Лосось с киноа по-мароккански и перепелиными яйцами от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Вкусное и гармоничное блюдо из сочной рыбы, гарнированной лимонно-мятной киноа с фенхелем и ароматизированной пряной фисташковой солью.

Приготовление 50 мин.

4 порции

Ингредиенты:

300 г киноа или кускуса

1 консервированный лимон или 1/2 обычного лимона

2 ст.л. фисташек

1 ч.л. зиры (кумина)

1 фенхель, нарезать тонкими пластинками, зелень сохранить

горсть маслин без косточек

1/2 пучка мяты, листья мелко порубить

1/2 пучка петрушки, листья мелко порубить

сок 1 лимона

оливковое масло extra virgin

4 перепелиных яйца

600 г филе лосося

2 ст.л. розовой или обычной хариссы + еще немного для подачи

Оладьи из кукурузы, кинзы и кабачка

8 из 10 баллов. Вкусные ароматные оладьи с пикантной йогуртовой заправкой для обеденного перекуса.

Приготовление 1 ч.

12 оладий

Ингредиенты:

маленькая банка сладкой кукурузы, жидкость слить

1 кабачок, натереть на крупной тёрке

6 перышек зеленого лука, нашинковать

3 ст.л. муки с разрыхлителем (нам потребовалось 8 ст.л., так как в кабачке было много жидкости)

2 яйца, взбить

2 ст.л. мелко рубленной кинзы

1 большой зубчик чеснока, пропустить через пресс

1/2 ч.л. семян кориандра, обжарить и размолоть

растительное масло для жарки

Для подачи:

6 ст.л. натурального густого йогурта

2 ч.л. хариссы

Тушеная баранина с нутом

8 из 10 баллов. Хороший вариант тушения баранины для обеда на каждый день в марокканском стиле.

Приготовление 2 ч.
4 порции

Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла
1 луковица, нарезать кубиками
2 зубчика чеснока, порубить
500 г мякоти бараньей лопатки, нарезать кубиками
2 ч.л. зиры (кумина), растолочь в ступке
2-4 тонких ломтика апельсина
800 г консервированных томатов
1-2 ч.л. пасты харисса
400 г консервированного нута
соль
80 г шпината
1/2 небольшого пучка кинзы, порубить
йогурт для подачи

Запеченная баранина по-персидски

8 из 10 баллов. Хорошее праздничное блюдо на большую компанию.

Приготовление 4 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1,5 кг картофеля, нарезать ломтиками в 2,5 см
3 красные луковицы, разрезать на четвертинки
2 фенхеля, каждый разрезать на 6 долек
1 головка чеснока, разделить на зубчики и раздавить их плоской стороной ножа
3 консервированных лимона, разрезать на 4 части (мы заменили на 2 спелых обычных лимона)
100 г чернослива
1 горсть вишни или клюквы
большая щепотка шафрана
оливковое масло
4 ч.л. зерен кориандра
4 ч.л. с горкой семян зиры (кумины)
4 ч.л. с горкой семян фенхеля
2-2,5 кг бараньей лопатки на кости
по несколько веточек тимьяна и розмарина
сладкий гранатовый соус (например, наршараб)
2 граната, зернышки извлечь
большой пучок свежей мяты, листья мелко порубить
75 г очищенных фисташек, крупно порубить
лепешки для подачи