Суп из батата с чоризо от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Еще один сытный суп-пюре на каждый день, но на этот раз из батата и пряный – чили отлично сочетается с бататом и тыквой. Чтобы сбалансировать остроту перца, добавьте в суп ложку натурального йогурта при подаче.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• морковь – 2 шт.
• сельдерей черешковый – 2 стебля
• лук репчатый – 2 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• батат – 800 г
• колбаса чоризо – 200 г
• петрушка – маленький пучок
• оливковое масло рафинированное – 2 ст.л.
• карри порошок – 1 ч.л. с горкой
• бульон куриный – 2 л
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• перчик чили красный, свежий – 1 шт.

Пюре из корня сельдерея и из батата

Близятся новогодние праздники и многие уже подумывают о меню на праздники. Одна из важных составляющих стола – это гарниры. В целом можно обойтись привычным универсальным картофельным пюре, а можно разнообразить свои впечатления.

Предлагаю два варианта пюре: из корня сельдерея и из батата, которые можно подавать в качестве гарнира и к жареному мясу, и к колбаскам гриль, и к запеченной курице, и даже к красной рыбе. Выбор зависит только от ваших предпочтений – пюре из сельдерея имеет сливочно-ореховый спектр вкусов, а батат – сладковатый сливочно-тыквенный.

В целом это один рецепт, по которому можно приготовить и другие корнеплоды: морковь, тыкву, пастернак и т.д. – отличия будут лишь во времени приготовления и количестве жидкости, оставляемой на финальном этапе. 

Суп из сладкого картофеля с кокосовым молоком и кардамоном

✅ 9 из 10 баллов. Приятно удививший нас постный крем-суп для ужина в выходные. Пряный, немного островатый, но сбалансированный кисло-сладкими вкусами, с нежной структурой, но при этом с хрустким шпинатно-кокосовым топпингом.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 3 коробочки кардамона
• 2 ст.л. арахисового масла
• 1 луковица, порубить
• 600 г сладкого картофеля (aka батата), очистить и крупно нарезать
• кусочек имбиря в 4 см, очистить и натереть на мелкой тёрке
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 400 мл консервированного обезжиренного кокосового молока (мы взяли обычное кокосовое молоко)
• 800 мл овощного или куриного бульона
• свежевыжатый сок лимона

Для топпинга из красного перца:

• 1 ст.л. арахисового масла
• 1 ч.л. зерен кориандра, крупно растолочь
• щепотка сушеного перца чили в хлопьях
• 2 консервированных печеных перца, промыть, тонко нарезать
• 100 г листьев шпината, промыть (мы взяли замороженный, поэтому топинг получился не таким красивым)
• 30 г обжаренной крупной кокосовой стружки, по желанию (мы взяли обычную кокосовую стружку)
• 4 большие или 12 мини-лепешек пападам, разломать на кусочки для подачи, по желанию (с узбекскими лепешками тоже было вкусно)

Суп из сладкого картофеля с чесночным маслом

8 из 10 баллов. Питательный суп-пюре на каждый день с ароматным чесночно-тимьяновым маслом и ореховой присыпкой, хорошо дополняющей сладковатый вкус супа.

Приготовление 40 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 красная луковица, порубить

2 стебля сельдерея, порубить

1 морковь, порубить

2 лавровых листа

2 ст.л. оливкового масла

800 г сладкого картофеля (батата), очистить и нарезать ломтиками

1 л куриного или овощного бульона

2 зубчика чеснока, раздавить

100 мл оливкового масла extra virgin

5-6 веточек лимонного тимьяна, оборвать листики

соль

горсть обжаренных миндальных лепестков

дрожжевой хлеб для подачи

Батат, жаренный с помидорами

8 из 10 баллов. Хороший вариант гарнира или самостоятельного постного блюда, в котором сладость батата гармонично уравновешена кислинкой помидоров и чесночной пряностью.

Приготовление 40 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 кг батата (сладкого картофеля), вымыть, очистить и нарезать средними брусочками

500 г помидоров

80 мл растительного масла

3 зубчика чеснока, очистить и мелко нарезать

1,5 ст.л. сушеного базилика

1 ч.л. куркумы

2 веточки тимьяна

1 щепотка молотого мускатного ореха

соль

небольшой пучок петрушки

Гратен из батата

9 из 10 баллов. Это лёгкое в приготовлении и ароматное блюдо из минимума ингредиентов – великолепное дополнение к столу для неторопливого обеда в выходной день.

Приготовление 1 ч. 20 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

6 средних клубней батата (около 1,5 кг)

25 г рубленого шалфея + еще немного для украшения

6 зубчиков чеснока, растолочь

250 мл жирных сливок

соль

свежемолотый чёрный перец

Котлетки из батата

9 из 10 баллов. Вкусные котлетки из сладковатого батата, сбалансированные пряностью чили и освежающей кислинкой йогуртового соуса.

Подготовка 1 ч. Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 кг очищенного батата, крупно нарезать

2 ч.л. соевого соуса

100 г муки

1 ч.л. соли

1/2 ч.л. сахарного песка

3 ст.л. рубленого зеленого лука

1/2 ч.л. мелко нарезанного свежего красного перца чили (или больше, если любите поострее)

сливочное масло, для жарки

Для соуса:

50 г греческого йогурта

50 г сметаны

2 ст.л. оливкового масла extra virgin

1 ст.л. лимонного сока

1 ст.л. рубленой петрушки

соль

свежемолотый чёрный перец

Салат из запеченного батата и полбы

8 из 10 баллов. Достаточно лёгкий в приготовлении и полезный салат, пикантный, сладкий и ореховый одновременно. Можно подавать как тёплым, так и охлажденным, что делает его хорошим вариантом для обеденного перекуса. 

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

900 г сладкого картофеля (батата), очистить щеткой, оставив кожуру, и нарезать кусочками в 3 см

3 зубчика чеснока, не очищать, оставив в шелухе

5 ст.л. оливкового масла extra virgin

крупная соль

свежемолотый чёрный перец

1 стакан полбы (около 200 г)

натёртая цедра и сок 1 лимона

горсть свежей зелени укропа, нарезать

горсть ростков редиса, рукколы или молодого кресс-салата + еще немного микрозелени для украшения

Пюре из сладкого картофеля с розмариновым маслом

9 из 10 баллов. На удивление гармоничное сочетание сладковатого батата и чесночно-розмаринового масла с мягкой горчинкой. Отлично подойдёт в качестве гарнира к таким моновкусовым блюдам как запеченная курица или стейк.

Приготовление 45 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 средних клубня сладкого картофеля, очистить, нарезать крупными кусками

100 мл оливкового масла

2 зубчика чеснока, раздавить

3 веточки розмарина, только листочки

20 г сливочного масла

Сладкий картофель с маршмэллоу от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Интересный сладкий десерт с праздничным настроением, лёгкий в приготовлении и очень сытный - хватит на большую компанию.

Приготовление 1 ч.

8 порций

Ингредиенты:

50 г орехов пекан

щепотка тертого мускатного ореха

1/2 ч.л. молотой корицы

6 сладких картофелин (батата)

2 ст.л. апельсинового джема или английского мармелада

50 г сливочного масла

200 г зефира маршмэллоу

Пряные свиные отбивные со сладким картофелем от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Очень вкусное, ароматное и сочное мясо с гарниром из батата, которое можно приготовить как к воскресному обеду, так и для праздничного стола.

Подготовка 30 мин. - 8 ч. Приготовление 45 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 свиные отбивные из корейки с косточкой, примерно по 300 г каждая

1/2 – 1 ч.л. неострого молотого чили

1 ч.л. сладкой паприки

морская соль

свежемолотый чёрный перец

2 ст.л. оливкового масла

несколько веточек тимьяна

4 зубчика чеснока (не очищать), слегка раздавить

5-6 звездочек бадьяна, слегка раздавить

1 ч.л. семян кардамона, слегка растолочь

3 крупных батата, примерно 350 г

1 красный перчик чили, удалить семена и мелко порубить

пучок кинзы, порубить

Суп из репы

8 из 10 баллов. Интересный суп-пюре с приятной остротой репы, сладостью батата и пряностью шалфея.

Приготовление 1 ч. 15 мин. 

4 порции

Ингредиенты:

2 ст.л. оливкового масла

1 лук-порей, крупно нарезать

3 зубчика чеснока, порубить

4 веточки шалфея, только листья

500 г репы, нарезать ломтиками в 2 см

1 сладкий картофель, нарезать ломтиками в 2 см

1,2 л овощного бульона (я сделал из моркови, мясистой зеленой части лука-порея, пары горошин душистого перца, луковицы и корня петрушки, ну и не забыть посолить)

соль

сметана для подачи

Оладьи из сладкого картофеля

8 из 10 баллов. Хороший вариант быстрых овощных оладий на второй завтрак, дополненных остротой соуса-дип и свежестью мяты.

Приготовление 35 мин. 

4 порции

Ингредиенты:

600 г сладкого картофеля (батата), очистить

2 средних яйца, взбить

50 г пармезана, натереть

1 ст.л. густого йогурта

2 ч.л. семян зиры (кумина), обжарить и растолочь

2-3 ст.л. муки

подсолнечное масло для жарки

горсть рубленой мяты для подачи

Для сладкого соуса-дип чили:

150 г натурального йогурта

3 ст.л. обычного, имбирного или сладкого соуса чили

Хэшбраун из сладкого картофеля с глазуньей

8 из 10 баллов. Легкий и быстрый рецепт для вкусного и сытного завтрака.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 сладкие картофелины, нарезать дольками в 1 см

3 ст.л. растительного масла

1 крупная луковица, нарезать кружками

2 зубчика чеснока, тонко нарезать

100 г чоризо или бекона, тонко нарезать

1 ч.л. сладкой копченой паприки

4 яйца

горсть кинзы, порубить, для подачи

соль

Фриттата из сладкого картофеля с томатной сальсой от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Полезный вариант итальянского омлета для сытного завтрака.

Приготовление 35 мин.
2 порции

Ингредиенты:
1 крупный батат, примерно 200-250 г
1 ст.л. оливкового масла
1 луковица шалота, очистить и мелко порубить
морская соль
свежемолотый черный перец
4 крупных яйца
горсть измельченного шнитт-лука
Для томатной сальсы:
250 г сливовидных помидоров, созревших на ветке
2 стебля зеленого лука, срезать кончики и тонко порезать по диагонали
горсть листьев кинзы, порубить
сок 1/2 лимона
3 ст.л. оливкового масла extra virgin
1 ст.л. кунжутного масла
капля табаско
щепотка сахара (по желанию)

Телячья печенка с петрушкой и бататом

7 из 10 баллов. Для разнообразия неплохой вариант жареной телячьей печенки с топпингом из петрушки с уксусом. Важно использовать именно более нежную телячью, а не говяжью печень, при этом тщательно зачищенную от сосудов.

Приготовление 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
4 ломтика печенки молочного теленка по 120 г и толщиной примерно 1 см
500 г батата, очистить и нарезать тонкими ломтиками
2 зубчика чеснока, один раздавить, другой нарубить
10 веточек петрушки, листья оборвать и измельчить
2 ст.л. оливкового масла
15 г сливочного масла
2 ст.л. красного винного уксуса
свежемолотый чёрный перец
соль

Салат из батата от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший овощный салат с интересным сочетанием сладости батата, горчичностью руколы и легкой кислинкой помидоров.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
2 порции

Ингредиенты:
2 крупных клубня батата (по 300 г)
500 г спелых помидоров разных цветов
4 стебля зеленого лука
оливковое масло extra virgin
красный винный уксус
соль
свежемолотый чёрный перец
50 г руколы
40 г сыра фета