понедельник, 6 апреля 2020 г.

Кофе со сливками и «Амаретто»

Кофе со сливками и «Амарето». Итальянская кухня

9 из 10 баллов. Отличное гармоничное сочетание для хорошего начала дня.

Приготовление 5 мин.
1 порция

Ингредиенты:
60 мл эспрессо
1 ч.л. ликера «Амаретто»
1 ст.л. сливок 10%

Жареная картошка с анчоусами и помидорами от Джеймса Мартина

Жареная картошка с анчоусами и помидорами от Джеймса Мартина

8 из 10 баллов. Отличный быстрый вариант обеда на рабочей неделе.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
4 крупные картофелины
6 крупных помидоров
50 мл оливкового масла
2 банки анчоусов, обсушить (нужны белые анчоусы в слабом маринаде или свежие, можно заменить сардинами)
1 маленький пучок базилика
морская соль
свежемолотый черный перец

воскресенье, 5 апреля 2020 г.

Маффины с отрубями и изюмом от Алена Дюкасса

Маффины с отрубями и изюмом от Алена Дюкасса

9 из 10 баллов. Хорошие маффины для полезного солнечного завтрака.

Приготовление 1 ч.
12 шт.

Ингредиенты:
90 г ядер грецких орехов
150 г сахара рападуры (мы использовали тростниковый сахар демерара)
190 г пшеничной муки (тип 55) + еще немного для присыпки формы
15 г пекарского порошка
2 щепотки соли
100 г изюма
45 г овсяных хлопьев + еще 1 большая щепотка (мы использовали хлопья быстрой варки)
55 г отрубей
400 г фромаж-блан (мы использовали густую сметану)
2 яйца
7 ст.л. подсолнечного масла (мы использовали кукурузное рафинированное)
сливочное масло, для смазывания формы

Жаркое по-грибановски

Жаркое по-грибановски. Русская кухня

8 из 10 баллов. Хорошее мясное блюдо в горшочках на каждый день.

Приготовление 1 ч. 45 мин.
6 порций

Ингредиенты:
300 г мякоти говядины
300 г говяжьей печени
400 г свежих грибов
3 луковицы
6-7 картофелин
50 г сливочного масла
соль
свежемолотый чёрный перец
сметана по вкусу

Крем-брюле с зеленым чаем и каштанами от Пьера Эрме

Крем-брюле с зеленым чаем и каштанами от Пьера Эрме

9 из 10 баллов. Очень гармоничный шоколадно-сливочный десерт с лёгкой травянистостью зеленого чая и сладостью хрустящих каштанов.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч.
6 порций

Ингредиенты:
Для крема-брюле:
250 мл цельного молока
1,5 ч.л. японского зеленого чая мат-тя
4 яичных желтка
75 г мелкокристаллического сахарного песка
250 мл кулинарных сливок
Для обсыпки из каштанов:
200 г цельных консервированных каштанов (в банке или вакуумной упаковке)
1/2 стручка ванили
30 г сливочного масла
30 г коричневого тростникового сахара
1 щепотка соли флёр-де-сель
свежемолотый чёрный перец
Для сливочно-шоколадного крема:
4 яичных желтка
85 г мелкокристаллического сахарного песка
170 мл цельного молока
170 мл кулинарных сливок
115 г темного шоколада (70% какао)

Ризотто с индейкой и каштанами

Ризотто с индейкой и каштанами

8 из 10 баллов. Хороший сочный и кремовый ризотто со сладковатыми каштанами к обеду в выходной.

Приготовление 3 ч.
6 порций

Ингредиенты:
80 г сливочного масла
1 луковица, мелко порубить
450 г риса для ризотто
1 стакан сухого белого вина
200 г приготовленного мяса для индейки, нарезать кубиками
2 ст.л. приготовленных каштанов
немного свежевыжатого лимонного сока
100 г тёртого пармезана, для подачи
Для бульона из индейки:
каркас от индейки
1 луковица, нашинковать
1 морковь, нарезать ломтиками
1 лук-порей, только наружные листья
1 лавровый лист
несколько веточек тимьяна
соль

Горячий ромовый лимонад от Джейми Оливера

Горячий ромовый лимонад от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Очень приятная пряная тёплая композиция на большую компанию в качестве аналога глинтвейна.

Приготовление 40 мин.
15 порций

Ингредиенты:
300 г корня имбиря
2 литра воды
сок 6 лимонов
1,5 л неосветленного яблочного сока
4-5 ст.л. жидкого мёда
15 рюмок золотого рома (по 25 мл)

воскресенье, 22 марта 2020 г.

Курица с пастой орзо в одной посуде

Курица с пастой орзо в одной посуде

8 из 10 баллов. Сытное и ароматное блюдо из птицы медленного томления на каждый день.

Приготовление 3 ч.
4 порции

Ингредиенты:
1 курица
1 пучок петрушки, плюс еще немного рубленой петрушки для подачи
1 пучок розмарина
1 пучок шалфея
1 пучок тимьяна
4 крупные морковки, нарезать ломтиками
2 побега лука-порея, нарезать кружочками
3 лавровых листа
1,5 л куриного бульона
4 горсти пасты орзо (примерно 300 г)
оливковое масло extra virgin
соль
свежемолотый чёрный перец

Вафли с финиками от Джейми Оливера

Вафли с финиками от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Отличные вафли из цельнозерновой муки для полноценного позднего завтрака.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
150 г цельнозерновой самоподнимающейя муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. молотой корицы
4 королевских финика
3 спелых банана
2 крупных яйца
250 мл молока
оливковое масло
20 г лепестков миндаля или тёртого шоколада, для подачи
2 ст.л. кленового сиропа
1/2 граната
4 ст.л. густого натурального йогурта

«Бабочки» с кабачками от Джейми Оливера

«Бабочки» с кабачками от Джейми Оливера

7 из 10 баллов. Неплохая паста с нейтральным сливочно-кабачковым вкусом, которую лучше подавать с яркими по вкусу овощными салатами.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
300 г макарон фарфалле («бабочек»)
4 зубчика чеснока
1 красный перчик чили
оливковое масло
1/2 ч.л. семян фенхеля
2 небольших кабачка разных цветов
100 мл розового сухого вина
80 мл сливок
40 г пармезана, плюс еще немного для подачи

суббота, 21 марта 2020 г.

Салат из батата от Джейми Оливера

Салат из батата от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший овощный салат с интересным сочетанием сладости батата, горчичностью руколы и легкой кислинкой помидоров.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
2 порции

Ингредиенты:
2 крупных клубня батата (по 300 г)
500 г спелых помидоров разных цветов
4 стебля зеленого лука
оливковое масло extra virgin
красный винный уксус
соль
свежемолотый чёрный перец
50 г руколы
40 г сыра фета

Заварные блинчики

Заварные блинчики. Русская кухня

9 из 10 баллов. Очень вкусные тонкие и нежные блинчики.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
500 мл кислого молока
до 1 стакана свежего молока
4 яйца
10 ст.л. подсолнечного масла
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
1-2 стакана муки
стакан кипятка

Фиолетовый суперсмузи от Джейми Оливера

Фиолетовый суперсмузи от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший густой смузи из груш и замороженной черники.

Приготовление 15 мин.
2 порции

Ингредиенты:
2 груши
150 г замороженной черники
100 мл свежевыжатого яблочного сока

Утка с маслинами от Алена Дюкасса

Утка с маслинами от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Сытное блюдо для холодного времени года с сильными вкусовыми качествами, которые особо подчеркнет бокал красного вина.

Приготовление 2 ч.
4 порции

Ингредиенты:
1 подготовленная молодая мускусная (барбарийская) утка
2 моркови
2 черешка сельдерея
1 луковица
1 луковица фенхеля
2 ст.л. оливкового масла
1 веточка тимьяна
3 зубчика чеснока
100 г маслин без косточек
2 ст.л. красного портвейна
1 стакан куриного бульона
соль
свежемолотый чёрный перец
красный винный уксус

Творожные вафли

Творожные вафли

8 из 10 баллов. Ароматные, хрустящие снаружи и нежные внутри вафли к кружке чая или сладкого какао на завтрак.

Приготовление 40 мин.
14 вафель

Ингредиенты:
180 г сливочного масла, размягчить до комнатной температуры
180 г сахара
200 г творога
2 куриных яйца
250 г пшеничной муки
2 ст.л. крахмала
1 ч.л. ванильного сахара
1 ч.л. разрыхлителя
рафинированное растительное масло, для смазывания вафельницы

понедельник, 17 февраля 2020 г.

Морские гребешки в роме с острой фасолью

Морские гребешки в роме с острой фасолью

9 из 10 баллов. Удивительная комбинация контрастных по вкусу морских гребешков и фасоли со сладковатым ромом.

Приготовление 30 мин.
4 порции, как закуска

Ингредиенты:
1 банка (400 г) консервированной красной фасоли в собственном соку, жидкость слить
50 г руколы
1 ст.л. оливкового масла extra virgin
сок 1 лайма
2 ст.л. сливочного масла
1 красный перчик чили, семена удалить, стручок мелко нарезать
8 морских гребешков, разрезать каждый вдоль пополам на два медальона
50 мл золотого рома
соль

воскресенье, 16 февраля 2020 г.

Хрустящие сладкие вафли

Хрустящие сладкие вафли. Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Такие вафли, под названием frasvåfflor, более хрустящие, чем обычно, и при этом умеренно сладкие, потому их лучше есть сразу после приготовления, дополнив вареньем или густым ванильным сиропом и свежими ягодами по вкусу.

Приготовление 1 ч.
16 шт.

Ингредиенты:
150 г сливочного масла, растопленного + еще для смазывания
300 г пшеничной муки
2 ч.л. разрыхлителя теста
1 ч.л. ванильного сахара или ванильного экстракта или семена 1 стручка ванили
250 мл (1 стакан) цельного молока
250 мл (1 стакан + 1 ст.л.) воды
Для подачи:
варенье из морошки
или клубника и взбитые сливки
или ванильный сироп и свежие ягоды по вкусу

Паста с фисташками от Джейми Оливера

Паста с фисташками от Джейми Оливера. Итальянская кухня

8 из 10 баллов. Лёгкий и быстрый в приготовлении сицилийский рецепт вкусной пасты. Яркий соус сочетает в себе остроту чеснока, сладость помидоров, пряный аромат трав, кислинку лимона и, главное, нежный вкус свежих фисташек.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
50 г свежих очищенных фисташек
300 г спагетти
1 зубчик чеснока
1 лимон
50 г сыра пекорино или пармезана
оливковое масло extra virgin
1/2 пучка орегано (15 г)
1 пучок петрушки (30 г)
400 г спелых помидоров разных цветов

Оладьи на пахте с голубикой и кленовым сиропом от Гордона Рамзи

Оладьи на пахте с голубикой и кленовым сиропом от Гордона Рамзи. Американская кухня

8 из 10 баллов. Лёгкие и пышные оладьи в американском стиле — отличный способ накормить голодных детей и взрослых.

Приготовление 45 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
160 г пшеничной муки
2 ч.л. разрыхлителя теста
щепотка морской соли
1 ст.л. мелкого сахара
2 крупных яйца, белки и желтки отдельно
300 мл пахты
4 ст.л. растительного масла + для жарки
1 ч.л. ванильного экстракта
50 г сливочного масла для жарки
150 г голубики
кленовый сироп для подачи

Курица с травами и лимоном

Курица с травами и лимоном

8 из 10 баллов. Эти нежные лимонные кусочки курицы с пикантным овощным гарниром прекрасно подойдут для воскресного обеда или даже для праздничного стола.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
4 куриные грудки на коже, без костей, крылья можно оставить, или 4 куриных бедрышка без костей
сок 1 лимона
несколько веточек свежего тимьяна или розмарина, листья порубить
2 ст.л. оливкового масла
2 средние морковки, очистить и нарезать крупными полосками
2 средние картофелины, очистить и нарезать дольками
3 зубчика чеснока, очистить и измельчить
3-4 веточки тимьяна, нужны только листья
1 сушеный красный перец чили, растолочь
200 г брокколи
100 г сметаны
2 красных свежих перца чили, удалить семена и мелко порубить
несколько веточек свежего майорана, только листья

Жареный картофель от Гордона Рамзи

Жареный картофель от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Лук-шалот, чеснок и зелень делают вкус более интересным, но настоящая звезда в рецепте — гусиный жир, превращающийся в поджаристые золотистые шкварки и придающий блюду домашние черты.

Приготовление 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
5 клубней картофеля крахмалистых сортов, например сорта Дезире, не чистить, нарезать ломтиками толщиной 0,5 см (мы очистили)
1 ст.л. гусиного жира
2 банановые луковицы-шалот, очистить и тонко нашинковать
3 зубчика чеснока, очистить и тонко нашинковать
2 веточки розмарина
2 веточки тимьяна
морская соль
свежемолотый чёрный перец

«Поцелуи» с самбукой

«Поцелуи» с самбукой. Итальянская кухня

8 из 10 баллов. Небольшое воздушное печенье, похожее на маленькие пончики, которое можно подать как с рюмкой самбуки, так и с чашкой эспрессо.

Приготовление 1 ч.
18-20 штук

Ингредиенты:
1 яйцо
100 г рикотты
40 г пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. ликера самбука
1 ч.л. сахара
1 ч.л. тёртой лимонной цедры
растительное масло без запаха или кукурузное масло для жарки
1-2 ч.л. сахарной пудры для подачи

воскресенье, 9 февраля 2020 г.

Тостада с креветками от Гордона Рамзи

Тостада с креветками от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. В этом блюде самое главное — контраст текстур: сочные креветки и мягкость спелого авокадо дополняет хрустящий редис, и все это подается на прекрасной поджаристой тортилье.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
400 г сырых королевских креветок, очистить от панцирей и спинных жил
2 зубчика чеснока, очистить и тонко нарезать
1 ч.л. хлопьев чили, по вкусу
оливковое масло
1-2 спелых авокадо, в зависимости от размера, очистить от кожуры, удалить косточки, мякоть нарезать кубиками
4 стебля зеленого лука, очистить и мелко нарезать
1 стручок красного перца чили, очистить от семян и тонко нашинковать
8-12 редисок, срезать хвостики и нарезать четвертинками
8-12 томатов черри, нарезать половинками
сок 1 лайма
2 молодых кочанчика латук-салата, нашинковать
небольшой пучок кинзы, нарезать
4 кукурузные лепешки-тортильи
морская соль
свежемолотый чёрный перец

Йогуртовый кекс

Йогуртовый кекс. Итальянская кухня

9 из 10 баллов. Доступный в приготовлении и очень вкусный кекс с классическим выигрышным сочетанием лимонной цедры и ванили.

Приготовление 1 ч. 45 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
150 г натурального йогурта в стаканчике
150 мл растительного масла без запаха + еще немного для смазывания формы
3 яйца
250 г сахара
1,5 ч.л. ванильного экстракта
цедра 1/2 лимона
175 г пшеничной муки
75 г кукурузной муки
1 ч.л. сахарной пудры для подачи

Тушеная говядина с луком-пореем

Тушеная говядина с луком-пореем. Итальянская кухня

8 из 10 баллов. Традиционное мясное блюдо из Пьемонта, которое особо уместно зимой благодаря мягкому и сливочному соусу из лука-порея и молока. Ну и бокал красного неббиоло из Ланге будет как никогда уместен.

Приготовление 1 ч. 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
500 г говядины
300 г лука-порея, нужна только белая часть
1 стакан сухого белого вина
1 литр молока
1 крупный зубчик чеснока
5-6 листиков шалфея
1 веточка розмарина
оливковое масло extra virgin
ломтики жареной поленты, для подачи
соль

суббота, 8 февраля 2020 г.

Домашняя тушеная фасоль с картофельными котлетами от Гордона Рамзи

Домашняя тушеная фасоль с картофельными котлетами от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Пикантный вариант воскресного завтрака из фасоли с правильным балансом сладости и кислоты.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
оливковое масло для жарки
100 г панчетты кусочками
1 стручок красного перца чили, тонко нарезать
2 зубчика чеснока, очистить и тонко нарезать (я заменил 1 ч.л. сушеных хлопьев)
1 головка красного лука, очистить и нарезать мелкими кубиками
1 ст.л. светлого сахара мусковадо
2 ст.л. уксуса из сидра
вустерский соус по вкусу
500 мл томатной пассаты однородной консистенции
2 банки по 400 г консервированной белой фасоли, откинуть от жидкости (или фасоли каннеллини, по вкусу)
морская соль
свежемолотый чёрный перец
Для картофельных котлет:
500 г картофеля, очистить и отварить до мягкости
50 г сливочного масла и еще немного для жарки
4-5 ст.л. обычной пшеничной муки и еще немного для посыпки

воскресенье, 19 января 2020 г.

Гратен из форели и лука-порея с кокосовым молоком

Гратен из форели и лука-порея с кокосовым молоком

9 из 10 баллов. Очень вкусное, лёгкое и полезное блюдо.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
600 г филе морской форели
2-3 стебля лука-порея (нужна только белая часть)
250 мл кокосового молока
2 желтка
2 см свежего корня имбиря
сок и цедра 1 лайма
соль

Яичные гренки с корицей и припущенными яблоками от Гордона Рамзи

Яичные гренки с корицей и припущенными яблоками от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличная вариация от шефа домашней еды из остатков вчерашнего белого хлеба.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
3 яйца от кур свободного выгула, взбить
4 ст.л. цельного молока
1 ч.л. молотой корицы и еще немного для посыпки
2 ст.л. мелкого сахара
4 толстых ломтя слегка зачерствевшего белого хлеба, нарезать пополам наискосок
сливочное масло для жарки
сахарная пудра для посыпки
Для припущенных яблок:
400 г вкусных яблок, например сорта Бребурн, очистить от сердцевин и нарезать кубиками
2 ст.л. мелкого сахара
25 г сливочного масла

Быстрый завтрак по-мексикански

Быстрый завтрак по-мексикански

8 из 10 баллов. Хороший вариант для быстрого и питательного воскресного завтрака.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
3 спелых красных помидора
2 консервированных печеных красных перца
4 перышка зеленого лука
сок 1/2-1 лайма
оливковое масло extra virgin
1 банка (400 г) красной фасоли в собственном соку, жидкость слить
8 небольших лепешек-тортильяс
4 яйца
кусочек сливочного масла для жарки
сальса верде, для подачи
соль

Запеченная курица в соусе из горчицы и пармезана

Запеченная курица в соусе из горчицы и пармезана

8 из 10 баллов. Лёгкое и быстрое в приготовлении блюдо на каждый день.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
4 куриные грудки
50 г пармезана, натереть
1,5 ст.л. горчицы с зернышками
200 мл нежирных сливок
150 мл куриного бульона
соль
свежемолотый чёрный перец
готовый рис, для подачи

Индейка с трюфелем, запеченная в соли

Индейка с трюфелем, запеченная в соли

8 из 10 баллов. Интересный способ запекания индейки в корочке из солёного теста, при котором её не надо смазывать маслом, поливать выделяющимися соками или переворачивать. При этом индейка получается сочной, в меру солёной и с выраженным ароматом трюфеля.

Приготовление 3 ч. 30 мин.
10 порций

Ингредиенты:
1,3 кг муки + еще немного на подпыл
600 г мелкой соли для корочки
6 яичных белков
30 г чёрного трюфеля (мы использовали целый консервированный трюфель)
100 г размягченного сливочного масла
мускатные орех
1 индейка весом около 4 кг
1 лимон, разрезать пополам
6 свежих лавровых листьев (мы использовали обычные сушеные)
несколько веточек тимьяна
оливковое масло extra virgin

вторник, 7 января 2020 г.

Камамбер с клюквенным соусом

Камамбер с клюквенным соусом. Французская кухня

8 из 10 баллов. Просто, быстро и вкусно.

Приготовление 15 мин.
2 порции

Ингредиенты:
150 г сыра камамбер
1 яйцо
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. пшеничной муки
3 ст.л. панировочных сухарей
1/2 стакана клюквенного варенья или джема

Клюквенно-гранатовый смузи

Клюквенно-гранатовый смузи

7 из 10 баллов. Терпкий смузи для бодрящего витаминного завтрака.

Приготовление 15 мин.
2 порции

Ингредиенты:
120 мл гранатового сока
200 г замороженной (!) клюквы
120 г натурального йогурта
1 ст.л. льняной муки, по желанию
1-2 ст.л. мёда
свежая мята, для украшения

Фрикасе из курицы с грибами

Фрикасе из курицы с грибами. Французская кухня

8 из 10 баллов. Легкое в приготовлении блюдо из нежной курицы в приятном сливочно-мускатном соусе.

Приготовление 1 ч.
6 порций

Ингредиенты:
500 г куриного филе
300 г шампиньонов
200 мл сливок жирностью 20-25%
2 желтка
30 г сливочного масла
2-3 ст.л. пшеничной муки
1 ч.л. молотого мускатного ореха
соль
свежемолотый чёрный перец