понедельник, 17 февраля 2020 г.

Морские гребешки в роме с острой фасолью

Морские гребешки в роме с острой фасолью

9 из 10 баллов. Удивительная комбинация контрастных по вкусу морских гребешков и фасоли со сладковатым ромом.

Приготовление 30 мин.
4 порции, как закуска

Ингредиенты:
1 банка (400 г) консервированной красной фасоли в собственном соку, жидкость слить
50 г руколы
1 ст.л. оливкового масла extra virgin
сок 1 лайма
2 ст.л. сливочного масла
1 красный перчик чили, семена удалить, стручок мелко нарезать
8 морских гребешков, разрезать каждый вдоль пополам на два медальона
50 мл золотого рома
соль

воскресенье, 16 февраля 2020 г.

Хрустящие сладкие вафли

Хрустящие сладкие вафли. Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Такие вафли, под названием frasvåfflor, более хрустящие, чем обычно, и при этом умеренно сладкие, потому их лучше есть сразу после приготовления, дополнив вареньем или густым ванильным сиропом и свежими ягодами по вкусу.

Приготовление 1 ч.
16 шт.

Ингредиенты:
150 г сливочного масла, растопленного + еще для смазывания
300 г пшеничной муки
2 ч.л. разрыхлителя теста
1 ч.л. ванильного сахара или ванильного экстракта или семена 1 стручка ванили
250 мл (1 стакан) цельного молока
250 мл (1 стакан + 1 ст.л.) воды
Для подачи:
варенье из морошки
или клубника и взбитые сливки
или ванильный сироп и свежие ягоды по вкусу

Паста с фисташками от Джейми Оливера

Паста с фисташками от Джейми Оливера. Итальянская кухня

8 из 10 баллов. Лёгкий и быстрый в приготовлении сицилийский рецепт вкусной пасты. Яркий соус сочетает в себе остроту чеснока, сладость помидоров, пряный аромат трав, кислинку лимона и, главное, нежный вкус свежих фисташек.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
50 г свежих очищенных фисташек
300 г спагетти
1 зубчик чеснока
1 лимон
50 г сыра пекорино или пармезана
оливковое масло extra virgin
1/2 пучка орегано (15 г)
1 пучок петрушки (30 г)
400 г спелых помидоров разных цветов

Оладьи на пахте с голубикой и кленовым сиропом от Гордона Рамзи

Оладьи на пахте с голубикой и кленовым сиропом от Гордона Рамзи. Американская кухня

8 из 10 баллов. Лёгкие и пышные оладьи в американском стиле — отличный способ накормить голодных детей и взрослых.

Приготовление 45 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
160 г пшеничной муки
2 ч.л. разрыхлителя теста
щепотка морской соли
1 ст.л. мелкого сахара
2 крупных яйца, белки и желтки отдельно
300 мл пахты
4 ст.л. растительного масла + для жарки
1 ч.л. ванильного экстракта
50 г сливочного масла для жарки
150 г голубики
кленовый сироп для подачи

Курица с травами и лимоном

Курица с травами и лимоном

8 из 10 баллов. Эти нежные лимонные кусочки курицы с пикантным овощным гарниром прекрасно подойдут для воскресного обеда или даже для праздничного стола.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
4 куриные грудки на коже, без костей, крылья можно оставить, или 4 куриных бедрышка без костей
сок 1 лимона
несколько веточек свежего тимьяна или розмарина, листья порубить
2 ст.л. оливкового масла
2 средние морковки, очистить и нарезать крупными полосками
2 средние картофелины, очистить и нарезать дольками
3 зубчика чеснока, очистить и измельчить
3-4 веточки тимьяна, нужны только листья
1 сушеный красный перец чили, растолочь
200 г брокколи
100 г сметаны
2 красных свежих перца чили, удалить семена и мелко порубить
несколько веточек свежего майорана, только листья

Жареный картофель от Гордона Рамзи

Жареный картофель от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Лук-шалот, чеснок и зелень делают вкус более интересным, но настоящая звезда в рецепте — гусиный жир, превращающийся в поджаристые золотистые шкварки и придающий блюду домашние черты.

Приготовление 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
5 клубней картофеля крахмалистых сортов, например сорта Дезире, не чистить, нарезать ломтиками толщиной 0,5 см (мы очистили)
1 ст.л. гусиного жира
2 банановые луковицы-шалот, очистить и тонко нашинковать
3 зубчика чеснока, очистить и тонко нашинковать
2 веточки розмарина
2 веточки тимьяна
морская соль
свежемолотый чёрный перец

«Поцелуи» с самбукой

«Поцелуи» с самбукой. Итальянская кухня

8 из 10 баллов. Небольшое воздушное печенье, похожее на маленькие пончики, которое можно подать как с рюмкой самбуки, так и с чашкой эспрессо.

Приготовление 1 ч.
18-20 штук

Ингредиенты:
1 яйцо
100 г рикотты
40 г пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. ликера самбука
1 ч.л. сахара
1 ч.л. тёртой лимонной цедры
растительное масло без запаха или кукурузное масло для жарки
1-2 ч.л. сахарной пудры для подачи

воскресенье, 9 февраля 2020 г.

Тостада с креветками от Гордона Рамзи

Тостада с креветками от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. В этом блюде самое главное — контраст текстур: сочные креветки и мягкость спелого авокадо дополняет хрустящий редис, и все это подается на прекрасной поджаристой тортилье.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
400 г сырых королевских креветок, очистить от панцирей и спинных жил
2 зубчика чеснока, очистить и тонко нарезать
1 ч.л. хлопьев чили, по вкусу
оливковое масло
1-2 спелых авокадо, в зависимости от размера, очистить от кожуры, удалить косточки, мякоть нарезать кубиками
4 стебля зеленого лука, очистить и мелко нарезать
1 стручок красного перца чили, очистить от семян и тонко нашинковать
8-12 редисок, срезать хвостики и нарезать четвертинками
8-12 томатов черри, нарезать половинками
сок 1 лайма
2 молодых кочанчика латук-салата, нашинковать
небольшой пучок кинзы, нарезать
4 кукурузные лепешки-тортильи
морская соль
свежемолотый чёрный перец

Йогуртовый кекс

Йогуртовый кекс. Итальянская кухня

9 из 10 баллов. Доступный в приготовлении и очень вкусный кекс с классическим выигрышным сочетанием лимонной цедры и ванили.

Приготовление 1 ч. 45 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
150 г натурального йогурта в стаканчике
150 мл растительного масла без запаха + еще немного для смазывания формы
3 яйца
250 г сахара
1,5 ч.л. ванильного экстракта
цедра 1/2 лимона
175 г пшеничной муки
75 г кукурузной муки
1 ч.л. сахарной пудры для подачи

Тушеная говядина с луком-пореем

Тушеная говядина с луком-пореем. Итальянская кухня

8 из 10 баллов. Традиционное мясное блюдо из Пьемонта, которое особо уместно зимой благодаря мягкому и сливочному соусу из лука-порея и молока. Ну и бокал красного неббиоло из Ланге будет как никогда уместен.

Приготовление 1 ч. 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
500 г говядины
300 г лука-порея, нужна только белая часть
1 стакан сухого белого вина
1 литр молока
1 крупный зубчик чеснока
5-6 листиков шалфея
1 веточка розмарина
оливковое масло extra virgin
ломтики жареной поленты, для подачи
соль

суббота, 8 февраля 2020 г.

Домашняя тушеная фасоль с картофельными котлетами от Гордона Рамзи

Домашняя тушеная фасоль с картофельными котлетами от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Пикантный вариант воскресного завтрака из фасоли с правильным балансом сладости и кислоты.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
оливковое масло для жарки
100 г панчетты кусочками
1 стручок красного перца чили, тонко нарезать
2 зубчика чеснока, очистить и тонко нарезать (я заменил 1 ч.л. сушеных хлопьев)
1 головка красного лука, очистить и нарезать мелкими кубиками
1 ст.л. светлого сахара мусковадо
2 ст.л. уксуса из сидра
вустерский соус по вкусу
500 мл томатной пассаты однородной консистенции
2 банки по 400 г консервированной белой фасоли, откинуть от жидкости (или фасоли каннеллини, по вкусу)
морская соль
свежемолотый чёрный перец
Для картофельных котлет:
500 г картофеля, очистить и отварить до мягкости
50 г сливочного масла и еще немного для жарки
4-5 ст.л. обычной пшеничной муки и еще немного для посыпки

воскресенье, 19 января 2020 г.

Гратен из форели и лука-порея с кокосовым молоком

Гратен из форели и лука-порея с кокосовым молоком

9 из 10 баллов. Очень вкусное, лёгкое и полезное блюдо.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
600 г филе морской форели
2-3 стебля лука-порея (нужна только белая часть)
250 мл кокосового молока
2 желтка
2 см свежего корня имбиря
сок и цедра 1 лайма
соль

Яичные гренки с корицей и припущенными яблоками от Гордона Рамзи

Яичные гренки с корицей и припущенными яблоками от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличная вариация от шефа домашней еды из остатков вчерашнего белого хлеба.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
3 яйца от кур свободного выгула, взбить
4 ст.л. цельного молока
1 ч.л. молотой корицы и еще немного для посыпки
2 ст.л. мелкого сахара
4 толстых ломтя слегка зачерствевшего белого хлеба, нарезать пополам наискосок
сливочное масло для жарки
сахарная пудра для посыпки
Для припущенных яблок:
400 г вкусных яблок, например сорта Бребурн, очистить от сердцевин и нарезать кубиками
2 ст.л. мелкого сахара
25 г сливочного масла

Быстрый завтрак по-мексикански

Быстрый завтрак по-мексикански

8 из 10 баллов. Хороший вариант для быстрого и питательного воскресного завтрака.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
3 спелых красных помидора
2 консервированных печеных красных перца
4 перышка зеленого лука
сок 1/2-1 лайма
оливковое масло extra virgin
1 банка (400 г) красной фасоли в собственном соку, жидкость слить
8 небольших лепешек-тортильяс
4 яйца
кусочек сливочного масла для жарки
сальса верде, для подачи
соль

Запеченная курица в соусе из горчицы и пармезана

Запеченная курица в соусе из горчицы и пармезана

8 из 10 баллов. Лёгкое и быстрое в приготовлении блюдо на каждый день.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
4 куриные грудки
50 г пармезана, натереть
1,5 ст.л. горчицы с зернышками
200 мл нежирных сливок
150 мл куриного бульона
соль
свежемолотый чёрный перец
готовый рис, для подачи

Индейка с трюфелем, запеченная в соли

Индейка с трюфелем, запеченная в соли

8 из 10 баллов. Интересный способ запекания индейки в корочке из солёного теста, при котором её не надо смазывать маслом, поливать выделяющимися соками или переворачивать. При этом индейка получается сочной, в меру солёной и с выраженным ароматом трюфеля.

Приготовление 3 ч. 30 мин.
10 порций

Ингредиенты:
1,3 кг муки + еще немного на подпыл
600 г мелкой соли для корочки
6 яичных белков
30 г чёрного трюфеля (мы использовали целый консервированный трюфель)
100 г размягченного сливочного масла
мускатные орех
1 индейка весом около 4 кг
1 лимон, разрезать пополам
6 свежих лавровых листьев (мы использовали обычные сушеные)
несколько веточек тимьяна
оливковое масло extra virgin

вторник, 7 января 2020 г.

Камамбер с клюквенным соусом

Камамбер с клюквенным соусом. Французская кухня

8 из 10 баллов. Просто, быстро и вкусно.

Приготовление 15 мин.
2 порции

Ингредиенты:
150 г сыра камамбер
1 яйцо
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. пшеничной муки
3 ст.л. панировочных сухарей
1/2 стакана клюквенного варенья или джема

Клюквенно-гранатовый смузи

Клюквенно-гранатовый смузи

7 из 10 баллов. Терпкий смузи для бодрящего витаминного завтрака.

Приготовление 15 мин.
2 порции

Ингредиенты:
120 мл гранатового сока
200 г замороженной (!) клюквы
120 г натурального йогурта
1 ст.л. льняной муки, по желанию
1-2 ст.л. мёда
свежая мята, для украшения

Фрикасе из курицы с грибами

Фрикасе из курицы с грибами. Французская кухня

8 из 10 баллов. Легкое в приготовлении блюдо из нежной курицы в приятном сливочно-мускатном соусе.

Приготовление 1 ч.
6 порций

Ингредиенты:
500 г куриного филе
300 г шампиньонов
200 мл сливок жирностью 20-25%
2 желтка
30 г сливочного масла
2-3 ст.л. пшеничной муки
1 ч.л. молотого мускатного ореха
соль
свежемолотый чёрный перец