Задняя нога барашка по-гречески

✅ 9 из 10 баллов. Очень сочное, нежное и ароматное блюдо из запеченного целиком куска баранины с воздушным и очень вкусным сливочно-томатным соусом. Рецепт весьма интересный, т.к. раннее никогда не доводилось мариновать баранину в пахте или мацони, да ещё в течение нескольких дней – получилось отлично как мясо, так и соус из маринада.

⏰ Подготовка 2 дня. Приготовление 1 ч. 45 мин.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты:

• 1 зачищенное бедро барашка на кости (около 1,5 кг)
• 1 л пахты (мы взяли мацони)
• 3 лавровых листа
• 3 бутончика гвоздики
• 4 ягоды можжевельника
• 6 горошин черного перца
• 3 зубчика чеснока
• 12 ломтиков сырого бекона (260-300 г)
• 300 мл сухого красного вина
• 20 свежих листиков шалфея
• 30 г сливочного масла
• 30 г муки
• 30 г томатной пасты
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• паприка
• 250 мл сливок для взбивания жирность 35% и выше
• 1 ч.л. сахара

Чай с пряностями

✅ 8 из 10 баллов. Простой сладкий чай с умеренным вкусом корицы и нотками цитрусовых. Отлично подойдет, чтобы согреться после зябкого и дождливого дня.

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 15 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

2 ч.л. чёрного чая

6 бутончиков гвоздики

1 палочка корицы

4 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока

6 ч.л. тростникового сахара

1 л кипятка

Апельсиновый чай

8 из 10 баллов. Пожалуй, это лучший апельсиновый чай, что доводилось готовить – хорошо тонизирует и согревает, идеально для вечерних расслабляющих посиделок или во время простуды.

Приготовление 30 мин.

1 литр (4 порции)

Ингредиенты:

1 л крепкого чёрного чая

1 ч.л. бутончиков гвоздики

2 палочки корицы

120 мл апельсинового сока

30 мл лимонного сока

80 мл мёда

ломтики апельсина или лимона, для подачи

Чарльстонский красный рис с форелью

8 из 10 баллов. Вкусное и сытное блюдо на каждый день, популярное вдоль юго-восточного побережья Джорджии и Южной Каролины, известное коренным жителям региона просто как красный рис и попавшее туда вместе с рабами с западного побережья Африки.

Приготовление 1 ч.

6 порций

Ингредиенты:

1 ст.л. оливкового масла

100 г сырокопченого бекона, нарезать квадратиками в 1 см

3 стебля сельдерея, разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими ломтиками

1 зеленый сладкий перец, мелко нарезать

1 луковица, мелко нарезать

200 г длиннозёрного белого риса

400 г консервированных очищенных томатов, размять

400 г рыбного или овощного бульона

2 ст.л. белого винного уксуса

2 ст.л. бальзамического уксуса, настоянного на травах

1/2 ч.л. молотой корицы

1/8 ч.л. молотой гвоздики (из 4 бутончиков)

1/2 ч.л. острого соуса Tabasco («Табаско»)

700 г филе форели без кожи, нарезать мелкими кусочками размера около 1 см

веточки петрушки, для подачи

соль

Пэрэмские творожные булочки

8 из 10 баллов. Нежная сладкая порционная творожная запеканка, напомнившая монастырскую выпечку с насыщенными ароматами специй. Рецепт этих булочек найден в неопубликованном манускрипте рецептов в английском графстве Суссек в деревне Пэрэм (Parham), которая была разрушена в начале 19 века. 

Приготовление 45 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

500 г творога (творог должен быть сухим, иначе тесто размокнет)

60 г белых панировочных сухарей (мы взяли сухари «Панко»)

60 г сахара

5-6 желтков

1/2 ч.л. молотого мускатного ореха

1/2 ч.л. молотого мускатного цвета (мациса)

1/4 ч.л. молотой гвоздики

1 ч.л. соли

сливочное масло, для смазывания формочек

Северное имбирное печенье с апельсином

9 из 10 баллов. Очень вкусное и ароматное хрустящее печенье с гармоничной апельсиновой ноткой, которое традиционно готовят по всей Скандинавии на Рождество. Детям очень понравится его не только есть, но и украшать :)

Подготовка 8 ч. Приготовление 40 мин.

50-70 шт.

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

550 г (4 стакана) пшеничной муки

1 ч.л. пищевой соды

1 ч.л. молотого имбиря

1 ч.л. молотой гвоздики

2 ч.л. молотой корицы

1 ч.л. молотого кардамона

щепотка молотого душистого перца

щепотка соли

150 г + 2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры

мелко натертая цедра 1 апельсина

200 г (10 ст.л.) светлого кукурузного сиропа (можно заменить сахарным сиропом)

100 г (1/2 стакана) мелкого сахара

100 г (1/2 стакана) темно-коричневого мягкого сахара

150 мл (1/2 стакана) жирных сливок

сахарная пудра для посыпки, по желанию

Для сахарной глазури (по желанию):

1 стакан сахарной пудры

свежевыжатый апельсиновый сок (с примерно 1/2 апельсина)

Чай с пряностями, мятой и молоком

8 из 10 баллов. Хороший согревающий напиток, но скорее это молоко с пряностями, чем чай.

Подготовка 30 мин. Приготовление 20 мин.

1,2 литра

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

3 стакана воды

3 стакана молока

1/2 стакана листьев свежей мяты

1/2 ч.л. мелко нарезанного свежего имбиря

3 щепотки молотого имбиря

3 щепотки молотого кардамона

1 палочка корицы

2 щепотки молотого мускатного ореха

1 ч.л. семян кориандра

1 ч.л. семян кумина (зиры)

3 бутона гвоздики

Хлебный соус от Джейми Оливера

6 из 10 баллов. Традиционный британский тёплый или холодный соус, который обычно едят с жареным цыпленком или индейкой. Можно приготовить из интереса в качестве сытного гарнира.

Приготовление 30 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1/2 средней луковицы

500 мл молока

2 лавровых листа

2 бутона гвоздики

6 ломтиков вчерашнего, чуть подсохшего белого хлеба

1/2 ч.л. английской горчицы

морская соль

свежемолотый чёрный перец

Овощной суп с перловкой

8 из 10 баллов. Хороший овощной суп-пюре на каждый день, который легко приготовить при наличии мощного блендера.

Приготовление 3 ч.

8-10 порций

Ингредиенты:

4 средних моркови

1/2 небольшой репы или брюквы

60 г (1/4 стакана) перловой крупы

30 г (1/3 стакана) сухой белой фасоли, предварительно замочить на ночь в холодной воде

соль

3 стебля лука-порея

1 луковица с 3-4 воткнутыми бутончиками гвоздики

1 букет гарни (мы связали лавровый лист, 3 веточки тимьяна, 3 веточки петрушки и 2 веточки шалфея)

1 черешок сельдерея

1 средняя картофелина

3,5 литра воды

60 г (4 ст.л.) сливочного масла

Кофе брюло

9 из 10 баллов. Приятный, в меру пряный кофейный напиток с нотками цитрусовых. Хорошо подойдет для прохладных выходных, чтобы согреться за неспешной беседой.

Приготовление 20 мин.

375 мл (3 порции)

Ингредиенты:

250 мл горячего крепкого кофе

1 небольшая палочка корицы

6 бутончиков гвоздики

1 апельсин, цедру тонко снять и нарезать соломкой

1 лимон, цедру тонко снять и нарезать соломкой

3 кубика сахара-рафинада

125 мл коньяка

30 мл апельсинового ликера Кюрасо

Банановый пирог с пеканом

9 из 10 баллов. Очень вкусный сладкий пирог с мягкой, рыхлой и влажноватой структурой, а также с приставучим сочетанием вкусов банана и пекана. Идеально к чашке утреннего кофе.

Приготовление 1 ч.

1 пирог диаметром 20 см (6-8 порций)

Ингредиенты:

160 г несоленого сливочного масла комнатной температуры + еще немного для смазывания формы

1 стакан просеянной муки для выпечки (не самоподнимающейся) + еще немного для присыпки формы

1/2 ч.л. пищевой соды

1/4 ч.л. разрыхлителя

щепотка молотой гвоздики

1 очень спелый крупный банан, пюрировать (должно получиться около 1/2 стакана)

1/4 стакана пахты (или натурального йогурта без добавок)

1/2 ч.л. чистого ванильного экстракта

1/2 стакана темного-коричневого сахара

1 крупное яйцо

1/4 ч.л. соли

1/4 ч.л. молотой корицы

1/3 стакана обжаренных и нарезанных орехов пекан

сахарная пудра, для подачи

сладкие взбитые сливки, для подачи (по желанию)

Кофе с бренди

8 из 10 баллов. Хороший напиток для создания предпраздничного настроения :)

Приготовление 15 мин.

1 порция

Ингредиенты:

100 мл крепкого кофе

50 мл бренди (можно взять коньяк)

2 бутончика гвоздики

20 мл апельсинового ликёра (мы взяли куантро)

по 1 полоске цедры лимона и апельсина

3 кубика сахара-рафинада

Горячий чай со специями

8 из 10 баллов. Отличный сладкий имбирный чай – идеальное начало утра в холодное время года.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

3 стакана воды

кусочек свежего имбиря размером с большой палец, разрезать пополам вдоль не очищая

4 пакетика черного чая

1 палочка корицы

8 бутончиков гвоздики

1/4 ч.л. горошин черного перца

2 стакана молока жирностью 2%

1/4 стакана мёда (или по вкусу)

Томатный кетчуп

9 из 10 баллов. Отличный универсальный томатный соус – пикантный, ароматный, в меру сладкий, с мягкой ноткой копчения.

Приготовление 4-5 ч.

2-2,5 литра

Ингредиенты:

5,5 кг зрелых помидоров, очистить от кожуры и порезать

3 крупные луковицы, порезать

2 сладких зеленых перца, очистить от семян и порезать

1 зубчик чеснока, по желанию

250 г коричневого сахара или по 125 г коричневого и обычного сахара

350 мл белого винного уксуса

1,5 ст.л. соли

1 ст.л. молотой паприки (желательно копченой)

1 ст.л. сухой горчицы

Для узелка со специями:

палочка корицы длиной 8 см

1 ч.л. горошин черного перца

1,3 ст.л. бутончиков гвоздики

1 стручок сушеного острого перца (мы взяли свежий)

1 ч.л. семян сельдерея или семян фенхеля (мы взяли сушеные семена укропа)

Чай масала с молоком

9 из 10 баллов. Отличный согревающий и ароматный сладкий чай с молоком и специями, который как никогда уместен в холодные осенние дни.

Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

10 целых коробочек зеленого кардамона, раздавить плоской стороной ножа

5 бутончиков гвоздики

2 палочки корицы

1 кусок свежего имбиря размером с большой палец, очистить и разрезать на 4 части

1/2 стручка ванили, разделить вдоль и выскрести семена

1/3 стакана мёда + еще немного для подачи

4 пакетика черного чая

1,5 стакана молока

Глинтвейн из белого вина

8 из 10 баллов. Еще один согревающий напиток для холодного времени года, обладающий глубиной вкуса, но более лёгкой консистенцией в сравнении с классической красной версией.

Приготовление 50 мин.

6 порций

Ингредиенты:

1 апельсин

5 бутончиков гвоздики

3 звездочки аниса

кусочек имбиря в 3 см толщиной с большой палец, нарезать тонкими полосками

1 стакан воды

1/4 стакана сахара

1 бутылка (750 мл) белого вина средней крепости (не слишком кислое, например, Вионье или Шардоне)

Горячий клюквенный напиток

9 из 10 баллов. Ароматный сладкий напиток, который можно подать в качестве десерта, а можно пить вместо чая морозным зимним днём. Особенно вкусно, если подать его с хрустящими вафлями.

Приготовление 45 мин.

1 литр (4 порции)

Ингредиенты:

1 литр клюквенного морса

1 палочка корицы

2 бутончика гвоздики

1/2 стакана клюквы

1/2 стакана сахара

1/4 ч.л. молотой корицы

Глинтвейн с коньяком

9 из 10 баллов. Насыщенный, в меру сладкий глинтвейн, которому коньяк даёт согревающую полнотелость. Пожалуй, это моя любимая около-классическая версия напитка, идеального для прохладного времени года.

Подготовка 10 мин. Приготовление 15 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 бутылка (750 мл) лёгкого красного вина

90 мл коньяка или другого бренди

1/2 стакана сахара

6 бутончиков гвоздики

4 полоски лимонной цедры (мы использовали всю цедру 1 небольшого лимона)

2 палочки корицы

2 звездочки аниса

полоски лимонной цедры для подачи, по желанию

Кофе «Неро»

8 из 10 баллов. Хороший вариант напитка для выходных, похожий на ирландский кофе без сливок с тонким вкусом цитрусовых и ароматом гвоздики. 

Приготовление 20 мин.

3 порции

Ингредиенты:

400 мл горячего крепкого черного кофе

4 кусочка сахара

100 мл коньяка

цедра с небольшой дольки лимона

цедра с небольшой дольки апельсина

кожура с четвертинки яблока

8 гвоздичек

1/2 палочки корицы, разломанной на кусочки

Курица с рисом

9 из 10 баллов. Французы сделали из обычной вареной курицы и риса удивительно вкусное блюдо: мягкое мясо птицы с ароматами душистых трав, рассыпчатый сливочный рис и нежный кремовый соус Аллеманд с нотками мускатного ореха и лёгкой кислинкой – идеальное сочетание.

Приготовление 2 ч. 30 мин.

5-6 порций

Ингредиенты:

1 курица весом около 2 кг, очищенная и скрепленная

1-2 моркови, крупно нарезать

1-2 луковицы

5 бутонов гвоздики, воткнуть в луковицы

1-2 стебля лука-порея, очистить, хорошо промыть и крупно нарезать

1 букет гарни (пучок душистых трав, перевязанный кулинарной ниткой) (мы взяли 2 лавровых листа и по 5 веточек зелени тимьяна, петрушки и сельдерея)

1 ст.л. соли

Для риса:

40 г сливочного масла

1 небольшая луковица, мелко нарезать

250 г риса

450 мл куриного бульона, оставшегося после варки курицы

Для соуса:

30 г сливочного масла

1,5 ст.л. муки

350 мл куриного бульона

соль

свежемолотый чёрный перец

большая щепотка натертого мускатного ореха, по желанию

1 яичный желток

3-4 ст.л. жирных сливок

1 ч.л. лимонного сока