Суп из лесных грибов

✅ 8 из 10 баллов. Отличный сытный суп с насыщенным, но мягко-сливочным грибным вкусом. Дмитрий Каневский, шеф-преподаватель Novikov Space (где я сейчас учусь), рекомендует делать такой суп с белыми грибами – будет еще вкуснее, тем более сейчас сезон.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 20 г сушеных грибов
• 2 л питьевой воды
• 200 г свежезамороженных лесных грибов, с вечера разморозить в холодильнике над ситом
• 1 луковица (150 г)
• 1 морковь (100 г)
• 30 г сливочного масла
• 1 лавровый лист
• 5-6 г мелкой соли
• щедрая щепотка белого молотого перца
• 150 г орзо
• 1 небольшой пучок (30 г) укропа
• сметана жирностью 20%, для подачи

Бульон с орзо и фрикадельками

9 из 10 баллов. Очень вкусный и питательный летний суп с фрикадельками, дополненный освежающим сочетанием фенхеля, лимона и укропа.

Приготовление 35 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

1 небольшая луковица

350 г свиного фарша

1 крупное яйцо, слегка взбить

1,5 ч.л. молотых семян фенхеля

1/3 стакана натёртого сыра пармезан + еще немного для подачи

соль

свежемолотый чёрный перец

900 мл куриного бульона

2/3 стакана орзо

2 ст.л. лимонного сока + еще дольки для подачи

оливковое масло extra virgin, для подачи

2-3 веточки свежего укропа, для подачи

Паста орзо с белой фасолью и шпинатом

9 из 10 баллов. Отличный вариант для лёгкого ужина в выходные: блюдо получается сочным, ароматным и сбалансированным по вкусу.

Приготовление 35 мин.

4 порции как лёгкий ужин или 8 порций как гарнир

Ингредиенты:

8 помидоров, разрезать пополам

125 г пасты орзо (мелкая паста в форме зернышек)

оливковое масло extra virgin

1 банка (400 г) консервированной белой фасоли, промыть

50 г молодого шпината, тщательно промыть и обсушить

1 зубчик чеснока, нарезать

горсть рубленой зелени петрушки

Орзо с креветками, помидорами и маринованной фетой

8 из 10 баллов. Ароматное, в меру пряное и насыщенное блюдо с отличным сочетанием креветок, сыра фета, помидоров и пасты.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

200 г феты, раскрошить на куски 1-2 см

1/2 ч.л. хлопьев чили

4 ч.л. семян фенхеля, поджарить и слегка раздавить

75 мл оливкового масла

250 г орзо

3 зубчика чеснока, раздавить

3 полоски цедры апельсина

1 банка (400 г) нарезанных консервированных помидоров

500 мл овощного или куриного бульона

400 г очищенных креветок

30 г листьев базилика, крупно нарезать

соль

свежемолотый чёрный перец

Шафрановое орзо и фрикадельки с индейкой от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличные сочные фрикадельки с гарниром из орзо, напоминающим ризотто своей бархатистой и согревающей текстурой.

Приготовление 45 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

500 г фарша из бедра индейки

40 г пармезана, мелко натереть + еще немного для подачи

3 ст.л. петрушки, мелко нарубить

цедра 1 лимона

1 яйцо, слегка взбить

50 г свежих панировочных сухарей

50 г универсальной муки

1 ст.л. оливкового масла

220 мл куриного бульона

морская соль

свежемолотый чёрный перец

Для шафранового орзо:

80 г сливочного масла

2 луковицы бананового шалота, очистить и нарезать мелкими кубиками

2 зубчика чеснока, очистить и мелко нарубить

крупная щепотка молотого шафрана

1 л куриного бульона

400 г орзо

2 ст.л. мелко нарубленных листьев орегано (мы взяли 1 ст.л. сушеного орегано)

20 г пармезана, мелко натереть + еще немного для подачи

Курица с пастой орзо в одной посуде

8 из 10 баллов. Сытное и ароматное блюдо из птицы медленного томления на каждый день.

Приготовление 3 ч.
4 порции

Ингредиенты:
1 курица
1 пучок петрушки, плюс еще немного рубленой петрушки для подачи
1 пучок розмарина
1 пучок шалфея
1 пучок тимьяна
4 крупные морковки, нарезать ломтиками
2 побега лука-порея, нарезать кружочками
3 лавровых листа
1,5 л куриного бульона
4 горсти пасты орзо (примерно 300 г)
оливковое масло extra virgin
соль
свежемолотый чёрный перец

Томатный суп с орзо

8 из 10 баллов. Хороший лёгкий летний суп на каждый день.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 ст.л. оливкового масла
1 красная луковица, мелко порубить
2 зубчика чеснока, порубить
2 ч.л. сушеной мяты
400 г консервированных рубленых томатов
750 мл овощного или куриного бульона
100 г пасты орзо

Орзо с креветками и чоризо

8 из 10 баллов. Отличный вариант воскресного обеда с морепродуктами.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
4 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, порубить
200 г чоризо, нарезать кружочками
2 ст.л. хересного уксуса
400 г протёртых консервированных томатов
300 г пасты орзо
200 г томатов черри
горсть листьев базилика, порубить
400 г очищенных отварных королевских креветок

Рыбный суп с овощами и манестрой

8 из 10 баллов. Вкусный и достаточно лёгкий в приготовлении рыбный суп.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
1 кг судака (можно также взять морского окуня, треску, солнечник)
2 л воды
4 средних картофелины
3 средних морковки
4 стебля сельдерея (по желанию)
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
200 мл оливкового масла
2 небольших лимона
3 ст.л. томатной пасты
1 кофейная чашка (150 мл) мелкой манестры (другое название крифараки — макаронного изделия, напоминающего зёрнышки ячменя. В магазинах также встречается как орзо. Можно заменить другими мелкими макаронными изделиями)
1 ст.л. уксуса (яблочного или винного)
1 ч.л. молотого тмина
молотый чёрный перец
соль

Постное ювеци (консервированные кальмары с манестрой)

9 из 10 баллов. Очень вкусное постное блюдо, которое легко приготовить.

Приготовление 1 ч.
3-4 порции

Ингредиенты:
200 г (нетто, без жидкости) кальмаров, консервированных в собственном соку (без растительного масла)
250 г манестры (орзо)
1 луковица
1 ст.л. томатной пасты
молотый чёрный перец
соль
1 ч.л. молотой паприки
1/2 ч.л. молотого тмина
90 г оливкового масла