории C2 весом 50 г в скорлупе)
• 10 г сахарной пудры

Для заварного крема с пралине

• 80 г миндального пралине (я взял миндально-фундучное пралине с ozon)
• 320 г заварного крема (п/ф см. ниже)
• 160 г сливочного масла, размягченного и нарезанного кубиками (я взял жирностью 84%)

Для заварного крема

• 200 мл цельного молока (я взял жирностью 2,5%)
• ¼ стручка мадагаскарской ванили «бурбон» или таитянской ванили, разрезать вдоль
• 2,5 желтка (я взял 3 желтка яиц категории C2)
• 40 г сахара
• 7,5 г муки высшего сорта
• 7,5 г кукурузного крахмала (я взял картофельный)

Для декора

• 60-90 г сахарной пудры для посыпки

Тонкие блинчики на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Отличные тонкие и сладкие блинчики с нежным ванильным ароматом.

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 45 мин.

🍽 8 порций

🛒 Ингредиенты:

• 100 г остатков закваски (мы взяли остатки от кормления ржаной закваски 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 500 мл воды
• 500 мл молока
• 360 г пшеничной муки высшего сорта
• 4 куриных яйца (мы взяли категории C1)
• 5 ст.л. сахара
• 1 пакетик (8 г) ванильного сахара или 1 ч.л. ванильного экстракта
• 1 ч.л. без горки мелкой соли
• 10 ст.л. кукурузного масла + еще для жарки

Ванильное суфле

8 из 10 баллов. Нежное, немного влажноватое сладкое суфле с приятным ванильным вкусом и ароматом. Отличный вариант для позднего завтрака к чашке крепкого кофе.

Приготовление 1 ч.

3 порции

Ингредиенты:

Для формы:

25 г сливочного масла

сахар

Для смеси 1:

250 мл молока

1 стручок ванили, разрезать вдоль

65 г сахара

45 г пшеничной муки

20 г сливочного масла

Для смеси 2:

3 желтка крупных яиц категории C0

3 белка крупных яиц категории C0

20 г сахара

сахарная пудра, для посыпки

Фруктовый кекс с граппой

9 из 10 баллов. Очень вкусный кекс, похожий на итальянский панеттоне вкусовым сочетанием цукатов, изюма, цитрусов и ванили, но отличающийся влажным, мягким и нежным мякишем, благодаря йогурту и подсолнечному маслу.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.

10 порций

Ингредиенты:

несолёное сливочное масло для смазывания

50 г золотистого изюма

50 г изюма-коринки

30 мл хорошей граппы (можно бренди, апельсиновые ликёры «Grand Marnier», «Cointreau», водку) (мы взяли смесь водки с коньяком в пропорции 1:1)

70 г яиц (2 маленьких яйца), слегка взбить

125 г мелкого сахара

семена 1/2 стручка ванили (мы взяли 1 пакетик ванильного сахара с семенами ванили)

60 г греческого йогурта (мы взяли сметану 15% жирности)

75 мл подсолнечного масла (мы взяли кукурузное масло)

тонко натёртая цедра 1 лимона (1 ч.л.)

35 г хороших цукатов из корочек цитрусовых, или цукатов из лимонных корочек, или цукатов из апельсиновых корочек + еще для украшения

120 г муки + еще для посыпки (мы взяли муку типа «00» для панеттоне)

1/2 ч.л. разрыхлителя

1/8 ч.л. соли

Для глазури:

120 г просеянной сахарной пудры

1 ст.л. лимонного сока

1,5 ч.л. граппы (или другого алкоголя, см. выше) (мы взяли апельсиновый ликёр «Cointreau»)

Чай с корицей и молоком

8 из 10 баллов. Отличный молочный чай с выраженным коричным вкусом и умеренной сладостью. Очень хорошо, чтобы согреться в начале прохладного дня.

Приготовление 25 мин.

3-4 порции

Ингредиенты:

400 мл воды

3 палочки корицы

3 пакетика чёрного чая

300 мл молока

1 ст.л. мёда

1 ч.л. экстракта ванили

Белый горячий шоколад

8 из 10 баллов. Сладкий и сливочный зимний напиток для спокойного утра в выходные.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

4 стакана молока

1/2 ч.л. чистого ванильного экстракта

114 г белого шоколада высшего качества, мелко нарезать

Апельсиново-рисовый пудинг

8 из 10 баллов. Сладкий и сытный рисовый пудинг с выраженным апельсиновым вкусом, который вместе с фисташками придаёт десерту ближневосточный колорит. 

Приготовление 40 мин.

6 порций

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

2/3 стакана риса Арборио, промыть и обсушить (мы взяли рис для плова)

5 стаканов молока

1 стручок ванили, расщепить вдоль пополам

1/4 ч.л. соли

1/2 стакана сахара

2 ст.л. + 1 ч.л. мелко натёртой апельсиновой цедры (примерно 2 средних апельсина)

3 ст.л. очищенных фисташек, крупно нарезать

Горячий тодди с медовым маслом

8 из 10 баллов. Хорошая версия традиционного горячего пунша, чтобы согреться в прохладную погоду или расслабиться перед сном.

Подготовка 2 ч. Приготовление 15 мин.

8 порций

Ингредиенты:

115 г несолёного сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

¼ стакана мёда (апельсинового или клеверного)

3 ст.л. светло-коричневого сахара

3/4 ч.л. молотой корицы

1/4 ч.л. свеженатёртого мускатного ореха

1/4 ч.л. крупной соли

1 ч.л. ванильной пасты или экстракта

360 мл купажированного виски (по вкусу можно попробовать бренди и ром) (нам очень понравилось с индийским ромом “Old Monk”, придавшим напитку свои восточные ароматы)

120 мл апельсинового ликёра, например Куантро

60 мл свежевыжатого лимонного сока + тонкие ломтики для подачи

кипящая вода (максимально)

палочки корицы (по желанию), для подачи

Ваниль и ванилин

В кондитерском производстве ванильный аромат, пожалуй, один из самых популярных. Аромат сладкой, свежей сдобы привлекает внимание. Поэтому, чтобы повысить продажи, производители мучных кондитерских изделий применяют ванильные ароматизаторы, в качестве которых используются ваниль и ванилин, в первую очередь отличающиеся натуральностью своего происхождения.

Блин «Голландская крошка» (Dutch baby) с яблоками

8 из 10 баллов. Интересная вариация сладкого блина к завтраку.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

4 ст.л. сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

1 крупное яблоко Гренни Смит, очистить от кожуры и нарезать кубиками около 1 см (должно получиться около 1,5 стакана) (мы взяли 3 средних яблока Симиренко)

3 ст.л. сахара

1 ч.л. молотой корицы

1/2 стакана универсальной муки

1/2 ч.л. крупной соли

3 крупных яйца, комнатной температуры

3/4 стакана цельного молока, комнатной температуры

1/2 ч.л. чистого ванильного экстракта

греческий йогурт и жидкий цветочный мёд для подачи

Яблочный пирог с коричными завитками

10 из 10 баллов. Идеальный пирог на рассыпчатой песочной основе с очень ароматными и хрустящими коричными завитками, отлично дополняющими нежную яблочную начинку.

Подготовка 2 ч. 30 мин. Приготовление 2 ч.

16 порций

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

3 ст.л. универсальной муки + еще немного для присыпки

4 ст.л. несолёного сливочного масла, размягчить при комнатной температуре + еще 2 ст.л., охладить и нарезать небольшими кубиками

1/2 стакана светло-коричневого сахара

1 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. крупной соли

1,8 кг разных яблок, таких как Джонаголд, Кортленд, Гренни Смит и Эмайр

2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока

6 ст.л. сахарного песка

1 ч.л. чистого ванильного экстракта

1 крупное яйцо, слегка взбить

сахарная пудра, для посыпки

Для песочного теста:

4,5 стакана универсальной муки

4 ч.л. сахара

2 ч.л. крупной соли

500 г холодного сливочного масла

1/2 стакана ледяной воды

Эклеры с заварным кремом и глазурью «Кленовый эспрессо»

9 из 10 баллов. Отличные воздушные эклеры в сладко-кофейной мягкой глазури и с нежным ванильно-сливочным кремом внутри. Идеально к чашке утреннего кофе.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

27-30 эклеров

Ингредиенты:

Для заварного теста:

4 крупных яйца + 1 крупный белок, если потребуется + 1 яйцо для смазывания

1/2 стакана (115 г) несолёного сливочного масла, нарезать на кусочки по 1-1,5 см

1 ч.л. сахара

1/2 ч.л. соли

1,25 стакана универсальной муки

Для заварного крема:

1 стручок ванили

2 стакана молока

1/2 стакана + 2 ст.л. сахара

6 яичных желтков

2 ст.л. муки (лучше рисовой для лёгкости)

2 ст.л. кукурузного крахмала

2 ч.л. несолёного сливочного масла

1 стакан жирных сливок

Для глазури «Кленовое эспрессо»:

4 ст.л. жирных сливок + дополнительно, если потребуется

4 ч.л. растворимого порошка эспрессо (мы взяли насыщенный растворимый кофе)

1/4 стакана кленового сиропа без добавок

2 стакана просеянной сахарной пудры

Овсяное ризотто с красными ягодами

8 из 10 баллов. Хорошая альтернатива обычной овсянке на завтрак.

Приготовление 40 мин.

6 порций

Ингредиенты:

1/2 стакана классических овсяных хлопьев типа «Геркулес»

1 стакан риса для ризотто, например арборио

1/2 стакана жирных сливок

1 стручок ванили, расщепить вдоль и выскрести семена

1/2 стакана сахара

1 стакан спелой малины

1 стакан клубники, вымыть, очистить от хвостиков и нарезать четвертинками

Чай масала с молоком

9 из 10 баллов. Отличный согревающий и ароматный сладкий чай с молоком и специями, который как никогда уместен в холодные осенние дни.

Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

10 целых коробочек зеленого кардамона, раздавить плоской стороной ножа

5 бутончиков гвоздики

2 палочки корицы

1 кусок свежего имбиря размером с большой палец, очистить и разрезать на 4 части

1/2 стручка ванили, разделить вдоль и выскрести семена

1/3 стакана мёда + еще немного для подачи

4 пакетика черного чая

1,5 стакана молока

Сахарные вафли с корицей

9 из 10 баллов. Очень вкусные вафли с приятным ароматом корицы и сладкой хрустящей корочкой. Идеально к чашке кофе или фруктово-ягодным напиткам.

Приготовление 40 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1/4 стакана сахара

2 ч.л. молотой корицы

Для теста:

2 стакана универсальной муки

1/4 стакана светло-коричневого тростникового сахара (например, сахара Демерара)

1 ч.л. пищевой соды

1,5 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. крупной соли

3 крупных яйца, комнатной температуры, желтки отделить от белков

2 стакана пахты (мы использовали кефир), комнатной температуры

8 ст.л. (120 г) несоленого сливочного масла, растопить + еще немного для смазывания вафельницы

1 стручок ванили, расщепить пополам и выскрести семена (понадобятся только они)

Кофе по-ирландски с кленовым сиропом

9 из 10 баллов. Очень приятный и насыщенный напиток для выходных, отличающийся приятной сладостью кленового сиропа и подчеркнутым вкусом кофе за счет какао-порошка.

Приготовление 20 мин.

2 порции

Ингредиенты:

1/2 стакана жирных сливок

1/4 ч.л. чистого ванильного экстракта

2 ст.л. кленового сиропа

1 стакан крепко заваренного кофе

60 мл ирландского виски, например Jameson

1 ч.л. голландского какао-порошка + еще немного для подачи

Блинный торт с кремом рикотта

9 из 10 баллов. Очень нежный, приятно сливочный и в меру сладкий блинный торт, который можно подать к праздничному столу.

Подготовка 8 ч. Приготовление 2 ч.

10 порций

Ингредиенты:

ягоды по вкусу, для украшения

6 ст.л. малинового джема, по желанию

Для десертных крепов:

4 яйца

454 г жирных сливок

227 г молока

14 г растительного масла

227 г универсальной муки

57 г сахарной пудры

1 ч.л. (3 г) соли

1,5 ч.л. (7,5 мл) ванильной эссенции

Для кондитерского крема:

227 г жирных сливок

43 г сахара

маленькая щепотка соли

1/4 стручка ванили

40 г яичных желтков, взбить

Для крема рикотта:

227 г сыра рикотта

227 г кондитерского крема

113 г сливочного сыра (мы взяли маскарпоне)

1 ч.л. (5 мл) экстракта ванили

57 г сахара

1 ч.л. (3 г) лимонной цедры

щепотка соли

227 мл густых сливок

1,5 листика желатина

Фламбе с бананом

8 из 10 баллов. Относительно простой способ превращения бананов в десерт ресторанного уровня: фламбирование усиливает вкус ванильной карамели и придает ей лёгкую ромовую горчинку.

Приготовление 30 мин.

2 порции

Ингредиенты:

150 г сахара

70 мл воды

1 стручок ванили

2 банана, очистить

25 мл рома

шарик ванильного мороженого (по желанию)

Рисовый пудинг

8 из 10 баллов. Ароматная рисовая каша, которую в Дании традиционно готовят на Рождество. Говорят, что скандинавские рождественские эльфы любят рисовый пудинг, поэтому скандинавы оставляют мисочку для них в благодарность за то, что они присматривают за их домами, фермами и животными.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

8 порций

Ингредиенты:

400 г риса для пудинга

2 л цельного молока

1 целый стручок ванили

соль

сахар и/или ванильный экстракт

сливочное масло, для подачи

коричный сахар, для подачи