Ягодный смузи от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Яркий и освежающий смузи из летних ягод, который можно приготовить и зимой из замороженных ягод, чтобы почувствовать приятный вкус лета холодным зимним утром.

Приготовление 15 мин.

1 порция

Ингредиенты:

4 ягоды клубники, разрезать на четвертинки

10 ягод малины

горсть голубики

50 мл апельсинового сока

50 мл яблочного сока

3 веточки мяты, с двух оборвать листики

сок 1/2 лимона

Каша пшенная с раковыми шейками

8 из 10 баллов. Вкусная и очень сытная каша, представляющая собой современную смесь русского дворянского и советского рецептов.

Приготовление 40 мин.

2-4 порции

Ингредиенты:

1/2 стакана пшена

1/2 стакана воды

1,5 средние луковицы

70 г сливочного масла

120 мл сливок

150 г сырка «Дружба»

250 г консервированных раковых шеек

кресс-салат для украшения (я использовал обычный листовой салат)

Богатая кутья на Васильев вечер

8 из 10 баллов. Кутья – это традиционное лакомство на Васильев вечер, который по-старому считается Новым годом для православных людей. Из-за изобилия и скромности эта кутья также получила названия «богатая кутья», «жирная кутья» или «щедруха».

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

2 стакана разваренного риса

3 ст.л. мёда

1/3 стакана растопленного сливочного масла

горсть распаренного изюма

горсть рубленых грецких орехов

щепотка молотой корицы

Томленные в духовке говяжьи щеки с паппарделле от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличное мясное рагу с томатами. Говяжьи щёки – дешевое мясо с насыщенным вкусом, которое за счет долгого тушения получается очень нежным и делает соус богатым и сложным по вкусу, что отличает блюдо от его родственника – болонского рагу.

Приготовление 5 ч.

6 порций

Ингредиенты:

оливковое масло для жарки

1 кг говяжьих щек или говядины для тушения

1 луковица, очистить и нарезать крупными кубиками

2 зубчика чеснока, очистить и слегка растолочь

1 лавровый лист

400 мл сухого красного вина

1 банка (400 г) консервированных рубленых томатов

500 мл говяжьего бульона

500 г сухой пасты паппарделле

пучок петрушки, мелко нарезать

морская соль

свежемолотый чёрный перец

Хрустящее овсяное печенье

9 из 10 баллов. Легко, быстро и вкусно – одно из традиционных шведских печений для fika (шведская традиция делать перерыв в работе, чтобы выпить кофе). 

Приготовление 40 мин.

30 печений

Ингредиенты:

180 г мелкого сахара

2 яйца

1 ст.л. с горкой пшеничной муки

1 ч.л. разрыхлителя теста

100 г овсяных хлопьев

20 г ржаных хлопьев (или больше овсяных)

щепотка соли

капля ванильного экстракта

50 г сливочного масла, растопить

50 г тёмного шоколада, растопить

Красная капуста с грушей и кунжутом

8 из 10 баллов. Хороший гарнир к блюдам из мяса или птицы.

Приготовление 35 мин.

6 порций, как гарнир

Ингредиенты:

1 ст.л. кунжутной пасты (тхины)

80 мл оливкового масла extra virgin

сок 1-2 лимонов, по вкусу

1 зубчик чеснока, раздавить прессом

1 небольшая краснокочанная капуста (1-1,2 кг), нашинковать

2 спелые груши, очистить и нарезать дольками

2 ст.л. обжаренного кунжута

Треска, запеченная в сливках с авокадо, креветками и сыром, от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Легкий и быстрый в приготовлении рецепт для воскресного обеда или праздничного стола. 

Приготовление 35 мин.

2 порции

Ингредиенты:

оливковое масло extra virgin

морская соль

свежемолотый чёрный перец

2 кусочка филе трески по 225 г каждый

горсть свежего базилика, крупно нарезать

1 авокадо, почистить, удалить косточку, разрезать пополам и затем на тонкие полумесяцы

150 г очищенных качественных креветок

140 мл жирных сливок

150 г сыра чеддер, крупно натереть

Савойский бисквит

9 из 10 баллов. Отличный вариант савойского бисквита на белках – воздушный, с тонкой карамельной корочкой и приятным сливочным ароматом. Его придумал Максенс Барбо, шеф-кондитер в ресторане с одной звездой Мишлен при парижском отеле Shangri-La.

Приготовление 40 мин.

6 порций

Ингредиенты:

95 г сливочного масла + еще немного для смазывания формы

1 стручок ванили, разрезать вдоль и выскрести семена

110 г муки

190 г коричневого сахара + еще немного для присыпки формы

5 белков (156 г)

Тушеный кролик

9 из 10 баллов. Пожалуй, лучшее рагу из кролика, что доводилось готовить. Кролик получается очень нежным за счет медленного и долгого тушения, а само рагу с овощами выравнено кислинкой вина и лимона, пряностью горчицы и свежестью сальсы верде

Приготовление 4 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 кролик (1,2 кг), крупно порубить

оливковое масло

2 моркови, очистить и нарезать

2 стебля сельдерея, нарезать

2 луковицы, нарезать

4 зубчика чеснока, очистить и нарезать

2 веточки тимьяна

1 веточка шалфея, листья порубить

1 ч.л. с горкой семян фенхеля

2 лавровых листа

1 ч.л. английской горчицы

500 мл сухого белого вина

750 мл горячего куриного бульона

200 г зеленой чечевицы

сезонная зелень для подачи

Для зимней сальсы верде:

1 небольшой пучок петрушки, только листья

2 веточки шалфея, только листья

2 веточки тимьяна, только листья

1 красный перец чили, удалить семена

4 филе анчоуса

1 ст.л. каперсов

1 зубчик чеснока, очистить

цедра и сок 1 лимона

оливковое масло extra virgin

Груши, томленные в гранатовом соке

9 из 10 баллов. Праздничный и безалкогольный вариант припущенных груш, которые можно подать детям, с насыщенным вкусом гранатового сиропа, прекрасно сбалансированным тимьяновым сахаром.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 груши, очистить

примерно 1 л гранатового сока

4 ст.л. сахара

15 г листиков тимьяна

2 ст.л. зерен граната

натуральной йогурт для подачи

Ризотто бьянко с песто от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Идеальное ризотто с мягкой структурой и приятным сливочным вкусом, дополненным свежестью пряного и ароматного песто.

Приготовление 40 мин.

6 порций

Ингредиенты:

Для песто:

горсть кедровых орешков

1/2 зубчика чеснока, очистить и измельчить

морская соль

свежемолотый чёрный перец

3 горсти свежего базилика, только листья

горсть свеженатертого сыра пармезан

оливковое масло extra virgin

Для ризотто бьянко:

1,1 л бульона (куриного, рыбного или овощного)

2 ст.л. оливкового масла

кусочек сливочного масла + еще 70 г сливочного масла

крупная луковица, очистить и измельчить

2 зубчика чеснока, очистить и измельчить

1/2 головки черешкового сельдерея, мелко нарезать

400 г риса для ризотто

200 мл сухого белого вермута или сухого белого вина

морская соль

свежемолотый чёрный перец

115 г свеженатертого пармезана

Гречневые блины молочные

8 из 10 баллов. Хорошие блины, которые можно подавать как в качестве основы для закуски со сметаной и икрой, с мелко нарубленными яйцами или с красной рыбой, так и к чаю с вареньем.

Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

180 г гречневой муки

3 яйца

800 мл молока

1/2 ч.л. соли

50 г сливочного масла

растительное масло для жарки

Скроб с брынзой от Вильяма Похлебкина

8 из 10 баллов. Неплохая альтернатива привычной яичнице-болтунье на завтрак.

Приготовление 30 мин.

2-4 порции

Ингредиенты:

4 яйца

1/2 стакана молока

4 ст.л. подсолнечного масла

5 зубчиков чеснока, мелко нарезать

1/2 стакана тёртой брынзы

1/4 ч.л. молотого красного перца

1 ст.л. мелко нарезанного укропа

1 ст.л. мелко нарезанной петрушки

Блины со страчателлой

8 из 10 баллов. Оригинальный закусочный вариант подачи блинов: с одной стороны похоже на русские блины со сметаной, с другой – сочетание страчателлы с черри и базиликом напоминает итальянский салат капрезе.

Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

100 г сыра страчателла

8 помидоров черри

небольшая горсть листьев базилика

Для блинного теста:

2 яйца

500 мл молока

50 г растительного масла

200 г муки

щепотка соли

50 г сахара

Крем-брюле

9 из 10 баллов. Крем-брюле и его каталонский аналог – это первые десерты, которые я переделывал несколько раз до получения желанных текстуры и вкуса. На мой взгляд, по этому рецепту десерт под тонкой карамельной корочкой получается идеальным – нежным, шелковистым, в меру ванильным и сладким. 

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.

10 порций

Ингредиенты:

907 г жирных сливок

170 г сахара

щепотка соли

1 стручок ванили

156 г яичных желтков, взбитых, комнатной температуры

Для сахарной карамели:

142 г сахара

128 г сахарной пудры

Лингвини с чесноком, каперсами и лимоном

7 из 10 баллов. Неплохой рецепт пасты с лимонной кислинкой, но обжаренные солоноватые каперсы здесь не понравилось.

Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

100 мл оливкового масла + еще 4 ст.л.

2 горсти каперсов, хорошо промыть холодной водой

500 г лингвини

3 зубчика чеснока, натереть

цедра и сок 1 лимона

горсть петрушки, порубить

50 г пармезана, натереть, для подачи

Свежее яичное тесто для пасты от Джейми Оливера

Подготовка 30 мин. Приготовление 15 мин.

4 порции

Ингредиенты:

600 г муки сорта «00»

6 яиц или 12 желтков

Цыпленок табака

9 из 10 баллов. Классический сочный цыплёнок табака с тонкой хрустящей корочкой.

Приготовление 45 мин.

1 порция

Ингредиенты:

1 потрошенный цыплёнок табака весом 500-800 г

20 г сливочного масла

соль

свежемолотый чёрный перец

Налистники с творогом

8 из 10 баллов. Хороший рецепт вкусных блинчиков, которые можно есть как с творогом, так и сами по себе.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

1/2 стакана пшеничной муки

1/2 стакана картофельного крахмала

6 яиц

500 мл молока

20 г сала

150 г творога

150 г жирной сметаны

1/2 ст.л. сахарного песка

ванилин на кончике ножа

2-3 ст.л. сливочного масла

сахарная пудра, для подачи

Салат из помидоров черри и хлеба от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Хороший сочный салат в стиле итальянской панцанеллы к жареному мясу или птице. По сути такой салат делается для того, чтобы пустить в ход лишний хлеб, так что особой точности здесь не требуется – всё по личному вкусу.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

6-8 ломтиков черствого, вчерашнего хлеба

6 крупных спелых помидоров черри

1 красная луковица, очистить и тонко нашинковать

сок 1/2 лайма

6 ст.л. оливкового масла extra virgin

морская соль

свежемолотый чёрный перец

щепотка сахарного песка, по желанию

горсть петрушки

Каша гречневая с курагой и черносливом

8 из 10 баллов. Повседневное постное блюдо для хорошего обеда.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

250 г гречневой крупы (ядрицы или продела)

100 г кураги

100 г чернослива

1 ст.л. растительного масла

соль

Чайный глинтвейн

8 из 10 баллов. Приятная версия глинтвейна с бархатистым и в меру сладким вкусом.

Приготовление 1 ч.

8 порций

Ингредиенты:

1 л крепкого чая (заваренного из 5 ч.л. черного чая лучшего сорта)

300 мл яблочного сока

300 мл абрикосового или виноградного сока

1 стакан сахара

1 палочка корицы

2 звездочки аниса (бадьяна)

5 бутончиков гвоздики

100 мл коньяка или рома

Сладкий картофель с маршмэллоу от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Интересный сладкий десерт с праздничным настроением, лёгкий в приготовлении и очень сытный - хватит на большую компанию.

Приготовление 1 ч.

8 порций

Ингредиенты:

50 г орехов пекан

щепотка тертого мускатного ореха

1/2 ч.л. молотой корицы

6 сладких картофелин (батата)

2 ст.л. апельсинового джема или английского мармелада

50 г сливочного масла

200 г зефира маршмэллоу

Хворост

8 из 10 баллов. Знакомое многим с детства хрустящее сладкое печенье, от которого было тяжело оторваться.

Приготовление 1 ч.

6 порций

Ингредиенты:

3 стакана муки

1/2 стакана молока

50 г сливочного масла

4 желтка

1 ст.л. коньяка или водки

1/2 ч.л. соли

1/2 стакана сахарной пудры

500 г рафинированного растительного масла для жарки

Йогурт с черничным вареньем и сиропом из цветков бузины от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Замечательный рецепт для дней, когда хочется чего-то эдакого, а сооружать сложные конструкции нет сил. Послужит отличным вступлением к основному блюду.

Приготовление 10 мин.

4 порции

Ингредиенты:

500 г греческого или натурального йогурта

4 ст.л. черничного варенья

8 ст.л. сиропа из цветков бузины

4 веточки свежей мяты

Салат с Юга Италии от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Отличный сочный салат из свежих овощей и зелени в интересной заправке – одновременно острой и освежающей.

Приготовление 30 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 зубчик чеснока

3 апельсина

1 ч.л. сухих хлопьев чили

красный винный уксус

оливковое масло extra virgin

100 г красной капусты

1 огурец

6 мелких молодых морковок разных цветов

4 веточки мяты

1 сладкое яблоко

50 г дикой руколы

шарик сыра буррата весом 200 г

Воннасьенские картофельные оладьи

9 из 10 баллов. Очень нежные и вкусные оладьи, которые можно использовать как несладкую основу для других блюд, так и просто съесть со сметаной. Идеальный рецепт от французского шефа с 3 звездами Мишлен, Жоржа Блана, чья бабушка из коммуны Вонна (Vonnas) эти оладьи и придумала.

Приготовление 1 ч.

12 оладий

Ингредиенты:

500 г очищенного картофеля

молоко

3 ст.л. пшеничной муки

3 яйца + 4 яичных белка

2 ст.л. сливок жирностью 35%

соль

свежемолотый чёрный перец

топлёное масло

Тыквенник (пшенная каша с тыквой)

8 из 10 баллов. Хорошая каша на молоке для сытного завтрака.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

1 стакан пшена

500 г тыквы

3 стакана молока

1/2 ч.л. соли

сливочное масло по вкусу

Сибас в конверте

7 из 10 баллов. Неплохой быстрый рецепт приготовления сочного сибаса с гарниром из лимонных овощей, которым можно воспользоваться в будни, если есть тёрка-мандолина.

Приготовление 35 мин.

1 порция

Ингредиенты:

1/4 – 1/2 фенхеля

1/2 лимона

2 мелкие молодые картофелины

небольшой пучок укропа, только веточки

1 филе (120 г) сибаса на коже

1 ст.л. оливкового масла extra virgin

50 мл сухого белого вина

соль