Пончики на закваске

✅ 8 из 10 баллов. После того, как очередной раз после выпекания хлеба у меня накопились остатки закваски, Люда решила сделать из них пончики. Получилось весьма хорошо: воздушный и упругий мякиш, тонкая корочка и умеренная сладость. 

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 около 35 пончиков

🛒 Ингредиенты

• яйца куриные, крупные, комнатной температуры – 2 шт.
• рикотта, желательно из цельного молока, комнатной температуры – 125 г
• закваска, остатки – 120 г
• экстракт ванили – ½ ч.л.
• мука пшеничная универсальная – 120 г
• разрыхлитель – 10 г
• сахар песок – 50 г
• соль морская мелкая – 1-2 щепотки
• масло растительное для жарки – 0,7-1 л
• сахарная пудра – для подачи

Лаймовое печенье с рикоттой

✅ 9 из 10 баллов. Очень ароматное и мягкое печенье с кислинкой лайма, отлично выравнивающей сладость глазури. Такое печенье станет классным подарком к празднику, да и просто великолепный способ утилизировать остатки закваски после её кормления.

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 35-45 печений

🛒 Ингредиенты

• сливочное масло несолёное – 113 г (8 ст.л.)
• сахар песок – 200 г (1 стакан)
• яйцо куриное, крупное – 70 г (1 шт.)
• остатки закваски (были остатки левито мадре) – 120 г (1/2 стакана)
• рикотта – 125 г (1 стакан)
• лайм, снять цедру на мелкой тёрке – 1 шт.
• экстракт ванили – 5 мл (1 ч.л.)
• мука универсальная – 360 г (3 стакана)
• разрыхлитель – 15 г (1 ст.л.)
• соль морская мелкая – 3 г (½ ч.л.)

🔪 Для глазури

• сахарная пудра, просеять – 90 г (¾ стакана)
• лайм, снять цедру на мелкой тёрке, а затем выжать сок – 1 шт.

Фокачча крок-месье с рикоттой и швейцарским сыром на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Отличная ароматная и сытная фокачча в стиле популярного во французских бистро запеченного сэндвича с сыром и ветчиной, хрустящего и пропитанного маслом. Идеальный вариант для перекуса в дороге, в школе или на работе.

⏰ Подготовка 14 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 1 большая фокачча

⏰ Ингредиенты

• закваска, активная и пузырящая (я использовал левито мадре) – 50 г
• вода холодная – 400 г 
• мёд – 20 г
• мука универсальная – 450 г
• мука цельнозерновая – 50 г
• соль морская мелкая – 9 г
• оливковое масло (рафинированное), для смазывания формы – 45 г

🔪 Для начинки

• швейцарский сыр – 8 ломтиков
• ветчина хорошего качества или прошутто – 8 ломтиков
• дижонская горчица – 20 г
• рикотта – 250 г

Пенне ригате с рикоттой и кедровыми орешками

✅ 9 из 10 баллов. Эта лёгкая в приготовлении паста – открытие недели. Зеленый лук хорошо сочетается с запеченной рикоттой, а пармезан и белый перец роскошно дополняют и подчеркивают сливочно-ореховый вкус соуса.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 350 г пасты Пенне Ригате (перья)
• 100 г запеченной рикотты (рецепт 👉 вот здесь)
• 2 ст.л. кедровых орешков
• 60 г пармезана, натереть на мелкой тёрке
• 4 пера шнитт-лука
• 60 г сливочного масла
• соль
• свежемолотый белый (!) перец

Запеченная рикотта

✅ 8 из 10 баллов. Вариация сочной и кремовой по структуре несладкой творожной запеканки с пармезаном и ароматными травами. Хорошая лёгкая и простая закуска, которая подойдет в качестве намазки на хрустящие тосты и крекеры или просто со свежими овощами

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 1-2 порции (4 порции, если использовать как намазку)

🛒 Ингредиенты:

250 г свежей рикотты (мы взяли творог жирностью 4%)

1 небольшой яйцо

30 г пармезана, натереть на мелкой тёрке

1/2 ч.л. сушеного орегано (или прованских трав)

1 щепотка соли

1-2 щепотки свежемолотого черного перца

1 ст.л. оливкового масла extra virgin

крекеры, тосты или свежие овощи для подачи

Курица, фаршированная сливочным сыром

✅ 8 из 10 баллов. Вкусная, ароматная и сочная куриная грудка с запеченным гарниром для прекрасного пятничного ужина.

⏰ Приготовление 45 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 600 г молодого картофеля
• 4 ст.л. оливкового масла
• 3 ст.л. бальзамического уксуса
• 4 ст.л. маскарпоне или другого сливочного сыра (мы взяли рикотту)
• 1 крупный зубчик чеснока, мелко порубить
• 1 ст.л. мелко рубленной петрушки
• цедра 1 лимона
• 4 куриные грудки на коже (мы взяли 2 цельных грудки на кости с кожей весом 700-800 г и с них срезали 4 грудки на коже)
• 8 ломтиков бекона или копчёного сала с мясными прожилками
• 1 веточка розмарина, листики мелко порубить
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Бутерброды с копченым лососем и яйцом

✅ 8 из 10 баллов. Копченый лосось, пожалуй, является самой популярной начинкой для бутербродов в Скандинавии. Эта версия бутерброда способна заменить полноценный прием пищи – очень сытно и сбалансировано по всем питательным веществам.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• 2 ломтика белого хлеба с хрустящей корочкой (мы предварительно подсушили в тостере в течение 1 минуты)
• сливочное масло
• ростки гороха или салатные листья, по желанию (мы взяли салатную смесь мангольда, шпината и руколы)
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 100-150 г хорошего копченого лосося
• 2 ломтика лимона
• 6 ломтиков огурца
• 2 веточки укропа

Для укропного соуса:

• 2 ст.л. крем-фреша или сметаны
• 1 ст.л. сливочного сыра (мы взяли рикотту)
• 1 ст.л. рубленого укропа
• 1 ч.л. лимонной цедры
• 1/2 ч.л. лимонного сока
• 1/4 ч.л. тёртого хрена (мы взяли 1/2 ч.л. сливочного хрена)
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Тыквенно-творожные оладьи

9 из 10 баллов. Ароматные, нежные, в меру упругие и сладкие оладьи, которые станут прекрасным дополнением к чашке кофе или какао на завтрак.

Приготовление 40 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1,5 стакана муки

2 ст.л. коричневого сахара

2 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. молотой корицы

1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

1 ч.л. соли

2 яйца

300 мл молока

3/4 стакана пюре из тыквы (мы сделали из половины тыквы запеканием как в рецепте https://dzen.ru/a/Zb6OiBOUjW-sEmhr на несколько блюд)

1/2 стакана мягкого творога или рикотты

оливковое масло

Для подачи:

жидкий мёд

сливочное масло

Чизкейк с карамелью и орехами макадамия

8 из 10 баллов. Вкусный нежный чизкейк на рассыпчатой основе, главная черта которого – карамелизованные орехи. Приготовить можно заранее (на второй день он нам показался даже вкуснее и ароматнее) и подавать к праздничному чаепитию.

Подготовка 2 ч. Приготовление 2 ч.

8 порций

Ингредиенты:

600 г качественного сливочного сыра комнатной температуры

120 г мелкого сахара

1/2 стручка ванили

4 яйца, слегка взбить

60 мл сметаны

сахарная пудра для посыпки

Для основы:

160 г сладких крекеров (хорошо подойдут NobNobs)

40 г растопленного несолёного сливочного масла

Для орехового топпинга:

150 г орехов макадамия

90 г мелкого сахара

Для карамельного соуса:

65 г несоленого сливочного масла

160 г мелкого сахара

100 мл жирных сливок

Чизкейк из рикотты

9 из 10 баллов. Очень нежный, немного влажноватый творожный пирог, похожий по консистенции на суфле.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

8 порций (1 пирог диаметром 22 см)

Ингредиенты:

сливочное масло комнатной температуры, для смазывания формы

3/4 стакана сахара + еще для присыпки формы

600 г свежей рикотты из цельного молока

6 крупных яиц, белки отделить от желтков

1/4 стакана универсальной муки

мелко натертая цедра 1 апельсина или 2 лимонов

1/4 ч.л. соли

цитрусово-ванильный компот, для подачи

Блинный торт с кремом рикотта

9 из 10 баллов. Очень нежный, приятно сливочный и в меру сладкий блинный торт, который можно подать к праздничному столу.

Подготовка 8 ч. Приготовление 2 ч.

10 порций

Ингредиенты:

ягоды по вкусу, для украшения

6 ст.л. малинового джема, по желанию

Для десертных крепов:

4 яйца

454 г жирных сливок

227 г молока

14 г растительного масла

227 г универсальной муки

57 г сахарной пудры

1 ч.л. (3 г) соли

1,5 ч.л. (7,5 мл) ванильной эссенции

Для кондитерского крема:

227 г жирных сливок

43 г сахара

маленькая щепотка соли

1/4 стручка ванили

40 г яичных желтков, взбить

Для крема рикотта:

227 г сыра рикотта

227 г кондитерского крема

113 г сливочного сыра (мы взяли маскарпоне)

1 ч.л. (5 мл) экстракта ванили

57 г сахара

1 ч.л. (3 г) лимонной цедры

щепотка соли

227 мл густых сливок

1,5 листика желатина

Цесарка, запеченная с гранатовыми зернышками и шпинатом, от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Отличное ароматное блюдо с интересным сочетанием ингредиентов. Идеально для ужина на двоих, в том числе и праздничного.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

2 порции

Ингредиенты:

цесарка весом около 1 кг (можно также курицу или фазана)

100 г сыра рикотта

горсть свежего тимьяна, только листья

соль

свежемолотый чёрный перец

оливковое масло

1 ст.л. сливочного масла

1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный

150 мл сухого белого вина

зерна одного граната

2 большие горсти шпината, тщательно промыть

вареный картофель, для подачи

Вафли с лососем и творожным сыром

8 из 10 баллов. Хорошие вафли с гармоничным сочетанием начинки из красной рыбы и творожного сыра. Прекрасно подойдут не только для завтрака, но и в качестве закуски к праздничному столу.

Приготовление 40 мин.

3-4 порции

Ингредиенты:

Для теста:

180 г пшеничной муки

1 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. соли

щепотка свежемолотого чёрного перца

щепотка гранулированного чеснока

1 крупное яйцо категории C0

25 г растопленного сливочного масла

240 мл молока

Для начинки:

160 г сливочного творожного сыра (мы использовали рикотту)

100 г слабосоленой сёмги или другой красной рыбы

Для подачи:

микрозелень по вкусу

Профитроли с чёрной икрой и рикоттой

9 из 10 баллов. В уходящем году досталась щедрая порция черной икры и, перепробовав с ней разные варианты подачи, мы остановились именно на такой, как самой гармоничной: профитроли не забивают вкус деликатеса, а рикотта подчеркивает орехово-сливочные нотки и смягчает лёгкую горчинку.

Приготовление 1 ч.

30-40 пирожных

Ингредиенты:

200-250 г чёрной икры

200-250 г рикотты

Для заварного теста:

125 мл воды

125 мл молока

110 г сливочного масла

5 г соли

15 г сахара

145 г муки

240 г яиц

Пирог с помидорами и цукини

8 из 10 баллов. Отличный овощной пирог, который скрасит серые осенние выходные. Сливочная начинка гармонично дополняется ароматами тимьяна и лимона и очень хорошо подходит к цукини.

Приготовление 45 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

300 г дрожжевого слоёного теста

2 яйца и 1 желток, взбить венчиком

200 г рикотты

цедра 1 лимона

маленький пучок тимьяна, только листики

350 г помидоров черри, разрезать пополам

1 небольшой цукини, нарезать очень тонкими полосками (лучше ножом для чистки овощей)

оливковое масло extra virgin

Ризотто с фенхелем, рикоттой и сухим чили от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Ещё одно отличное праздничное ризотто на базе ризотто бьянко с мягкой структурой и приятным сливочным вкусом, дополненным сладковатым привкусом фенхеля и свежестью лимона.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

6 порций

Ингредиенты:

1/2 ч.л. семян фенхеля

оливковое масло extra virgin

2 зубчика чеснока, очистить и измельчить

2 луковицы фенхеля, мелко нарезать, зелень сохранить

морская соль

свежемолотый чёрный перец

2 небольших сухих перчика чили

4 ст.л. качественной рассыпчатой рикотты (если в наличии только мягкая рикотта, то можно заменить свежий козьим сыром)

цедра и сок 1 лимона

свеженатёртый пармезан

Для ризотто бьянко:

1,1 л бульона (куриного, рыбного или овощного)

2 ст.л. оливкового масла

кусочек сливочного масла + еще 70 г сливочного масла

крупная луковица, очистить и измельчить

2 зубчика чеснока, очистить и измельчить

1/2 головки черешкового сельдерея, мелко нарезать

400 г риса для ризотто

200 мл сухого белого вермута или сухого белого вина

морская соль

свежемолотый чёрный перец

115 г свеженатертого пармезана

Мягкое печенье на сливочном сыре

8 из 10 баллов. Хорошее домашнее печенье к чаю, которое будет особо уместно, если в холодильнике залежались остатки разного сливочного сыра. 

Подготовка 2 ч. Приготовление 30 мин

около 30 штук

Ингредиенты:

300 г сливочного сыра (мы использовали 200 г маскарпоне и 100 г рикотты)

1 яйцо

200 г муки

10 г разрыхлителя

100 г сахарного песка

1 ч.л. ванильного сахара

2 ст.л. вишневого ликёра мараскино + еще для замачивания цукатов

50 г цукатов из вишни (30-35 ягод)

4 ст.л. абрикосовый джем

Запеченные колбаски с капустой и рикоттой

9 из 10 баллов. Вкусная и сытная паста на обед с гармоничным сочетанием сливочного сыра, чеснока и лимона, связывающих главные ингредиенты и делающих блюдо очень привязчивым.

Приготовление 50 мин.

4 порции

Ингредиенты:

400 г пасты конкилье (большие ракушки)

2 ст.л. оливкового масла extra virgin

1 луковица, нашинковать

2 зубчика чеснока, измельчить

1 перчик чили, очистить от семян и нарезать мелкими кубиками

1 небольшой лимон, снять цедру с помощью мелкой тёрки, выжать сок из половинки

4 колбаски для жарки, нарезать небольшими кусочками

200 г листьев савойской капусты, порвать руками на мелкие кусочки, грубые прожилки удалить

2 ст.л. рубленого орегано (мы заменили 1 ст.л. сушеного орегано)

200 г рикотты

30 г сыра пекорино, натереть

Торт с фундуком от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хорошая вариация итальянского орехового торта из Пьемонта (torta di nocciole), хотя в нашем понимании это всё же пирог. Получается нежным, с рыхловатой структурой и приятными ароматами орехов и цитрусов.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

8 порций

Ингредиенты:

170 г сливочного масла комнатной температуры + еще немного для смазывания формы

120 г фундука

120 г сахара

4 крупных яйца, отделить белки от желтков

цедра 1 апельсина

30 г муки

120 рикотты

2 ст.л. семян мака

щепотка соли

3 полных ст.л. джема, желательно абрикосового

50 г качественного шоколада для выпечки (70% какао), мелко натереть

Паста с рикоттой и зеленью

8 из 10 баллов. Вкусная и сочная паста на скорую руку с приятными освежающими ароматами зелени и лимона.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

500 г мелкой пасты (мы взяли сицилийскую пасту бузиате)

2 горсти микса разной зелени (базилик, орегано, петрушка, тимьян, мята), листья порубить

сок и цедра 1 лимона

оливковое масло

80 г рикотты

соль