«Павлова» с имбирной грушей

9 из 10 баллов. Изумительный воздушный десерт с тонким вкусом имбиря и нежными, сочными грушами.

Приготовление 2 ч.

8 порций

Ингредиенты:

3 крупных белка

190 г сахара

1/2 ч.л. молотого имбиря

400 мл яблочного сока

кусочек имбиря в 3 см, очистить и нарезать тонкими ломтиками

4 спелых сладких груши, очистить, удалить сердцевину, разрезать на 6 долек

125 мл сливок для взбивания (по желанию)

125 мл обезжиренного йогурта

25 г тёмного шоколада (70% какао)

50 г фундука, обжарить и порубить

Шведский десерт

9 из 10 баллов. Удивительно вкусный, нежный и лёгкий в приготовлении десерт без выпечки, изюминкой которого является сочетание варенья из морошки с ванильным кремом. Очень удачная авторская версия шведского блюда Marängswiss («Швейцарская меренга»), которое, в свою очередь, является версией британского блюда Eton Mess («Итонская мешанина»), также представляющую собой смесь ягод, безе и взбитых сливок.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

горсть хлопьев миндаля

400 мл качественного ванильного мороженого

150 мл жирных сливок

1 ч.л. сахарной пудры

3 капли ванильного экстракта

4 ст.л. с горкой варенья из морошки

4 крупных покупных безе, слегка раскрошить

Ягодная Павлова

10 из 10 баллов. Восхитительная Павлова на основе интерпретации французского мишленовского шефа Элен Дарроз, ставшей прототипом персонажа Колетт в популярном мультфильме «Рататуй». Идеальная меренга с хрустящей корочкой и мягкая внутри, дополненная сливочным кремом с нотками лемонграсса и ярким клубничным соусом – очень гармонично и очень вкусно.

Приготовление 3 ч.

8 порций

Ингредиенты:

Для меренги:

5 яичных белков

225 г мелкого сахарного песка (мы взяли сахарный песок и пробили в блендере до среднего размера между сахарным песком и сахарной пудрой)

5 г кукурузного крахмала

40 г сахарной пудры

3 г белого винного уксуса

Для клубничного соуса:

500 г клубники + еще ягоды для подачи

40 г мелкого сахарного песка

Для крема из лемонграсса:

130 г сливок жирностью 18%

35 г стеблей лемонграсса

40 г сахарной пудры

350 г маскарпоне

Торт «Полёт» по ГОСТу

8 из 10 баллов. Отличный безейный торт с орехами и масляным кремом. Довольно лёгкий в приготовлении, хотя и требует много времени.

Приготовление 3 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
Для теста:
130 г арахиса
170 г белков (5 небольших яиц)
320 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
Для крема Шарлотт (с запасом для украшения):
215 г сливочного масла
190 г сахара
1 желток и немного белка (30 г)
125 г молока
1 ст.л. коньяка
1/2 ч.л. какао-порошка
1 пакетик ванильного сахара, растереть в порошок

Австралийский торт безе (десерт «Павлова»)

8 из 10 баллов. Вкусный воздушный торт со свежими ягодами клубники. Благодаря добавлению кукурузного крахмала торт приобретает хрустящую корочку, оставаясь при этом мягким внутри, в чём состоит главное отличие десерта «Павлова» от безе.

Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:
Для основы торта:
5 белков
1 пакетик ванильного сахара
150 г сахара
70 г сахарной пудры
4 ч.л. кукурузного крахмала
Для гарнировки:
350 г клубники
4 ст.л. сахарной пудры
350 г жирных сливок
1 ст.л. черешневой водки (можно заменить на вишневую настойку/ликёр)