Хлеб с козьим сыром, свеклой и тмином от Йотама Оттоленги

✅ 8 из 10 баллов. Для меня это скорее свекольный пирог, чем хлеб: нежный и влажноватый мякиш, пряный аромат и хрустящие семечки. Отлично на завтрак со сливочным маслом.

⏰ Приготовление 2 ч.

🍽 10 порций

🛒 Ингредиенты

• овсяные хлопья – 50 г
• тимьян, листики, мелко нарезать – 10 г (я просто оборвал листики с 5 г веточек)
• семечки тыквенные – 50 г
• тмин – 2 ч.л.
• семена нигеллы – 2 ч.л.
• мука пшеничная – 100 г
• мука пшеничная цельнозерновая – 100 г
• пекарский порошок (разрыхлитель) – 2 ч.л.
• сода пищевая – ¼ ч.л.
• свекла сырая, очистить и мелко нарезать – 2 шт. (200 г) (я натёр на мелкой тёрке)
• яйца крупные – 2 шт. (я взял категории С1)
• масло подсолнечное – 80 мл + еще 1 ст.л. для смазывания (я взял кукурузное)
• сметана – 80 г (я взял жирностью 30%)
• мёд – 1 ст.л.
• сыр пармезан, мелко натереть – 20 г
• сыр козий молодой мягкий, раскрошить на куски по 2 см – 120 г
• соль

Салат из запеченных помидоров с кускусом

9 из 10 баллов. Отличный питательный салат, который можно приготовить заранее и подать к праздничному столу.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
8 крупных спелых сливовидных или круглых помидоров
2 ст.л. мусковадо или другого тростникового сахара
6 ст.л. оливкового масла + еще немного для заправки
2 ст.л. бальзамического уксуса
1 некрупная луковица, нашинковать
125 г бурого риса или басмати
200 мл куриного или овощного бульона
щепотка шафрана
125 г кускуса
1 ст.л. рубленого свежего эстрагона (тархуна)
1/2 ст.л. семян нигеллы (черного тмина)
1/2 ч.л. рубленых вяленых томатов
100 г кефира, мацони или натурального йогурта
горсть зеленых оливок без косточки, нарезать
соль
свежемолотый чёрный перец

Лосось в кокосовом карри

9 из 10 баллов. Очень вкусное и сбалансированное праздничное карри с рыбой.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
1/2 ст.л. зерен кориандра
5 коробочек кардамона, растолочь и выбрать семена
3 зубчика чеснока
2 ст.л. растительного масла
1 палочка корицы
3 гвоздички
1/2 ч.л. хлопьев перца чили
1 ст.л. молотой зиры (кумина)
1 ст.л. гарам-масалы
1 ч.л. куркумы
кусочек имбиря в 2 см, натереть на мелкой тёрке
1 ст.л. семян нигеллы
400 г консервированных рубленых томатов
1 ст.л. томатного пюре
400 мл обезжиренного кокосового молока
160 мл кокосовых сливок
2 ст.л. молотого миндаля
800 г лосося без кожи и костей, нарезать ломтиками
соль
Для подачи:
отварной рис
рубленая свежая кинза
1 нарезанный перец чили без семян

Пряный суп из чечевицы от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Очень ароматный и вкусный суп в индийском стиле.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
270 г дроблёной красной чечевицы (я взял обычную)
2 ст.л. оливкового масла
1 крупная луковица, очистить и мелко порубить
2 крупных зубчика чеснока, очистить и мелко порубить
1 ч.л. молотого кумина (зиры)
1 ч.л. молотого кориандра
2 ч.л. смеси специй гарам масала
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. куркумы
1 ст.л. томатной пасты
800 мл овощного или куриного бульона
Для подачи:
1 ст.л. оливкового масла, по желанию
1 ч.л. горчичных семян, по желанию
1 ч.л. семян нигеллы (чернушки)
3-4 ст.л. натурального йогурта
листья кинзы

Слоеная самса с тыквой

8 из 10 баллов. Вкусно и очень сытно.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
1 кг готового слоёного теста
400 г спелой оранжевой тыквы
150 г курдючного жира
1 белая луковица
соль
молотый чёрный перец
семена зиры по вкусу (мы брали пару щепоток)
1-2 ст.л. растительного масла
1 яйцо
семена нигеллы или кунжута для посыпки