воскресенье, 27 декабря 2015 г.

Омлет с козьим сыром и шпинатом от Гордона Рамзи


8 из 10 баллов. Идеальный омлет, который можно подать как лёгкое основное блюдо.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
2 большие горсти молодого шпината, примерно 50 г
2 ст.л. оливкового масла
4 крупных куриных яйца
20 г сливочного масла, нарезать кусочками
100 г хорошего мягкого козьего сыра с корочкой
2 ст.л. свеженатёртого пармезана
морская соль
свежемолотый чёрный перец

Цыплята, жаренные на решетке

Цыплята, жаренные на решетке

8 из 10 баллов. Хороший рецепт приготовления небольших цыплят на гриле.

Подготовка 30 мин. Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
2 цыпленка
1 ч.л. молотого чёрного перца
2 зубчика чеснока
2 ст.л. лимонного сока
соль
кукурузное или другое растительное масло
зелень, для подачи
томатный или чесночный соус, для подачи

Яблочный тарт с марципаном от Джеймса Мартина

Яблочный тарт с марципаном от Джеймса Мартина

9 из 10 баллов. Очень вкусный тарт — яблоко делает его более сочным, а марципан придает особую изюминку.

Приготовление 1 ч.
4-8 порций

Ингредиенты:
3 сладких яблока
75 г сливочного масла + еще немного, для смазывания формы
пшеничная мука, для посыпки
230 г готового слоёного теста
1 ст.л. сахарной пудры
100 г белого марципана
75 г сахара
100 мл сливок жирностью 48% (мы взяли жирностью 35%)
ванильное мороженое, для подачи

Жареные пельмени с сыром

Жареные пельмени с сыром

8 из 10 баллов. Простое блюдо, с которым знакомы многие бывшие студенты.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
500 г готовых пельменей
3 ст.л. сливочного масла
100 мл сметаны
150-200 г твёрдого сыра

Шейка барана и суп

Шейка барана и суп

8 из 10 баллов. Вкусный и простой в приготовлении суп из редко используемых ингредиентов

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 шейка барана
1 л воды
4-5 средних реп
60 г сливочного масла или топлёного свиного жира
2-3 ст.л. пшеничной муки
1 ч.л. соли

суббота, 26 декабря 2015 г.

Моцарелла с красной капустой и пармской ветчиной от Джеймса Мартина

Моцарелла с красной капустой и пармской ветчиной от Джеймса Мартина

8 из 10 баллов. Быстрая в приготовлении закуска с интересный сочетанием ингредиентов.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1/2 кочана красной капусты
25 мл хересного уксуса
25 мл оливкового масла
250 г моцареллы
12 ломтиков пармской ветчины
морская соль
свежемолотый чёрный перец

Галатобуреко (пирог с заварным кремом)

Галатобуреко (пирог с заварным кремом). Кипрская кухня

7 из 10 баллов. Популярный греческий десерт с начинкой, похожей по вкусу на сладкую манную кашу.

Приготовление 3 ч.
10-20 порций

Ингредиенты:
(1 чашка = 340 мл)
5 чашек горячего молока
1 ст.л. пшеничной муки
3 ст.л. кукурузной муки
1 чашка мелкого сахарного песка
2 ст.л. сливочного масла
1/2 чашки растопленного сливочного масла
5 взбитых яиц
1 ч.л. ванильного сахара
1/2 ч.л. соли
1/4 кг теста фило, около 12 листов
Для сиропа:
1 чашка сахара
2 чашки тёплой воды
цедра 1 лимона
4 бутона гвоздики
2 ст.л. лимонного сока

воскресенье, 20 декабря 2015 г.

Суп рыбный из консервов

Суп рыбный из консервов

8 из 10 баллов. Хороший суп из рыбных консервов по технологической карте детских садов.

Приготовление 1 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
1 банка (240 г) консервов «Горбуша натуральная»
560 г картофеля (5-6 средних)
120 г моркови (2 небольших)
75 г лука (1 средняя)
60 г риса
15 г корня петрушки (1 средний)
1,8 л питьевой воды
3 г йодированной соли с пониженным содержанием натрия (1/2 ч.л. без горки)

Клафути из вишни от Джеймса Мартина


8 из 10 баллов. В основе это вкусного десерта — сладкий йоркширский пудинг с фруктами. Довольно лёгкий в приготовлении и подойдет и на завтрак, и на ужин.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
сливочное масло, для смазывания формы
4 листа тесто фило
400 г свежей вишни (мы взяли 300 г замороженной без косточек)
2 яйца, слегка взбить
100 мл сливок жирностью 48% (вместо таких сливок и молока мы взяли 200 мл сливок жирностью 20%)
100 мл молока
75 г сахара
50 г пшеничной муки
1 ст.л. сахарной пудры

Пряный сидр от Джейми Оливера

Пряный сидр от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший тёплый напиток, который согреет в холодное время года.

Приготовление 40 мин.
8-10 порций

Ингредиенты:
2 л хорошего сухого сидра
6 бутончиков гвоздики
3-4 звездочки бадьяна
1/4 мускатного ореха, мелко натереть
1 палочка корицы
1 стручок ванили, разрезать пополам
сока 1 апельсина
сок 2 мандаринов
сок и зёрна 1 граната
4-5 ст.л. мелкого сахара

Салат из фенхеля и кольраби

Салат из фенхеля и кольраби. Еврейская кухня.

9 из 10 баллов. Очень вкусный освежающий салат, чрезвычайно полезный для здоровья.

Приготовление 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
2 корнеплода фенхеля среднего размера (меньше, чем с кулак)
2 кочана кольраби
1 ст.л. измельченного укропа
1 ст.л. измельченной кинзы
2 ст.л. зерен граната
Для соуса:
50 мл оливкового масла
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
2 зубчика чеснока
2 ч.л. сахарного песка
1/2 ч.л. соли
1 щепотка свежемолотого чёрного перца

суббота, 19 декабря 2015 г.

Лучшая в мире индейка от Джейми Оливера

Лучшая в мире индейка от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший рецепт приготовления сочной индейки.

Приготовление 4 ч. 
10-14 порций

Ингредиенты:
1 индейка (6-8 кг)
2-4 мандарина, разрезать пополам
несколько веточек розмарина
несколько веточек тимьяна
лавровый лист
2-3 морковки, крупно порубить
3 луковицы, крупно порубить
2 стебля сельдерея, порубить

Мусс из копченого лосося

Мусс из копченого лосося. Еврейская кухня

9 из 10 баллов. Очень вкусный и нежный мусс, который будет уместен на любом столе и будет пользоваться спросом у гостей.

Подготовка 8 ч. Приготовление 30 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
300 г филе полукопченого лосося
60 г сливочного масла
250 мл сливок жирностью 20%
250 г сметаны
20 г дижонской горчицы
1 средняя красная луковица
сок одного лимона
10 г желатина

Салат из крабовых палочек с грибами и яйцами

Салат из крабовых палочек с грибами и яйцами

9 из 10 баллов. Очень вкусный домашний салат из крабовых палочек, который можно подать на праздничный стол.

Приготовление 35 мин. 
6 порций

Ингредиенты:
2 упаковки (по 200 г) крабовых палочек
500-600 г шампиньонов
2 средние луковицы
4-5 яиц
растительное масло, для жарки
майонез, для заправки
соль
свежемолотый чёрный перец

Суп гороховый вегетарианский

Суп гороховый вегетарианский

8 из 10 баллов. Вкусный и лёгкий в приготовлении суп.

Приготовление 1 ч. 
6 порций

Ингредиенты:
200 г лущеного гороха
300 г картофеля (3 средних)
130 г моркови (1 средняя)
80 г лука (1 небольшая)
2 л питьевой воды
6 г йодированной соли с пониженным содержанием натрия (2/3 ч.л.)
1-2 ст.л. нарезанной зелени петрушки

Карпаччо из свеклы с заправкой из каперсов

Карпаччо из свеклы с заправкой из каперсов

7 из 10 баллов. Хорошая закуска из свеклы, не требующая серьезных усилий и которую можно сделать накануне.

Подготовка 2 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.
8 порций

Ингредиенты:
6-8 средних свеколок
2 лимона
небольшой пучок укропа, мелко порубить
1 красная луковица, мелко порубить
2 ч.л. мелкого сахара
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. каперсов, жидкость слить, промыть

Шоколадный тарт с инжиром и портвейном от Пьера Эрме

Шоколадный тарт с инжиром и портвейном от Пьера Эрме

9 из 10 баллов. Очень насыщенный шоколадный тарт. Сладость придает только малиновый соус, а потому тарт очень понравится любителям горького шоколада.

Подготовка 10 ч. Приготовление 3 ч.
8 порций

Ингредиенты:
Для шоколадного песочного теста:
100 г размягченного сливочного масла + 5 г для смазывания формы
20 г мелкокристаллического сахарного песка
35 г миндального порошка
17 г какао-порошка
128 г муки + 10 г для посыпания доски
щепотка соли
1 яйцо
Для инжира, сваренного в портвейне:
8 плодов тёмного инжира (у нас был сушеный)
1/2 лимона с необработанной кожурой
1/2 апельсина с необработанной кожурой
500 мл красного портвейна
60 г мелкокристаллического сахарного песка
6 горошин чёрного перца
1 палочка цейлонской корицы
Для соуса:
110 г малины
30 г мелкокристаллического песка
Для начинки из шоколадного ганаша:
208 г размягченного сливочного масла
222 г темного шоколада (70% какао)
150 мл цельного молока

вторник, 15 декабря 2015 г.

Салат из огурцов

Салат из огурцов. Еврейская кухня

8 из 10 баллов. Интересная подача обыкновенных огурцов в острой заправке.

Приготовление 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
500 г огурцов
2 стручка жгучего перца (для красоты — лучше красного)
3 ст.л. крупно нарезанной кинзы
60 г белого винного уксуса
125 г нерафинированного подсолнечного масла
2 ст.л. мака
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
свежемолотый чёрный перец, по вкусу

воскресенье, 13 декабря 2015 г.

Утка, запеченная с яблоками


8 из 10 баллов. Ароматная утка с хрустящей румяной корочкой, сочные запеченные яблоки, гармоничный пряный соус — хорошее сочетание для хорошей компании.

Приготовление 3 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1 утка с потрошками (1,75 кг)
1 лимон, разрезать пополам
4 лавровых листа
4 веточки шалфея
1 кг мелкого молодого картофеля (я взял обычный, очистил и разрезал его на половинки)
6 крепких яблок, разрезать на четвертинки, семена удалить
1 головка чеснока, разделить на зубчики, оставить их в шелухе
1-2 ст.л. муки
2 ст.л. ягодного варенья (идеально подошло сливовое)
маленький кусочек имбиря, очистить и натереть на мелкой тёрке
100 мл сухого красного вина или марсалы
200 мл горячего куриного бульона
соль
свежемолотый чёрный перец

Крыжовенный пирог со сметаной от Джеймса Мартина


9 из 10 баллов. Сбалансированный и сочный пирог из крыжовника.

Подготовка 30 мин. Приготовление 2 ч.
6-8 порций

Ингредиенты:
сливочное масло, для смазывания
мука, для раскатывания
Для сдобного песочного теста:
200 г муки
1/4 ч.л. соли
2 ст.л. сахарной пудры
100 г холодного несоленого сливочного масла, нарезать кубиками
1 яйцо, взбить
1 ч.л. лимонного сока
2 ст.л. ледяной (!) воды
Для начинки:
200 мл свежей некислой сметаны
4 крупных желтка
1 целое яйцо
100 г мелкого сахарного песка
450 г крыжовника, срезать черешки и хвостики (у нас был замороженный с лета)

Шоколадно-апельсиновое круглое печенье от Пьера Эрме


9 из 10 баллов. Очень вкусное небольшое печенье с приятным апельсиновым послевкусием.

Приготовление 1 ч.
Примерно на 50 шт.

Ингредиенты:
85 г сливочного масла
85 г сахарной пудры
1/4 апельсина с необработанной кожурой
1 яйцо + 1 белок
170 г муки
2 г пекарского порошка
85 г тёмного шоколада (70% какао)

Суп из брокколи от Гордона Рамзи


7 из 10 баллов. Простой суп из брокколи, который неожиданно понравился нашему ребенку :)

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 кг брокколи
800 мл куриного бульона или воды
1 небольшая картофелина
морская соль
свежемолотый чёрный перец
4 ломтика мягкого козьего сыра

суббота, 12 декабря 2015 г.

Куриные котлеты «Астраханские»

Куриные котлеты «Астраханские». Русская кухня.

8 из 10 баллов. Сочные куриные котлеты с выраженным чесночным вкусом.

Приготовление 1 ч.
8 порций

Ингредиенты:
600 г куриного мяса без костей
2 ломтика белого хлеба без корок
100 мл молока
1-2 небольших помидора
6-8 зубчиков чеснока
соль
свежемолотый чёрный перец
сливочное масло, для жарки
пшеничная мука, для панировки

понедельник, 7 декабря 2015 г.

Картофельный суп с макаронными изделиями

Картофельный суп с макаронными изделиями

8 из 10 баллов. Быстрый в приготовлении домашний суп.

Приготовление 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
2 л куриного бульона
140 г макаронных изделий
350 г картофеля (3-4 средних)
140 г моркови (1 средняя)
3 г йодированной соли с пониженным содержанием натрия (1/3 ч.л.)

Печеные пирожки с ливером из баранины

Печеные пирожки с ливером из баранины

9 из 10 баллов. Очень вкусные, но довольно трудоёмкие пирожки.

Приготовление 4 ч.
20 пирожков

Ингредиенты:
Для начинки:
1 баранья печень (около 400 г)
2 бараньих легких (около 500 г)
1 баранье сердце (около 250 г)
70 г сливочного масла
4 средние луковицы
8-9 горошин чёрного перца
3 лавровых листа
растительное масло, для жарки
4 ст.л. сушеных кореньев сельдерея
1/2 стакана молока
Для теста:
330 мл молока
2 яйца
5 ст.л. сахарного песка
3 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
15 г свежих живых дрожжей
450-600 г пшеничной муки, (в зависимости от муки, может уйти и больше)

воскресенье, 6 декабря 2015 г.

Молочная каша «Дружба» из пшена и риса

Молочная каша «Дружба» из пшена и риса

8 из 10 баллов. Вкусная сладкая каша на завтрак.

Приготовление 1 ч.
2 порции

Ингредиенты:
30 г риса (2 ст.л.)
30 г пшенной крупы (1,5 ст.л.)
75 мл воды
450 мл стерилизованного витаминизированного молока жирностью 3,2%
20 г несоленого сливочного масла (1 ст.л.)
20 г сахарного песка (1 ст.л. с горкой)
1,5 г йодированной соли с пониженным содержанием натрия (1 щепотка)

суббота, 5 декабря 2015 г.

Курица с чечевицей, каперсами и помидорами

Курица с чечевицей, каперсами и помидорами

8 из 10 баллов. Вкусное и очень сытное блюдо.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
1,5 кг куриных бёдрышек без костей
3 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
2 ст.л. каперсов
1 ч.л. сушеного орегано
300 мл белого сухого вина
800 г консервированных томатов в собственном соку
200 мл куриного бульона или воды
1/2 стакана чечевицы
хлеб для подачи

Токань с творожно-укропными клецками

Токань с творожно-укропными клецками. Венгерская кухня

9 из 10 баллов. Очень вкусное и сытное блюдо, ничем не уступающее гуляшу.

Приготовление 2 ч.
4 порции

Ингредиенты:
800 г бескостной телятины
100 г шпика (или 3 ст.л. смальца)
1 крупная луковица
2 ст.л. пшеничной муки
1 ст.л. паприки
300 г солёных грибов по вкусу (у нас были шампиньоны)
100 г сметаны
100 г сливок жирностью 20%
средний пучок укропа
соль
свежемолотый чёрный перец
Для клецек:
200 г творога, протереть через сито или блендером
2 куска белого хлеба без корок
1/4 стакана молока
2 ст.л. манной крупы
1 яйцо
50 г сливочного масла, комнатной температуры
соль
свежемолотый чёрный перец

Жареные бараньи семенники

Жареные бараньи семенники

7 из 10 баллов. Приготовили из любопытства, т.к. ингредиенты достались от целого барана. По сути это белок, не имеющий вкуса, потому составляющая из приправ в блюде является ключевой.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
пара бараньих семенников
свежемолотый чёрный перец
щепотка острого красного перца
щепотка сушёного орегано
соль
1 луковица
2 ст.л. оливкового масла