Земляничное или малиновое сорбе с лавандовым мёдом от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Насыщенное ягодное мороженое со сбалансированной кислинкой и лёгкой сладостью мёда.

Подготовка 3 ч. Приготовление 15 мин.

4 порции

Ингредиенты:

500 г садовой земляники (клубники)

500 г малины

сок 1/2 лимона

2 ст.л. лавандового мёда

Груши с соусом из йогурта с шафраном от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Гармоничный десерт с выраженной кислинкой цитрусовых и лёгкой сладостью соуса.

Приготовление 45 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 спелые отборные груши (сорта Вильямс, Пасс-Крассан, Гийо или Комис)

1 лимон

1 апельсин

1 большая щепотка тёртого мускатного ореха

Для йогуртового соуса:

2 стаканчика (по 100 г) натурального йогурта

1 ст.л. цветочного мёда

1 щепотка пестиков шафрана (мы взяли на кончике ножа молотого шафрана)

Профитроли с ванилью и шоколадным соусом от Алена Дюкасса

9 из 10 баллов. Прекрасный классический рецепт маленьких шу, интересный контрастом холодной колкости мороженого и теплой маслянистости шоколада. В таком виде он появился, по-видимому, в 1875 году, а до этого пирожные чаще начинялись кремом Шантильи и подавались без соуса.

Приготовление 2 ч.

5 порций (15 пирожных)

Ингредиенты:

Для заварного теста:

125 мл воды

125 мл молока

110 г сливочного масла

5 г соли

15 г сахара

145 г муки

240 г яиц

Для горячего шоколадного соуса:

375 мл воды

300 г сахара

125 г какао-порошка

125 г двойных сливок

Для гарнировки:

20 г пластинок миндаля

сироп 30 градусов Боме (68 г сахара на 50 мл воды, доведенные до кипения при 100 градусах цельсия)

ванильное мороженое (рецепт здесь http://maxoness.blogspot.com/2021/08/anglaise-glacee.html)

Замороженный английский крем (Anglaise glacée) от Алена Дюкасса

9 из 10 баллов. Отличное ванильное мороженое без стабилизаторов, шарик которого прекрасно дополнит любой десерт или чашечку утреннего кофе.

Подготовка 1 день. Приготовление 1 ч. 15 мин.

около 1,5 литра

Ингредиенты:

750 мл цельного молока

1 стручок ванили (мы взяли 10 г пакетик ванильного сахара с семенами ванили)

250 мл сливок для взбивания

7 желтков (около 150 г)

150 г сахара

Блинчики «Сюзетта» от Алена Дюкасса

10 из 10 баллов. Классические нежные блинчики в сладко-сливочном апельсиновом соусе.

Подготовка 2 ч. Приготовление 1 ч.
12 блинчиков

Ингредиенты:
250 мл молока
100 г муки
50 г яиц
25 г сливочного масла
7 г растительного маса
10 г сахара
1 щепотка соли
мелко натертая цедра 1 апельсина
мелко натертая цедра 1 лимона
Для сливочного масла «Сюзетта»:
17 кусочков сахара
400 мл апельсинового сока
50 мл ликера Гран-Марнье
120 г сливочного масла
2 апельсина
капелька лимонного сока
Для гарнировки:
очищенные дольки апельсина
цедра апельсина конфи (мы просто прокипятили апельсиновую цедру в сахарном сиропе 15 градусов Боме)

Кекс «Ямайка» от Алена Дюкасса

9 из 10 баллов. Эти рыхловатые кусочки кекса с насыщенным кокосовым вкусом, дополненным ароматами цитрусовых, настолько идеально подходят к чашечке утреннего крепкого кофе, что хочется повторить ещё и ещё.

Приготовление 1 ч. 30 мин
10-12 порции

Ингредиенты:
150 г солёного сливочного масла (мы взяли обычное и подсолили щепоткой соли)
240 г сахара
180 г яиц
310 г просеянной муки
5 г разрыхлителя
75 г просеянного кукурузного крахмала
50 мл рома
120 г кокосовой муки
100 г двойных сливок (мы использовали жирностью 35%)
цедра и сок 1 лимона
цедра и сок 1 лайма
Для гарнировки:
свежая натертая мякоть кокоса (мы натёрли мякоть маленького кокоса на крупной тёрке)
сахарный сироп 30 градусов Боме (135 г сахара на 100 мл воды, доведенные до кипения при 100 градусах цельсия)

Картофель, запеченный с помидорами, от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Кисловатый вкус помидора чудесно сочетается с нежным вкусом картофеля. Отличный гарнир к грилированному мясу или припущенной рыбе.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
10 клубней молодого картофеля размером с куриное яйцо
5 спелых помидоров
растительное масло, для смазывания формы
5 неочищенных зубчиков чеснока
2-3 ст.л. оливкового масла extra virgin
щепотка цветков тимьяна (можно заменить парой веточек обычного тимьяна)
пара веточек свежей душицы (орегано)
соль
свежемолотый чёрный перец

Черешня в красном вине и молочный шейк с киршем от Алена Дюкасса

9 из 10 баллов. Прекрасный пикатный десерт для взрослых с насыщенным вкусом черешни, пряными нотками перцев и сливочной пеной.

Приготовление 1 ч.
5 порций

Ингредиенты:
500 г крупной черешни группы сортов Бигарро
150 г сливочного масла
100 г сахара
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
200 мл красного вина (мы взяли бордо)
свежемолотый чёрный перец
1/2 стручка ванили
Для молочного шейка с киршем:
100 мл сливок
100 мл молока
100 мл дробленого льда
кирш (мы плеснули на глаз)
Для гарнировки:
свежемолотый белый перец
цедра апельсина и лимона

Клафути из чернослива с арманьяком от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Вкусный сладкий десерт для хорошего начала воскресного дня, особенно если подавать с шариком ванильного мороженого и чашечкой эспрессо.

Подготовка 1 ч. Приготовление 45 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
1 большая чашка воды
2 пакетика черного чая
25 штук сушеного или полусушеного чернослива без косточек
40 г муки
1 щепотка соли
2 ст.л. рисового сиропа (можно заменить кленовым сиропом или жидким мёдом)
2 яйца
250 мл обезжиренного молока
1 рюмка арманьяка
сливочное масло, для смазывания формы

Нежные гато с мёдом и черносливом от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Эти нежные гато богаты клетчаткой и прекрасно подойдут для семейного завтрака или полдника.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
10 штук полусушеного чернослива среднего размера без косточек
1/2 стакана арманьяка
130 г кукурузной муки
170 г пшеничной муки (тип 55)
1/2 ч.л. пищевой соды
80 г сливочного масла
250 мл молока жирностью 1,5-1,8%
4 ст.л. горного мёда
2 яйца

Капонатина с изюмом и орешками пинии от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Роскошное сбалансированное овощное блюдо, которое можно подавать как горячим, так и холодным.

Приготовление 2 ч.
4 порции

Ингредиенты:
2 красных сладких перца
2 желтых сладких перца
4 небольших кабачка
3 небольших баклажана
2 головки белого репчатого лука
большая горсть изюма
4 ст.л. оливкового масла для жарки
3 ст.л. орешков пинии (кедровых)
2 веточки базилика
20 маслин без косточек
20 помидоров черри
8 филе солёных анчоусов
4 зубчика чеснока
2 веточки тимьяна
свежемолотый черный перец
соль

Вафли с шоколадно-ореховой пастой от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Хорошие несладкие вафли из заварного теста, которые отлично подойдут на завтрак со сладкой нутеллой или более полезной домашней пастой.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
Для вафель:
50 мл сливок жирность 20%
200 мл молока жирность 1,5-1,8%
30 г сливочного масла
3 щепотки соли
75 г муки
3 яйца
5 ст.л. флёрдоранжевой воды (мы взяли тёртую цедру 1 апельсина и 5 ст.л. лёгкого розового ликёра)
Для шоколадно-ореховой пасты:
200 г тёмного шоколада (70% какао)
250 мл сливок жирность 20%
150 мл сгущенного молока с сахаром
60 г толченых лесных орехов

Кекс орехово-ежевичный от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. На гречневой муке кекс делали впервые и эксперимент удался — выраженный гречичный вкус хорошо сочетается с орехами и ежевикой. Этот кекс будет великолепен со сладким фруктовым салатом. Он также будет хорош к завтраку: минеральные вещества, омега-3 и медленные углеводы, которые позволят не испытывать чувство голода до обеда.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
100 г гречневой муки
120 г пшеничной муки
3 яйца
1 стаканчик натурального йогурта
100 г каштанового мёда (мы взяли обычный цветочный)
1 пакетик пекарского порошка
80 г слабосоленого сливочного масла (мы взяли обычное масло + щепотку соли) + еще 1 ст.л. для смазывания
100 г лесных орехов (фундука)
150 г ежевики

Салат из белокочанной капусты с яйцами в мешочек от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Крайне интересный и полезный салат для ужина из припущенной в уксусе капусты с гармонирующими ароматными травами.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 кочан белокочанной капусты
4 ст.л. винного уксуса
4 ст.л. оливкового масла extra virgin
соль
свежемолотый чёрный перец
3 яйца
1/2 пучка петрушки
1/2 пучка кервеля
1/4 пучка эстрагона
8 тонких ломтиков цельнозернового хлеба

Маффины с отрубями и изюмом от Алена Дюкасса

9 из 10 баллов. Хорошие маффины для полезного солнечного завтрака.

Приготовление 1 ч.
12 шт.

Ингредиенты:
90 г ядер грецких орехов
150 г сахара рападуры (мы использовали тростниковый сахар демерара)
190 г пшеничной муки (тип 55) + еще немного для присыпки формы
15 г пекарского порошка
2 щепотки соли
100 г изюма
45 г овсяных хлопьев + еще 1 большая щепотка (мы использовали хлопья быстрой варки)
55 г отрубей
400 г фромаж-блан (мы использовали густую сметану)
2 яйца
7 ст.л. подсолнечного масла (мы использовали кукурузное рафинированное)
сливочное масло, для смазывания формы

Утка с маслинами от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Сытное блюдо для холодного времени года с сильными вкусовыми качествами, которые особо подчеркнет бокал красного вина.

Приготовление 2 ч.
4 порции

Ингредиенты:
1 подготовленная молодая мускусная (барбарийская) утка
2 моркови
2 черешка сельдерея
1 луковица
1 луковица фенхеля
2 ст.л. оливкового масла
1 веточка тимьяна
3 зубчика чеснока
100 г маслин без косточек
2 ст.л. красного портвейна
1 стакан куриного бульона
соль
свежемолотый чёрный перец
красный винный уксус

Кекс с шоколадом от Алена Дюкасса

9 из 10 баллов. Идеальный кекс с мягким шоколадным вкусом, губчатой, немного маслянистой структурой и хрустящей корочкой.

Приготовление 2 ч.
6-8 порций

Ингредиенты:
125 г яиц
360 г сахара
140 г арахисового масла (жидкого)
85 г горького какао-порошка
200 г муки Т55
7 г разрыхлителя
125 г двойных сливок (жирностью выше 30%)
240 мл молока

Салат из валерьянницы с яблоками от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Интересный и полезный салат к воскресному обеду. Прекрасно подойдёт в качестве гарнира к рыбному филе или к морским гребешкам.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
200 г валерьянницы (салат корн)
оливковое масло extra virgin
1 красное яблоко
1 зеленое яблоко
1/4 пучка шнитт-лука
соль
свежемолотый чёрный перец
2 ст.л. натурального йогурта
Для яблочно-огуречной приправы:
огурец весом 150 г
1 яблоко сорта Грэнни Смит
1 помидор
1/4 пучка кинзы
5 перьев шнитт-лука
сок 1 лимона
1/2 ч.л. гарам-масалы
1/2 ст.л. молотого красного перца
50 г натурального йогурта
соль

Тартины с ветчиной и рикоттой от Алена Дюкасса

9 из 10 баллов. Отличные бутерброды, чтобы перекусить в выходные на скорую руку, особенно с бокалом лёгкого вина.

Приготовление 20 мин.
4 тартины

Ингредиенты:
150 г рикотты
2 ст.л. тёртого пармезана
4 веточки базилика
свежемолотый чёрный перец
горсть руколы
4 тонких ломтя сыровяленого окорока (например, пармской ветчины)
4 больших ломтя цельного или деревенского хлеба

Телячьи пиккаты с шалфеем и тушеной морковью от Алена Дюкасса

9 из 10 баллов. Вкусное и очень гармоничное маложирное блюдо, успех которого в пикатной приправе и свежем шалфее.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 средняя часть вырезки молочного теленка (около 450 г)
8-9 средних морковок разных цветов
1 зубчик чеснока
соль
2 ст.л. оливкового масла
свежевыжатый сок 2 апельсинов
2 стебля зеленого лука с головками
2 ст.л. горчицы
1 ст.л. каперсов
12 листиков шалфея
4 ст.л. куриного бульона
свежемолотый чёрный перец