Кулич с шоколадом

✅ 8 из 10 баллов. Интересный вариант шоколадно-пряничного кулича по рецепту 1892 года – сдобный, ароматный, в меру сладкий, но суховатый, что делает его отличным вариантом выпечки, на кусочек которой намазывают творожную пасху (или просто творожную массу с изюмом). 

За адаптацию исходного рецепта спасибо Нине Тарасовой (aka Niksya).

⏰ Подготовка 5-6 ч. Приготовление 1 ч.

🍽  Получилось 5 разных куличей из 1,3 кг теста: 2 по 400 г + 2 по 200 г + 1 на 100 г

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная хлебопекарная – 500 г
• желтки яиц куриных – 125 г (от 5 яиц C0)
• белки яиц куриных – 240 г (от 5 яиц C0)
• сахар – 170 г
• шоколад горький – 50 г
• ром золотистый ямайский – 25 г
• вино красное сухое – 50 г (я взял столовое мерло из Бордо)
• сухари ржаные молотые – 24 г
• цукаты апельсиновые – 110 г
• корица молотая – 0,6 г
• гвоздика молотая – 0,6 г

🔪 Для опары

• вода теплая (30-35 градусов) – 50 г
• дрожжи сухие быстродействующие – 7 г (или 20 г живых прессованных)
• мука пшеничная универсальная – 100 г

Куриные окорочка Марбелья

⭐️ 10 из 10 баллов. Удивительно вкусное блюдо на базе рецепта Йотама Оттоленги. Идеальный баланс всех возможных вкусов, включая умами, сочное мясо и аппетитный аромат – что может быть лучше.

⏰ Подготовка 1-2 дня. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 3 порции

🛒 Ингредиенты

• куриные окорочка – 3 шт. (я взял 2 окорочка и 2 крылышка)
• чеснок, раздавить плоской стороной ножа – 3 зубчика
• орегано сушеный – 2 ч.л.
• уксус винный красный – 2 ст.л.
• масло оливковое рафинированное – 2 ст.л.
• оливки зеленые без косточек, нарезать толстыми кольца (на 3 части) – 30 г
• каперсы – 15 г + 2 ст.л. жидкости из-под них
• финики меджул, без косточек, разрезать на четвертинки в длину – 60 г (без косточек)
• лавровый лист – 1 шт.
• соль мелкая – по вкусу (я добавил ½ ч.л.)
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• вино белое сухое (я заменил на шаосиньское кулинарное вино) – 120 мл
• финиковая патока (я заменил на сироп из топинамбура) – 1 ст.л. 

Жаркое из телятины с фундуком

✅ 8 из 10 баллов. Интересное жаркое со сладковатым орехово-овощным соусом, напомнившим кабачковую икру, хорошо подходящим к нежной телятине. Это типичное пьемонтское блюдо, наиболее известное в районах Монферрато и Ланге, где выращивают лесные орехи. Фундук является одним из символов Пьемонта и даже, как вино, имеет своё защищенное географическое наименование – Nocciola del Piemonte IGP.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 1 кг телятины для запекания (мы взяли лопатку), достать из холодильник за 1 час до приготовления
• 3 ст.л. оливкового масла (рафинированного)
• 2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 1 стебель сельдерея + 4 несколько листьев для подачи
• 3 моркови
• 1 веточка розмарина
• 100 г обжаренного фундука
• 1 ст.л. муки
• 40 г сливочного масла
• 200 мл сухого белого вина
• соль

Перепела с каштанами и трюфелем

✅ 9 из 10 баллов. Отличное питательное праздничное блюдо с осенне-зимним настроением, лесными итальянскими ароматами и гармоничной насыщенностью вкуса.

⏰ Приготовление 1 ч. 40 мин.

🍽 3 порции

🛒 Ингредиенты:

• 50 г трюфелей (мы взяли 40 мл трюфельного масла и 6 тонких слайсов консервированного трюфеля)
• 2 зубчика чеснока
• оливковое масло extra virgin
• 3 очищенных перепела
• 200 г консервированных или предварительно отваренных в солёной воде, очищенных сладких каштанов
• 70 г подкопченного бекона
• 3 листика шалфея
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 1 небольшая луковица
• тёртый мускатный орех
• сухое красное вино (столовое, в меру танинное и кислотное)
• 3 куска хлеба для тостов
• 1 небольшой анчоус в масле (мы не использовали)
• 3 перепелиный яйца
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Antico peposo, или «Древний перец» (говядина, тушеная в вине с черным перцем)

✅ 9 из 10 баллов. Очень вкусное, с мужским характером, простое блюдо долгого приготовления, которое идеально подойдет под бокал хорошего тосканского красного Fontalloro della Fattoria di Felsina или Brunello di Montalcino.

⏰ Приготовление 4-5 ч.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 800 г говядины (мы взяли толстый край, или рибай, но лучше найти мышцу с голени на оссобуко)
• 8 зубчиков чеснока
• мясной или овощной бульон
• 500 мл сухого красного вина (конечно же Кьянти, самого простого столового)
• томатная паста, по желанию (мы не использовали)
• 2-4 ч.л. свежемолотого черного перца
• соль
• спелые помидоры и пшеничный хлеб, для подачи

Лосось с тыквой и пшеном

✅ 9 из 10 баллов. Отличное сбалансированное по вкусам и текстуре блюдо с фокусом на сочной и нежной рыбе, приготовленной в стиле sous-vide или на пару. Крайне интересное смешение русской пары тыквы с пшёнкой и азиатского сочетания красной рыбы с кунжутным маслом и соевым соусом.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 4 порционных филе лосося без кожи, по 150 г каждый
• 4 ст.л. соевого соуса
• 4 ст.л. кунжутного масла
• 50 г пшена
• 1/2 тыквы баттернат сквош (1 кг очищенной мякоти)
• 60 г сливочного масла + еще кусочек для смазывания формы
• 150 мл молока
• соль
• зелень пары веточек укропа, измельчить, для украшения

Для голландского соуса:

• 3 яичных желтка
• 100 г сливочного масла, растопить в небольшом сотейнике и остудить
• 50 мл белого сухого вина
• 1,5 ст.л. сока лимона или белого винного уксуса (мы взяли лимонный сок)

Задняя нога барашка по-гречески

✅ 9 из 10 баллов. Очень сочное, нежное и ароматное блюдо из запеченного целиком куска баранины с воздушным и очень вкусным сливочно-томатным соусом. Рецепт весьма интересный, т.к. раннее никогда не доводилось мариновать баранину в пахте или мацони, да ещё в течение нескольких дней – получилось отлично как мясо, так и соус из маринада.

⏰ Подготовка 2 дня. Приготовление 1 ч. 45 мин.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты:

• 1 зачищенное бедро барашка на кости (около 1,5 кг)
• 1 л пахты (мы взяли мацони)
• 3 лавровых листа
• 3 бутончика гвоздики
• 4 ягоды можжевельника
• 6 горошин черного перца
• 3 зубчика чеснока
• 12 ломтиков сырого бекона (260-300 г)
• 300 мл сухого красного вина
• 20 свежих листиков шалфея
• 30 г сливочного масла
• 30 г муки
• 30 г томатной пасты
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• паприка
• 250 мл сливок для взбивания жирность 35% и выше
• 1 ч.л. сахара

Цыпленок в горчично-укропном соусе

8 из 10 баллов. Интересный способ приготовления сочной курицы – по сути в панировке. Горчично-укропный соус сам по себе здесь нужен только для выравнивания жирности птицы.

Приготовление 1 ч. 20 мин.

6 порций

Ингредиенты:

1 цыпленок весом около 1,2 кг

1 стебель сельдерея

1 веточка розмарина

2 ст.л. муки

2 ст.л. горчицы (мы взяли дижонскую)

1 ст.л. растительного масла + еще для смазывания

1/2 ч.л. соли

1 луковица

1/2 стакана белого сухого вина

1 пучок укропа

Ризотто с томатами и брынзой

8 из 10 баллов. Вкусный и нежный ризотто для воскресного обеда с греческим колоритом.

Приготовление 45 мин.

4 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

5 ст.л. оливкового масла

2 зубчика чеснока

1 стакан риса для ризотто, например арборио

1/2 стакана сухого белого вина

4 стакана куриного бульона, разогреть

4 спелых помидора

1 ч.л. сушеного орегано

100 г брынзы

Кролик по-мальтийски

9 из 10 баллов. Ароматное и нежное мясо кролика в сочетании с сочными и яркими овощами в сливочном соусе – отличное блюдо для воскресного ужина всей семьёй.

Приготовление 2 ч.

6-8 порции

Ингредиенты:

1 подготовленная тушка кролика (мы взяли 4 ножки)

5 ст.л. муки

4 ст.л. растительного масла

4 картофелины, очистить и нарезать дольками

2 луковицы, очистить и нарезать полукольцами

4 морковки, очистить и нарезать крупными брусочками

4 сладких перца разного цвета, очистить и крупно нарезать

2 зубчика чеснока, очистить и нарезать полосками

350 мл сухого белого вина

120 мл сливок жирностью 20%, достать за 1 час из холодильника, чтобы нагрелись до комнатной температуры

4 лавровых листа

8 горошин черного перца

4 горошины душистого перца

1 бутончик гвоздики

щедрая щепотка сухого розмарина

щедрая щепотка молотого тмина

1 пучок петрушки

соль

Запеченные гребешки

9 из 10 баллов. Отличный рецепт приготовления сочных гребешков в духовке. Соки, выделяющиеся при их запекании, смешиваются со сметаной и белым вином, и получается вкусный чесночный соус, который впитывается сухарями, либо в него можно обмакивать хрустящий хлеб. 

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1/4 стакана + 1 ст.л. растопленного несолёного сливочного масла

1/4 стакана жирной сметаны

3 ст.л. сухого белого вина, например, совиньон блан

мелко натёртая цедра с 1 среднего лимона (1-2 ч.л.)

крупная соль

свежемолотый чёрный перец

500 г морских гребешков, при необходимости удалить жесткие мышцы и обсушить

2/3 стакана панировочных сухарей панко

1/2 стакана тёртого пармезана

2 зубчика чеснок, измельчить (около 2 ч.л.)

1 ст.л. мелко нарезанного свежего красного перца чили

3 ст.л. нарезанной свежей петрушки

хрустящий хлеб для подачи, при необходимости

Чай «с позолотой»

8 из 10 баллов. На удивление сбалансированный, мягкий чайный напиток для холодного времени года.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

2 ст.л. черного чая

500 мл кипятка

1/2 стакана рома

1 стакан сухого красного вина

1/2 лимона

8-9 кубиков сахара-рафинада

Тушёная курица с эстрагоном

8 из 10 баллов. Нежная, ароматная и вкусная курица для обеда или ужина в выходные.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 целая курица для жарки, промыть, обсушить и разрезать на 4 части

крупная соль

свежемолотый чёрный перец

2 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. несоленого сливочного масла

4 стебля лука-порея, оставить только белые и светло-зеленые части, разрезать вдоль пополам, хорошо промыть и высушить, а затем нарезать на кусочки шириной около 2 см

1/3 стакана нарезанного свежего эстрагона + еще несколько веточек для подачи

1/2 стакана сухого белого вина

2,5 стакана домашнего или консервированного куриного бульона

1 ст.л. свеженатёртой лимонной цедры

1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока

Классический глёг

8 из 10 баллов. Хорошая вариация горячего вина, распространённая в Скандинавии в период Рождества. В Швеции для крепости в вино добавляется мадера или водка, а в сам глёг с 20 века стали добавлять очищенный миндаль и изюм.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 бутылка красного сухого вина

1 стакан мадеры (мы заменили марсалой)

1 ст.л. молотого кардамона

1 палочка корицы

цедра 1/2 лимона (мы срезали тонкие полоски овощечисткой)

1/4 стакана плотно утрамбованного светло-коричневого сахара

1/4 стакана бланшированного цельного миндаля

1/2 стакана изюма

Простое рагу с говядиной

8 из 10 баллов. Хорошее мясное рагу в французском стиле с насыщенной подливой на красном вине. Для нас простым это рагу не назовешь, поскольку кроме базовых ингредиентов в нём используются непопулярные репа и каштаны.

Приготовление 3 ч.

6 порций

Ингредиенты:

750 г говядины для тушения, нарезать кубиками в 3-4 см

1 ст.л. муки

3 ст.л. оливкового масла

1 луковица, нарезать кубиками

2 морковки, нарезать кубиками

2 стебля сельдерея, мелко нарезать

3 зубчика чеснока, мелко нарезать

2 лавровых листа

500 мл сухого красного вина

2 средних репы, нарезать кубиками в 2 см

2 картофелины, нарезать кубиками в 2 см

2 звездочки бадьяна

1 л говяжьего бульона

200 г готовых каштанов, разрезать пополам

2 ст.л. рубленой петрушки

Глинтвейн из белого вина

8 из 10 баллов. Еще один согревающий напиток для холодного времени года, обладающий глубиной вкуса, но более лёгкой консистенцией в сравнении с классической красной версией.

Приготовление 50 мин.

6 порций

Ингредиенты:

1 апельсин

5 бутончиков гвоздики

3 звездочки аниса

кусочек имбиря в 3 см толщиной с большой палец, нарезать тонкими полосками

1 стакан воды

1/4 стакана сахара

1 бутылка (750 мл) белого вина средней крепости (не слишком кислое, например, Вионье или Шардоне)

Глинтвейн с коньяком

9 из 10 баллов. Насыщенный, в меру сладкий глинтвейн, которому коньяк даёт согревающую полнотелость. Пожалуй, это моя любимая около-классическая версия напитка, идеального для прохладного времени года.

Подготовка 10 мин. Приготовление 15 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 бутылка (750 мл) лёгкого красного вина

90 мл коньяка или другого бренди

1/2 стакана сахара

6 бутончиков гвоздики

4 полоски лимонной цедры (мы использовали всю цедру 1 небольшого лимона)

2 палочки корицы

2 звездочки аниса

полоски лимонной цедры для подачи, по желанию

Яйца по-клементински

8 из 10 баллов. Хороший вариант подачи яиц на тостах для сытного завтрака.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 яйца

4 ломтиков белого хлеба для тостов

60 г тёртого сыра «Грюйер»

4 ст.л. сухого белого вина

соль

кайенский перец, растолочь

90 г сливочного масла

Летняя фруктовая сангрия

9 из 10 баллов. Очень вкусная и сбалансированная белая сангрия для жаркого времени года.

Подготовка 3-8 ч. Приготовление 30 мин.

8 порций

Ингредиенты:

6 чашек различных фруктов (манго, ананас, дыня, абрикос и т.д.), нарезать ломтиками или кусочками (мы взяли 3 нектарина, 3 небольших персика, 3 абрикоса, 1 манго, 1 стакан кубиков ананаса и 2 стакана кубиков дыни)

1/4 стакана тонко нарезанного очищенного свежего имбиря

горсть листьев свежего базилика или мяты (мы взяли мяту)

1/2 стакана апельсинового ликера, например, Cointreau

1 бутылка хрустящего белого вина, например Совиньон Блан или Пино Гриджио

3 ст.л. свежевыжатого лимонного сока (из 1 лимона)

кубики льда для подачи

Кофейный пунш

8 из 10 баллов. Насыщенный и ароматный алкогольный напиток, чтобы сделать уютным дождливое и прохладное утро.

Приготовление 30 мин.

2 порции

Ингредиенты:

300 мл крепкого свежесваренного кофе

200 мл красного сухого вина

50 мл коньяка

4-6 кусочков сахара

1 апельсин