Пицца Аль Тальо

📝 Аль Тальо – это разновидность пиццы на пышном тесте, которая выпекается на больших прямоугольных противнях, а при подаче нарезается квадратными или прямоугольными ломтиками. Такую пиццу часто едят как блюдо на вынос, за пределами ресторанов. 

✅ 8 из 10 баллов. Хорошая мягкая пицца для выходных с семьей или для перекуса на небольшую компанию.

⏰ Подготовка 3 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч.

🍽 1 пицца размером 30х40 см

🛒 Ингредиенты

• пшеничная мука T65 (я использовал хлебопекарную) – 500 г
• вода 1 – 300 г
• соль – 11 г
• дрожжи свежие – 3,5 г
• закваска пшеничная, активная пузырящаяся (я использовал левито мадре, но лучше взять 100% влажности) – 100 г
• вода 2 (опционально) – 60 г
• масло оливковое рафинированное – 35 г

🔪 Томатный соус

• масло оливковое рафинированное – 30 мл
• помидоры спелые, дольками (я использовал консервированные в собственном соку) – 500 г
• лук репчатый, небольшой – 50 г
• чеснок – 1 зубчик
• тимьян свежий – 2-3 веточки
• соль морская мелкая – по вкусу (я добавил 5 г)
• сахар песок – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

🔪 Начинка

• моцарелла для пиццы – 150 г
• пармезан – 20 г

Пицца-фокачча с соусом песто и сыром без замеса на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Отличная сытная фокачча с золотистой хрустящей корочкой и воздушным ароматным мякишем. Идеально для перекуса в школе или на работе.

⏰ Подготовка 18 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 1 большая фокачча

🛒 Ингредиенты

• закваска, активная и пузырящая (я использовал левито мадре) – 50 г
• вода холодная – 400 г 
• соус песто с базиликом – 18 г
• мука универсальная – 500 г
• соль морская мелкая – 5 г
• оливковое масло (рафинированное), для смазывания формы – 45 г

🔪 Для начинки

• соус песто – 120-160 г
• сыр фонтина, натереть (я заменил на грюйер) – 125 г
• красный перец сушеный хлопьями, для посыпки – по вкусу
• пармезан (я заменил на пекорино) – по вкусу
• базилик свежий, листики – горсть

Пицца с лососем на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Хорошая сытная пицца с насыщенной начинкой к праздничном столу.

⏰ Подготовка 14 – 17 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 2 средних пиццы

🛒 Ингредиенты:

Для опары:

• 5 – 10 г активной пузырящейся закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 100 г воды
• 100 г хлебопекарной пшеничной муки

Для теста:

• 265 г пшеничной муки особо тонкого помола (мы взяли итальянскую типа 00)
• 100 г хлебопекарной пшеничной муки + еще на подпыл
• 255 г воды
• 20 г оливкового масла extra virgin
• 20 г рафинированного оливкового масла + еще немного для смазывания формы
• 10 г мелкой соли

Для начинки:

• 160 г чеддера
• 400 г слабосоленой форели
• 16 маслин без косточек
• 1 небольшой лимон
• 10-12 плодов каперсов
• 4 ст.л. с горкой томатного соуса с базиликом для пиццы

Пицца «Четыре сыра» на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Почти идеальная сырная пицца по мотивам рецепта от Гордона Рамзи. Чесночно-розмариновый соус отлично сбалансировал сложные сырные вкусы.

⏰ Подготовка 14 – 17 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 2 средних пиццы

🛒 Ингредиенты:

Для опары:

• 5 – 10 г активной пузырящейся закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 100 г воды
• 100 г хлебопекарной пшеничной муки

Для теста:

• 265 г пшеничной муки особо тонкого помола (мы взяли итальянскую муку типа 00)
• 100 г хлебопекарной пшеничной муки + еще на подпыл
• 255 г воды
• 20 г оливкового масла extra virgin
• 20 г рафинированного оливкового масла + еще немного для смазывания формы
• 10 г мелкой соли

Для начинки:

• 16 зубчиков чеснока
• оливковое масло extra virgin
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• 2 ст.л. мелко порубленных листиков розмарина
• 6-8 ст.л. трюфельного (или хорошего оливкового) масла
• 100 г пармезана, натереть на мелкой тёрке
• 200 г мягкого козьего сыра, натереть на крупной тёрке
• 100 г горгонзолы, натереть на мелкой тёрке
• 2 шарика моцареллы (по 125 г каждый), нарезать ломтиками толщиной 3-5 мм (мы использовали моцареллу «перлини» небольшими шариками, поэтому ломтиками нарезали козий сыр поленцем)

Пицца а-ля Маргарита на закваске

✅ 7 из 10 баллов. Неплохая пицца в стиле Маргариты по-домашнему для сытного обеда или ужина с детьми.

⏰ Подготовка 14–17 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 2 средних пиццы (8 порций)

🛒 Ингредиенты:

Для опары:

• 5 – 10 г активной пузырящейся закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 100 г воды
• 100 г хлебопекарной пшеничной муки

Для теста:

• 265 г пшеничной муки особо тонкого помола (мы взяли итальянскую типа 00)
• 100 г пшеничной цельнозерновой муки + еще на подпыл
• 255 г воды
• 20 г оливкового масла extra virgin
• 20 г рафинированного оливкового масла + еще немного для смазывания формы
• 10 г мелкой морской соли

Для начинки:

• 100 г полутвердого сыра (мы взяли швейцарский чеддер), натереть на средней тёрке
• 4 палочки моцареллы, разрезать вдоль пополам
• 1 помидор, разрезать пополам, а затем ломтиками
• 2 ч.л. прованских трав
• 4 ст.л. с горкой томатного соуса с базиликом для пиццы

Стромболи с фрикадельками

9 из 10 баллов. Вкусный и сытный вариант закрытой пиццы, которая сворачивается рулетом, а затем выпекается. Согласно одной версии, она получила название в честь вулкана Стромболи, потому что соус выливался через надрезы в тесте подобно лаве. По другой версии ее придумал итальянец, эмигрировавший в США, и назвал в честь фильма Росселини «Стромболи, земля божья».

Подготовка 1 ч. 45 мин. Приготовление 1 ч. 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

Для теста:

320 г муки

200 мл воды

1 ч.л. соли

3 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей

1 яйцо, для смазывания

Для фрикаделек:

400 г нежирного свиного фарша

1 яйцо

1 маленькая луковица

2 зубчика чеснока

1 ч.л. сушеного базилика

1/4 ч.л. сушеных хлопьев чили

оливковое масло

мука

соль

свежемолотый чёрный перец

Для начинки:

150 г шампиньонов

150 г моцареллы

100 мл томатного соуса (мы взяли пассату)

1 ч.л. сушеного орегано

оливковое масло

соль

свежемолотый чёрный перец

Ленивая пицца на сковороде

8 из 10 баллов. Интересный рецепт для быстрого перекуса из простых продуктов. Это конечно не настоящая пицца на дрожжевом тесте, но детям всё равно понравилось.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

2 ст.л. сметаны

2 ст.л. майонеза

1 яйцо

4 ст.л. муки

100 г копченой колбасы

80 г твёрдого сыра

1 помидор

1 ст.л. растительного масла

соль

свежемолотый чёрный перец

веточка петрушки для украшения, по желанию

Эссекская пицца от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Ароматная и в меру пикантная мясная пицца, которой можно порадовать в выходные свою семью и гостей. 

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч.

2 пиццы

Ингредиенты:

25 г сливочного масла

2 ст.л. оливкового масла + еще немного для заправки

4 луковицы, тонко нарезать

2 зубчика чеснока, тонко нарезать

50 г изюма

2 ст.л. красного винного уксуса

4 свиные колбаски, снять оболочку

200 г чеддера, грюйера или любого пикантного сыра, натереть

пучок шалфея, только листья

Для основы пиццы (на 6 пицц):

1 кг муки типа 00, плюс еще немного на подпыл

7 г сухих дрожжей

соль

оливковое масло

Пицца с копченой pancetta, моцареллой, свежим чили и помидорами от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хорошая мясная пицца для сытного обеда.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч.

1 пицца

Ингредиенты:

85 г моцареллы

1 свежий перчик чили, измельчить

4-5 тонких ломтиков копченой ветчины pancetta

оливковое масло extra virgin

Для основы пиццы (на 6 пицц):

1 кг муки типа 00, плюс еще немного на подпыл

7 г сухих дрожжей

соль

оливковое масло

Для томатного соуса  (на 6 пицц):

4 зубчика чеснока

оливковое масло

2 свежих красных перчика чили

1 большой пучок базилика (60 г)

4 банки (по 400 г) помидоров черри в собственном соку (мы взяли обычные помидоры)

соль

свежемолотый чёрный перец

Пицца бьянка с четырьмя сырами от Гордона Рамзи

10 из 10 баллов. Абсолютно идеальная классическая итальянская пицца с ароматной сырной начинкой.

Приготовление 40 мин.
1 пицца

Ингредиенты:
250 г теста для пиццы (мы взяли шарик теста по рецепту http://maxoness.blogspot.com/2020/05/blog-post_13.html)
8 зубчиков чеснока
оливковое масло
соль
свежемолотый чёрный перец
1 ст.л. мелко порубленных листиков розмарина
3-4 ст.л. трюфельного (или хорошего оливкового) масла
большая горсть свеженатертого пармезана (мы взяли 50 г)
большая горсть свеженатертого козьего сыра (мы взяли 100 г)
большая горсть свеженатертой горгонзолы (мы взяли 50 г)
1 шарик моцареллы (125 г)

Пицца с запеченной свининой, тимьяном, сыром taleggio и руколой от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хорошая ароматная и сытная пицца на тонком тесте, которую можно приготовить для разнообразия.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч.
6 пицц

Ингредиенты:
500 г запеченной буженины
500 г сыра taleggio (мы заменили на зрелый грюйер, можно попробовать с сыром бри, но это будет все равно не полноценной заменой)
6 ч.л. свежих листьев тимьяна
6 небольших горстей листьев руколы
сок 3 лимонов
оливковое масло extra virgin
Для основы пиццы:
1 кг муки типа 00, плюс еще немного на подпыл
7 г сухих дрожжей
соль
оливковое масло
Для томатного соуса:
4 зубчика чеснока
оливковое масло
2 свежих красных перчика чили
1 большой пучок базилика (60 г)
4 банки (по 400 г) помидоров черри в собственном соку (мы взяли обычные помидоры)
соль
свежемолотый чёрный перец

Пицца с салями и розмарином от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Очень вкусная и ароматная тонкая пицца с пикантной салями.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч.
6 пицц

Ингредиенты:
6 веточек розмарина
400-600 г мягкой салями ндуйя (мы взяли обычную сырокопченую)
150 г тертого пармезана
оливковое масло extra virgin
Для основы пиццы:
1 кг муки типа 00, плюс еще немного на подпыл
7 г сухих дрожжей
соль
оливковое масло
Для томатного соуса:
4 зубчика чеснока
оливковое масло
2 свежих красных перчика чили
1 большой пучок базилика (60 г)
4 банки (по 400 г) помидоров черри в собственном соку (мы взяли обычные помидоры)
соль
свежемолотый чёрный перец

Классическая «Маргарита» от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший классический рецепт маргариты на тонком, хрустящем и нежном тесте с ароматным томатным соусом.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч.
6 пицц

Ингредиенты:
6 веточек базилика
6 шариков моцареллы (по 125 г)
150 г тертого пармезана
оливковое масло extra virgin
Для основы пиццы:
1 кг муки типа 00, плюс еще немного на подпыл
7 г сухих дрожжей
соль
оливковое масло
Для томатного соуса:
4 зубчика чеснока
оливковое масло
2 свежих красных перчика чили
1 большой пучок базилика (60 г)
4 банки (по 400 г) помидоров черри в собственном соку (мы взяли обычные помидоры)
соль
свежемолотый чёрный перец

Простая пицца из спельты

8 из 10 баллов. Интересная и здоровая альтернатива классической пицце: сладковатая, немного ореховая основа с хрустящей корочкой, хорошо подходящая к классическому сочетанию копченой рыбы и творожного сыра.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
400 г цельнозерновой муки из спельты + еще немного на подпыл
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. сахара
100 мл пахты или молока
2 ст.л. оливкового масла extra virgin
1 яйцо
копчёный лосось, нарезать тонкими ломтиками
1 небольшая луковица шалота, нарезать мелкими кубиками
150 г рикотты, разломать на небольшие кусочки
50 г руколы
1 долька лимона
2 ч.л. каперсов

Пицца с моцареллой и розмарином от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличная пицца с ароматной, сочной начинкой и хрустящей, чуть подгоревшей корочкой, которую не хочется оставлять.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей
1 ст.л. мелкого золотистого сахара
4 ст.л. оливкового масла extra virgin
500 г хорошей хлебопекарной муки или итальянской муки 00
1 ст.л. мелкой морской соли
Для начинки с моцареллой и розмарином:
8 ст.л. томатной пассаты
2 шарика сыра моцарелла
свежемолотый чёрный перец
2 веточки розмарина
оливковое масло
Вариация: мясная начинка с чили
8 ст.л. томатной пассаты
1 стручок красного перца чили, очистить от семян и тонко нашинковать
6 ломтиков салями
1 шарик сыра моцарелла
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло
Вариация: начинка с горгонзолой и радиккьо
8 ст.л. томатной пассаты
150 г сыра горгозола
2 небольших кочана салата радиккьо, нашинковать
2 веточки розмарина
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло

Фламмекюхе (эльзасский огненный пирог)

8 из 10 баллов. Отличные хрустящие лепёшки с топпингом к пиву или вину.

Подготовка 1 ч. Приготовление 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
Для теста: 
400 г муки + еще немного для подпыла
8 г свежих живых дрожжей или 3 г сухих
5 г соли
1/2 ч.л. сахара
1 ст.л. растительного масла
Для начинки:
3 луковицы
250 г бекона
250 г сметаны жирностью 25% (она должна быть густой)
100 мл сливок
свежемолотый чёрный перец
соль

Пицца неаполитанская

8 из 10 баллов. Вкусная пицца с незаезженным интересным топпингом

Подготовка 1 ч. Приготовление 40 мин.
6 порций (2 пиццы)

Ингредиенты:
Тесто:
500 г муки крупчатки
20 г свежих живых дрожжей
300 г тёплой воды
1 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. соли
Топпинг:
24 полтушки анчоусов
1 кг помидоров
1 луковица
18 маслин
4 ст.л. оливкового масла + еще немного для смазывания противня
12 листиков свежего базилика
300 г сыра моццарелла ломтиками
1/2 ч.л. соли
свежемолотый чёрный перец

Мини-пиццы с салями и перцами от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Очень вкусные мини-пиццы, которые отлично подойдут к любому столу для небольшой компании.

Подготовка 2 ч. Приготовление 2 ч.
14 мини-пицц (у нас получилось 25 :-) )

Ингредиенты:
Для теста:
500 г муки с высоким содержанием клейковины (мы взяли хлебопекарную высшего сорта)
7 г сухих быстродействующих дрожжей
1 ч.л. мелкой морской соли
около 250 мл воды
Для пасты:
170 г консервированных запеченных перцев
2 зубчика чеснока
50 г свеженатёртого пармезана
35 г обжаренных кедровых орешков
горсть листьев базилика
100 мл оливкового масла extra virgin
соль
свежемолотый чёрный перец
Для топпинга:
около 100 г острой салями
14 полосок консервированных запеченных перцев (в нашем случае соответственно ушло 25)
50 г свеженатертого пармезана