Хлеб на закваске с оливками, тимьяном и пармезаном

✅ 8 из 10 баллов. Хороший хлеб в средиземноморском стиле для любителей оливок: лёгкая горчинка и солоноватость маслин в начинке гармонируют с хрустящей солоновато-сырной корочкой и приятно обрамляется домашними ароматами лимона и тимьяна.

⏰ Подготовка 11 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 50 г активной пузырящейся закваски
• 360 г тёплой воды
• 470 г хлебопекарной муки
• 30 г универсальной муки
• 9 г мелкой морской соли

Для начинки:

• 120 г крупно нарезанных оливок без косточек
• 2 г листьев свежего тимьяна
• цедра одного лимона, снятая мелкой тёркой
• 40 г пармезана, натёртого на мелкой тёрке
• оливковое масло, для смазывания
• 30-40 г мелко тёртого пармезана, для посыпки

Салат «Летняя эволюция» от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Сочный и сытный салат для полноценного воскресного обеда или ужина.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

350 г спелых томатов

3 ст.л. оливкового масла extra virgin

1 ст.л. бальзамического уксуса

большая горсть оливок сорта каламата

200 г консервированной белой фасоли

185 г консервированного тунца

несколько веточек базилика

свежемолотый чёрный перец

Греческий салат с тофу

8 из 10 баллов. Отличная постная версия греческого салата, которая нам понравилась не меньше, чем с сыром фета – нейтральный вкус тофу делает салат более мягким, сбалансированным.

Приготовление 25 мин.

2-4 порции

Ингредиенты:

2 огурца

1 крупный помидор

1/2 красной луковицы

1 сладкий перец

100 г тофу (соевого творога)

4 оливки без косточки

4 маслины без косточки

2 ст.л. красного винного уксуса

4 ст.л. оливковое масло

соль

свежемолотый чёрный перец

Лувана (гороховый суп)

8 из 10 баллов. Лёгкий в приготовлении питательный суп, гармонично сочетающий и лимонную кислинку, и пикантную горчинку оливок. Отлично подойдет к постному столу.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

10 стаканов воды или бульона

2 стакана жёлтого гороха

1 стакан мелко нарезанного лука

5-6 горошин чёрного перца

1/2 стакана риса

1/4 стакана оливкового масла (рафинированного)

1/4 стакана кукурузного масла

1/2 стакана лимонного сока

соль

Для подачи:

5-6 чёрных оливок на порцию (например, сорта «Каламата»)

Бараньи голяшки с оливками и картофелем в мультиварке

9 из 10 баллов. Нежное мясо с овощами в ароматном соусе – отличное блюдо для воскресного ужина, которое довольно легко приготовить.

Приготовление 4-7 ч.

4 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

600 г небольшого картофеля, разрезать пополам

4 крупных луковицы шалота, нарезать полукольцами толщиной 1-2 см

3 зубчика чеснока, измельчить

1 ст.л. тёртой цедры лимона + 2 ст.л. лимонного сока

3 веточки розмарина

соль

свежемолотый чёрный перец

4 ст.л. муки

3/4 стакана куриного бульона

1,6 кг бараньих голяшек, разрезать поперек на куски толщиной 4-5 см и очистить от лишнего жира

2 ст.л. оливкового масла extra virgin

1/2 стакана сухого белого вина, например Пино Гриджио

1 стакан зеленых оливок без косточек, разрезать пополам

Мегаовощная паэлья

8 из 10 баллов. Ароматное, сбалансированное и сытное блюдо для полноценного постного обеда или ужина в выходные дни.

Приготовление 1 ч. 10 мин.

3-4 порции

Ингредиенты:

3 ст.л. оливкового масла

1/2 луковицы испанского желтого лука, мелко порубить (мы взяли обычный лук)

1 маленький красный и 1 маленький жёлтый болгарский перец, нарезать полосками

1/2 луковицы фенхеля, нарезать полосками

2 зубчика чеснока, раздавить

2 лавровых листа

1/4 ч.л. копченой паприки

1/2 ч.л. молотой куркумы

1/4 ч.л. кайенского перца

150 г риса каласпарра (или другого риса для паэльи)

100 мл хорошо хереса Medium

1 ч.л. нитей шафрана (мы взяли имеретинский)

450 мл кипящего овощного бульона

200 г очищенных зеленых бобов (свежих или замороженных)

12 маленьких помидоров сливок, разрезать пополам

5 маленьких артишоков гриль, консервированных в масле, слить масло и разрезать артишоки на четвертинки

15 оливок каламата без косточек, раздавить или разрезать пополам

2 ст.л. крупно порубленной петрушки

4 дольки лимона

соль

Орекьетте путтанеска на сковороде

9 из 10 баллов. Интересная упрощенная и более сладкая версия пасты со знаменитым соусом из Неаполя, название которого означает «по рецепту путаны». Готовить легко и быстро, получается вкусно и ароматно. 

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

50 мл оливкового масла + 2 ст.л. для подачи

6 зубчиков чеснока, растолочь

1 банка (400 г) консервированного нута, жидкость слить, нут (240 г) обсушить

2 ч.л. острой копченой паприки

2 ч.л. молотого кумина (зиры)

3/4 ст.л. томатной пасты

40 г крупно нарезанной петрушки

2 ч.л. лимонной цедры

3 ст.л. мелких каперсов

125 г оливок Ночеллара или других зеленых оливок, очищенных от косточек (80 г), разрезать пополам

250 г мелких сладких помидоров черри

2 ч.л. сахарной пудры

1/2 ст.л. слегка обжаренного и истолченного тмина

250 г сухой пасты орекьетте («ушки»)

500 мл овощного или куриного бульона

соль

свежемолотый чёрный перец

Лосось Бриджит Джонс с сальсой из кедровых орешков

9 из 10 баллов. Нежные сочные куски лосося с хрустящей кожицей отлично дополнены кисло-сладким гарниром, похожим на зимнюю капонату, балансирующим жирность рыбы.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

100 г изюма коринки

4 филе лосося (по 125 г каждый), кожу оставить, кости удалить

7 ст.л. оливкового масла

4 стебля сельдерея, нарезать кубиками в 1 см, листья оставить для украшения блюда

30 г кедровых орехов, крупно нарубить

40 г каперсов и еще 2 ст.л. их рассола

40 г больших зеленых оливок без косточек, нарезать кубиками в 1 см

1/4 ч.л. шафрановых рылец, смешать с 1 ст.л. горячей воды

20 г петрушки, крупно нарезать

1 ч.л. цедры лимона

1 ч.л. лимонного сока

соль

свежемолотый чёрный перец

Салат из апельсина с фетой

8 из 10 баллов. Хороший лёгкий салат для разнообразия перекуса на полдник. 

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

2 апельсина

100 г феты, порубить

8 оливок сорта каламата, косточки удалить, порубить

4 веточки мяты, листики порвать руками

несколько листиков руколы

оливковое масло extra virgin для подачи

Запеченный микс из капусты под соусом бешамель

7 из 10 баллов. Неплохое блюдо на каждый день, которое можно приготовить из остатков капусты для разнообразия.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

250 г брокколи

250 г цветной капусты

250 г брюссельской капусты

200 г сыра маасдам

70 г серого или ржаного хлеба

небольшой пучок тимьяна, только листья

100 г оливок без косточек

2 ст.л. семян подсолнечника

Для соуса бешамель:

90 г сливочного масла

3 ст.л. муки

800 мл молока

щепотка тёртого мускатного ореха

Брускетта с овощным рагу

8 из 10 баллов. Хороший вариант перекуса на обед или даже порционной праздничной закуски.

Приготовление 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
200 г цукини
200 г баклажанов
1 болгарский перец
4 средних сладких помидора
4 зубчика чеснока
2 луковицы шалота
1 перец чили, удалить семена и внутренние перегородки
5-6 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. сушеных прованских трав
8-10 ломтиков пшеничного хлеба
3 ст.л. маслин или оливок
100 г сардин, шпрот или анчоусов в масле
2-3 веточки базилика

Шакшука с нутом и маслинами

8 из 10 баллов. Лёгкий приготовлении и богатый по вкусу завтрак, которым можно отлично порадовать самых близких.

Приготовление 35 мин.
2 порций

Ингредиенты:
1 ст.л. оливкового масла
1 крупная луковица, нарезать мелкими кубиками
1 крупный красный сладкий перец, нарезать средники кубиками
2 зубчика чеснока, нарезать мелкими кубиками
1/2 красного перчика чили, мелко нарезать
1 ст.л. томатной пасты
щепотка молотого кумина (зиры)
щепотка молотого кориандра
щепотка молотой копченой паприки
щепотка смеси специй бахарат (мы взяли смесь рас эль ханут)
200 г консервированных рубленых томатов
1 ст.л. нарезанной зелени петрушки
1/2 ст.л. нарезанной зелени мяты
свежемолотый чёрный перец
4 яйца
50 г феты, разломать руками на кусочки
50 г консервированного нута
25 г черных оливок без косточек

Тёплый салат с цветной капустой и оливками

8 из 10 баллов. Быстрый в приготовлении и вкусный овощной салат.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
175 г оливок
2 ст.л. оливкового масла
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 небольшая луковица, тонко нашинковать
100 г вяленых томатов, порубить
1 кочан цветной капусты, разобрать на соцветия
100 мл куриного бульона
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. рубленой петрушки
соль

Салат из запеченных помидоров с кускусом

9 из 10 баллов. Отличный питательный салат, который можно приготовить заранее и подать к праздничному столу.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
8 крупных спелых сливовидных или круглых помидоров
2 ст.л. мусковадо или другого тростникового сахара
6 ст.л. оливкового масла + еще немного для заправки
2 ст.л. бальзамического уксуса
1 некрупная луковица, нашинковать
125 г бурого риса или басмати
200 мл куриного или овощного бульона
щепотка шафрана
125 г кускуса
1 ст.л. рубленого свежего эстрагона (тархуна)
1/2 ст.л. семян нигеллы (черного тмина)
1/2 ч.л. рубленых вяленых томатов
100 г кефира, мацони или натурального йогурта
горсть зеленых оливок без косточки, нарезать
соль
свежемолотый чёрный перец

Капустная солянка с курицей

8 из 10 баллов. Лёгкое в приготовлении и вкусное блюдо для лёгкого обеда.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
600 г куриной грудки
2 ст.л. оливкового масла
3 средние луковицы
900 г капусты
соль
свежемолотый чёрный перец
1 ст.л. томатной пасты
1 лимон
10-12 оливок

Салат из брокколи и помидоров черри

7 из 10 баллов. Хороший овощной салат для лёгкого постного ужина.

Приготовление 30 мин.
2-4 порции

Ингредиенты:
500 г листьев салата-латука или айсберга
200 г помидоров черри
300 г брокколи
6 шт. оливок
соль
2 ч.л. оливкового масла extra virgin

Грибной салат в испанском стиле

8 из 10 баллов. Лёгкий в приготовлении и довольно сытный зелёный салат для любителей оливок.

Приготовление 30 мин.  

4-6 порций

Ингредиенты:

1 банка зеленых оливок, фаршированных лимоном

1 пучок листового салата

8 крупных свежих шампиньонов

100 г феты

2 ст.л. оливкового масла

Курица, тушенная по-охотничьи, от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Интересное блюдо для небольшой компании, которое готовится в духовке, не требуя особого внимания.

Подготовка 1-8 ч. Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:
2 кг куриных окорочков или разделенная на части курица
морская соль
свежемолотый чёрный перец
8 лавровых листов
2 веточки свежего розмарина
3 зубчика чеснока
1/2 бутылки кьянти (итальянское красное сухое вино)
мука, для присыпки рабочей поверхности
оливковое масло extra virgin
8 филе анчоусов
горсть зеленых и черных оливок с косточками
2 банки (по 400 г каждая) качественных томатов в собственном соку

Салат «Нисуаз» от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Вкусный праздничный салат с изысканным соусом, который можно быстро приготовить при наличии соответствующих ингредиентов.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
4 молодых картофелины
50 г стручковой фасоли
100 г листового салата (мы взяли латук)
2 куриных яйца (либо 6 перепелиных)
5 помидоров черри
10 оливок
1 банка консервированного тунца
Для заправки:
1 ст.л. дижонской горчицы (можно заменить любой другой неострой/сладкой)
1 ст.л. каперсов
10 филе анчоусов
1 зубчик чеснока
2 ст.л. красного винного уксуса
1 ст.л. оливкового масла extra virgin
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки

Картофельный салат в итальянском стиле

8 из 10 баллов. Вкусный салат для лёгкого обеда или ужина.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
3 сладких перца
400 г отваренного молодого картофеля
250 г помидоров черри
120 г вяленых томатов
200 г феты
6 ст.л. оливкового масла
150 г оливок сорта каламата
большая горсть микс-салата (например, итальянская смесь)
2-3 веточки свежего орегано (или 1/2 ч.л. сушеного)
сок 1/4 лимона