вторник, 27 августа 2013 г.

Веганский тарт татэн с карамелизованным яблоком

Веганский тарт татэн с карамелизованным яблоком

8 из 10 баллов. Несложный в приготовлении, сочный и вкусный пирог. Интересный рецепт, особенно принимая во внимание, что он полностью веганский: без яиц, молока и т.д.

Приготовление 1 ч.
8 порций

Ингредиенты:
25 г веганского маргарина + еще немного для смазывания формы
195 г сахара мусковадо
3 сладких яблока
180 г муки
1 ч.л. соды
1,5 ч.л. смеси специй по вкусу (корица, ванильный сахар, молотый имбирь и т.д.)
80 мл подсолнечного масла
1 ч.л. уксуса
цедра 1 лимона, снятая на мелкой тёрке
85 г грецких орехов

Освежающий напиток из облепихи

Освежающий напиток из облепихи. Русская кухня.

8 из 10 баллов. Очень полезный витаминный напиток.

Подготовка 2 ч. Приготовление 20 мин.
около 1,5 л

Ингредиенты:
400 г свежей облепихи
1,2 л охлажденной кипячёной воды (при желании можно также взять газированную)
6-8 ст.л. сахара

воскресенье, 25 августа 2013 г.

Чахохбили

Чахохбили. Грузинская кухня.

9 из 10 баллов. Отличное блюдо из курицы: ароматное, сочное, с вкуснейшим овощным соусом, в который сам хлеб просится, чтобы его туда макнули :)

Приготовление 2 ч.
5-6 порций

Ингредиенты:
1 потрошеная курица весом 1,5-2 кг
5-6 средних луковиц (желательно красных)
700 г спелых помидоров
1 средний красный сладкий перец
1 средняя морковка (по желанию)
1/2 стакана куриного бульона (если нет, то можно заменить водой)
3-4 зубчика чеснока
1 средний пучок кинзы
1 средний пучок зеленого базилика
1-2 лавровых листа
щепотка уцхо-сунели
аджика или острый красный перец, по желанию
4-5 ст.л. растительного масла (при необходимости)
соль
свежемолотый чёрный перец

Суп из лобио

Суп из лобио. Грузинская кухня.

9 из 10 баллов. Очень вкусный, ароматный и сытный суп с фасолью.

Подготовка 8-12 ч. Приготовление 2 ч. 15 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
250-300 г лобио (белой или пестрой фасоли)
1 средняя луковица
1 средняя морковь
1 средний помидор
1/2 стакана круглозерного риса
1 средний пучок петрушки
1 средний пучок кинзы
1 средний пучок укропа
1-2 лавровых листа
3 зубчика чеснока
2-3 ст.л. растительного масла
аджика по вкусу
соль

Доматокефтедес (томатные котлетки)

Доматокефтедес (томатные котлетки). Греческая кухня

8 из 10 баллов. Хорошие вегетарианские котлетки. Интересная альтернатива кабачковым оладушкам.

Приготовление 1 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
6 крупных помидоров
1 крупная луковица
100 г сыра «Фета»
300 г пшеничной муки
2 ст.л. мелко нарезанной свежей мяты
соль
молотый чёрный перец
растительное масло, для жарки

пятница, 23 августа 2013 г.

Постные фаршированные овощи по-гречески

Фаршированные овощи. Греческая кухня

8 из 10 баллов. Отличный способ приготовления вкусных фаршированных овощей. Идеальное блюдо как на время поста, так и для лёгкого летнего ужина.

Приготовление 2 ч.
5-6 порций

Ингредиенты:
500 г риса сорта «Гласе» (в качестве альтернативы лучше всего взять хороший краснодарский рис)
6 больших (!) спелых помидоров
6 больших (!) болгарских перцев
3 средние луковицы
2 зубчика чеснока
1 небольшой баклажан
1/2 пучка петрушки
5-6 листочков мяты (можно сушёной)
200 г оливкового масла
молотый чёрный перец
молотый тмин

вторник, 20 августа 2013 г.

Салат «Миланский»

Салат «Миланский». Итальянская кухня.

8 из 10 баллов. Лёгкий в приготовлении, интересный и вкусный салат.

Приготовление 35 мин.
3-4 порции

Ингредиенты:
200 г пасты (ракушек или рожков)
соль
250 г копчёной красной рыбы
2 средних кисло-сладких яблока
2 небольших луковицы
2 ст.л. оливкового масла extra virgin
молотый белый перец

понедельник, 19 августа 2013 г.

Паста «Норма» от Джейми Оливера

Паста «Норма» от Джейми Оливера. Итальянская кухня.

8 из 10 баллов. Очень вкусное классическое сицилийское блюдо из пасты. На Сицилии готовое блюдо украшают солёной рикоттой, но можно взять пармезан или овечий сыр.

Приготовление 1 ч. 20 мин.
6 порций

Ингредиенты:
2 крупных крепких баклажана
оливковое масло extra virgin
1 ст.л. сушеного орегано
1 сухой острый перчик чили (по желанию)
4 зубчика чеснока
большой пучок зеленого базилика
1 ч.л. белого винного уксуса (если есть, то лучше с травами)
2 банки (по 400 г) томатов, консервированных в собственном соку
морская соль
свежемолотый чёрный перец
400 г сухих спагетти
150 г солёной рикотты, пекорино или тёртого пармезана

воскресенье, 18 августа 2013 г.

Сливовый компот

Сливовый компот. Греческая кухня

8 из 10 баллов. Вкусный сливовый компот с приятным ароматом специй.

Подготовка 6-8 ч. Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
600 г слив
450 мл воды
100 г светлого изюма
2 небольшие палочки корицы
100 г сахара
2-5 бутончиков гвоздики

Суп из нута

Суп из нута. Греческая кухня

8 из 10 баллов. Легкий в приготовлении и сытный постный суп.

Подготовка 6-8 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.
5-6 порций

Ингредиенты:
2 стакана нута
2 средних моркови
1 пучок зеленого лука
1 небольшой пучок кинзы
4 ст.л. оливкового масла
1 лимон
соль
молотый черный перец

Постные пончики

Постные пончики. Греческая кухня

8 из 10 баллов. Очень вкусные сладкие пончики с тонкой хрустящей корочкой.

Подготовка 1 ч. 30 мин. Приготовление 45 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
500 г пшеничной муки
1 ч.л. соли
30 г свежих или 6 г быстрых сухих дрожжей
300 мл тёплой воды
масло для жарки (предпочтительно кукурузное)
Для сиропа:
150 мл мёда
150 мл воды
150 г сахара
Для подачи:
молотая корица
измельченный миндаль

Освежающий чай с персиками

Освежающий чай с персиками. Греческая кухня.

8 из 10 баллов. Отличный холодный персиковый чай: с лёгкой кислинкой и в меру сладкий, хорошо освежающий и утоляющий жажду.

Подготовка 3 ч. Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
3 спелых персика
3 ст.л. сахара
1,5 средних или 2 небольших лимона
600 мл (4 чашки) горячего свежезаваренного чёрного чая

суббота, 17 августа 2013 г.

Варенье из чернослива со специями

Варенье из чернослива со специями

8 из 10 баллов. Очень вкусное варенье из чернослива, идеально дополненного цитрусовыми и орехами.

Подготовка 8 ч. Приготовление 2 ч.
Около 1 л варенья

Ингредиенты:
500 г свежего чернослива
1/2 ч.л. молотой гвоздики
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря
1 л воды
1 апельсин
75 г изюма без косточек
600 г сахара
60 г грецких орехов в скорлупе (можно также взять орехов пекан)

Карамелизованные персики с вин-санто от Гордона Рамзи

Карамелизованные персики с вин-санто от Гордона Рамзи. Итальянская кухня.

8 из 10 баллов. Итальянцы любят сочетать персики с вином. Этот рецепт — лёгкий способ превратить спелые персики в чудесный десерт.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
100 г сахара
3 ст.л. воды
1 стручок ванили, разрезать вдоль
100 мл вин-санто (или сладкой марсалы, или 50 мл ликёра амаретто)
50 г сливочного масла комнатной температуры
8 крепких, но спелых персиков, разрезать на 4-6 крупных долек
хорошее ванильное мороженое, для подачи

Котлеты из тарамаса (икры трески)

Котлеты из тарамаса. Греческая кухня.

8 из 10 баллов. Интересное рыбное блюдо для праздничных дней поста.

Приготовление 1 ч. 30 мин
4 порции (по 2 котлеты)

Ингредиенты:
7-8 стеблей зелёного лука
2-3 зубчика чеснока
1 пучок укропа
1/2 пучка петрушки
1/2 пучка фиолетового базилика
свежемолотый чёрный перец
1 ч.л. молотого тмина
250 г икры трески (тарамаса)
4 ст.л. молотых сухарей
1 чашка (150 мл) пшеничной муки
оливковое масло для жарки

пятница, 16 августа 2013 г.

Турлу (тушёные овощи)

Турлу (тушёный овощи). Греческая кухня.

8 из 10 баллов. Хорошее сытное овощное блюдо на время поста.

Приготовление 2 ч.
8 порций

Ингредиенты:
300 г картофеля
300 г свежей стручковой фасоли (чем моложе, тем лучше)
2 баклажана
5 сладких перцев
2 цуккини
4 средних луковицы
1 пучок петрушки
1 ст.л. томатной пасты
соль
свежемолотый чёрный перец
250 г оливкового масла (можно и меньше, и даже без него)

четверг, 15 августа 2013 г.

Горячее вино со специями

Горячее вино со специями

8 из 10 баллов. Очень хороший рецепт ароматного и согревающего напитка.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 л красного вина
100 мл рома или коньяка
150 г сахара
3 сушеные ягоды инжира (можно и свежие, если не жалко)
1 яблоко
1 апельсин
6 миндальных орехов
1 палочка корицы
4 бутончика гвоздики

среда, 14 августа 2013 г.

Жареный арбуз с йогуртом и карамелизованными орехами от Гордона Рамзи

Жареный арбуз с йогуртом и карамелизованными орехами. Греческая кухня.

8 из 10 баллов. В Греции очень любят сладкие, сочные арбузы. В конце августа, в разгар сезона арбузов, ими завтракают, их подают с фетой и оливками на ланч и, конечно же, едят на десерт. За счет обжаривания сладость ломтиков арбуза проявляется ярче, а, будучи дополненными густым йогуртом и карамелизованными орехами, получается замечательный десерт.

Подготовка 1-2 ч. Приготовление 20 мин.
4-5 порций

Ингредиенты:
1 маленький или 1/2 среднего арбуза
немного оливкового масла
сахарная пудра для посыпания
400-500 г греческого йогурта
Для карамелизованных орехов:
15 г сливочного масла
65 г жидкого мёда
100 г грецких орехов

Гороховый суп из Алтамуры от Джейми Оливера

Гороховый суп из Алтамуры от Джейми Оливера. Итальянская кухня

8 из 10 баллов. Очень простой, быстрый в приготовлении и вкусный суп из свежего горошка.

Приготовление 35 мин.
4-5 порций.

Ингредиенты:
оливковое масло
2 средних луковицы
4 горсти свежего зеленого горошка (можно взять замороженный)
1,1 л куриного бульона
250 г сухих спагетти
по 1 веточке свежей мяты, базилика и розмарина (не обязательно, но желательно :) )
морская соль
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло extra virgin для подачи
горсть листьев петрушки для подачи

вторник, 13 августа 2013 г.

Омлет-суфле

Омлет-суфле

8 из 10 баллов. Очень хороший, лёгкий омлет на завтрак.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
4 яйца
50 г сыра маасдам (можно взять сыр пармезан)
50 г сливочного сыра
1 среднее сладкое яблоко
3-4 веточки петрушки
1 ст.л. сливочного масла
соль
свежемолотый белый перец

понедельник, 12 августа 2013 г.

Пряный тыквенный суп на кокосовом молоке

Пряный тыквенный суп на кокосовом молоке

8 из 10 баллов. Хороший контрастный овощной суп: с одной стороны - довольно острый, а с другой - приятно сладковатый.

Приготовление 1 ч.
3-4 порции

Ингредиенты:
1 небольшая луковица
1 ч.л. молотого кумина (зиры)
1/2 - 1 стручка острого перца чили
4 ст.л. оливкового масла
5 зубчиков чеснока
200 мл кокосового молока
500-600 мл куриного бульона
800 г тыквы
Для подачи:
сливки
тыквенные семечки (по желанию)

воскресенье, 11 августа 2013 г.

Куриные бедрышки в индонезийском стиле

Куриные бедрышки в индонезийском стиле

8 из 10 баллов. Интересное блюдо из курицы с непривычным, но вкусным сочетанием ингредиентов.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
500 г филе куриных бедрышек (примерно столько получается из 1,2 кг бедрышек на кости)
50 г очищенного от скорлупы арахиса
1 небольшая луковица
2,5 см свежего корня имбиря
1 зубчик чеснока
200 мл кокосового молока
1 ст.л. остро-сладкого соуса чили
1 ч.л. коричневого сахара
4 ст.л. нерафинированного арахисового масла
соль

Котлеты из щуки

Котлеты из щуки. Русская кухня

9 из 10 баллов. Это мои самые любимые рыбные котлеты. Мясо щуки, имеющее особый привкус, в этих котлетах является ключевым ингредиентом и отличает их от привычных нам котлет из судака, трески и т.д.

Приготовление 50 мин.
2 порции.

Ингредиенты:
200 г филе щуки (с 1 килограммовой щуки с головой выход около 400 г филе)
соль
молотый черный перец
1 маленькая луковица
2-3 веточки петрушки
2 ломтика пшеничного хлеба
4 ст.л. молока
1 яйцо
2 ст.л. панировочных сухарей
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сливочного масла

Десерт "Париж - Брест" с шоколадом и пралине от Уильяма Кёрли

Десерт "Париж - Брест" с шоколадом и пралине от Уильяма Кёрли. Французская кухня

9 из 10 баллов. Замечательный десерт, который был когда-то создан в честь велосипедной гонки Париж - Брест, организованной в 1891 году. До сих пор неизвестно, кто именно был создателем этого десерта из теста шу в форме велосипедной шины, заполненной кремами пралине и шантильи, а по краям украшенным обжаренным миндалём и глазурным сахаром, символизирующими дорожную пыль.

Приготовление 24 ч.
15-16 порций

Ингредиенты:
для яичной смеси:
20 г яйца
6 мл молока
щепотка соли
Для теста шу:
125 мл воды
125 мл молока
125 г нарезанного кубиками несолённого сливочного масла
12 г сахарной пудры
160 г просеянной муки
2 г соли
250 г яиц (примерно 5 шт.)
яичная смесь (см. выше)
100 г толстой миндальной стружки (либо просто крупно порезанного ножом миндаля)
Для пралине cremeux:
225 мл сливок для взбивания
100 мл молока
80 г яичных желтков (примерно 4 яйца)
30 г сахарной пудры
180 г мелко порубленного чёрного (горького) шоколада (65% какао)
75 г мелко порубленного шоколада джандуйи (замену можно сделать самим, см. комментарии)
75 г пасты пралине (см. рецепт здесь http://maxoness.blogspot.ru/2013/08/blog-post_8.html)
25 г размягчённого несолёного сливочного масла
Для шоколадного крема:
500 мл молока
1/2 стручка ванили - расщепить вдоль
120 г яичных желтков (примерно 6 яиц)
100 г сахарной пудры
40 г просеянной муки
40 г какао-порошка
50 г чёрного (горького) шоколада (70% какао)
Для завершения:
80 г крупно порубленного фундука
2 порции крема шантильи (см. рецепт с пропорциями на одну порцию здесь http://maxoness.blogspot.ru/2013/06/blog-post_7084.html)
сахар для глазури (можно заменить на сахарную пудру)
шоколадные украшения

суббота, 10 августа 2013 г.

Желе из черной смородины

Желе из черной смородины

9 из 10 баллов. Отличный рецепт ароматного желе из чёрной смородины, хорошо держащего форму и в меру сладкого, с лёгкой кислинкой.

Приготовление 12 ч.
около 800 мл желе

Ингредиенты:
1,5 кг чёрной смородины
600 мл воды
600 г сахара

четверг, 8 августа 2013 г.

Паста пралине от Уильяма Кёрли

Паста пралине. Французская кухня

Пралине изобрели во Франции в 1730-х годах. Традиционно пралине готовят из миндаля, однако сегодня используют различные орехи, включая фундук и грецкие орехи. Кондитеры и мастера-шоколатье широко применяют пралине в рецептах приготовления самых разных кондитерских изделий.

Приготовление 2 ч.
около 500 г

Ингредиенты:
150 г очищенного фундука
150 г очищенного миндаля
250 г сахарной пудры
10 мл орехового масла

среда, 7 августа 2013 г.

Салат с нутом, запеченными цуккини и лимоном

Салат с нутом, запеченными цуккини и лимоном

8 из 10 баллов. Хороший овощной салат для лёгкого ужина.

Приготовление 1 ч.
2-3 порции

Ингредиенты:
250 г вареного или консервированного нута
1 цуккини
1 средний лимон
1 средняя луковицы
1 кочан салата
150 г сыра фета
1 большая горсть зелени петрушки
оливковое масло
Для заправки:
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. лимонного сока
соль
свежемолотый чёрный перец

понедельник, 5 августа 2013 г.

Пресный пирог с яйцом и зеленым луком

Пресный пирог с яйцом и зеленым луком. Русская кухня.


8 из 10 баллов. Пожалуй лучший пирог с яйцом и зеленым луком, который я пробовал. Масло в тесте и начинке даёт приятное сливочное послевкусие, а само тесто получается немного «промасленным», но при этом рассыпчатым.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
Для теста:
450-500 г пшеничной муки
300 г сметаны жирностью 20%
180 г топленого масла
1 ч.л. без верха соли
Для начинки:
6 крупных яиц
большой пучок зеленого лука
100 г сливочного масла
соль
молотый чёрный перец
1 желток для смазывания пирога

воскресенье, 4 августа 2013 г.

Суп с нутом, пастой и шпинатом

Суп с нутом, пастой и шпинатом. Итальянская кухня.

8 из 10 баллов.

Подготовка 4 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.
4-5 порций

Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла + еще 4-5 ст.л. для подачи
1 крупная луковица
1 зубчик чеснока
1 ч.л. без верха сушеного майорана
1/2 ч.л. сушеного розмарина
300 г листьев свежего шпината
150 г нута (турецкого гороха)
1,5 л говяжьего бульона
100 г мелких макаронных изделий для супа (например, рожков-ракушек)
соль
молотый чёрный перец
60 г тёртого сыра пармезан для подачи

четверг, 1 августа 2013 г.

Горячий пряный чай с мёдом

Горячий пряный чай с мёдом

8 из 10 баллов. Хороший согревающий чай.

Приготовление 30 мин.
около 1 литра

Ингредиенты:
1,5 ст.л. чёрного чая
1 л воды
1 небольшая палочка корицы
1/2 ч.л. с горкой бутончиков гвоздики
3 ст.л. мёда
1,5 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
125 мл свежевыжатого апельсинового сока

Крупник

Крупник. Польская кухня

8 из 10 баллов. Вкусный и питательный суп с перловой крупой, несложный в приготовлении.

Подготовка 12 ч. Приготовление 2 ч.
4-5 порций

Ингредиенты:
75 г перловой крупы
1,5 л мясного бульона
50 г свежих или 2 ст.л. сушеных грибов
2 луковицы
1 морковь
1 корень пастернака (можно заменить на 2 ст.л. сушеных кореньев пастернака, сельдерея или петрушки)
2 средних картофелины
2 ст.л. растительного масла
1 лавровый лист
1/2 ч.л. соли
молотый чёрный перец
1 пучок укропа или зелени петрушки

Шилаплави с грибами

Шилаплави с грибами. Грузинская кухня

8 из 10 баллов. Вкусное и простое постное блюдо, немного острое, с лёгким ароматом зиры и чеснока.

Приготовление 1 ч.
5-6 порций

Ингредиенты:
500 г круглозерного риса
300 г шампиньонов
2 средние луковицы
1 крупная морковь
4 зубчика чеснока
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. семян зиры
1/2 ч.л. чёрного молотого перца
соль