Щи с говяжьим языком

✅ 8 из 10 баллов. После приготовления солянки 👉 рецепт у меня осталась половина варёного говяжьего языка, которую я использовал на эти щи – получилось также питательно и сбалансировано по вкусу.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты

• бульон говяжий – 2 л
• язык говяжий вареный – 500 г
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 4 шт.
• помидоры – 3 шт.
• лавровый лист – 1-2 шт.
• масло растительное – 2 ст.л.
• капуста квашеная – 500 г
• соль – по вкусу
• сахар – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Щи суточные из русской печи со свиными ребрами

✅ 8 из 10 баллов. Очень сытное и согревающее блюдо для прохладного времени года. Готовил в рамках модуля про русскую печь на учебном курсе Novikov School по рецепту от Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана с восьмиметровой русской печью и при этом самого высокого ресторана в Европе – Ruski, Москва

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты

(на 1 порцию)

• щи томлёные (п/ф, см. ниже) – 350 г
• тесто ржаное (п/ф, см. ниже) – 100 г
• сметана – 50 г

🔪 Щи томлёные

(выход около 2,3 кг)

• приварок из квашеной капусты (п/ф, см. ниже) – 1,4 кг
• лук репчатый – 200 г
• растительное масло – 15 г
• лавровый лист (небольшой) – 2 шт.
• сахар – 5 г
• соль – 12 г
• воды – 3 л
• свиные ребра, зачистить, нарезать на сегменты по одной кости и при необходимости порубить пополам – 1,5 кг

🔪 Приварок из квашеной капусты

(выход около 1,5 кг)

• капуста квашеная – 2000 г
• масло растительное – 20 г
• мясной бульон – 400 г

🔪 Тесто ржаное

• мука ржаная – 350 г
• вода – 200 г
• соль – 12 г
• дрожжи живые – 12 г

Щи суточные на старинный манер

✅ 9 из 10 баллов. Отменные насыщенные щи из квашенной капусты на говяжьей грудинке, которые очень понравились и нам, и детям. Из всех приготовленных нами щей с квашенной капусты эти, пожалуй, самые вкусные и сбалансированные.

⏰ Подготовка 1 день. Приготовление 4 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 500 г говяжьей грудинки на кости
• 500 г квашеной капусты
• 1 морковь
• 1 репа
• 1 крупная луковица
• 1 ст.л. муки
• 4 ст.л. растительного масла
• соль
• 5 горошин чёрного перца
• сметана

Для бульона:

• 3 л воды
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 ст.л. сушеных кореньев для супа (пастернак, петрушка, сельдерей)
• 6 горошин чёрного перца
• 1 лавровый лист

Вареники с квашеной капустой и грибами

8 из 10 баллов. Хороший вариант полноценного обеда или ужина из вареников, также пользующихся популярностью в Польше и известных там как «пероги».

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

2 ст.л. рафинированного растительного масла

1 маленькая луковица, измельчить

соль

свежемолотый чёрный перец

300 г белых шампиньонов, нарезать тонкими ломтиками

2 стакана квашеной капусты

500 г замороженных вареников с картофелем и луком

4 ст.л. сметаны, по желанию

Братвурсты с квашеной капустой

8 из 10 баллов. Хорошая вариация хот-догов для быстрого перекуса. Братвурст — популярный немецкий стритфуд, который обычно продаётся с булкой, горчицей, кетчупом или столовым хреном.

Приготовление 30 мин. 

4 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

4 колбаски «Братвурст» (традиционные немецкие свиные колбаски для обжарки на сковороде или гриле или запекания)

4 булочки для хот-догов

1/2 стакана квашеной капусты

острая коричневая (сарептская) горчица, для подачи

Щи постные от Вильяма Похлебкина

8 из 10 баллов. Хорошие сытные и ароматные щи без мяса на каждый день.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

2 луковицы

1 корень петрушки (мы взяли 2 ст.л. сушеных кореньев)

1 морковь

5-6 сухих белых грибов (мы взяли 60 г)

1 картофелина

500-750 г квашеной капусты

2 ст.л. макового, подсолнечного или оливкового масла

1 репа или брюква

3 лавровых листа

1 ст.л. гречневой крупы

8 горошин черного перца

1 ст.л. нарезанной зелени укропа

4 зубчика чеснока

100 г сметаны

Мясо, тушенное по-пермяцки

8 из 10 баллов. Вкусное домашнее блюдо из мяса с квашеной капустой и перловкой. Хорошо подойдет на каждый день. 

Приготовление 1 ч. 20 мин.

4 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

300 г мякоти свинины, говядины или баранины

1/3 стакана перловой крупы

1 стакан квашеной капусты (плотно уложенной)

4 ст.л. растительного масла

2 ч.л. сахара

соль по вкусу

Сэндвич «Рубен» из курицы

8 из 10 баллов. Вкусные бутерброды из остатков готовой курицы с квашеной капустой и майонезом. Отлично подойдут на завтрак или для обеденного перекуса

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 вареная или жареная куриная грудка

8 ломтиков ржаного хлеба

100 г нарезанного ломтиками швейцарского сыра

400 г квашеной капусты, слить жидкость и тщательно отжать (не промывать)

1/3 стакана лёгкого майонеза

2 ст.л. кетчупа

Борщ ставропольский

8 из 10 баллов. Хороший густой борщ с приятной кислинкой. Капуста закладывается в самом конце, потому в готовом блюде она будет слегка хрустящей.

Приготовление 1 ч.

4-6 порции

Ингредиенты:

1-2 свеклы

350 г свежей или 400 г квашеной капусты

4 картофелины

2 ст.л. сливочного масла

1 морковь

1 луковица

1,5 ст.л. томатной пасты

1-2 ст.л. 3%-ного уксуса (мы взяли 1 ст.л. белого винного уксуса)

1/2 ст.л. муки

1/2 ст.л. сахара

4-6 ч.л. сметаны

1,6 литра бульона (у нас был мясной)

соль

свежемолотый чёрный перец

Щи из квашеной капусты

8 из 10 баллов. Стандартные щи на каждый день.

Приготовление 2 ч.

6 порций

Ингредиенты:

500 г говяжьей грудинки

500 г квашеной капусты

1 морковь

1-2 луковицы

1-2 ст.л. томатной пасты или 4 ст.л. протёртых помидоров

1 ст.л. муки

2 ст.л. сливочного масла

1 лавровый лист

1/3 ч.л. черного перца горошком

3 ст.л. нарубленной зелени петрушки

150 г сметаны

соль

Для бульона:

2-3 л воды

1-2 луковицы

1 морковь

1 корень петрушки

1 лавровый лист

1/3 ч.л. черного перца горошком

соль

Щи простые мясные от Вильяма Похлёбкина

8 из 10 баллов. Вкусные щи из квашеной капусты с минимальным набором ингредиентов.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
1,5-2 л воды
500 г говяжьей голяшки
100 г ветчины
500-750 г квашеной капусты
100 г сметаны
1 морковь
1 корень петрушки (либо 2 ст.л. сушеного)
2 луковицы
2 картофелины
8 горошин чёрного перца
3 лавровых листа
4 зубчика чеснока
1 ст.л. мелко нарезанного укропа

Картофельный суп с колбасками

8 из 10 баллов. Вкусный и питательный суп, которому можно придать изюминку, заменив часть бульона небольшой порцией пива.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
1 ст.л. оливкового масла
30 г сливочного масла
1 крупная луковица
120 г варёной ветчины
200 г сырокопченых или варёнокопченых колбасок
400 г кислой капусты
400 г картофеля
1 л говяжьего бульона
1 ч.л. (без верха) семян тмина
свежемолотый чёрный перец
2-3 пера зелёного лука, для подачи

Винегрет

8 из 10 баллов. Классическая версия салата на квашеной капусте.

Подготовка 2-3 ч. Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 картофелины
1 свекла
1-2 соленых огурца
1-2 моркови
100 г квашеной капусты
1 луковица
растительное масло для заправки
соль

Постные монастырские щи с грибами

8 из 10 баллов. Сытные и насыщенные по вкусу постные щи с грибами и квашеной капустой.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.
6 порций

Ингредиенты:
200 г квашеной капусты
50 г сушеных грибов
2-3 средние луковицы
1/2 стакана растительного масла
1 ст.л. муки
соль

Салат из квашеной капусты с овощами на пару и семечками

9 из 10 баллов. Этот простой салат оказался очень вкусным — все ингредиенты были к месту.

Приготовление 55 мин.
4-6 порций.

Ингредиенты:
300 г квашенной капусты
2 средние картофелины
1 средний кочанчик брокколи
1 средняя белая луковица
горсть смешанных сырых семечек (подсолнечных, тыквенных, кунжутных)
нерафинированное подсолнечное масло
соль

Винегрет с сельдью

8 из 10 баллов. Хороший вариант винегрета - получается сочным и вкусным.

Приготовление 50 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
2 средних картофелины
1 свёкла
2 средних моркови
1 средняя луковица
1 крупный солёный огурец
100 г квашеной капусты
100 г растительного масла
соль
1 средняя сельдь слабого посола