воскресенье, 16 апреля 2017 г.

Смузи-светофор

Смузи-светофор

8 из 10 баллов. Вкусный витаминный смузи с интересной подачей.

Приготовление 20 мин.
2 порции

Ингредиенты:
3 киви, крупно порубить
150 мл натурального густого (!) йогурта
1 среднее манго, вынуть косточку и крупно порубить
2 ст.л. апельсинового или яблочного сока
150 г малины
1-2 ч.л. жидкого мёда

Кулич

Кулич. Русская кухня

9 из 10 баллов. Еще один отличный рецепт пасхального кулича. Готовить его легче, чем кулич от Вильяма Похлёбкина, но получается в итоге такой же вкусный и ароматный.

Подготовка 8 ч. Приготовление 4 ч.
16 порций

Ингредиенты:
125 г сливочного масла, растопить + еще немного для смазывания
600 - 700 г муки
2 пакетика по 7 г быстрых дрожжей (мы взяли  30 г свежих дрожжей)
1 ст.л. мёда
1 ч.л. коньяка + еще около 75 мл для замачивания изюма
200 г мелкого сахара
250 мл молока жирностью 2,5%
6 яичных желтков
50 г изюма
75 г цукатов, порубить
25 г миндаля, порубить
1 ст.л. молотого кардамона
семена 1 стручка ванили
сок и мелко тёртая цедра 1 лимона
120 г сахарной пудры
пищевое золото, сушеные зерна граната или другая кондитерская посыпка

Жареная курица с чесночным хлебом и моцареллой

Жареная курица с чесночным хлебом и моцареллой

8 из 10 баллов. Вкусное и очень сытное блюдо для воскресного обеда.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 чиабатта
небольшая горсть шнитт-лука, нарезать
125 г сливочного масла комнатной температуры
1 зубчик чеснока, мелко нарезать или натереть
5-6 ст.л. оливкового масла
4 филе куриной грудки, разрезать вдоль пополам
4 помидора, нарезать кружками
150 г моцареллы, нарезать кружками
1 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. мелкого сахара
1 ст.л. зернистой горчицы

Горячий шоколадно-банановый коктейль

Горячий шоколадно-банановый коктейль. Мексиканская кухня

8 из 10 баллов. Вкусный горячий шоколадный коктейль, особенно уместный в холодную и пасмурную погоду.

Приготовление 25 мин.
4 порции

Ингредиенты:
900 мл молока
2 банана
75 г тёмного шоколада (содержание какао 70%)
пара щепоток молотой корицы
пара щепоток молотого перца чили

Жареная барабулька

Жареная барабулька

8 из 10 баллов. Жареная барабулька — хоть и стандартный, но один из самых вкусных вариантов жареной рыбы. Её можно подать и на праздничный стол с гарниром, и как хрустящую закуску к пиву.

Приготовление 35 мин.
2 порции

Ингредиенты:
500 г барабульки (мы взяли небольшую черноморскую)
4 ст.л. муки
соль
свежемолотый чёрный перец
5 ст.л. растительного масла

Желе из замороженных фруктов

Желе из замороженных фруктов

8 из 10 баллов. Базовый рецепт приготовления желе с ягодами или фруктами.

Подготовка 1 ч. Приготовление 25 мин. + время на застывание
4 порции

Ингредиенты:
400 мл фруктового сока или ягодного компота (мы взяли яблочный сок)
100 г сахара
150 г замороженных ягод или фруктов (мы взяли чёрную смородину)
1 ст.л. желатина (мы взяли 4 пластинки по 2 г листового желатина)

Горячие оладьи с бананами и корицей


9 из 10 баллов. Вкусные и ароматные оладьи для отличного завтрака.

Приготовление 35 мин.
15 штук

Ингредиенты:
3 небольших банана
1 ч.л. молотой корицы
4 ст.л. кленового сиропа
130 г самоподнимающейся муки
2 ст.л. мелкого тростникового сахара
1 яйцо
150 мл молока
немного растительного масла

суббота, 15 апреля 2017 г.

Уха из камбалы и кефали

Уха из камбалы и кефали. Украинская кухня

9 из 10 баллов. Отличная ароматная уха с мягким вкусом.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
500 г мелкой кефали
1 кг камбалы
2 л воды
2-3 помидора
200 г репчатого лука
1 корень петрушки
100 г корня сельдерея
2 сладких перца
100 г моркови
300 г картофеля, нарезать кубиками
2 лавровых листа
4-5 горошин черного перца
4 горошины душистого перца
1 ч.л. без горки зерен кориандра
50 г водки
пучок петрушки, только листья

суббота, 8 апреля 2017 г.

Ризотто с лососем и фенхелем

Ризотто с лососем и фенхелем

8 из 10 баллов. Интересный и вкусный вариант ризотто: довольно лёгкий, с выраженным вкусом фенхеля, который очень гармонирует с красной рыбой.

Приготовление 50 мин.
4 порции

Ингредиенты:
3 ст.л. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезать
1 стебель сельдерея, нарезать тонкими ломтиками
1 морковь, нарезать тонкими небольшими брусочками
1 фенхель, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками
1 ч.л. семян фенхеля, растереть в ступке
300 г риса для ризотто (например, арборио)
200 мл белого сухого вина
800 мл - 1 л горячего овощного бульона
200 г филе лосося
1 ст.л. рубленного тархуна (эстрагона)
соль

Брускетта с томатами и ароматным маслом

Брускетта с томатами и ароматным маслом

9 из 10 баллов. Очень вкусные и ароматные тосты на воскресный завтрак или обед.

Подготовка 45 мин. Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
8 ломтиков серого хлеба
3-4 ломтика ветчины
300-350 г помидоров черри, разрезать на 2-4 части
1-2 сладких помидора, нарезать небольшими кружочками
50 г лука-порея, нарезать небольшими кружочками
125 г мини-моцареллы, разрезать шарики пополам
2-3 веточки базилика, для украшения
Для ароматного масла:
200 г размягченного сливочного масла
50 г вяленых или запеченных томатов, мелко порубить
2 веточки розмарина, листики мелко порубить
4 веточки тимьяна, листики мелко порубить
сок 1/4 лимона
соль
свежемолотый чёрный перец

вторник, 4 апреля 2017 г.

Солянка

Солянка. Русская кухня

8 из 10 баллов. Ароматный, насыщенный и очень сытный мясной суп, отличающийся от привычной мне солянки использованием фарша.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
оливковое масло
4 зубчика чеснока, тонко нарезать
небольшой пучок петрушки, листья отделить, стебли мелко порубить
2 средние луковицы, нашинковать
2 средние моркови, порубить
1 ч.л. сладкой паприки
12 маслин без косточек
1 ст.л. с горкой муки
500 г говядины без костей для тушения, нарезать кубиками
300 г говяжьего фарша хорошего качества
1 ст.л. с горкой томатного пюре
400 г консервированных томатов
750 мл говяжьего или куриного бульона
2 лавровых листа
250 г запеченного окорока, разделить на волокна
2 ст.л. каперсов, жидкость слить
несколько веточек укропа, мелко порубить
сметана для подачи

суббота, 1 апреля 2017 г.

Кокосовый торт «Зимние чудеса»

Кокосовый торт «Зимние чудеса»


8 из 10 баллов. Вкусный и сытный торт на большую компанию с очень гармоничным сочетанием плотного кокосового бисквита и сливочного крема.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
20 порций

Ингредиенты:
375 г муки
60 г кокосовой стружки (мы взяли мелкую сорта “fine”)
3 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
250 г размягченного сливочного масла + еще немного для смазывания форм
450 г сахара
275 мл обезжиренного кокосового молока (мы взяли обычное, сняв верхний слой сливок)
3 яйца + еще 3 белка
1/2 ст.л. ванильного экстракта
кокосовая стружка или хлопья белого шоколада для украшения, по желанию
Для сливочной глазури:
250 г размягченного сливочного масла
500 г сахарной пудры
200 г обезжиренного мягкого сливочного сыра (мы взяли обычный маскарпоне)
1-2 ч.л. кокосового сиропа или семена 1 стручка ванили

Курица в баскском стиле

Курица в баскском стиле

8 из 10 баллов. Отличная альтернатива грузинскому чахохбили — такая же яркая и сытная. Рецепт ресторана Boundary.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
6 порций

Ингредиенты:
1 ст.л. с горкой муки
1,5 ч.л. острого красного молотого перца
1 курица весом около 1,4 кг, разрезать на 8 кусков
3 ст.л. оливкового масла
1 крупная белая луковица, нашинковать
2 зубчика чеснока, нашинковать
2 красных сладких перца, нарезать соломкой
2 желтых сладких перца, нарезать соломкой
50 мл белого вина
900 г помидоров, кожицу снять, мякоть порубить (или 2 банки по 400 г консервированных томатов)
750 мл куриного бульона
1/2 пучка тимьяна, перевязать ниткой
5 лавровых листов
сок 1/2 лимона
1/2 пучка петрушки, порубить
соль
свежемолотый чёрный перец

воскресенье, 26 марта 2017 г.

Шоколадный десерт с йогуртом и черносливом

Шоколадный десерт с йогуртом и черносливом

8 из 10 баллов. Хорошая и лёгкая альтернатива классическим шоколадным муссам.

Подготовка 30 мин. Приготовление 20 мин.
4 порции

Ингредиенты:
130 г мягкого чернослива, крупно порубить
150 мл воды
125 г тёмного шоколада 70% какао, разломать на кусочки
500 мл натурального йогурта без добавок
25 г молочного или тёмного шоколада, нарезать стружками, для украшения

суббота, 25 марта 2017 г.

Салат из авокадо и помидоров с йогуртовой заправкой

Салат из авокадо и помидоров с йогуртовой заправкой

8 из 10 баллов. Лёгкий в приготовлении и вкусный овощной салат на каждый день.

Приготовление 25 мин.
2 порции

Ингредиенты:
1 авокадо
1 помидор
1 яйцо, сваренное вкрутую, по желанию
горсть листьев зеленого салата
3 ч.л. несладкого йогурта без добавок
1 ч.л. горчицы
соль
свежемолотый чёрный перец

Фасолевый суп с капустой и розмарином

Фасолевый суп с капустой и розмарином. Итальянская кухня

9 из 10 баллов. Очень вкусный и ароматный постный суп с интересным сочетанием капусты, фасоли, розмарина и кедровых орехов.

Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1,5 л овощного бульона
100 г белой сушеной фасоли (или 200 г консервированной)
1 ломтик белого хлеба
40 г кедровых орехов
250 г белокочанной капусты
60 г риса
3 ст.л. мелко рубленного свежего розмарина (или 2 ст.л. сушеного)
3 зубчика чеснока, пропустить через пресс
3 ст.л. оливкового масла
2 лавровых листа
чёрный молотый перец
соль

воскресенье, 19 марта 2017 г.

Маффины с чёрной смородиной

Маффины с чёрной смородиной

8 из 10 баллов. Быстрые в приготовлении, ароматные и сочные маффины к любимому напитку.

Приготовление 35 мин.
12-14 маффинов

Ингредиенты:
2 ст.л. сметаны жирностью 20-30%
100 г сахарного песка
100 мл растительного масла
50 мл молока
1 ч.л. ванильного сахара
1,5 ч.л. разрыхлителя
70 г овсяных хлопьев «Геркулес»
200 г муки
200 г замороженной (!) чёрной смородины

Салат из лосося с картошкой

Салат из лосося с картошкой

8 из 10 баллов. Лёгкий в приготовлении салат, который отлично подойдет к воскресному обеду.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
2 картофелины, порубить
2 куска филе копчёного лосося
сок 1/2 лимона
щепотка паприки
1 ст.л. оливкового масла extra virgin
1/2 пучка укропа
50 г рукколы

Чаудер из копчёной пикши

Чаудер из копчёной пикши. Американская кухня

9 из 10 баллов. Очень хороший и очень сытный суп с насыщенным вкусом копчёной рыбы и легкой остротой чили.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
450 мл жирных сливок
450 мл молока
350 г картофеля, очистить, промыть и нарезать ломтиками в 1 см
225 г копчёной пикши на коже (можно заменить копчёной скумбрией)
оливковое масло extra virgin
75 г копчёного бекона, корочку снять, нарезать кусочками 2,5x0,5 см
1 крупная морковка, нарезать ломтиками в 2 см
2 стебля сельдерея, нарезать ломтиками в 2 см
3 ст.л. крупно нарубленных листьев сельдерея
1 крупная сладкая красная или белая луковица, нарезать ломтиками в 2 см
3 ст.л. сухого белого вина
2 мелких сушеных жгучих перчика, раскрошить, либо пара щепоток сушеного чили в хлопьях
450 мл рыбного бульона + еще немного (если понадобится)
небольшая горсть крупно порубленных листиков петрушки
1 лимон, разрезать пополам

вторник, 14 марта 2017 г.

Оладьи с рикоттой и кедровыми орешками

Оладьи с рикоттой и кедровыми орешками

8 из 10 баллов. Отличный вариант несладких оладий на завтрак с лёгким овощным салатом.

Приготовление 4 ч.
4-6 порции

Ингредиенты:
250 г сладких помидоров, разрезать пополам
оливковое масло
115 г муки с разрыхлителем
240 мл молока
1 яйцо
горсть кедровых орешков + еще немного для подачи
125 г рикотты
кусочек сливочного масла
50 г руколы
пермезан, для подачи
1 лимон, нарезать дольками

понедельник, 13 марта 2017 г.

Салат из зимних фруктов с мятным кремом от Алена Дюкасса

Салат из зимних фруктов с мятным кремом от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Вкусный витаминный салат с плодами личи

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 яблока
сок 1 лимона
4 киви
8 плодов личи
6 веточек мяты
1 стаканчик греческого йогурта
1 ст.л. крем-фреш (я взял жирную сметану)
1 ст.л. акациевого мёда
несколько капель крепкой мятной настойки Ricqles

Чай тодди

Чай тодди

8 из 10 баллов. Отличный согревающий коктейль, особенно уместный после долгих прогулок в прохладное время года.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
6 гвоздичек
6 горошин душистого перца
2 звездочки бадьяна
1 палочка корицы
семена 5 коробочек кардамона
300 мл кипятка
600 мл молока
100 мл виски
3 ст.л. чёрного чая

Суп из сушеных грибов

Суп из сушеных грибов

8 из 10 баллов. Простой и вкусный суп с насыщенным грибным вкусом из минимального числа ингредиентов.

Подготовка 2-8 ч. Приготовление 40 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
450 г консервированной красной фасоли
25 г сушеных лесных грибов
1,5 л куриного бульона
1 ст.л. оливкового масла
1 крупная луковица
4 ст.л. кукурузной муки
2 веточки тимьяна
соль
свежемолотый чёрный перец

воскресенье, 12 марта 2017 г.

Апельсиново-банановый смузи с манго

Апельсиново-банановый смузи с манго

8 из 10 баллов. Отличный бодрящий и питательный цитрусовый смузи на завтрак.

Приготовление 10 мин.
2 порции

Ингредиенты:
4 крупных апельсина
1 красный грейпфрут
3 крупных спелых банана
1 спелое манго

Яблочно-ежевичный крамбл с кардамоном

Яблочно-ежевичный крамбл с кардамоном

8 из 10 баллов. Лёгкая и быстрая в приготовлении выпечка с ягодами на завтрак.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 яблока
200 г ежевики
4 коробочки кардамона, семена растолочь
сок 1/2 лимона
25 г сливочного масла
35 г муки
15 г овсяных хлопьев
25 г сахара
10 г орехов макадамия, порубить

среда, 8 марта 2017 г.

Жареный тунец с чатни из кокоса и чили и капустным салатом от Джеймса Мартина

Жареный тунец с чатни из кокоса и чили и капустным салатом от Джеймса Мартина. Мальдивская кухня.

8 из 10 баллов. Отличный рецепт приготовления тунца — присутствует множество региональных вкусов (Мальдивы): и кислый лайм, и сладкий кокос, и пикантный рыбный соус, и все они очень уместны в этом блюде.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
4 стейка из тунца по 150 г
1 ст.л. растительного масла
морская соль
свежемолотый чёрный перец
Для чатни из кокоса и чили:
1 помидор (я взял 2 средних)
2 свежих красных перца чили
1/2 свежего кокоса (или 100 г сухой кокосовой стружки)
2 зубчика чеснока
сок 1/2 лайма (я взял сок целого лайма)
Для салата:
1/2 кочана белокочанной капусты
1 красная луковица
3 ст.л. нарезанных листьев кинзы
3 ст.л. нарезанных листьев мяты
1 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. белого винного уксуса
1 ст.л. пальмового сахара
2 ст.л. кокосового молока
сок 2 лаймов

вторник, 7 марта 2017 г.

Суп «Эстофадо»

Суп «Эстофадо». Мексиканская кухня

8 из 10 баллов. Хороший густой суп, которым можно разнообразить домашнее меню на неделю.

Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1 кг мякоти говядины
1 крупная луковица
3-4 зубчика чеснока
2,5 стакана воды
3-4 ст.л. томатной пасты
3-4 ст.л. оливкового масла extra virgin
3 ст.л. красного винного уксуса
соль
свежемолотый чёрный перец
1 щепотка сушеного орегано
3 крупных моркови
3 крупных картофелины

Ризотто с грибами

Ризотто с грибами. Итальянская кухня

8 из 10 баллов. Отличное ризотто с насыщенным грибным вкусом.

Приготовление 35 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
4 ст.л. оливкового масла extra virgin
1 небольшая луковица, мелко порубить
1 стебель сельдерея, мелко порубить
375 г риса арборио
175 мл сухого белого вина
200 г микса любых грибов, крупно нарезать (если используете шампиньоны, добавить еще 10 г сушеных белых грибов, размоченных в воде, воду сохранить)
1,5 л овощного бульона
50 г сливочного масла
50 г пармезана, натереть

понедельник, 6 марта 2017 г.

Тарталетки с помидорами и расплавленным пармезаном от Гордона Рамзи

Тарталетки с помидорами и расплавленным пармезаном от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Отличная порционная закуска в стиле пиццы, ключевым и обязательным ингредиентом которого является соус винегрет с приятным ореховым привкусом.

Подготовка 20 мин. Приготовление 40 мин.
4 порции, как закуска

Ингредиенты:
300 г слоёного теста, желательно домашнего
8 крупных сливовидных помидоров (около 500 г), снять кожицу (я не снимал кожицу)
2 ст.л. бальзамического уксуса
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. рубленого кервеля
1 ст.л. рубленой петрушки
50 г свежего пармезана, построгать овощечисткой (я натёр на мелкой тёрке)
100 г дикой рукколы (я использовал только 20 г)
1-2 ст.л. классического соуса винегрет (см. рецепт здесь http://maxoness.blogspot.ru/2017/03/blog-post.html)
морская соль
свежемолотый чёрный перец

суббота, 4 марта 2017 г.

Свиные отбивные с сальсой из манго

Свиные отбивные с сальсой из манго

8 из 10 баллов. Интересное и быстрое в приготовлении блюдо: манго отлично подчёркивает вкус зажаренной на гриле свинины.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
4 свиные отбивные
оливковое масло
соль
свежемолотый чёрный перец
Для сальсы из манго:
1 манго, удалить косточку, очистить от кожуры и нарезать кубиками
1 красный перец чили (или пара щепоток хлопьев чили)
4 веточки тимьяна, только листья
сок 1 лайма

Овсяные печенья с яблочным соусом и кленовым сиропом

Овсяные печенья с яблочным соусом и кленовым сиропом

9 из 10 баллов. Вкусное и ароматное овсяное печенье с приятной сладостью кленового сиропа.

Приготовление 35 мин.
15 штук

Ингредиенты:
1 крупное яблоко «гренни смит», очистить, вынуть сердцевину и нарезать
100 мл кленового сиропа
140 г овсяных хлопьев
50 г сливочного масла
150 г светлого тростникового сахара
1 крупное яйцо
175 г пшеничной муки
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. соды

Конфи из утиных ножек от Гордона Рамзи

Конфи из утиных ножек от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Интересное блюдо из утки, отваренной в гусином жире: птица получается тающе-нежной, когда мясо само отходит от косточек, с легким ароматом трав.

Подготовка 1 ч. Приготовление 2 ч.
4 порций

Ингредиенты:
листья с 1 веточки свежего тимьяна
4 утиные ножки
около 500 г гусиного жира
1 букет гарни (связать вместе лавровый лист, несколько стеблей кинзы, веточку свежего тимьяна и кусочек стебля сельдерея)
200 г листьев салата фриссе
морская соль
свежемолотый чёрный перец
Для картофеля фри:
400 г картофеля «дезире» среднего размера, очистить
рафинированное оливковое масло для жарки или арахисовое масло для фритюра
морская соль
Для соуса винегрет (на 100 мл):
40 мл оливкового масла extra virgin
40 мл арахисового масла
пара щепоток мелкой морской соли
щепотка свежемолотого чёрного перца
1 ст.л. лимонного сока
2 ч.л. белого винного уксуса
2 ч.л. хересного уксуса

воскресенье, 26 февраля 2017 г.

Салат с курицей и чечевицей с заправкой из каперсов

Салат с курицей и чечевицей с заправкой из каперсов

8 из 10 баллов. Хороший зеленый салат с курицей со средиземноморским акцентом.

Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1 курица (около 1,6 кг)
1 лимон, нарезать тонкими кружочками
оливковое масло
соль
150 г отварной чечевицы
4 горсти молодых листиков мангольда или другого салата
Для заправки из каперсов:
3 ст.л. каперсов, порубить
сок 1/2 лимона
3 ст.л. оливкового масла extra virgin
3 ст.л. густого натурального йогурта

суббота, 25 февраля 2017 г.

«Павлова» с имбирной грушей

«Павлова» с имбирной грушей

9 из 10 баллов. Изумительный воздушный десерт с тонким вкусом имбиря и нежными, сочными грушами.

Приготовление 2 ч.
8 порций

Ингредиенты:
3 крупных белка
190 г сахара
1/2 ч.л. молотого имбиря
400 мл яблочного сока
кусочек имбиря в 3 см, очистить и нарезать тонкими ломтиками
4 груши, очистить, удалить сердцевину, разрезать на 6 долек
125 мл сливок для взбивания (по желанию)
125 мл обезжиренного йогурта
25 г тёмного шоколада (70% какао)
50 г фундука, обжарить и порубить

Сладкая запеканка «Фантазия»

Сладкая запеканка «Фантазия»

9 из 10 баллов. Очень вкусная и нежная сладкая запеканка из творога.

Приготовление 1 ч.
6-8 порций

Ингредиенты:
800 г деревенского (сухого) творога
3 яичных желтка
3 ст.л. с горкой муки
2/3 стакана сахара
горсть изюма, предварительно замочить в изюме на 30 минут
цедра 1 лимона
1 яблоко, очистить и нарезать кубиками
щепотка соль
1 пакетик (10 г) ванильный сахар
сливочное масло, для смазывания формы
панировочные сухари, для присыпки формы

пятница, 24 февраля 2017 г.

Запеченная баранина с лимонной картошкой

Запеченная баранина с лимонной картошкой

10 из 10 баллов. Идеальный рецепт приготовления баранины с гарниром из картофеля: баранина сохраняет ароматы пасты из вяленых томатов, маслин и каперсов, а картофель с лимонной кислинкой отлично подходит к жирному мясу.

Приготовление 2 ч.
8 порции

Ингредиенты:
150 г вяленых томатов в масле (баночка 280 г), масло слить, томаты крупно нарезать
150 г маслин, порубить, предварительно удалив косточки
100 г каперсов, промыть
1 ст.л. мелко нарезанного розмарина + еще 3-4 целые веточки
2 ст.л. красного винного уксуса
1 баранья нога, разрезать, раскрыть как книжку, вырезать кость, или седло барашка (2 кг)
2 кг картофеля, нарезать на четвертинки
8 зубчиков чеснока в шелухе
1 ст.л. сушеного орегано
сок 3 лимонов
Для чеснока конфи:
6 зубчиков чеснока, очистить
3 веточки тимьяна
2 лавровых листа
оливковое масло

Айва, томлённая в винном сиропе

Айва, томлённая в винном сиропе

9 из 10 баллов. Изумительная альтернатива ароматным грушам в вине, уже ставшими классическим десертом для взрослых.

Приготовление 2-8 ч.
6-12 порций

Ингредиенты:
6 плодов айвы, очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить сердцевины
500 г мягкого тростникового сахара
2 лавровых листа
2 палочки корицы
1 стручок ванили, расщепить вдоль на 2 половинки
6 бутончиков гвоздики
750 мл сухого красного вина

Тортилья с тыквой и пореем

Тортилья с тыквой и пореем. Испанская кухня

8 из 10 баллов. Отличное блюдо из яиц и тыквы для завтрака.

Приготовление 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла
2 стебля лука-порея, нарезать тонкими кружочками
500 г мякоти тыквы, нарезать кубиками
6 яиц
небольшой пучок петрушки, порубить
соль
свежемолотый чёрный перец

Блинчики от Джеймса Мартина


8 из 10 баллов. Универсальные вкусные блинчики, которые подойдут к любой начинке.

Приготовление 1 ч.
20-25 штук

Ингредиенты:
250 г муки
4 щепотки соли (по желанию)
2 крупных яйца
2 ст.л. сливочного масла, растопить + еще немного для жарки
600 мл молока

воскресенье, 19 февраля 2017 г.

Каннеллони в соусе бешамель с песто

Каннеллони в соусе бешамель с песто

9 из 10 баллов. Ароматные, очень вкусные трубочки каннеллони, фаршированные мясным фаршем,  гармонирующие с пикантным вкусом шпината и базилика.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 средние моркови
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
300 г любого фарша
50 мл воды
10-12 трубочек каннеллони
50 г тёртого пармезана
2-3 веточки зелёного базилика
небольшая горсть шпината
Для песто:
100 г шпината
100 г зеленого базилика
1 зубчик чеснока
70 г тёртого пармезана
1 ст.л. кедровых орешков
7 ст.л. оливкового масла
Для соуса бешамель:
1 ст.л. сливочного масла
1,5 ст.л. муки
500 мл молока
1 ч.л. прованских трав
щепотка мускатного ореха

Тарт из копчёного лосося и сметаны от Джеймса Мартина

Тарт из копчёного лосося и сметаны от Джеймса Мартина

8 из 10 баллов. Быстрое и лёгкое в приготовлении блюдо с интересной подачей. Его можно подать как на воскресный обед, так и в качестве порционной закуски на праздничный стол.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
размягченное сливочное масло, для смазывания формы
1 упаковка (1 кг) раскатанного слоёного теста
1 маленький пучок шнитт-лука (мы взяли зеленый лук)
300 г копчёного лосося
200 мл сметаны
1 маленький пучок рукколы или водяного кресса
морская соль
свежемолотый чёрный перец

Ирисовый десерт с яблоком и черносливом от Гордона Рамзи

Ирисовый десерт с яблоком и черносливом от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличный десерт, с которого можно начать выходной: сладкий чернослив, вымоченный в арманьяке, в стаканчиках с яблочно-ирисовым пюре и густым сливочным йогуртом гарантирует вкусовое удовольствие.

На мой взгляд, самое сложное в этом рецепте — это справиться с карамелью, т.к. у нас это не всегда получается успешно

Подготовка 8 ч. Приготовление 45 мин.
4-8 порций, в зависимости от их размера

Ингредиенты:
100 мл армяньяка, кальвадоса или любого бренди
8-10 штук вяленого мягкого аженского чернослива
1 крупное яблоко «гренни смит», очистить, вынуть сердцевину и нарезать
1 стручок ванили
100 г мелкого белого сахара и еще 2 ст.л.
100 г несолёного сливочного масла
100 мл сливок жирностью 48% (мы взяли 35%)
около 300 г греческого йогурта из цельного молока

суббота, 18 февраля 2017 г.

Ризотто с тыквой и панчеттой от Гордона Рамзи

Ризотто с тыквой и панчеттой от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Прекрасное и лёгкое в приготовлении блюдо.

Приготовление 45 мин.
4 порции, как закуска, или 2 порции, как основное блюдо

Ингредиенты:
40 г панчетты, нарезать
500-600 мл светлого куриного бульона
2 крупные луковицы шалота, мелко нарезать
500 г мякоти тыквы, нарезать кубиками 1 см
3 ст.л. оливкового масла
200 г риса для ризотто («карнароли», «арборио» или «виалоне нано»)
100 мл белого сухого вина
2 ст.л. маскарпоне
25 г пармезана, натереть на тёрке
морская соль
свежемолотый чёрный перец

Банановые маффины

Банановые маффины

8 из 10 баллов. Вкусные воздушные маффины, немного влажные внутри и с приятным ароматом бананов и ванили.

Приготовление 50 мин.
12-15 маффинов

Ингредиенты:
2 спелых или перезревших банана
170 г пшеничной муки
150 г сахарного песка
100 г сливочного масла комнатной температуры (!)
2 яйца
2 ч.л. разрыхлителя
щепотка ванилина (либо 1 ч.л. ванильного сахара)
щепотка мелкой соли
1 ст.л. рафинированного растительного масла, для смазывания формочек, при необходимости

Рыба под маринадом


8 из 10 баллов. Отличный рецепт приготовления холодной закуски из тушеной рыбы с овощами. Чем больше готовая рыба стоит под маринадом, тем вкуснее получается.

Приготовление 2 ч.
5-6 порций

Ингредиенты:
500 г филе белой рыбы без кожи (мы брали филе пикши)
5 средних морковок
5 средних луковиц
половина среднего корня сельдерея
3 ст.л. муки
2 ст.л. томатной пасты
1 лавровый лист
8 горошин черного перца
3 ст.л. белого вина
растительное масло для обжаривания
сахар
соль
свежемолотый черный перец

Печеный мусс из шоколада и малины от Джеймса Мартина

Печеный мусс из шоколада и малины от Джеймса Мартина

8 из 10 баллов. Быстрая в приготовлении альтернатива американским брауни с классическим и моим любимым сочетанием шоколада и малины.

Приготовление 35 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
200 г тёмного шоколада 70% какао
25 г сливочного масла
4 яйца
50 г сахара
400 г малины
сливки жирностью 18-20% или мороженое, для подачи на стол

воскресенье, 12 февраля 2017 г.

Поджарка из маринованной говядины с кунжутом

Поджарка из маринованной говядины с кунжутом

8 из 10 баллов. Изысканное и пикантное блюдо, в котором соевый соус и херес отлично дополняют вкус говядины, а имбирь и кунжут классически придают азиатский колорит.

Подготовка 30 мин. Приготовление 50 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
Для маринада:
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. кукурузной муки
4 ст.л. воды
1 ст.л. арахисового масла
1 ст.л. сухого хереса
1/2 ч.л. сахара
700 г постного филе говядины
Для соуса:
4 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. сухого хереса
1 ч.л. арахисового масла
1/4 ч.л. острого соуса (я взял тайский сладкий соус чили)
1 ст.л. кукурузной муки
4 ст.л. мясного бульона (или воды)
Для поджарки:
225 г длиннозерного белого риса
4 ст.л. арахисового масла
30 г измельченного корня имбиря
1 раздавленная долька чеснока
120 мл мясного бульона (или воды)
1 ст.л. кунжутного масла
1-2 ч.л. подсушенного кунжута

Салат с утиной грудкой

Салат с утиной грудкой. Французская кухня

8 из 10 баллов. Вкусный салат из нежной и сочной утиной грудки с теплым кисло-сладким соусом.

Приготовление 35 мин.
2 порции

Ингредиенты:
2 утиные грудки
соль
свежемолотый чёрный перец
1 ст.л. оливкового масла extra virgin
2 ч.л. апельсинового джема, варенья или конфитюра
1 ст.л. коньяка
2 ст.л. апельсинового сока
1 ст.л. белого бальзамического уксуса
200 г салатных листьев нескольких сортов
2 ст.л. кедровых орешков

Запеченный кролик в кефирном маринаде

Запеченный кролик в кефирном маринаде

8 из 10 баллов. Хороший и довольно простой рецепт приготовления кролика.

Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч.
2 порции

Ингредиенты:
2 ножки кролика
1 луковица
2 ст.л. горчицы с зернами или любой другой не острой
250 мл кефира
2 зубчика чеснока
2 ст.л. рубленой зелени петрушки
соль
свежемолотый чёрный перец
растительное масло, для смазывания формы

Крем-суп из брокколи

Крем-суп из брокколи

8 из 10 баллов. Вкусный суп с интересной подачей вместе со сливочным кремом и копчёной рыбой.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 картофелины
2 луковицы
растительное масло, для жарки
1 кг замороженной брокколи, разморозить
400 мл воды
соль
свежемолотый чёрный перец
140 мл сливок жирностью 20%
2 ст.л. сливочного масла
3 пера зеленого лука
3 ч.л. сливочного сыра
2 ч.л. горчицы с зернами
40 г трески или другой рыбы горячего копчения
2 желтка от вареных яиц