Курица в йогуртовом маринаде

✅ 9 из 10 баллов. Отличная вкусная и очень сочная курица с ароматной пряной корочкой.

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 4 куриных окорочка
• 300 мл йогурта без добавок (мы взяли греческий)
• 2 зубчика чеснока
• 1 средняя луковица
• 3 см корня имбиря
• 1 красный перчик чили
• 1 ч.л. семян зиры
• 1 ч.л. кориандра
• 1 ч.л. порошка карри
• 2 ст.л. топлёного или оливкового масла
• соль

Бургеры с бараниной, огурцом и фетой

9 из 10 баллов. Вкусная и лёгкая в приготовлении альтернатива бургерам с говядиной. Отличный вариант для барбекю в тёплое время года.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1/4 огурца (50 г), нарезать небольшими кубиками

100 г феты, раскрошить руками

400 г фарша из баранины

1/2 луковицы, нарезать кубиками (мы взяли луковицу шалота)

1 яйцо, слегка взбить вилкой

1 ст.л. обжаренных семян зиры (кумина)

Для подачи:

4 булочки для бургеров, подсушить срезы в тостере или на сухой сковороде

1 тонко нарезанное яблоко

50 г кресс-салата или мини-шпината

Чай с пряностями, мятой и молоком

8 из 10 баллов. Хороший согревающий напиток, но скорее это молоко с пряностями, чем чай.

Подготовка 30 мин. Приготовление 20 мин.

1,2 литра

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

3 стакана воды

3 стакана молока

1/2 стакана листьев свежей мяты

1/2 ч.л. мелко нарезанного свежего имбиря

3 щепотки молотого имбиря

3 щепотки молотого кардамона

1 палочка корицы

2 щепотки молотого мускатного ореха

1 ч.л. семян кориандра

1 ч.л. семян кумина (зиры)

3 бутона гвоздики

Орекьетте путтанеска на сковороде

9 из 10 баллов. Интересная упрощенная и более сладкая версия пасты со знаменитым соусом из Неаполя, название которого означает «по рецепту путаны». Готовить легко и быстро, получается вкусно и ароматно. 

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

50 мл оливкового масла + 2 ст.л. для подачи

6 зубчиков чеснока, растолочь

1 банка (400 г) консервированного нута, жидкость слить, нут (240 г) обсушить

2 ч.л. острой копченой паприки

2 ч.л. молотого кумина (зиры)

3/4 ст.л. томатной пасты

40 г крупно нарезанной петрушки

2 ч.л. лимонной цедры

3 ст.л. мелких каперсов

125 г оливок Ночеллара или других зеленых оливок, очищенных от косточек (80 г), разрезать пополам

250 г мелких сладких помидоров черри

2 ч.л. сахарной пудры

1/2 ст.л. слегка обжаренного и истолченного тмина

250 г сухой пасты орекьетте («ушки»)

500 мл овощного или куриного бульона

соль

свежемолотый чёрный перец

Сицилийские польпетте (фрикадельки)

9 из 10 баллов. Очень вкусные и привязчивые фрикадельки с гармоничными нотками пряностей, отражающих сложную смесь культур сицилийской кухни. 

Подготовка 30 мин. Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

500 г фарша из говяжьей мякоти

4 тонких сухаря (мы взяли 50 г панировочных сухарей)

1 яйцо

1 зубчик чеснока, мелко порезать

3 ст.л. мелко порезанной зелени петрушки

щепотка молотой зиры (кумина)

2 ст.л. оливкового масла

1/2 чашки муки

свежемолотый чёрный перец

соль

Для соуса из помидоров:

4 больших спелых помидора, очищенных от кожицы и семечек (мы взяли 1 кг консервированных нарезанных)

2 ст.л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

1 маленькая луковица

2 ст.л. мелко нарезанной петрушки

2 щепотки молотой зиры (кумина)

1 лавровый лист

соль

Салат с запеченной цветной капустой, орехами пекан и окороком

6 из 10 баллов. Крайне непривычное для нас сочетание пряной цветной капусты, вареного окорока и апельсиновой заправки, которая не добавила салату нужной сочности.

Приготовление 40 мин.

3-4 порции

Ингредиенты:

1 средний кочан цветной капусты, около 700 г, разобрать на небольшие соцветия

1 ч.л. зиры (кумина)

соль

цедра и сок 1 апельсина

2 ст.л. оливкового масла

небольшая горсть орехов пекан

150 г оставшегося готового окорока, нарезать средними ломтиками

2 горсти руколы или кресс-салата

Оладьи из сладкого картофеля

8 из 10 баллов. Хороший вариант быстрых овощных оладий на второй завтрак, дополненных остротой соуса-дип и свежестью мяты.

Приготовление 35 мин. 

4 порции

Ингредиенты:

600 г сладкого картофеля (батата), очистить

2 средних яйца, взбить

50 г пармезана, натереть

1 ст.л. густого йогурта

2 ч.л. семян зиры (кумина), обжарить и растолочь

2-3 ст.л. муки

подсолнечное масло для жарки

горсть рубленой мяты для подачи

Для сладкого соуса-дип чили:

150 г натурального йогурта

3 ст.л. обычного, имбирного или сладкого соуса чили

Митболы в марокканском стиле

8 из 10 баллов. Хорошие домашние митболы в ароматном овощном соусе с арабскими оттенками вкуса.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
1 луковица
3 ст.л. растительного масла
2 ломтика белого хлеба, корки срезать
300 г говядины
1 яйцо
2 зубчика чеснока
1 кабачок
5-6 мясистых спелых помидоров или 200 г консервированных протертых томатов в собственном соку
200 г отваренного или консервированного нута
небольшой пучок кинзы
Для марокканской смеси специй:
1 ч.л. кориандра
1/2 ч.л. зиры (кумина)
1/4 ч.л. семян фенхеля
1/4 ч.л. черного перца горошком
1/2 ч.л. куркумы
1/3 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой паприки

Суп из желтого гороха

8 из 10 баллов. Хороший постный суп на каждый день.

Приготовление 1 ч. 45 мин.
6 порций

Ингредиенты:
400 г желтого колотого гороха, промыть
3 луковицы, очистить и мелко порубить
200 мл оливкового масла extra virgin
1 ч.л. молотой зиры (кумина)
сок 1 лимона
горсть листьев петрушки, мелко порубить
хлеб с корочкой, для подачи

Тунец с красным перцем

8 из 10 баллов. Неплохой вариант подачи жареного тунца с гарниром из маринованного сладкого перца. Это блюдо — эхо далеких времен, когда финикийцы и арабы жили в Алгарве, ныне территории Португалии.

Приготовление 45 мин.

4 порции

Ингредиенты:

2 ст.л. муки

1 ч.л. зиры (кумина)

500 г тунца, нарезать стейками толщиной 2 см

1 ст.л. оливкового масла

Для релиша из сладкого перца:

100 г темного изюма

1 красный сладкий перец, семена удалить, нарезать крупными кубиками

1 ч.л. молотой зиры (кумина)

3 ст.л. оливкового масла

1 средняя красная луковица, нарезать тонкими полукольцами

2 крупных помидора, нарезать кубиками

60 мл белого вина

60 мл красного винного уксуса

сок 1/2 лимона

40 г кедровых орешков

2 ст.л. листиков мяты, порвать руками

Тушеная баранина с нутом

8 из 10 баллов. Хороший вариант тушения баранины для обеда на каждый день в марокканском стиле.

Приготовление 2 ч.
4 порции

Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла
1 луковица, нарезать кубиками
2 зубчика чеснока, порубить
500 г мякоти бараньей лопатки, нарезать кубиками
2 ч.л. зиры (кумина), растолочь в ступке
2-4 тонких ломтика апельсина
800 г консервированных томатов
1-2 ч.л. пасты харисса
400 г консервированного нута
соль
80 г шпината
1/2 небольшого пучка кинзы, порубить
йогурт для подачи

Шакшука с нутом и маслинами

8 из 10 баллов. Лёгкий приготовлении и богатый по вкусу завтрак, которым можно отлично порадовать самых близких.

Приготовление 35 мин.
2 порций

Ингредиенты:
1 ст.л. оливкового масла
1 крупная луковица, нарезать мелкими кубиками
1 крупный красный сладкий перец, нарезать средники кубиками
2 зубчика чеснока, нарезать мелкими кубиками
1/2 красного перчика чили, мелко нарезать
1 ст.л. томатной пасты
щепотка молотого кумина (зиры)
щепотка молотого кориандра
щепотка молотой копченой паприки
щепотка смеси специй бахарат (мы взяли смесь рас эль ханут)
200 г консервированных рубленых томатов
1 ст.л. нарезанной зелени петрушки
1/2 ст.л. нарезанной зелени мяты
свежемолотый чёрный перец
4 яйца
50 г феты, разломать руками на кусочки
50 г консервированного нута
25 г черных оливок без косточек

Чили с грудинкой от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Отличная закуска в мексиканском стиле для большой компании, которую без проблем можно готовить в фоне с приготовлением других блюд. Прелесть этого чили не в «пюрешной» консистенции, как у классического чили-кон-карне, а в фактурной текстуре с кусочками.

Приготовление 5 ч.
15 порций

Ингредиенты:
1,5 кг говяжьей грудинки
1 большая палочка корицы
1 ст.л. молотой зиры (кумина)
1 ст.л. копчёной паприки
1 ст.л. с горкой сушеного орегано
2 свежих лавровых листа
2 сладких красных перца
2 сладких жёлтых перца
800 г рубленых томатов
400 мл говяжьего бульона
3-4 красных перца чили, 2 очистить от семян и нашинковать
красный винный уксус
1/2 пучка кинзы, порубить
лепешки тортильяс, для подачи
йогурт, для подачи
листья зеленого салата, для подачи
оливковое масло
соль
Для гуакамоле:
6 идеально спелых авокадо
1 пучок кинзы, листья порвать руками
1 небольшая красная луковица, мелко натереть
сок 4-5 лаймов
4 спелых помидора (в идеале разных цветов), крупно порубить
1-2 красных перца чили, семена удалить
соль

Запеченная баранина по-персидски

8 из 10 баллов. Хорошее праздничное блюдо на большую компанию.

Приготовление 4 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1,5 кг картофеля, нарезать ломтиками в 2,5 см
3 красные луковицы, разрезать на четвертинки
2 фенхеля, каждый разрезать на 6 долек
1 головка чеснока, разделить на зубчики и раздавить их плоской стороной ножа
3 консервированных лимона, разрезать на 4 части (мы заменили на 2 спелых обычных лимона)
100 г чернослива
1 горсть вишни или клюквы
большая щепотка шафрана
оливковое масло
4 ч.л. зерен кориандра
4 ч.л. с горкой семян зиры (кумины)
4 ч.л. с горкой семян фенхеля
2-2,5 кг бараньей лопатки на кости
по несколько веточек тимьяна и розмарина
сладкий гранатовый соус (например, наршараб)
2 граната, зернышки извлечь
большой пучок свежей мяты, листья мелко порубить
75 г очищенных фисташек, крупно порубить
лепешки для подачи

Нутовые котлеты

8 из 10 баллов. Привязчивые котлетки, которые будут хороши не только на время поста, но и в повседневной кухне.

Подготовка 1 день. Приготовление 1 ч. 30 мин.
4-5 порций

Ингредиенты:
300 г нута
3 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
1 пучок зелёного лука
соль
свежемолотый чёрный перец
1/2 ч.л. молотого тмина
оливковое масло, для жарки
150-200 г пшеничной муки

Карри с картофелем, горошком и нутом

9 из 10 баллов. Отличное сбалансированное вегетарианское карри: сладость кокоса выравнивается томатами и подчеркивается ароматом имбиря, чеснока и специй.

Подготовка 12 ч. Приготовление 35 мин.
3-4 порции

Ингредиенты:
2 картофелины
200 г томатов, консервированных в собственном соку
50 г сухого нута или 100 г готового консервированного
100 г замороженного зеленого горошка
200 мл кокосового молока
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 ч.л. свежего корня имбиря, натёртого на мелкой тёрке
растительное масло, для жарки
Специи:
1,5 ч.л. карри
1 ч.л. кумина (зиры)
1/2 ч.л. молотого чёрного перца
1/3 ч.л. молотой корицы
2-3 шт. гвоздики
большая щепотка молотого кардамона

Овощное рагу с горохом нут и сельдереем

8 из 10 баллов. Вкусное постное блюдо из овощей на каждый день.

Приготовление 45 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
300 г кабачков
2 помидора
200 г нута (заранее отваренного)
4 стебля сельдерея
1 крупная луковица
200 г зеленого консервированного горошка
2 сладких перца
2 ч.л. оливкового масла
1/2 стакана воды
пара щепоток зиры
1/2 ч.л. молотого тмина
свежемолотый чёрный перец
соль
зелень укропа и петрушки, по вкусу

Мясной рулет от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Отличный мясной рулет с томатным соусом, который по-домашнему согреет душу и разнообразит воскресный обед.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
2 средние луковицы
оливковое масло
морская соль
свежемолотый чёрный перец
1 ч.л. без горки молотого кумина (зиры)
1 ч.л. с горкой молотого кориандра
12 сливочных крекеров
2 ч.л. сухого орегано
2 ч.л. с горкой дижонской горчицы
500 г качественного говяжьего фарша
1 крупное яйцо
2 зубчика чеснока
1 свежий красный перчик чили
1 ч.л. копчёной сушеной паприки
2 ст.л. ворчестерского соуса
400 г консервированного нута, слить жидкость
2 банки по 400 г рубленых томатов в собственном соку
2 ст.л. бальзамического уксуса
2 веточки свежего розмарина
12 ломтиков копчёного бекона
1 лимон

Картофель «Анна» со свининой

9 из 10 баллов. Несложное и добротное блюдо, не требующее никаких деликатесов, как другие блюда французской кухни. Главный его секрет — в хорошей молодой картошке и «бабушкиной» чугунной сковороде, придающей картофельным ломтикам золотистую корочку.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
1,2 кг молодого картофеля
400 г свиной вырезки
4 зубчика чеснока, мелко порубить
100 г листьев петрушки, мелко порубить
1 ч.л. молотой зиры (кумина)
свежемолотый чёрный перец
соль
250 г сливочного масла, растопить
веточка тимьяна, для подачи, только листья

Перепелка в чесночном маринаде

9 из 10 баллов. Еще один вариант использования ароматного мексиканского маринада для приготовления сочных и нежных перепелок.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
6 перепелок, разрезать по грудной кости и распластать на доске
подогретые лепешки тортильяс, для подачи
дольки лайма, для подачи
Для чесночного рекадо (маринада):
1 головке чеснока в шелухе
3 сушеных перца гуахийо или обычных перцев чили
1 ст.л. сушеного орегано
1 ст.л. молотой зиры (кумина)
1 ст.л. семян кориандра
1 ст.л. морской соли
сок 2 апельсинов
щепотка свежемолотого чёрного перца