воскресенье, 29 декабря 2019 г.

Суп-лапша с говядиной а-ля рамен

Суп-лапша с говядиной а-ля ромен

8 из 10 баллов. Легкий в приготовлении суп в азиатском стиле на каждый день.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
700 г говядины на косточке (мякоти минимум 300 г)
2 луковицы
2,5 л воды
3 зубчика чеснока
1 ст.л. оливкового масла для жарки
кусочек имбиря размером с большой палец
1/2 ч.л. молотого острого красного перца
1 картофелина, по желанию
3 ст.л. соевого соуса
соль
300 г лапши быстрого приготовления
свежемолотый чёрный перец
1 небольшой лайм
зелень, для подачи

суббота, 28 декабря 2019 г.

Крем-суп из овощей с рикоттой

Крем-суп из овощей с рикоттой

8 из 10 баллов. Хороший овощной крем-суп, гармонирующий с трюфельным маслом.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
250 г картофеля
300 г корня сельдерея
3 зубчика чеснока
небольшой пучок тимьяна, нужны только листики
5 ст.л. оливкового масла
1,5 л кипятка
100 мл сливок жирностью 22%
150 г вешенок
250 г рикотты
50 г шампиньонов, зачистить и промыть
2-3 ч.л. ароматного трюфельного масла

Соус

Соус. Грузинская кухня

9 из 10 баллов. Вкусное, ароматное и сытное блюдо на большую компанию.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
1,5 кг жирной говяжьей грудинки
80 г сливочного масла
4-5 средних луковиц
1 кг картофеля
2 средние морковки
1 средний сладкий перец
5-6 средних помидоров (мы взяли 500 г протёртых помидоров)
3-4 зубчика чеснока
средний пучок петрушки
средний пучок кинзы
средний пучок базилика
аджика
лавровый лист
молотый красный острый перец
соль
свежемолотый черный перец

понедельник, 9 декабря 2019 г.

Норвежский яблочный пирог

Норвежский яблочный пирог. Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Отличный яблочный пирог с ароматом корицы и карамельно-ореховой корочкой, идеальный к утренней чашке кофе

Приготовление 1 ч. 15 мин.
12-14 порций

Ингредиенты:
4-5 средних яблок «гренни смит» (в зависимости от размера яблок)
немного лимонного сока
1 стручок ванили, выскрести семена
300 г сливочного масла + еще немного для смазывания формы
300 г (1/2 стакана) мелкого сахара
6 яиц
300 г (2+1/4 стакана) пшеничной муки
2,5 ч.л. разрыхлителя теста
1/2 ч.л. соли
100 мл (1/2 стакана) минус 1/2 ст.л. жирных сливок
2 ч.л. молотой корицы
25 г (2,5 ст.л.) светло-коричневого мягкого сахара
50 г (3/4 стакана) хлопьев миндаля или других рубленых орехов

воскресенье, 8 декабря 2019 г.

Настоящие шведские фрикадельки

Настоящие шведские фрикадельки. Скандинавская кухня

9 из 10 баллов. Вкусные и очень привязчивые домашние фрикадельки, особенно с нежным картофельным пюре и сладким брусничным соусом.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
30 г (1/3 стакана) овсяных хлопьев или панировочных сухарей
150 мл (2/3 стакана) мясного или куриного бульона
400 г говяжьего фарша
250 г свиного фарша (минимум 10% жира)
1 крупное яйцо
2,5 ст.л. пшеничной муки
щепотка соли
1 ч.л. молотого душистого перца
1/2 ч.л. молотого чёрного перца
немного соуса ворчестер или соевого соуса
1 маленькая луковица, натереть
масло, для жарки
картофельное пюре
Для сладкой брусники:
250 г замороженной брусники
100 г (1/2 стакана) сахара
Для подливки:
мясной бульон
1 ст.л. пшеничной муки
сливки
соль
свежемолотый чёрный перец

Луковый суп с сидром и сырными крутонами от Гордона Рамзи

Луковый суп с сидром и сырными крутонами от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Насыщенная по вкусу и ароматная вариация французского лукового супа, которая согреет в холодный дождливый день.

Приготовление 1 ч. 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
50 г сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла + еще немного для смазывания
1 кг белого или желтого лука, нарезать тонкими ломтиками
1 зубчик чеснока, мелко нарубить
2 веточки тимьяна
1 лавровый лист
300 мл сухого сидра
800 мл куриного бульона
4 ломтика белого дрожжевого хлеба, разрезать каждый пополам
100 г линкольнширского сыра или выдержанного чеддера, натереть
2 ст.л. жирных сливок + еще немного для подачи
морская соль
свежемолотый чёрный перец
1 ст.л. рубленого шнитт-лука для подачи

Кекс с шоколадом от Алена Дюкасса

Кекс с шоколадом от Алена Дюкасса

9 из 10 баллов. Идеальный кекс с мягким шоколадным вкусом, губчатой, немного маслянистой структурой и хрустящей корочкой.

Приготовление 2 ч.
6-8 порций

Ингредиенты:
125 г яиц
360 г сахара
140 г арахисового масла (жидкого)
85 г горького какао-порошка
200 г муки Т55
7 г разрыхлителя
125 г двойных сливок (жирностью выше 30%)
240 мл молока

Салат с гребешками в трюфельной заправке от Гордона Рамзи


8 из 10 баллов. Интересный, но довольно сложный в приготовлении салат из гребешков и картофеля с насыщенной трюфельно-арахисовой заправкой, которым можно разнообразить выходные.

Приготовление 1 ч.
4 порции, как закуска или лёгкий ужин

Ингредиенты:
6-10 королевских гребешков
200 г ассорти салатных листьев (например, фризе, руккола, латук, лолло-бьянко)
8 крупных клубней картофеля восковых сортов, по 100 г каждый
оливковое масло, для жарки
немного порошка карри, для посыпки
немного соуса винегрет (рецепт здесь https://maxoness.blogspot.com/2017/03/blog-post.html)
1/2 свежего трюфеля, по желанию (я использовал трюфельную крошку)
морская соль
свежемолотый чёрный перец
Для трюфельной заправки:
1 крупное куриное яйцо
1 ч.л. хересного уксуса
1/2 ч.л. английской горчицы в порошке
щепотка мелкой морской соли
щепотка свежемолотого белого перца
70 мл арахисового масла
80 мл оливкового масла
1 ч.л. масла, ароматизированного трюфелем

воскресенье, 1 декабря 2019 г.

Брауни Локи

Брауни локи. Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Вкусные, сочные и очень сытные брауни к утренней чашке чая или кофе. Название «Локи» происходит из норвежской мифологии — это имя бога-шутника, умеющего перевоплощаться. Поэтому можно смело добавлять в начинку ваши собственные ингредиенты.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
9-12 порций

Ингредиенты:
200 г качественного тёмного шоколада (70% какао)
250 г сливочного масла + еще немного для смазывания формы
275 г (1,5 стакана) минус 2 ст.л. мелкого сахара
3 яйца
75 г (1/2 стакана) + 1 ст.л. пшеничной муки
50 г качественного какао-порошка
щепотка соли
1 ч.л. ванильного сахара или ванильного экстракта или семена из 1 стручка ванили
150 г начинки по вашему вкусу (см. комментарии к рецепту)

Датские фрикадельки Лены

Датские фрикадельки Лены. Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Вкусные фрикадельки, которые датчане едят минимум раз в неделю. Их можно подавать и тёплыми, с отварным картофелем, подливкой и маринованными огурцами, так и холодными, с картофельным салатом, особенно летом. Также их можно использовать для бутербродов. Огуречный салат мы не оценили.

Подготовка 40 мин. Приготовление 50 мин.
12-14 фрикаделек

Ингредиенты:
300 г фарша из телятины
200 г свиного фарша (с содержанием жира около 15%)
1 неполная ч.л. соли
1 луковица, натереть
1 крупное яйцо
3 ст. л. панировочных сухарей
1 ст. л. пшеничной муки
1 ч. л. молотого душистого перца
тертый мускатный орех, по желанию
100 мл (чуть более 1/3 стакана) теплого цельного молока
1/2 кубика куриного бульона, растворить в молоке
свежемолотый черный перец
100 мл (чуть более 1/3 стакана) газированной воды
75 г сливочного масла
немного оливкового масла для жарки
отварной молодой картофель с петрушкой
сливочное масло, подливка для подачи
Для огуречного салата:
60 г (чуть менее 1/3 стакана) сахара
100 мл (чуть более 1/3 стакана) воды
100 мл (чуть более 1/3 стакана) белого винного уксуса
2-3 ст.л. мелко нарезанного свежего укропа, по желанию
1 огурец, тонко нарезать с помощью тёрки-мандолины или овощечистки
соль
свежемолотый чёрный перец

Яичный салат со шпротами (Gubbröra)

Яичный салат со шпротами (Gubbröra). Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Будучи поданными на маленьких круглых ломтиках хлеба или крекерах, этот салат превращается в изящное и вкусное канапе.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
125 г шведских «анчоусов» или шпрот
4 сваренных вкрутую яйца
1 маленькая красная луковица
1 ст.л. каперсов
2 ст.л. рубленого шнитт-лука
2 ст.л. рубленого укропа
3-4 ст.л. сметаны
1 ч.л. Kalles Kaviar (шведской сливочной пасты с икрой трески), по желанию
соль
свежемолотый чёрный перец
2 ломтика ржаного хлеба или 2 хрустящих хлебца
сливочное масло
зелень укропа, для подачи
рубленый шнитт-лук, для подачи

воскресенье, 24 ноября 2019 г.

Пирог «Сильвия»

Пирог «Сильвия». Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Отличный бисквитный пирог с карамелизированной кокосовой глазурью для спокойного чаепития в прохладную погоду.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
12-16 порций

Ингредиенты:
3 яйца + 1 желток
160 г (3/4 стакана) минус 1 ст.л. мелкого сахара
80 г (1/2 стакана) минус 1 ст.л. светло-коричневого мягкого сахара
семена из 1/2 стручка ванили
200 г (1,5 стакана) пшеничной муки
2 ч.л. разрыхлителя теста
щепотка соли
100 мл (1/3 стакана) холодной воды
сливочное масло, для смазывания
Для глазури:
150 г сливочного масла
150 г (1,25 стакана) мелкого сахара
семена из 1/2 стручка ванили
2 яичных желтка
несколько капель лимонного сока
75 г (1 стакан) кокосовой стружки

Шейк с бананами и финиками от Гордона Рамзи

Шейк с бананами и финиками от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Хороший смузи на завтрак, как источник медленно высвобождающейся энергии из фиников и бананов.

Приготовление 15 мин.
3 порции

Ингредиенты:
2 спелых банана
8 фиников без косточек (5, если используете финики сорта меджул)
500 мл миндального молока

воскресенье, 10 ноября 2019 г.

Голубцы из савойской капусты (kaldolmar)

Голубцы из савойской капусты (kaldolmar). Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Когда король Карл XII вернулся в Швецию из Оттоманской империи в 1715 году, говорят, что он привез от туда рецепт этого блюда, которое со временем стало шведской классикой. Листья винограда в Швеции были дорогостоящей редкостью, и уже в первом напечатанном рецепте голубцов было указано, что их можно заменить листьями савойской капусты. С годами блюдо стало еще более «шведским» - начинку делали из свинины и говядины, а подавали голубцы с брусникой и картофельным пюре.

Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч. 30 мин.
20 голубцов

Ингредиенты:
1 большой кочан савойской капусты (можно готовить и с белокочанной)
растительное масло, для жарки
Для начинки:
250 г фарша из свинины
250 г фарша из говядины
1 ч.л. крупной соли
50 г (1 неполный стакан) панировочных сухарей
150 мл (1/2 стакана) + 2 ст.л. молока
1 средняя варёная картофелина
1 маленькая луковица, мелко нарубить
1 яйцо
1/2 ч.л. молотого душистого перца
1/2 ч.л. тёртого мускатного ореха
2 ст.л. соевого соуса
соль
свежемолотый чёрный перец
Для соуса:
небольшой кусочек сливочного масла
50 г кубиков бекона
100 г корня сельдерея
1 морковь
500 мл (2 стакана) мясного или куриного бульона

Взбитая брусника (vispipuuro)

Взбитая брусника (vispipuuro). Скандинавская кухня.

8 из 10 баллов. Очень интересный сладкий и насыщенный десерт, который можно есть в любое время дня. Главный его секрет — хорошо взбитая манка, делающая десерт удивительно воздушным.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
200 г брусники
500 мл (2 стакана) воды
80 г (5 ст.л.) мелкого сахара
65 г (4 ст.л.) манной крупы
капля ванильного экстракта или немного ванильного сахара
молоко или нежирные сливки, для подачи
свежая малина, для подачи

Лосось гриль с салатом из грибов, чеснока и чечевицы от Гордона Рамзи

Лосось гриль с салатом из грибов, чеснока и чечевицы от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличное сытное блюдо для уютного ужина в холодное время года.

Приготовление 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
200 г чечевицы пюи
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
800 мл овощного бульона (или воды)
1 ст.л. оливкового масла
200 г коричневых шампиньонов, разрезать на 8 частей
200 г крупных шампиньонов портобелло, нарезать полосками
2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
100 г листьев руколы
4 филе дикого лосося весом по 100 г каждое
морская соль
свежемолотый чёрный перец
Для заправки:
1 зубчик чеснока, очистить и раздавить
2 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. зернистой горчицы
1 ч.л. жидкого мёда
1 ст.л. оливкового масла extra virgin
1 ст.л. воды

суббота, 9 ноября 2019 г.

Медово-мятный глинтвейн

Медово-мятный глинтвейн

8 из 10 баллов. Интересный вариант осеннего напитка с лёгкой сладостью мёда и обволакивающими нотками лимона и мяты.

Подготовка 30 мин. Приготовление 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 л красного сухого вина
1 см корня имбиря, очистить и нарезать тонкими ломтиками
3 звездочки аниса (бадьяна)
2-3 ломтика лимона
2 палочки корицы
3 ст.л. цветочного мёда
5 гвоздичек
3 веточки свежей мяты
5-7 горошин чёрного перца

Песочное печенье с апельсином и шоколадом от Джейми Оливера

Песочное печенье с апельсином и шоколадом от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Рассыпчатое и ароматное печенье, легкое в приготовлении и из минимального набора ингредиентов.

Приготовление 40 мин.
12 порций

Ингредиенты:
150 г сливочного масла комнатной температуры
200 г муки
50 г мелкого тростникового сахара + еще немного
1 апельсин
50 г горького шоколада (70%)

вторник, 5 ноября 2019 г.

Салат «Уолдорф» с креветками от Гордона Рамзи


8 из 10 баллов. Отличная интерпретация классического американского вальдорфского салата - всё то же сочетание хрустящих яблок, винограда, сельдерея и грецких орехов, но с более лёгкой заправкой и креветками в качестве источника белка.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
75 г грецких орехов
1 маленький кочан салата ромейн, нашинковать
200 г королевских креветок, отварить и очистить
1 сердцевина черешкового сельдерея, нарезать (это самые нежные и светлые внутренние черешки, которые не надо очищать от грубых прожилок, так что можно взять и 3-4 обычных стеблей, просто очистить их)
1 яблоко, например, сорта Гренни Смит, удалить сердцевину и нарезать кубиками со стороной 1 см
100 г зеленых виноградин без косточек, вымыть и разрезать пополам
Для заправки:
100 г греческого йогурта
1,5 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. яблочного уксуса
сок 1/2 лимона
морская соль
свежемолотый чёрный перец

воскресенье, 3 ноября 2019 г.

Солнечные маффины Сонни

Солнечные маффины Сонни. Скандинавская кухня

9 из 10 баллов. Вкусные и привязчивые маффины, которые хочется есть утром, днём и вечером :) Очень удачная интерпретация традиционного рецепта маффинов с лимоном и маком.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.
6 крупных или 12 средних маффинов

Ингредиенты:
30 г (1/4 стакана) мака
50 мл (3,5 стакана) кипятка
175 г (1+1/3 стакана) пшеничной муки
50 г (1/2 стакана) молотого миндаля (если хотите сделать маффины без миндаля, просто возьмите столько же муки дополнительно)
2,5 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
175 г (3/4 стакана) + 2 ст.л. мелкого сахара
175 г растопленного сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
несколько капель ванильного экстракта
125 мл (3/4 стакана) натурального йогурта комнатной температуры
тертая цедра и свежевыжатый сок 1/2 лимона
Для глазури:
50 г (1/4 стакана) мелкого сахара
свежевыжатый сок 1/2 лимона

Паста с быстрым томатным соусом от Гордона Рамзи

Паста с быстрым томатным соусом от Гордона Рамзи

7 из 10 баллов. Неплохой лёгкий вариант пасты на скорую руку с ароматной кинзой вместо выдержанного сыра.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
300 г сухих пенне (или другой пасты по вкусу)
6 спелых сливовидных помидоров
2 зубчика чеснока
кусочек имбиря, мелко нарубить
2 ст.л. яблочного уксуса или лимонного сока
1 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. томатного пюре
4-5 веточек кинзы, отделить стебли от листиков
соль
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло extra virgin

Яблочный пирог с корицей

Яблочный пирог с корицей. Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Вкусный и ароматный яблочный пирог с прослойкой из заварного крема для изысканности.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
8-10 порций

Ингредиенты:
150 г сливочного масла + еще немного для смазывания формы
200 г (1 стакан) мелкого сахара
1 ч.л. ванильного сахара или экстракта
4 яйца
200 г (1,5 стакана) пшеничной муки
1/2 ч.л. соли
1,5 ч.л. разрыхлителя теста
150 г (3/4 стакана) заварного крема
сливки для подачи, по желанию
Для заварного крема:
250 мл (1 стакан) цельного молока
1/4 стручка ванили
1 яйцо
50 г (1/4 стакана) мелкого сахара
15 г (1/8 стакана) кукурузного крахмала
1/4 ч.л. соли
15 г сливочного масла
Для топпинга:
25 г сливочного масла
50 г (1/4 стакана) мелкого сахара
2 ч.л. молотой корицы
щепотка морской соли
1/2 ч.л. ванильного экстракта
2 яблока гренни смит, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками по 1 см

понедельник, 28 октября 2019 г.

Котлеты «Валленбергар»

Котлеты «Валленбергар». Скандинавская кухня

9 из 10 баллов. Очень вкусные, воздушные и нежные, как суфле, котлеты с прекрасным дополнением из моченой брусники. Удивительно, что их назвали в честь судьи районного совета Маркуса Валленберга (1864-1943).

Подготовка 2-3 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
500 г телячьего фарша (или свиного, если не едите телятину)
1 ч.л. соли
4 яичных желтка
небольшое количество соевого соуса (я взял 2 ст.л.)
250 мл (1 стакан) жирных сливок (я взял жирностью 25%)
60 г (чуть меньше 2 стаканов) панировочных сухарей панко или других качественных панировочных сухарей
небольшой кусочек сливочного масла + еще для жарки
соль
свежемолотый чёрный перец
мятый отварной картофель с петрушкой и зеленым горошком, для подачи (по желанию)
Для холодной моченой брусники:
150 г замороженной брусники
50-60 г сахара, по вкусу

воскресенье, 27 октября 2019 г.

Яблочный пирог в хрустящем слоеном тесте

Яблочный пирог в хрустящем слоеном тесте. Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Вкусные воздушные слоёные пироги с карамелизированными яблоками, которые довольно легко приготовить и можно подать к праздничному столу.

Приготовление 50 мин
4 порции

Ингредиенты:
150 г размороженного замороженного слоёного теста (2 листа)
пшеничная мука, для подсыпки
4-5 яблок сорта кокс
150 г сахарной пудры
30 г растопленного сливочного масла
4 ст.л. кальвадоса

Спагетти алла грича

Спагетти алла грича. Итальянская кухня

9 из 10 баллов. Отличная быстрая паста spaghetti gricia (или white amatriciana), традиционная для региона Лацио, которая была придумана пастухами города Аматриче во времена, когда о существовании помидор еще не было известно.

Если используете именно пекорино романо, хорошее оливковое масло и итальянские спагетти, то паста точно получится восхитительной.

Приготовление 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
600 г спагетти
4 ст.л. оливкового масла extra virgin
120 г сыра пекорино романо
240 г гуанчиале (сыровяленых свиных щек) (мы заменили хорошим подкопчённым беконом)
соль
свежемолотый чёрный перец

Песочное печенье с розмарином от Гордона Рамзи

Песочное печенье с розмарином от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Вкусное рассыпчатое печенье с тонким ароматом розмарина, которое можно довольно долго хранить, так что под рукой будет всегда с чем выпить утреннюю чашку кофе на рабочей неделе.

Приготовление 1 ч.
24 печенья

Ингредиенты:
225 г пшеничной муки + немного на подпыл
щепотка морской соли
75 г мелкого сахара + для посыпки (по желанию)
150 г сливочного масла комнатной температуры, нарезать кубиками + немного для смазывания
1 маленькая веточка розмарина, листочки оборвать и мелко нарубить

Свекольные оладьи и чечевица с заправкой от Джейми Оливера

Свекольные оладьи и чечевица с заправкой от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Красивое, вкусное и питательное блюдо для воскресного обеда.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
250 г чечевицы пюи
1 красная луковица
3 ст.л. красного винного уксуса
3 ст.л. оливкового масла extra virgin
1 ч.л. горчицы
120 г готовой свеклы
1 ч.л. с горкой тёртого хрена
1 крупное яйцо
2 ст.л. муки
200 г домашнего сыра или зерненого творога
оливковое масло
1 круглый кочан салата-латука

суббота, 26 октября 2019 г.

Оранжевый суперсмузи от Джейми Оливера

Оранжевый суперсмузи от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший способ начать день с витаминного заряда.

Приготовление 15 мин.
2 порции

Ингредиенты:
2 см корня имбиря
1 морковь
сок 1 лайма
1 порубленное маленькое замороженное манго
200 мл свежевыжатого апельсинового сока

вторник, 22 октября 2019 г.

Салат из помидоров, моцареллы и базилика

Салат из помидоров, моцареллы и базилика

8 из 10 баллов. Яркая и ароматная альтернатива капрезе для тех, кто покупает помидоры не в сезон.

Приготовление 50 мин.
6 порций

Ингредиенты:
300 г помидоров черри, разрезать пополам
1/2 ч.л. сухого орегано или 1/2 пучка свежего
1 ст.л. оливкового масла
крупная морская соль
молотый чёрный перец
20 г листьев базилика
4-5 ст.л. оливкового масла extra virgin
1-1,5 ч.л. хорошего красного винного уксуса
2 шарика моцареллы (весом по 125 г), лучше из молока буйволиц

Запеченная семга от Джейми Оливера

Запеченная семга от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший рецепт приготовления сочной рыбы со сбалансированным гарниром из зелени и картофеля.

Приготовление 45 мин.
6 порций

Ингредиенты:
филе сёмги весом 1,5 кг, с кожей
оливковое масло
6 веточек розмарина
1,2 кг молодого картофеля
1 ч.л. с горкой дижонской горчицы
оливковое масло extra virgin
красный или белый винный уксус
2 круглых кочана латука
6 ст.л. с горкой обезжиренного натурального йогурта
1/2 пучка свежего укропа (15 г) или 1 ч.л. сухого
40 г феты
1 лимон

воскресенье, 20 октября 2019 г.

Бифштекс по-сицилийски

Бифштекс по-сицилийски. Итальянская кухня

9 из 10 баллов. Очень вкусное и лёгкое в приготовлении блюдо из телятины с минимальным набором из популярных сицилийских продуктов: томаты, каперсы и чеснок.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
600 г тонких ломтиков телятины
мука, для панировки
1 банка (400 г) рубленых томатов в собственном соку
1-2 зубчика чеснока
1 ст.л. каперсов
1 ст.л. оливкового масла extra virgin
соль
свежемолотый чёрный перец

Рулетики из баклажанов по-палермитански

Рулетики из баклажанов по-палермитански. Итальянская кухня

8 из 10 баллов. Отличная тёплая закуска из баклажанов, которую можно подать на праздничный стол перед основным блюдом.

Подготовка 20 мин. Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
4 средних баклажана
700 г спелых крепких помидоров
200 г сыра моццарелла
1 пучок майорана
1 веточка тмина
1 пучок базилика
1 луковица шалота
6 ст.л. оливкового масла extra virgin
соль
свежемолотый чёрный перец

Салат из валерьянницы с яблоками от Алена Дюкасса

Салат из валерьянницы с яблоками от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Интересный и полезный салат к воскресному обеду. Прекрасно подойдёт в качестве гарнира к рыбному филе или к морским гребешкам.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
200 г валерьянницы (салат корн)
оливковое масло extra virgin
1 красное яблоко
1 зеленое яблоко
1/4 пучка шнитт-лука
соль
свежемолотый чёрный перец
2 ст.л. натурального йогурта
Для яблочно-огуречной приправы:
огурец весом 150 г
1 яблоко сорта Грэнни Смит
1 помидор
1/4 пучка кинзы
5 перьев шнитт-лука
сок 1 лимона
1/2 ч.л. гарам-масалы
1/2 ст.л. молотого красного перца
50 г натурального йогурта
соль

четверг, 10 октября 2019 г.

Спагетти с тунцом, лимоном и рукколой

Спагетти с тунцом, лимоном и рукколой. Итальянская кухня

8 из 10 баллов. Хорошая и быстрая в приготовлении паста с соусом из консервированного тунца для домашнего ужина.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
200 г спагетти
соль, для варки пасты
150-200 г консервированного тунца в оливковом масле (лучше всего — вентреска), масло слить
цедра и сок 1 лимона
1/2 зубчика чеснока
3 стебля зеленого лука, измельчить
1/4 ч.л. хлопьев сухого чили или по вкусу
1/4 ч.л. крупной морской соли, или 1/2 ч.л. обычной соли, или по вкусу
1 ст.л. оливкового масла extra virgin
25 г листьев руколы

понедельник, 9 сентября 2019 г.

Аффогато с грецкими орехами от Джейми Оливера

Аффогато с грецкими орехами от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Отличный быстрый десерт на основе кофе для размеренного воскресного завтрака.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
50 г горького шоколада
20 г сливочного масла
50 г очищенных грецких орехов
4 шарика ванильного мороженого
4 порции двойного эспрессо (горячего)

Рассыпчатое яблочное печенье от Джейми Оливера

Рассыпчатое яблочное печенье от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Лёгкое в приготовлении и при этом очень вкусное, рассыпчатое и насыщенно-яблочное по вкусу печенье к чаю.

Приготовление 30 мин.
24 штуки

Ингредиенты:
100 г сушеных яблок
200 г самоподнимающейся муки
100 г холодного сливочного масла
100 г мелкого тростникового сахара
1 крупное яйцо
соль

воскресенье, 8 сентября 2019 г.

Рисовый пудинг с манго от Джейми Оливера

Рисовый пудинг с манго от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший и легкий в приготовлении вариант для сладкого завтрака.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
150 г круглозерного риса
4 звездочки бадьяна (аниса)
350 г замороженных кусочков манго
4 ст.л. жидкого мёда
4 ст.л. греческого йогурта с кокосом
соль
700 мл воды

Жареная курица и морковное пюре с семенами укропа и уксусом

Жареная курица и морковное пюре с семенами укропа и уксусом. Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Отличная ароматная курица с хрустящей корочкой и сладковатым гарниром из моркови.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
1 крупная курица, весом около 1,5 кг
5 веточек тимьяна
5 веточек розмарина
2 ст.л. рапсового масла холодного отжима (мы взяли оливковое extra virgin)
2 ст.л. яблочного уксуса
хлопья морской соли
свежемолотый чёрный перец
1 горсть нарезанной петрушки
Для морковного пюре с семенами укропа и уксусом:
7-8 крупных морковок
10 семян укропа
4 ст.л. обычного рапсового масла (мы взяли рафинированное оливковое масло)
3-4 ст.л. яблочного уксуса
1 ст.л. мёда акации + еще немного, если понадобится
хлопья морской соли
свежемолотый чёрный перец

Шоколадный торт с оливковым маслом

Шоколадный торт с оливковым маслом. Итальянская кухня

9 из 10 баллов. Прекрасный, слегка влажноватый, тающий во рту торт, который можно подавать на праздничный стол, дополнив малиной, ложкой маскарпоне или шариком мороженого. Особенно уместен, когда среди гостей есть те, у кого аллергия на пшеницу и молочные продукты.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
8-12 порций

Ингредиенты:
150 мл рафинированного оливкового масла + еще немного для смазывания формы
50 г какао-порошка хорошего качества, просеять
125 мл крутого кипятка
2 ч.л. качественного ванильного экстракта
150 г молотого миндаля или 125 г пшеничной муки (мы использовали универсальную безглютеновую муку)
1/2 ч.л. питьевой соды
щепотка соли
200 г сахара
3 яйца

пятница, 6 сентября 2019 г.

Запеканка из мелкой пасты с сыром по-итальянски

Запеканка из мелкой пасты с сыром по-итальянски. Итальянская кухня

8 из 10 баллов. Отличное блюдо для ужина на скорую руку.

Приготовление 35 мин.
6 формочек диаметром 8,5 см

Ингредиенты:
сливочное масло комнатной температуры, для смазывания форм
100 г тёртого грюйера
1 ст.л. кукурузного крахмала
1 шарик моцареллы (из коровьего молока) весом 125 г, нарезать
200 г паннетте, киффери или другой мелкой пасты
соль
60 мл сухого белого вермута или вина
300 мл куриного бульона
50 г маскарпоне
1 ч.л. сливочного масла с трюфелем, трюфельной пасты или несколько капель растительного масла с трюфелем
3 ст.л. тертого пармезана
свежемолотый белый перец

Бутерброд с авокадо и яйцом-пашот

Бутерброд с авокадо и яйцом-пашот. Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Вкусное и простое блюдо для питательного завтрака.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
2 крупных яйца
2 ломтика светлого дрожжевого или тёмного с семечками ржаного хлеба
2 спелых авокадо
соль
свежемолотый чёрный перец
горсть листочков водяного кресса (по желанию)
1-2 ч.л. паста Kalles Kaviar (сливочная паста с икрой трески)

среда, 4 сентября 2019 г.

Феттуччини с грибами, марсалой и маскарпоне

Феттуччини с грибами, марсалой и маскарпоне. Итальянская кухня

8 из 10 баллов. Хорошая сытная паста с насыщенным и глубоким сливочно-грибным соусом к бокалу белого вина.

Приготовление 35 мин.
2 порции

Ингредиенты:
15 г сухих белых грибов
60 мл марсалы
60 мл воды
125 г маскарпоне
свежемолотый мускатный орех
свежемолотый чёрный перец
2 ст.л. нарезанной свежей петрушки + еще немного для подачи (по желанию)
соль
250 г яичной феттуччине или тальятелле
1 ст.л. несоленого сливочного масла
маленький зубчик чеснока, очистить
4 ст.л. тёртого пармезана

Мексиканский омлет с начинкой от Джейми Оливера

Мексиканский омлет с начинкой от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Отличный омлет в мексиканском стиле с заправкой из авокадо для сытного завтрака, который можно подать даже гостям.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 спелое авокадо
3 лайма
1/2 пучка кинзы (15 г)
3 ст.л. обезжиренного натурального йогурта
оливковое масло
1 маленькая луковица
1 морковка
1/2 кочана белой капусты
1 свежий красный перец чили
8 крупных яиц
60 г сыра чеддер

вторник, 3 сентября 2019 г.

Фрикадельки в соусе из корня сельдерея

Фрикадельки в соусе из корня сельдерея. Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Сочные вареные фрикадельки в сладковатом лимонном соусе, идеально для уютного домашнего обеда.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
2 ломтика пшеничного хлеба без корки
300 мл нежирного молока
500 г фарша из телятины и свинины, 5-7% жира
хлопья морской соли
свежемолотый чёрный перец
2 яйца
Для соуса:
1 л воды или светлого бульона (куриного или телячьего)
1 ст.л. крупной морской соли
3 лавровых листа
1 корень сельдерея
1 ст.л. кукурузной муки, смешанной с небольшим количеством холодной воды
50 мл жирных сливок
свежемолотый чёрный перец
сок 1/4 - 1/2 лимона
немного сахара при необходимости
1 горсть нарезанной петрушки

воскресенье, 1 сентября 2019 г.

Суп из фенхеля и фасоли с французскими гренками от Джейми Оливера

Суп из фенхеля и фасоли с французскими гренками от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Согревающий, ароматный и довольно необычный на вкус суп.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 зубчика чеснока
2 луковицы
2 головки фенхеля
оливковое масло
1 овощной бульонный кубик
1 банка (400 г) фасоли канеллини (мы взяли обычную белую)
750 мл кипятка
соль
свежемолотый чёрный перец
1 крупное яйцо
50 г сыра чеддер
1/2 ч.л. сухих хлопьев чили
1 ч.л. семян фенхеля
100 г чиабатты или черствого хлеба
оливковое масло, для жарки
4 ч.л. обезжиренного натурального йогурта или нежирных сливок

Яблочные маффины с розмарином

Яблочные маффины с розмарином. Скандинавская кухня

9 из 10 баллов. Этот рецепт нечто среднее между традиционными очень легкими и воздушными маффинами и более плотным бисквитом. Использование розмарина в сладкой выпечке показалось довольно интересным: лёгкая хвойность хорошо подошла к яблочной начинке и сделала вкус более богатым.

Приготовление 1 ч.
25-30 маффинов

Ингредиенты:
200 г размягченного сливочного масла
400 г тростникового сахара + еще немного, чтобы посыпать семена ванили
5 яиц
100 г ядер бланшированного миндаля
200 г пшеничной муки
4 яблока сорта кокс
измельченные листья с одной веточки розмарина
1/2 разрезанного вдоль стручка ванили с семенами

суббота, 31 августа 2019 г.

Ацтекский горячий шоколад от Гордона Рамзи

Ацтекский горячий шоколад от Гордона Рамзи. Мексиканская кухня

9 из 10 баллов. Изумительно сбалансированный и насыщенный горячий шоколад с напористым вкусом пряностей, делающих напиток еще более уместным в прохладную погоду.

Приготовление 30 мин.
4 чашки

Ингредиенты:
500 мл воды
100 г тёмного шоколада (не менее 70% какао), натереть на тёрке
1 ч.л. ванильного экстракта
щепотка свеженатертого мускатного ореха
1/2 ч.л. порошка чили (по желанию)
1-2 ст.л. жидкого мёда или кленового сиропа, по вкусу
2 палочки корицы

воскресенье, 25 августа 2019 г.

Курица для торопливых от Джейми Оливера

Курица для торопливых от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Ароматное и сочное блюдо из удачно сочетающихся ингредиентов, на приготовление которого не потребуется много времени и особой сноровки.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
4 крупных спелых помидора
2 красные луковицы
1 красный перец
1 желтый перец
6 куриных бедрышек без кожи и костей
4 зубчика чеснока
1/2 пучка тимьяна (15 г)
1 ч.л. копчёной паприки
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. бальзамического уксуса

Тарт с помидорами и бурратой от Гордона Рамзи

Тарт с помидорами и бурратой от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Отличный сочный тарт для летнего обеда с бокалом белого вина.

Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч. 30 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
Для маринада:
1/2 ч.л. молотого кумина (зиры)
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2-1 красного перца чили, без семян, нарубить
1 зубчик чеснока, нарубить
50 мл оливкового масла
Для тарта:
5 ст.л. оливкового масла
5 белых луковиц, тонко нарезать
морская соль
30 г сливочного масла
5 крупных разноцветных помидоров
горсть помидоров черри, разрезать пополам (по желанию)
1 маленькая красная луковица, тонко нарезать
большая щепотка сахара
500 г готового слоеного теста
пшеничная мука на подпыл
1 головка сыра буррата, нарезать или нарвать на кусочки и посолить
1 ст.л. мелких листочков базилика
качественный выдержанный густой бальзамический уксус для подачи

суббота, 24 августа 2019 г.

Тирамисини

Тирамисини. Итальянская кухня

8 из 10 баллов. Быстрое в приготовлении, в меру сладкое и воздушное тирамисув красивой порционной подаче.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
100 мл эспрессо или крепкого растворимого кофе
2 ст.л. кофейного ликера
4 бисквита «Савоярди» или «Дамские палочки»
2 яичных белка, пастеризовать (или около 60 мл готовых пастеризованных белков)
250 г маскорпоне
2 ст.л. мёда
2 ст.л. марсалы
1 ч.л. какао-порошка хорошего качества
4 маленьких бокала для мартини объемом 125 мл