Окрошка на квасе

✅ 8 из 10 баллов. В последние теплые дни сентября, осознал, что в этом году еще не готовил окрошку и решил успеть. Пожалуй, это лучшая окрошка на квасе, что приходилось делать. Готовил по мотивам рецепта, который во время учебного курса предоставил Дмитрий Каневский – преподаватель Novikov School, а в прошлом шеф-повар ресторана "Царская Охота"

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 8 порций

🛒 Ингредиенты

• квас – 1 л
• колбаса докторская – 200 г
• яйца куриные – 4 шт.
• огурцы – 250 г
• редис – 120 г
• лук зеленый – 100 г
• картофель молодой – 150 г
• сметана – 150 г
• горчица столовая – 40 г
• укроп свежий – 40 г
• соль – по вкусу
• свежемолотый чёрный перец – по вкусу

Безглютеновый табуле с киноа

✅ 8 из 10 баллов. Свежий, сочный и питательный овощной салат для полезного и сытного обеда или ужина.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 400 г киноа
• 200 г огурцов
• 200 г помидоров
• 200 г красного сладкого перца
• 120 г редиса
• 80 г красного лука
• 60 г петрушки
• 40 г мяты
• 3 зубчика чеснока
• 120 г оливкового масла extra virgin
• 1 лимон
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Окрошка с бужениной

8 из 10 баллов. Традиционный летний холодный суп с насыщенным освежающим вкусом и пикантной остротой.

Приготовление 40 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

2 л кислого белого кваса, 

200 г буженины (или ветчины)

2 яйца

200 г свежих огурцов

200 г картофеля

100 г редиса

10 г тёртого хрена или горчицы (мы взяли и то, и то)

30 г укропа

30 г зеленого лука

сахар

соль

Салат с лососем

9 из 10 баллов. Отличный сбалансированный салат с кисло-сладкой заправкой винегрет. Идеально для воскресного ужина.

Приготовление 35 мин.

2 порции

Ингредиенты:

150 г лосося холодного копчения

8 редисок

200 г отварного картофеля

1/2 красной луковицы

2 яйца

8-10 стеблей зеленой спаржи

2 пера зеленого лука

соль

Для заправки:

3 ст.л. оливкового масла

2 ч.л. дижонской горчицы

1/2 ч.л. жидкого мёда

1 ст.л. белого винного уксуса

соль

свежемолотый черный перец

Окрошка на нарзане

9 из 10 баллов. Очень вкусная окрошка по традиционному для Кисловодска рецепту.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 л нарзана

250 г картофеля

180 г любого отварного мяса

150 г свежих огурцов

50 г зеленого лука

100 г редиса

30 г свежего укропа, тархуна или кинзы

300 г сметаны

3 яйца, сваренных вкрутую

1 лимон

1 ч.л. горчицы

1/2 ч.л. соли

Скумбрия со свежими овощами

8 из 10 баллов. Хороший вариант рыбного блюда для лёгкого ужина.

Приготовление 35 мин.
3 порции

Ингредиенты:
400 г филе скумбрии
40 г любой зелени по вкусу
1 пучок редиса
1/2 лимона
томатная паста по вкусу (мы заменили мякотью одного среднего помидора)
соль
свежемолотый черный перец
2 ч.л. оливкового масла
несколько разноцветных листьев салата
1 средняя луковица
1 сладкий перец

Тостада с креветками от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. В этом блюде самое главное — контраст текстур: сочные креветки и мягкость спелого авокадо дополняет хрустящий редис, и все это подается на прекрасной поджаристой тортилье.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
400 г сырых королевских креветок, очистить от панцирей и спинных жил
2 зубчика чеснока, очистить и тонко нарезать
1 ч.л. хлопьев чили, по вкусу
оливковое масло
1-2 спелых авокадо, в зависимости от размера, очистить от кожуры, удалить косточки, мякоть нарезать кубиками
4 стебля зеленого лука, очистить и мелко нарезать
1 стручок красного перца чили, очистить от семян и тонко нашинковать
8-12 редисок, срезать хвостики и нарезать четвертинками
8-12 томатов черри, нарезать половинками
сок 1 лайма
2 молодых кочанчика латук-салата, нашинковать
небольшой пучок кинзы, нарезать
4 кукурузные лепешки-тортильи
морская соль
свежемолотый чёрный перец

Салат из фенхеля, козьего сыра и копчёного лосося

9 из 10 баллов. Отличная лёгкая закуска к праздничному столу, но требующая наличия тёрки-мандолины.

Приготовление 30 мин.
6 порций, как закуска

Ингредиенты:
1 небольшая луковица фенхеля
200 г дайкона
1/2 крупной красной луковицы
300 г копчёного лосося
8 длинных редисок, разрезать на четвертинки
100 г мягкого козьего сыра
Для заправки из хрена:
1 ч.л. дижонской горчицы
10 мл лимонного сока
1/2 ч.л. тростникового сахара
50 мл оливкового масла extra virgin
1 ч.л. свеженатертого хрена
1 ст.л. мелко рубленной зелени фенхеля

Рёбрышки в глазури по-китайски от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Отличные свиные рёбрышки в пряной сладкой глазури.

Приготовление 3 ч. 30 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
1,5-2 кг свиных рёбрышек одним куском, срезать лишний жир
оливковое масло
3 ст.л. китайской смеси «пять специй»
2 стебля зеленого лука
2 перца чили
1 пучок редиски
Для глазури:
3 красные луковицы
3 звездочки бадьяна
1 ч.л. без горки китайской смеси «пять специй»
4 ст.л. свежевыжатого яблочного сока
3 ст.л. соуса хойсин
2 ст.л. жидкого мёда
1 ст.л. кетчупа
1 ст.л. рисового уксуса

Бутерброды «Аппетитные»

8 из 10 баллов. Вкусные и сытные бутерброды с сардинами на завтрак, которые можно также подать в качестве закуски к праздничному столу.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
8 ломтиков белого хлеба
1 банка консервов «Сардины в масле»
3 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
8 ломтиков маринованных огурцов
4 небольших помидора
1 средний огурец
6 шт. редиса
1 сладкий перец
1/2 лимона
8 веточек свежей зелени петрушки
8 веточек свежей зелени укропа
листья свежего салата

Салат «Беседка»

8 из 10 баллов. Хороший домашний овощной салат.

Приготовление 1 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
200 г редиски
1 огурец
1-2 картофелины
4 сваренных вкрутую яйца
3 ст.л. зеленого горошка
1 ст.л. майонеза
2 ст.л. сметаны
соль
3-4 пера зеленого лука
пара веточек петрушки, для подачи

Окрошка мясная сборная

8 из 10 баллов. Традиционная окрошка на хлебном квасе.

Приготовление 1 ч.
4-5 порций

Ингредиенты:
около 1 л хлебного кваса (см. рецепт здесь http://maxoness.blogspot.ru/2013/07/blog-post_21.html)
250 г отварного мяса (или вареной колбасы)
2 свежих огурца
1 пучок редиски
2 средние вареные картофелины
3 сваренных вкрутую яйца
2 пучка (около 100 г) зеленого лука
1 небольшой пучок укропа
4-5 ст.л. сметаны
2 ч.л. русской горчицы
2-3 щепотки сахарного песка
соль

Овощной салат с соусом «дукка»

7 из 10 баллов. Очень пряный постный овощной салат.

Приготовление 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
3 крупных помидора (или около 20 помидоров черри)
2 средних огурца
3 редиски
1 перчик чили
3-4 пёрышка зелёного лука
1/4 пучка руколы
1/4 пучка петрушки
1/4 пучка кинзы
соль
4 ст.л. оливкового масла
4 ст.л. лимонного сока
Для смеси «дукка»:
1 ст.л. арахиса
1/2 ст.л. семян кунжута
1/2 ст.л. семян кориандра
1/4 ст.л. кумина (зиры)
щепотка морской соли
свежемолотый чёрный перец по вкусу

Салат по-сорокски

8 из 10 баллов. Интересный салат из редиса и куриной печени.

Приготовление 45 мин.
3-4 порции

Ингредиенты:
300 г свежего редиса
200 г куриной печени
соль
молотый чёрный перец
2-3 ст.л. пшеничной муки
2 ст.л. растительного масла
3-5 ст.л. сметаны

Салат «Сякэ терияки»

8 из 10 баллов. Вкусный и лёгкий салат.

Приготовление 1 ч.
2 порции

Ингредиенты:
200 г филе лосося
соль
молотый чёрный перец
1 средняя картофелина
3-4 редиски
3 ст.л. растительного масла
100 г смеси свежих салатов (айсберг, радиччо, лолло-россо)
100 г помидоров черри
2 ломтика лимона
Для соуса:
2 ст.л. соевого соуса
2 ч.л. сахарного песка
5 ст.л. майонеза

Овощной салат с заправкой из анчоусов

7 из 10 баллов. Интересная подача свежих овощей.

Приготовление 2 ч.
5 порций

Ингредиенты:

2 средних огурца
5 небольших сливовидных помидоров
1 небольшой пучок редиса (4-5 крупных)
80 г салата-латука
40 г грецких орехов
50 г филе анчоусов в масле
1 небольшой пучок петрушки
2 ст.л. винного уксуса
2 ст.л. растительного масла
молотый черный перец
соль

Чалоп

Приготовление 40 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
2 крупных огурца
1 пучок редиса
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
1 небольшой пучок зелёного лука
1 л кислого молока или простокваши
1 л охлажденной газированной воды
соль
молотый красный перец

Приготовление:
1. Огурцы, редис и зелень вымыть, огурцы очистить от кожицы и семян, всё мелко нарезать.
2. Смешать простоквашу с водой, залить овощи, посолить и поперчить по вкусу, перед подачей дать настояться в течение 20-30 мин.
3. Подавать суп к столу хорошо охлажденным. Также можно добавить в него колотый лёд.

Рейтинг:
8 из 10 баллов. Малокалорийное и вкусное блюдо.
Также как и азербайджанский овдух - неплохая альтернатива квасной окрошке.