Простые булочки на закваске из хлебной корзинки

✅ 8 из 10 баллов. Отличные булочки – как в комплементарной хлебной корзинке под сливочное масло. Хороший вариант, чтобы взять их с собой для быстрого перекуса.

⏰ Подготовка 20 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 10-12 небольших булочек

🛒 Ингредиенты

• закваска пшеничная, активная и пузырящаяся (я использовал левито мадре) – 100 г
• вода тёплая – 240 г
• молоко цельное или жирности 2%, тёплое – 80 г
• сахар песок – 24 г
• мука хлебопекарная – 360 г
• мука универсальная – 140 г
• соль морская мелкая – 9 г
• мука кукурузная или семолина – для посыпки

Бейглы на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Вкусные пышные булочки с тонкой корочкой – идеальная основа для перекусов, таких как традиционные для американской еврейской кухни бейглы со сливочным сыром и подкопченным лососем.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 8 бейглов

🛒 Ингредиенты

• закваска активная, пузырящаяся (я взял левито мадре) – 150 г
• вода тёплая – 250 г
• сахар песок – 24 г
• мука пшеничная хлебопекарная – 500 г
• соль морская мелкая – 9 г
• вода – 2 литра
• мёд – 30 г
• кулинарный спрей или рафинированное растительное масло – для смазывания
• смесь семян (мак, кунжут, фенхель, лён, семечки подсолнечника и т.д.) – по вкусу

Отрывные булочки с клюквой и пеканом

✅ 9 из 10 баллов. Отличные сбалансированные булочки на завтрак: ароматные, в меру сладкие, с мягкой корочкой и питательные.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 12 булочек

🛒 Ингредиенты

• закваска активная и пузырящаяся (я взял левито мадре) – 50 г
• вода тёплая – 350 г
• патока тростниковая (без диоксида серы) – 40 г
• мука универсальная – 300 г
• мука хлебопекарная – 200 г
• корица молотая – 1 г
• соль морская мелкая – 9 г

🔪 Для начинки

• клюква сушеная/вяленая – 130 г
• пекан измельченный – 65 г
• сахар – 12 г

🔪 Для посыпки

• овсяные хлопья – 20 г
• семечки подсолнечника – 30 г
• масло кокосовое растопленное – 30 г

Мягкие отрывные булочки на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Вкусные сдобные булочки, мягкие и слегка сладкие – идеально, чтобы намазывать их сливочным маслом и вареньем на завтрак, особенно со стаканом молока.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 12 булочек

🛒 Ингредиенты

• молоко цельное или жирности 2%, комнатной температуры - 240 г
• вода – 60 г
• масло сливочное несолёное, охлажденное, нарезать на небольшие кубики – 28 г + еще немного для смазывания
• яйца куриные крупные – 1 шт.
• закваска активная и пузырящаяся (я взял левито мадре) – 200 г
• сахар песок – 24 г
• мука хлебопекарная – 450 г
• соль морская мелкая – 5 г

🔪 Для смазывания

• яйца куриные, крупные – 1 шт.
• вода

Чесночные ватрушки с творожным сыром

✅ 9 из 10 баллов. Очень вкусные ватрушки с лёгким чесночным вкусом, идеально подходящие к борщу. Рецепт предоставил Дмитрий Каневский - преподаватель Novikov School, а в прошлом шеф-повар ресторана "Царская Охота".

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 30 мин.

🍽 6 порций (12 ватрушек)

🛒 Ингредиенты:

• 600 г пшеничной муки + еще немного на подпыл
• 200 г молока
• 200 г творожного сыра (я взял творожный сыр Hochland с Ozon)
• 2 яйца + 1 желток для смазывания
• 200 г сливочного масла
• 40 г свежих живых дрожжей
• 50 г сахара
• 4 г соли
• 5 г чеснока

Простые поповеры на закваске с дижонской горчицей и петрушкой

📝 В процессе кормления закваски часть её приходится время от времени выбрасывать и многим это кажется излишней расточительностью. К счастью, остатки закваски можно не только выливать в канализацию, но и использовать в рецептах. При этом не придется ждать, когда она станет активной и пузырящейся.

Кислота блюд в рецептах будет зависеть от состояния вашей закваски. Если она стояла в холодильнике три недели, то её вкус, скорее всего, будет очень резким. Лучше всего подойдет только что подкормленная или чуть опавшая закваска, пока на её поверхности не появилось слишком много жидкости. В таком случае получающиеся блюда будут с хорошим сбалансированным вкусом. Но, прежде всего, нужно ориентироваться на здравый смысл и свой нос.

✔️ 7 из 10 баллов. Неплохие воздушные булочки, напомнившие по приготовлению американский блин Dutch baby, который также раздувается в раскаленной форме за счет яично-молочного теста, а не разрыхлителей. Хорошо подойдут к супу или тушеному картофельному рагу с мясом.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 6 больших или 12 средних поповеров

🛒 Ингредиенты:

• 300 мл молока, цельного или 2% жирности
• 28 г несолёного сливочного масла, нарезать кубиками
• 3 крупных яйца комнатной температуры
• 120 г остатков закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 20 г дижонской горчицы
• 4 г мелко порубленной петрушки
• 1/4 ч.л. чесночного порошка
• 1/2 ч.л. мелкой морской соли
• свежемолотый чёрный перец
• 120 г универсальной пшеничной муки
• растительное масло или растопленное сливочное масло, смазывания

Слоёные булочки с шоколадом (pain au chocolat)

✅ 9 из 10 баллов. Вкусные, нежно-воздушные булочки-круассаны с хрустящей корочкой, которые отлично подойдут к чашке кофе или кружке молока для сытного завтрака и понравятся и взрослым, и детям.

⏰ Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 15 порций

🛒 Ингредиенты:

Для слоёного теста:

10 г свежих дрожжей

15 мл тёплой воды

25 г сахара

7 г мелкой соли

20 г сливочного масла жирностью минимум 82% (мы взяли жирностью 84%)

60 мл воды

60 мл цельного молока + 1 ст.л. для разведения сахара и соли

250 г хлебопекарной или пшеничной муки высшего сорта с высоким содержанием белка («высокой силы») (мы взяли 125 г муки высшего сорта и 125 г муки типа 55, известной в Италии как тип 00 или Manitoba, а в Германии – как тип 550) + еще немного для подпыла (мы использовали для подпыла муку муку типа 55)

Для ламинирования:

130 г сливочного масла жирностью минимум 82% (мы взяли жирностью 84%)

Для начинки:

30 шоколадных термостабильных палочек весом 5 г или 15 палочек весом 10 г каждая

1 яйцо, слегка взбить вилкой

Постные пышки

9 из 10 баллов. Очень вкусные домашние пышки (пончики) с начинкой, которые у нас в буквальном смысле смели со стола, и мы не успели их посчитать :)

Приготовление 1 ч. 30 мин.

6 порций (около 24 штук)

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

800 г пшеничной муки

2 стакана воды

100 г растительного масла

1 упаковка (11 г) быстродействующих сухих дрожжей

щепотка соли

1 ст.л. сахара

цукаты, ягоды из варенья, ошпаренный изюм, для начинки (мы использовали густое австрийское яблочное варенье https://maxoness.blogspot.com/2023/09/blog-post_82.html)

растительное масло, для фритюра

сахарная пудра, для подачи, по желанию

Булочки с яблоками

8 из 10 баллов. Интересный вариант сладких домашних булочек, напоминающих яблоки в тесте.

Приготовление 1 ч.

16 булочек

Ингредиенты:

200 г маргарина (мы взяли сливочное масло)

3 стакана муки

1 стакан молока

25 г живых (не сухих) дрожжей или 6-7 г сухих дрожжей

1 ст.л. сахара

1/2 ч.л. соли

1 яйцо для смазывания булочек

Для начинки:

10 средних или 15 небольших яблок

1 стакан сахара

2 ч.л. корицы

Эклсская слойка

9 из 10 баллов. Очень вкусная и ароматная выпечка с начинкой из сухофруктов, цукатов и большого количества масла. Названа в честь английского города Эклсс около Манчестера.

Приготовление 45 мин.

12 штук

Ингредиенты:

125 г коринки

150 г сахарной пудры

60 г измельченных цукатов

60 г сливочного масла

1 желток

2 ст.л. молока

500 г слоёного бездрожжевого теста

Булочки с голубикой и ванилью

9 из 10 баллов. Очень вкусные и ароматные булочки с хрустящей сахарной корочкой и сочной ягодной начинкой.

Подготовка 1 ч. Приготовление 45 мин.

16 булочек

Ингредиенты:

150 г замороженной голубики

простой сахарный сироп для смазывания (1 часть сахара и 1 часть воды – довести до кипения, использовать тёплым)

Для ванильной начинки:

80 г сливочного масла комнатной температуры

1 ст.л. пшеничной муки

1 ч.л. ванильного сахара или экстракта, или семена из 1 стручка ванили

100 г мелкого сахара

Для теста:

25 г свежих дрожжей или 13 г активных сухих дрожжей

250 мл цельного молока, прогреть до 36-37 градусов

40 г мелкого сахара

80 г сливочного масла, растопить и остудить

400-500 г муки из твердых сортов пшеницы

2 ч.л. молотого кардамона

1 ч.л. соли

1 яйцо, взболтать

Сосиски в тесте по-датски

9 из 10 баллов. Отличный вариант для пикника или быстрого перекуса в течение дня.

Подготовка 1 ч. Приготовление 30 мин.

16 сосисок в тесте

Ингредиенты:

25 г свежих или 13 г быстрорастворимых дрожжей

250 мл тёплой воды (35-37 градусов)

1 ст.л. сахара

1 ч.л. соли

400-500 г муки из твердых сортов пшеницы

100 г натурального йогурта

50 мл оливкового или рапсового масла

1 яйцо

около 500 г сосисок, разрезать на 16 частей по 6-7 см

качественный томатный кетчуп

семена белого кунжута для посыпки

Сосиски в тесте

8 из 10 баллов. Хороший рецепт мужской выпечки, не требующий каких-либо кулинарных навыков :)

Приготовление 1 ч.
9 штук

Ингредиенты:
1 пачка (500 г) слоёного теста
1 пачка (8-9 шт.) сосисок
150 г твердого сыра
1 яйцо
кунжутные семечки

Канелбуллар (шведские булочки с корицей)

8 из 10 баллов. Ароматные булочки, идеально подходящие к кофе, горячему шоколаду или чаю.

Приготовление 2-3 ч.
40 булочек

Ингредиенты:
Для теста:
500 мл молока
1 пакетик (7 г) сухих дрожжей
180 г сахарного песка
1/2 ст.л. соли
1 ст.л. молотого кардамона
1 кг муки
125 г сливочного масла
Для начинки:
125 г сливочного масла комнатной температуры
200 г сахара
2 ст.л. молотой корицы
Для глазури:
1 яйцо
2 ст.л. воды
белый гранулированный сахар (можно заменить обычным)

Слоеные улитки с яблоком

9 из 10 баллов. Лёгкие в приготовлении, вкусные и очень приставучие слоёные рулетики, которые хорошо подойдут к любому случаю.

Приготовление 1 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
2 желтка
3 ст.л. семян мака
4 ст.л. сахара
1 ст.л. молотой корицы
100 г сливочного масла комнатной температуры
500 г готового слоеного теста (2 пласта)
мука для подпыла
300-350 г яблочного джема (можно также взять цитрусовый)
1 яйцо для смазывания теста

Сладкие булочки на пару

8 из 10 баллов. Булочки получаются легкими и ужасно приставучими :)

Приготовление 2 ч.
4 порции.

Ингредиенты:
1 ст.л. сухих дрожжей
1 яйцо
1 стакан сахарного песка
2,5 стакана пшеничной муки
1/2 стакана любого джема (мы использовали апельсиновый)
1 ст.л. ягодного или фруктового сиропа (мы использовали сироп от варенья из смородины)

Ржаные булочки с тмином

9 из 10 баллов. Очень вкусные ржаные булочки с легким, не выбивающимся, ароматом тмина. Хорошо начать день, намазав такие булочки сливочным маслом и налив стакан молока...

Приготовление 3 ч.
14-16 булочек

Ингредиенты:
3 стакана ржаной муки и еще немного для присыпки
3 стакана пшеничной муки и еще немного для присыпки
1 ст.л. сухих дрожжей
2 ст.л. пшеничных или ржаных отрубей
50 г сливочного масла
2 стакана горячей молочной сыворотки или воды
1 ст.л. какао-порошка
3 ст.л. сахарного песка
2 ст.л. семян тмина
соль
растительное масло

Розинмайзес (латышские булочки с изюмом)

8 из 10 баллов.

Приготовление 2 ч.
4 порции

Ингредиенты:
2 стакана пшеничной муки
2 ч.л. сахарного песка
1 ч.л. соли
6 г сухих дрожжей
1 стакан молока
50 г сливочного масла
100 г изюма без косточек
1 яйцо

Картофельные булочки с луком

8 из 10 баллов. Вкусно.

Подготовка 4,5 часа. Приготовление 20 мин.
Примерно 20 штук.

Ингредиенты:
3 средние картофелины
2 большие луковицы
3-3,5 стакана муки
1 ст.л. сахара
10 г сухих дрожжей
подсолнечное масло
соль

Клюквенные булочки-пирог

9 из 10 баллов. Очень вкусные рулетики.

Приготовление 45 мин.
4-6 порций.

Ингредиенты:
500 г постного слоеного дрожжевого теста
300 г клюквы
1 стакан коричневого сахара (можно обычного)
цедра 1 большого апельсина
растительное масло и крепкий черный чай для смазывания