воскресенье, 24 ноября 2019 г.

Пирог «Сильвия»

Пирог «Сильвия». Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Отличный бисквитный пирог с карамелизированной кокосовой глазурью для спокойного чаепития в прохладную погоду.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
12-16 порций

Ингредиенты:
3 яйца + 1 желток
160 г (3/4 стакана) минус 1 ст.л. мелкого сахара
80 г (1/2 стакана) минус 1 ст.л. светло-коричневого мягкого сахара
семена из 1/2 стручка ванили
200 г (1,5 стакана) пшеничной муки
2 ч.л. разрыхлителя теста
щепотка соли
100 мл (1/3 стакана) холодной воды
сливочное масло, для смазывания
Для глазури:
150 г сливочного масла
150 г (1,25 стакана) мелкого сахара
семена из 1/2 стручка ванили
2 яичных желтка
несколько капель лимонного сока
75 г (1 стакан) кокосовой стружки

Шейк с бананами и финиками от Гордона Рамзи

Шейк с бананами и финиками от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Хороший смузи на завтрак, как источник медленно высвобождающейся энергии из фиников и бананов.

Приготовление 15 мин.
3 порции

Ингредиенты:
2 спелых банана
8 фиников без косточек (5, если используете финики сорта меджул)
500 мл миндального молока

воскресенье, 10 ноября 2019 г.

Голубцы из савойской капусты (kaldolmar)

Голубцы из савойской капусты (kaldolmar). Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Когда король Карл XII вернулся в Швецию из Оттоманской империи в 1715 году, говорят, что он привез от туда рецепт этого блюда, которое со временем стало шведской классикой. Листья винограда в Швеции были дорогостоящей редкостью, и уже в первом напечатанном рецепте голубцов было указано, что их можно заменить листьями савойской капусты. С годами блюдо стало еще более «шведским» - начинку делали из свинины и говядины, а подавали голубцы с брусникой и картофельным пюре.

Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч. 30 мин.
20 голубцов

Ингредиенты:
1 большой кочан савойской капусты (можно готовить и с белокочанной)
растительное масло, для жарки
Для начинки:
250 г фарша из свинины
250 г фарша из говядины
1 ч.л. крупной соли
50 г (1 неполный стакан) панировочных сухарей
150 мл (1/2 стакана) + 2 ст.л. молока
1 средняя варёная картофелина
1 маленькая луковица, мелко нарубить
1 яйцо
1/2 ч.л. молотого душистого перца
1/2 ч.л. тёртого мускатного ореха
2 ст.л. соевого соуса
соль
свежемолотый чёрный перец
Для соуса:
небольшой кусочек сливочного масла
50 г кубиков бекона
100 г корня сельдерея
1 морковь
500 мл (2 стакана) мясного или куриного бульона

Взбитая брусника (vispipuuro)

Взбитая брусника (vispipuuro). Скандинавская кухня.

8 из 10 баллов. Очень интересный сладкий и насыщенный десерт, который можно есть в любое время дня. Главный его секрет — хорошо взбитая манка, делающая десерт удивительно воздушным.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
200 г брусники
500 мл (2 стакана) воды
80 г (5 ст.л.) мелкого сахара
65 г (4 ст.л.) манной крупы
капля ванильного экстракта или немного ванильного сахара
молоко или нежирные сливки, для подачи
свежая малина, для подачи

Лосось гриль с салатом из грибов, чеснока и чечевицы от Гордона Рамзи

Лосось гриль с салатом из грибов, чеснока и чечевицы от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличное сытное блюдо для уютного ужина в холодное время года.

Приготовление 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
200 г чечевицы пюи
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
800 мл овощного бульона (или воды)
1 ст.л. оливкового масла
200 г коричневых шампиньонов, разрезать на 8 частей
200 г крупных шампиньонов портобелло, нарезать полосками
2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
100 г листьев руколы
4 филе дикого лосося весом по 100 г каждое
морская соль
свежемолотый чёрный перец
Для заправки:
1 зубчик чеснока, очистить и раздавить
2 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. зернистой горчицы
1 ч.л. жидкого мёда
1 ст.л. оливкового масла extra virgin
1 ст.л. воды

суббота, 9 ноября 2019 г.

Медово-мятный глинтвейн

Медово-мятный глинтвейн

8 из 10 баллов. Интересный вариант осеннего напитка с лёгкой сладостью мёда и обволакивающими нотками лимона и мяты.

Подготовка 30 мин. Приготовление 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 л красного сухого вина
1 см корня имбиря, очистить и нарезать тонкими ломтиками
3 звездочки аниса (бадьяна)
2-3 ломтика лимона
2 палочки корицы
3 ст.л. цветочного мёда
5 гвоздичек
3 веточки свежей мяты
5-7 горошин чёрного перца

Песочное печенье с апельсином и шоколадом от Джейми Оливера

Песочное печенье с апельсином и шоколадом от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Рассыпчатое и ароматное печенье, легкое в приготовлении и из минимального набора ингредиентов.

Приготовление 40 мин.
12 порций

Ингредиенты:
150 г сливочного масла комнатной температуры
200 г муки
50 г мелкого тростникового сахара + еще немного
1 апельсин
50 г горького шоколада (70%)

вторник, 5 ноября 2019 г.

Салат «Уолдорф» с креветками от Гордона Рамзи


8 из 10 баллов. Отличная интерпретация классического американского вальдорфского салата - всё то же сочетание хрустящих яблок, винограда, сельдерея и грецких орехов, но с более лёгкой заправкой и креветками в качестве источника белка.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
75 г грецких орехов
1 маленький кочан салата ромейн, нашинковать
200 г королевских креветок, отварить и очистить
1 сердцевина черешкового сельдерея, нарезать (это самые нежные и светлые внутренние черешки, которые не надо очищать от грубых прожилок, так что можно взять и 3-4 обычных стеблей, просто очистить их)
1 яблоко, например, сорта Гренни Смит, удалить сердцевину и нарезать кубиками со стороной 1 см
100 г зеленых виноградин без косточек, вымыть и разрезать пополам
Для заправки:
100 г греческого йогурта
1,5 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. яблочного уксуса
сок 1/2 лимона
морская соль
свежемолотый чёрный перец

воскресенье, 3 ноября 2019 г.

Солнечные маффины Сонни

Солнечные маффины Сонни. Скандинавская кухня

9 из 10 баллов. Вкусные и привязчивые маффины, которые хочется есть утром, днём и вечером :) Очень удачная интерпретация традиционного рецепта маффинов с лимоном и маком.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.
6 крупных или 12 средних маффинов

Ингредиенты:
30 г (1/4 стакана) мака
50 мл (3,5 стакана) кипятка
175 г (1+1/3 стакана) пшеничной муки
50 г (1/2 стакана) молотого миндаля (если хотите сделать маффины без миндаля, просто возьмите столько же муки дополнительно)
2,5 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
175 г (3/4 стакана) + 2 ст.л. мелкого сахара
175 г растопленного сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
несколько капель ванильного экстракта
125 мл (3/4 стакана) натурального йогурта комнатной температуры
тертая цедра и свежевыжатый сок 1/2 лимона
Для глазури:
50 г (1/4 стакана) мелкого сахара
свежевыжатый сок 1/2 лимона

Паста с быстрым томатным соусом от Гордона Рамзи

Паста с быстрым томатным соусом от Гордона Рамзи

7 из 10 баллов. Неплохой лёгкий вариант пасты на скорую руку с ароматной кинзой вместо выдержанного сыра.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
300 г сухих пенне (или другой пасты по вкусу)
6 спелых сливовидных помидоров
2 зубчика чеснока
кусочек имбиря, мелко нарубить
2 ст.л. яблочного уксуса или лимонного сока
1 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. томатного пюре
4-5 веточек кинзы, отделить стебли от листиков
соль
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло extra virgin

Яблочный пирог с корицей

Яблочный пирог с корицей. Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Вкусный и ароматный яблочный пирог с прослойкой из заварного крема для изысканности.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
8-10 порций

Ингредиенты:
150 г сливочного масла + еще немного для смазывания формы
200 г (1 стакан) мелкого сахара
1 ч.л. ванильного сахара или экстракта
4 яйца
200 г (1,5 стакана) пшеничной муки
1/2 ч.л. соли
1,5 ч.л. разрыхлителя теста
150 г (3/4 стакана) заварного крема
сливки для подачи, по желанию
Для заварного крема:
250 мл (1 стакан) цельного молока
1/4 стручка ванили
1 яйцо
50 г (1/4 стакана) мелкого сахара
15 г (1/8 стакана) кукурузного крахмала
1/4 ч.л. соли
15 г сливочного масла
Для топпинга:
25 г сливочного масла
50 г (1/4 стакана) мелкого сахара
2 ч.л. молотой корицы
щепотка морской соли
1/2 ч.л. ванильного экстракта
2 яблока гренни смит, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками по 1 см